Parliamo di tartufi? O meglio, li coltiviamo?
قارچ خوراکی دنبلان, un fungo ipogeo che evoca profumi e sapori, برای کسانی که قدردانی, فراخوانی گیاهان و جنگل, برای دوستداران طبیعت, که تداعی یک رابطه اعتماد و احترام با بهترین دوست انسان… e della donna: سگ قارچ دنبلان.
در طول روز من در Savigno, زیر رمو Guidotti به, tartufaio per eccellenza e Presidente dell’Associazione Tartufai Savigno-Valsamoggia, من ملاقات به طور مستقیم "در زمین" مشکلات و نیازهای ناشی از مجموعه خود را. حفاظت از محیط زیست, همیشه می خورد, این یک عامل تعیین کننده است.
اما چگونه آن را به شکل یک قارچ خوراکی دنبلان?
Il قارچ خوراکی دنبلان قارچ زیرزمینی است است که در زمین به مورد تشکیل تازه و مرطوب 15-20 سانتی متر. از
profondità. از آن است که اندام باردهی که ابعاد بسته به گونه, شرایط آب و هوایی, و زمین. تشکیل زیرزمینی, آن را نشانی از مواد آلی از طریق فتوسنتز به دست آوردن نیست, اما ریشه های گیاهان است که با سفارش یک رابطه همزیستی برقرار و از آن جذب مواد حیاتی.
Le گیاهان قارچ خوراکی دنبلان آنها اکثرا هستند Roverella, صنوبر, پنجه گربه, زیرفون, ممرز و فندق. کارشناسان می گویند, دومی است که توسط یک قارچ خوراکی دنبلان سفید بسیار ویژه تشکیل. Savigno, in collaborazione con l’دانشگاه بولونیا, با استفاده از piante micorizzate, cioè con radici in cui sono presenti le spore da cui hanno origine i tartufi, si sta creando un bosco per la loro coltivazione. Sperimentazione molto interessante.
Esistono differenti tipologie. Secondo il nostro ordinamento, ad uso alimentare, se ne possono raccogliere e commercializzare otto varietà. در تپه های اطراف بولونیا, در علاوه بر این به قارچ خوراکی دنبلان سفید که در فصل پاییز تا اوایل زمستان بالغ, از ژانویه تا آوریل شما می توانید قارچ سیاه و سفید و سفید پیدا, نیز نامیده می شود Marzuolo. Da Giugno a Novembre, شما می توانید قارچ خوراکی دنبلان تابستان پیدا, نیز نامیده می شود Scorzone.
حالت جستجو و جمع آوری.
فعالیت tartufaio, oltre a richiedere un corso e il rilascio di un patentino, این است که توسط مقررات خاصی تنظیم. مثلا: تحقیقات و مجموعه را در طول شب ممنوع. همچنین, در مناطق تاسیس در پارک و یا طبیعت رزرو, è regolamentata da normativa specifica locale per garantire il rispetto del territorio.
سگ قارچ خوراکی دنبلان.
در گذشته، جستجو برای قارچ خوک ها به کار گرفته شد, و یا بهتر است خروس, که, با تشکر از حس خوب خود را از بوی, تحقیقات ویژه تسهیل. امروز این کار است که انجام شده توسط سگ قارچ خوراکی دنبلان, le cui doti olfattive vengono migliorate con un addestramento che inizia sin dalla nascita.
با تنظیمات کوچک بر اساس تجربه, آن را در سال آماده سازی خود را از سن کامل. مثلا, در حالی که توله سگ پرستاری, viene utilizzato dell’olio al tartufo spalmato sui capezzoli della mamma. این بعد به بیسکویت با طعم, و به همین ترتیب. در پایان آموزش, سگ خواهد بود تا حریص به عنوان نیاز به نظارت دقیق در طول جستجو, به طوری که همان می کند غارت گرانبها بلعیدن نیست.
E 'می تواند هر سگ را, il Lagotto romagnolo اما, سگ از اندازه متوسط سگ شکاری آب, این نژاد برای شکار قارچ خوراکی دنبلان رسمی است. این است که توسط صدای شلاق متمایز, برای وفاداری, و شیرین و مهربان. La sua tutela e valorizzazione è garantita dal Club Italiano Lagotto di Bagnara di Romagna, در استان راونا.
کنجکاوی. شهرداری Savigno, در شهر قدیمی, ha dedicato al rapporto speciale che si instaura tra cane e tartufaio una scultura tematica del maestro maceratese Francesco Roviello.
Dalla raccolta alla tavola. Ecco una preparazione che ho avuto il piacere di assaggiare nella “Vecchia osteria” di Ponzano a Castello di Serravalle, در استان بولونیا. کوفته سیب زمینی خوشمزه به قارچ خوراکی دنبلان سفید از Savigno, تهیه شده توسط خانم لویزا, آشپز و مالک.
Legge del tartufo: 10 گرم برای صفحه اول – 5 گرم برای شروع و یا به یک کانتور.
در Vecchia Osteria دی در Ponzano – Via Valle del Samoggia Ponzano Castello di Serravalle (BO) چنین. 051 6703009
منابع: "دانستن قارچ" گیلبرتو Govi, الساندرا و مارکو Zambonelli Morara. – انجمن Tartufai Savigno Valsamoggia – U.M.I Centro di Micologia dell’Università degli Studi di Bologna