Parliamo di tartufi? O meglio, li coltiviamo?
Tryffel, un fungo ipogeo che evoca profumi e sapori, för dem som uppskattar, mana växter och skogar, för naturälskare, som framkallar en relation av förtroende och respekt med människans bästa vän… e della donna: tryffel hund.
Under mina dagar i Savigno, följande Remo Guidotti, tartufaio per eccellenza e Presidente dell’Associazione Tartufai Savigno-Valsamoggia, Jag träffade direkt "på fältet" de svårigheter och de behov som uppstår sin samling. Miljöskydd, som alltid, Det är en avgörande faktor.
Men hur går det bildar en tryffel?
Den tryffel är en underjordisk svamp som bildas i mark fräsch och fuktig till cirka 15-20 cm. av
profondità. Den har en fruktkropp vars dimensioner varierar beroende på art, klimatförhållanden, och terräng. Forming jordiska, Det är inte förvärva organiska ämnen genom fotosyntes, men rötterna av växter med vilken ordning etablerade ett symbiotiskt förhållande och från som absorberar viktiga ämnen.
Den Tryffel Växter De är oftast Roverella, Poppel, vit pil, linden, avenbok och hassel. Sade experter, den senare är bildad av en mycket speciell vit tryffel. En Savigno, i samarbete med l’Universitetet i Bologna, med användning av piante micorizzate, cioè con radici in cui sono presenti le spore da cui hanno origine i tartufi, si sta creando un bosco per la loro coltivazione. Sperimentazione molto interessante.
Esistono differenti tipologie. Secondo il nostro ordinamento, ad uso alimentare, se ne possono raccogliere e commercializzare otto varietà. I bergen i närheten av Bologna, utöver den vita tryffeln som förfaller under hösten till tidig vinter, från januari till april kan du hitta svart tryffel och vit ut, även kallad Marzuolo. Da Giugno a Novembre, hittar du sommartryffel, även kallad Scorzone.
Sökläge och insamling.
Aktiviteterna tartufaio, oltre a richiedere un corso e il rilascio di un patentino, Det regleras av vissa regler. Till exempel: Forskning och samlingen är förbjudet under natten. Också, i de zoner som upprättats i parken eller naturreservat, è regolamentata da normativa specifica locale per garantire il rispetto del territorio.
Tryffel hund.
Förr i tiden var sökandet efter tryffel anställda grisar, eller ännu bättre suggor, att, Tack vare sin fina luktsinne, särskilt underlättat forskning. Idag denna uppgift utförs av tryffel hund, le cui doti olfattive vengono migliorate con un addestramento che inizia sin dalla nascita.
Med små justeringar baserat på erfarenhet, Det avslutar sin framställning års ålder. Till exempel, medan omvårdnad valpar, viene utilizzato dell’olio al tartufo spalmato sui capezzoli della mamma. Den rör sig sedan vidare till Kakorna smaksatt, och så vidare. I slutet av utbildningen, hunden kommer att bli så giriga att det krävs noggrann övervakning under sökning, så att samma inte sluka den dyrbara bytet.
E 'kan göra någon hund, den Lagotto romagnolo dock, medelstor hund vatten retriever, Det är den officiella rasen för tryffeljakt. Det kännetecknas av knack, för lojalitet, och den söta och tillgivna. La sua tutela e valorizzazione è garantita dal Club Italiano Lagotto di Bagnara di Romagna, i provinsen Ravenna.
En nyfikenhet. Kommunen Savigno, i gamla stan, ha dedicato al rapporto speciale che si instaura tra cane e tartufaio una scultura tematica del maestro maceratese Francesco Roviello.
Dalla raccolta alla tavola. Ecco una preparazione che ho avuto il piacere di assaggiare nella “Vecchia osteria” di Ponzano a Castello di Serravalle, i provinsen Bologna. Läckra kroppkakor till den vita tryffeln i Savigno, framställd genom Mrs. Luisa, kock och ägare.
Legge del tartufo: 10 gram för en första platta – 5 gram för en starter eller till en kontur.
Vecchia Osteria di Ponzano – Via Valle del Samoggia Ponzano Castello di Serravalle (BO) Sådan. 051 6703009
Källor: "Genom att känna till tryffel" Gilberto Govi, Alessandra och Marco Zambonelli Morara. – Föreningen Tartufai Savigno Valsamoggia – U.M.I Centro di Micologia dell’Università degli Studi di Bologna