“Frittata cugli sparni” (Omelett med asparges)

Oppskriften : “La Frittata di Asparagi Selvatici”

Romano Pomponi

Mennesker og deres historier ... populær kjøkken

Enkelt og ekte, con uova di galline allevate a terra nelle aie, cipolla bianca di campagna, asparagi selvatici e pancetta affumicata in casa. Selvfølgelig, ekstra virgin oliven åser ciociare

God, la oss starte fra vill asparges ... Å være Ciociaria et kupert og fjell land, det er ikke vanskelig å finne; De vokser i lysninger, at i den solfylte skogen opp til 1000 m. Oljen er produsert nesten utelukkende av den steinete åssidene, alkalisk, med lav surhet, og at liten kile som forsvinner med tiden.

Nesten en mote omelett ... Jeg ble født i 1958, og mens han bodde i en turistby som Fiuggi, nesten alle hadde grisen oppvokst på landsbygda, høner,  og små grønnsakshager hvor de plantet ulike typer grønnsaker, Nå virker det organiske, men vi var alle så selv da, var biologisk, og vi ikke vet!

Omelett var en rett som er ofte forberedt, velsmakende men dårlig, Han dukket opp på bordet for alle, Jeg sier ikke hver dag, men nesten. Jeg glemte, asparges er brutt med hendene til du hører den myke delen, den treaktige delen er ikke å bli brukt. Jeg steke asparges med løk og bacon.  Akkurat det hele begynner å brune legge eggene, og sette en klype salt for hver.  Det bør bli servert med hjemmebakt brød bakt i en vedovn. En ydmyk men solid tallerken ... som min elskede Ciociaria