Den “respekt for bonden” Valter Calvi, vinmakeren i Landet OltrepÃ

Jeg møtte Valter Calvi  takk til råd fra Mario Maffi. Når Mario fortalte meg om lidenskap og respekt for bonden og hans sønn Walter David satt i utøvelsen av sin virksomhet, Jeg bestemte meg for å gå med dem for et besøk ...

Valter og Davide Calvi fra «Sirkelen av jorden" av Laura Ferrari, Bilder fra Alexander Branch

Jeg gikk for første gang en kveld for noen måneder siden, etter at jeg mistet, som vanlig, vandrende opp og ned Castana, en Pavia. Da jeg endelig klarte å få sitte ved bordet foran et glass vin, pratet med Valter lang… Jeg kjente henne nysgjerrighet, eller bedre, hans ønske om å forstå og vite. I utgangspunktet tolket som mistillit, følelsen av at jeg var ikke redd, fordi, når du har ingenting å skjule, du har ingenting å frykte ... jeg blir kjent med dem, og for å invitere ham til å delta i en kveld med vinsmaking dell'Oltrepò. Og slik ble det ...

For noen dager siden jeg ønsket å gå finne,  for den som er, for mannen som jeg respekterer, for sin tro av jorden, for sin forbindelse med bonden ... Den er definert av mange en maverick, en fri mann og maverick, en mann som ikke følger mengden…

Jeg forstår godt fordi de er veldig like, sa en opprører…  Jeg sier at vi er mennesker som konsekvent følger sin egen natur, som ikke ønsker å etterkomme bare fordi været krever det. Noen ganger kan du være alene, men hvis det bukker under, det er imidlertid bare i en folkemengde…

L 'Winery Calvi Det er drevet av David og hans far Valter. For elleve generasjoner, siden slutten av 1600, fortsetter tradisjonen med druen vokser på åsene i Brown. Ni hektar vinmarker fordelt på ti vinstokker: Montarzolo, Cane, Custieu, Dove, Pragazzolo, Monteguzzo, Bugena, Frach, Falerna, San Bacchino. Deres vindyrking er basert på respekt for miljøet og trivsel av anlegget, uten bruk av kunstgjødsel og pesticider begrensende. Ta over tjuefem år, teknikken av radene dell'inerbimento, slik som å unngå erosjon av det kuperte terrenget og samtidig skape en ideell mikro-habitat for urteaktige og nyttige insekter.

Men nå ordet Valter Calvi ...

• Valter, vil du fortelle meg hva du mener med "respekt for bonden"?

Og "respekt for" Mother Nature "som den sanne bonden har medfødt. Tatt i betraktning at vi er en integrert del av systemet: land, vann og himmel, Vi kan ikke forholde seg til disse elementene, og med alle levende vesener unntatt med respekt.

• Er du en historie buff som meg.  Det er en del av Primus Gruppe Colle, Fortell meg hvem du er og hva du sikter?

Sammenligningen ovenfor er uløselig knyttet til den kunnskapen som våre forfedre har etterlatt oss, og nye erfaringer som vi kan gjøre, og deretter tramanderemo. I et historisk øyeblikk vendt bare fremover, sammen med andre fans, Vi ønsket å lage en forening som søker historien til denne delen av vår First Hill, og før det kunne spre seg til å holde alltid. Gjennom publikasjoner kalt "Papers Primus Collis" og vandre gamle stier,  vi prøver å fremme vår lille, men ikke mindre viktig historie.

• Er du medlem av Club del Buttafuoco historisk som både produsent og en lidenskapelig. Carlo Porta, poeta dialettale milanese, tilskrives denne vinen navn Buttafuoco for hans kropp og karakter. Fortell meg om eventyret startet denne?

Også her "respekt" hadde flertall. Jeg har alltid trodd at arbeid, svette, og den enorme kunnskapen om de gamle vinmakere kunne ikke gå seg vill i inkonsistente forretningsbehov. Ideen om Club Buttafuoco Storico ble født i 1989 med implantasjon av et oliven. Jeg så forsøkt å finne andre å forklare det til interessen for å nå det "adel" som vinmakeren må ha, trengs for å produsere en vin med sterke bånd til landet og den gamle kunnskapen.  Bare for moro skyld begynte vi å produsere Buttafuoco henhold til erfaringer fra våre forfedre, og i disse vinmarkene avsagt som svært velegnet. Den 7 Februar 1996 Han ble født på "Buttafuoco Historisk Club"

• Er du en forsker. Du fortalte meg om din eksperimentering med en rekke kalt Vespolina den Ughetta ...

Cynthia, Forskeren er et stort ord ... alltid etter vinmakeren gjort jeg nye tester. Hvis det ikke var slik vi ville ikke ha kommet til denne vell av mangfoldet i vinen verden ...

L’Ughetta di Canneto (Vespolina er et navn gitt til ryggen som jeg ikke liker) e det Moradella, var blant de mest kultiverte druer før advent av phylloxera i disse mine lander. Nå som vi var i stand til å hente er det normal nysgjerrighet for å se deres karakter i renhet.

• I mine diskusjoner “vinose” Jeg forsvarer til Hilt små produsenter for de tradisjoner og den typiske som tappert bære på siden den vanskelige perioden. Jeg sier ofte at jeg forkynner poesi,  men ikke kvalitet. Denne uttalelsen er motivert av problemer med å opprettholde den teknologien i kjelleren på grunn av den lille størrelsen på disse realitetene. Valter, snu spørsmålet til deg ...

Bonden familiebedrift er en uvurderlig arv som Italia er fortsatt rik og at hele verden misunner oss. Det kan produsere produkter av inimitable, kan opprettholde tradisjonelle produksjonsteknikker og virkelig "naturlig", men det er spesielt viktig for beskyttelse av territoriet, om materialet eller uvesentlig.

I forbindelse med verdensmarkedet et vell av denne typen kan være strategisk å formidle bildet av våre produkter. Derfor også nyttig for næringsmiddelindustrien, som selvfølgelig også har sin egen identitet.

Respekt for bonden betyr at han går på tå i naturen,

con Umilta, og hengivenhet ...

Valter Calvi