Parliamo di tartufi? O meglio, li coltiviamo?

松露, un fungo ipogeo che evoca profumi e sapori, 对于那些谁赞赏, 唤起植物和森林, 大自然爱好者, 唤起信任和尊重与人类最好的朋友的关系… e della donna: 松露的狗.

在我的天Savigno的, 以下雷莫Guidotti, tartufaio per eccellenza e Presidente dell’Associazione Tartufai Savigno-Valsamoggia, 我“在球场上”遇到直接的困难，并从其收集产生的需要. 保护环境, 一如既往, 它是一个决定因素.

但它是如何形成松露?

该 松露是一种真菌地下 其形成在土地清新湿润至约 15-20 厘米. 的 profondità. 它有一个子实体取决于物种，其尺寸, 气候状况, 和地形. 地下成型, 它没有获得通过光合作用的有机物质, 但植物与秩序建立一种共生关系，并从根部吸收的重要物质.

该 松露植物 他们大多是在Roverella酒店, 杨树, 白柳, 椴, 该角树和榛. 专家称, 后者是一个非常特殊的白松露形成. Savigno的一, 与合作’博洛尼亚大学, 使用 菌根植物, cioè con radici in cui sono presenti le spore da cui hanno origine i tartufi, si sta creando un bosco per la loro coltivazione. Sperimentazione molto interessante.

Esistono differenti tipologie. Secondo il nostro ordinamento, ad uso alimentare, se ne possono raccogliere e commercializzare otto varietà. 在博洛尼亚周围的山丘, 除了白松露而在秋天成熟到初冬, 1至4月，你可以找到黑松露和白出, 也被称为Marzuolo. Da Giugno a Novembre, 你可以找到夏季黑松露, 也被称为Scorzone.

搜索模式和收集.

该活动 tartufaio, oltre a richiedere un corso e il rilascio di un patentino, 它是由一定的规则规. 例如: 在夜间禁止研究，收集. 还, 在确立了在公园或自然保护区的区, è regolamentata da normativa specifica locale per garantire il rispetto del territorio.

松露的狗.

在过去，寻找松露被雇用的猪, 或者更好的母猪, 那, 由于其优良的嗅觉, 特别是促进研究. 今天此任务是通过 松露的狗, le cui doti olfattive vengono migliorate con un addestramento che inizia sin dalla nascita.

利用基于经验的小调整, 它完成了他的准备的年龄一年. 例如, 哺乳小狗, viene utilizzato dell’olio al tartufo spalmato sui capezzoli della mamma. 然后移动到味饼干, 等. 在训练结束, 狗会如此贪婪的需要搜索过程中仔细监测, 因此，同样的没有吞噬珍贵的战利品.

E'可以做任何的狗, 该 Lagotto romagnolo 然而, 中等大小水猎犬的狗, 这是松露狩猎官方品种. 它是由诀窍区分, 忠诚, 和甜美深情. La sua tutela e valorizzazione è garantita dal Club Italiano Lagotto di Bagnara di Romagna, 在拉文纳省.
好奇心. 对Savigno的自治市, 在老城区, ha dedicato al rapporto speciale che si instaura tra cane e tartufaio una scultura tematica del maestro maceratese Francesco Roviello.

Dalla raccolta alla tavola. Ecco una preparazione che ho avuto il piacere di assaggiare nella “Vecchia osteria” di Ponzano a Castello di Serravalle, 博洛尼亚省. 美味土豆饺子的Savigno的白松露, 准备路易莎女士, 厨师和老板.

Legge del tartufo: 10 克用于第一板 – 5 克为起动机或一个轮廓.

Vecchia酒店的Osteria迪庞扎诺 – Via Valle del Samoggia Ponzano Castello di Serravalle (BO) 这样. 051 6703009

来源: “知道了松露”吉尔伯托戈壁, 亚历山德拉和Marco Zambonelli Morara. – 协会Tartufai Savigno的Valsamoggia – U.M.I Centro di Micologia dell’Università degli Studi di Bologna