Um único denominador comum, um cacho de uvas feita de muitas pequenas esferas. O círculo é fechado, per lo meno questo cerchio. In Giapponese la parola cerchio è tradotta in ‘enso’, e meios de iluminação, força, universo. É o momento em que a mente está livre, dando vazão à criatividade.

Era uma vez, em um tempo passado, Eu vivi a minha vida com o freio de mão puxado. Girava em torno de si, não me levar a qualquer lugar. Eu não vivi, ou melhor, Eu sobrevivi. Autoconvincevo aceitar uma vida que eu tenho a sorte de viver, foi um desafio para mim mesmo. Mas agora eu me pergunto – Mas por que deveríamos fazê-lo?! –

A vida só é verdadeira se for vivida. No momento em que você entende, pian piano lasci andare il freno a mano, e tudo muda… Mude para o ponto que você não pode mais viver a vida do primeiro. Esse é o único problema. E em seguida, execute, você sabe, buscar, ma finalmente vivi. Ed è così che succede che mentre continui a vivere quello che non hai vissuto, e saber o que você tem não é conhecido, conhecer pessoas que você aconselharia, e quando você sente a necessidade de falar.

"Nenhuma reunião é uma oportunidade ... Eu estou começando a pensar e acreditar firmemente que é assim, e este pensamento torna a vida mais divertida e significativa. Se você olhar para trás para sua vida passada, você pode ver que cada pessoa que você conheceu, cada pessoa, contribuiu à sua maneira para que você ser quem você é hoje. Kay Pollak "

Ricordo ancora quando incontrai Giorgio Grai su consiglio del viticoltore Gianni Cogo. Quando mi chiese il motivo della mia visita, gli risposi che non lo sapevo, ou melhor, ero li per capirlo. Graças a ele, Apesar das posições tomadas por alguns’ dura, Me deparei com um vinho del Collio Friulano, Michele Feijão. Incuriosita da alcune sue affermazioni legate a Grai, gli chiesi di incontrarci.

Michele è un giovane enotecnico della terra del Collio. Harsh, mas verdadeiro, crença apaixonada e verdadeira para a terra, pensa como eu, que il vino sia fatto da persone. Uno di quegli uomini che i più definiscono ruvidi, con cui io amo confrontarmi. Ci siamo trovati in una piazza di Treviso.

Michele Bean ha iniziato la sua attività nei Colli Orientali del Friuli, seguendo ogni fase della viticoltura, como deve ser para aqueles que realmente querem entender, imparare e migliorare. Após trabalhar nos EUA, em 2003 è tornato in Italia. Ora è consulente di aziende in Sicilia, na Toscana e em Friuli. Mas não é só, uma vez que está experimentando com novas realidades e novas variedades na Sérvia.

"Eu gosto de ter algo a ver com pessoas inspiradoras, que não necessariamente querem viver nas pistas. O vinho dá-lhe uma chance de se tornar uma pessoa melhor, você sabe se você capturar a essência. Não é o produto em si ... é algo que vai muito além. Ele’ o brilho que você vê em seus olhos quando você saborear as coisas boas para os outros. E 'a voz quebrada de um fabricante "true",  quando ele fala sobre sua experiência de vida e sua trajetória. Eles são pró-ativas, feira, molas elásticas, mas para nada, Visionary, mas continua a crescer ... Michele Bean "

Mi consigliò di conoscere un uomo in cui riponeva profonda stima e rispetto, Franco Dalla Rosa.  Mi estes: "Ele me formou. Uma boa parte da minha base de conhecimento é seu ".  Ho seguito il consiglio.

Franco Dalla Rosa, uno di quegli uomini che quando ti stringono la mano lo fanno sul serio. Un uomo semplice dal volto buono e dalla lunga esperienza. In una vecchia Osteria di Treviso mi ha raccontato brevemente il suo percorso di vita. Nato ad Asolo da una famiglia contadina. Suo padre, Eu descrevi-o com grandes palavras de admiração, è colui che gli ha trasmesso quell’amore per la terra che lo ha portato verso il settore dell’enologia. Depois de estudar em Conegliano empreendeu o seu caminho no mundo do vinho, trabalhando primeiro na Cantina sociale di Asolo, em seguida, continuar na Companhia Cà Ronesca Dolegna del Collio. Aqui ele conheceu um jovem entusiasta que começou a dar seus primeiros passos na viticultura, Michele Feijão.

Na parte da tarde que passamos juntos foi discutido tradições, da cultura do vinho, e termos abusadas e impróprias, como "bolhas" e "prosecchino" que, sem diminuir a cultura do vinho, favoriscono le produzioni industriali legate alla quantità e non alla qualità.

Franco está de volta para realizar seu trabalho como produtor em Asolo, porque as raízes têm chamado, perchè quest’uomo è parte integrante di questa terra. Ha un progetto: recuperar uma uva vermelha quase extinta, em que ele acredita. Mas isso é outra história ...

Non ho mai conosciuto mio nonno Emilio, ma di lui mi furono dette grandi cose…

Uomo friulano di passione, grande spirito imprenditoriale legato alle tradizioni, ma con uno sguardo rivolto all’innovazione. Una malattia lo portò via precocemente. Di lui mi rimane oltre alla stima guadagnata con i racconti della sue vicissitudini, il mio secondo nome, Emilia. Nacque a Cormons in provincia di Gorizia.  Quando poco tempo fa mi si è presentata l’opportunità di una breve vacanza li mi son detta: “ma quale migliore occasione per un ritorno alle origini…” Credo che faccia bene a tutti ogni tanto soffermarsi a pensare, a riflettere. Si può essere cittadini del mondo, ma sono convinta che il proprio legame con la terra d’origine è indissolubile.  Chi crede di poterne fare a meno è un illuso.

Ma torniamo a Cormons… Pensai tra me e me, “dista 400 km, e viaggiare mi piace…” E infatti in men che non si dica ero giunta a destinazione. Al mio arrivo ebbi il benvenuto dalla piacevole cornice delle colline del Collio che ingentilendo il paesaggio davano a tutto il contesto un’aria romantica d’altri tempi.  Mi diressi verso il luogo in cui ero ospite “La Subida”,  e non fui per nulla disattesa.

Il posto era immerso in un verde lussureggiante, tra piante di rosmarino e mazzi di lavanda legata ad arte e disposti ovunque. Incominciai la mia consueta esplorazione, soffermando il mio sguardo verso un esteso recinto in cui trotterellavano un gruppo di cavalli.  Adoro questi animali dallo sguardo nobile e fiero, e volli dedicare loro un po’ del mio tempo. Persa nei miei pensieri richiamai me stessa ai miei doveri di ospite, e ritornai alla base.

Ebbi subito il piacere di conoscere i padroni di casa, Josko, uomo dallo sguardo schietto e deciso e la dolcissima moglie Loredana. Ma non erano da meno i figli. In particolare Tanja mi ricordava una donzella della Provenza, con i suoi ampi vestiti e dallo sguardo tenero, sempre sorridente e disponibile a due chiacchiere. Conobbi poi Michele, grande collaboratore la cui cordialità e simpatia lo contraddistinse da subito. E come solitamente accade, chiacchiere e risate tra un discorso serio e l’altro non mancarono. Ma ad un tratto venne menzionata un’acetaia… e la mia curiosità si innescò.

Un’acetaia direte, “oddio si è data pure all’aceto”,  bè è un prodotto molto interessante e poco rispettato. E eu, a dispetto dei miei amici romani che mi contestano, amo metterlo a gocce sulle ostriche. Ver para crer! Pensate che l’Italia è il primo produttore al mondo d’aceto, e questo ci fa capire quanto dovrebbe essere maggiormente valorizzato. Far conoscere quanti usi e destinazioni gli si possono attribuire gli conferirebbe il giusto merito.

Ma lo sapete che è ottimo nebulizzato sulle minestre di legumi, sulle frittate, sui pesci grassi, sulle fragole… ma non solo, appena un po’ diluito è un ottimo rimedio per i gargarismi contro il mal di gola. E non solo, pensate che una zolletta intrisa di aceto masticata lentamente ferma il singhiozzo e attenua il mal di mare. Efficace per calmare una scottatura superficiale o per neutralizzare una puntura d’insetto... e molto di più. (fonti di Josko Sirk).

Ma torniamo alla mia visita… Ebbi il piacere di avere come guida Josko Sirk, l’oste come lui amava definirsi,  nonché l’artefice di questo sogno e progetto in continua evoluzione. Iniziammo la nostra passeggiata tra il mio fiume abituale di domande… quasi a voler scoprire chissà quale recondito segreto della vita. Mi chiedo se la mia curiosità si sazierà mai. Ci incamminammo verso una mulattiera che ci avrebbe condotto alla nostra protagonista, l’Acetaia. Nel durante della nostra passeggiata, Josko dietro mia esplicita richiesta, mi raccontò della sua famiglia giunta dalla Slovenia in tempi difficili. Dopo essersi dedicato alla coltivazione della terra e successivamente all’attività presso l’osteria, la venuta a mancare del padre lo costrinse a scelte di responsabilità.

Nel corso degli anni avvenire insieme alla moglie Loredana, riuscì a concretizzare il sogno della sua vita: creare un cuore verde di oasi abitative di pace e relax, “La Subida”. E conoscendomi vi pare non chiedessi il significato del nome… Ebbene, prendeva spunto da una chiesetta cinquecentesca del paese, la chiesa del Cristo della Subida che a sua volta deve la sua origine ad un prodigio verificatosi nel 1597.

Ma la sua vita era in continua evoluzione e un altro progetto si stava da anni sempre più delineando: "La foresteria dell’Acetaia” per la nobile produzione dell’aceto della migliore uva del Collio, prodotto di nicchia per chi può capirlo, purtroppo maltrattato dalla poca informazione attribuitagli. Completamente realizzata in legno, l’Acetaia era in perfetta armonia con l’ambiente circostante. Protagonista era l’uva bianca da vitigno autoctono, proveniente dalla vigna adiacente. Al mio ingresso mi si presentò uno scenario magico per chi ama questo ambiente. Gradoni di botti e botticelle disposte metodicamente, tese a favorire le varie fasi di lavorazione. Nessuna presenza di macchine, tutto seguiva un ciclo naturale. Mi fece provare il sentore delle sue creature, raccomandandomi di non ingoiare. Mi inebriai nei profumi intensi e da testa dura quale sono volli provare il sapore bagnandomi leggermente le labbra… devo dire piacevolmente soddisfatta.

Josko mi disse: “Un mio cruccio è fare l’aceto come una volta , con le migliori uve del Collio”.   Per una persona come me che ama la tradizione ascoltare queste parole è stata vera poesia. Con cinque produttori uniti nell’amicizia e nella passione lui finalmente ha concretizzato un Progetto per far conoscere l’aceto con i suoi usi e la sua storia: o Amici Acidi.

Se è vero, com’ é verdade, che un gran vino si fa’ da una grande uva, da questa grande uva io faccio il mio grande aceto. Mi ci vuole qualche anno, e in questo tempo devo accudirlo e coccolarlo come un bambino in fasce.

  Joško Sirk