In primo piano: Sorbetto al Pelargonio (پروژه geraneo) con spuma al fieno.

رستوران ماده, ضروری در نام، به عنوان در مبلمان. رویایی که دیوید Caranchini, جوان و آشپز با استعداد کومو, او ساخته شده است فقط بیست و شش سال. محل غذا خوردن در Cernobbio زیبا, آن را در یک خیابان کوچک واقع در مرکز. دیدگاه در اینجا است که در دریاچه هدف نیست, اما ظروف جذاب با ترکیب جالب و طعم دهنده هماهنگ. وعده رستوران ایتالیایی که بالغ شده است, وجود سن جوان خود, esperienze di tutto rispetto. پس از تکمیل مطالعات خود را در مدرسه هتل "جیووانی بررا" کومو, مسیر خود را در رستوران ها با نام های شناخته شده ادامه: پیچ و خم با گوردون رامسی, Le Gavroche e l’Apsleys di Heinz Beck a Londra, نهم در کپنهاگ, L'ENOTECA Pinchiorri فلورانس, و در نهایت, کاسا سانتو استفانو در Cernobbio. به 2014 از آن شده است در دایره از بهترین سرآشپزها تحت شامل 35 ایتالیا.

مواد اولیه و کار گروهی.

به 2016 او رستوران خود را به دنیا آمد: "مفردات", که به عنوان یک فلسفه غذا و پایه که از آن برای ترویج منطقه. خلاقیت و آشپز تفسیر, senza eccessivi stravolgimenti, e con rispetto per la varietà dei gusti e delle diverse tipologie dei clienti, انجام بقیه. غذاهای که دیوید قصد دارد بر روی کاغذ, و, یک بار ساخته شده, سر با تیپ جوان خود. Un armonico lavoro di squadra che nel rispetto dei ruoli determina il successo di un ristorante.

آشپز ما, حرفه ای تغییر شکل توسط رسانه ها.

Molte le ore di lavoro, کمتر از پانزده پستها در طول روز, اغلب توسط کسانی است که نسبت به مدیریت هتل گرا دست کم گرفت جذب به رانش رسانه ای از بسیاری از, شاید بیش از حد بسیاری از, برنامه ها بر روی آشپز. یک واقعیت تغییر است که دیوید کند Caranchini را دوست ندارد. Chi vuole intraprendere questa professione, deve essere consapevole che solo l’impegno e il sincero piacere della cucina può far superare la gavetta e il duro lavoro che ne consegue.

بازسازی دیوید Caranchini.

غذاهای که تعجب, هر دو در طعم و مزه و در بصری. Prodotti della natura ma anche dalla fantasia di un cuoco che elabora le sue esperienze quotidiane. به خصوص آن ماهی قزل آلا ماهی قزل آلا خوابانده, a cui viene bruciata la pelle per dare l’effetto croccante. آن را با ترب کوهی کرم تزریق خدمت, گیلاس ترشی, برگ ترشک و داشی سیب براث.

ظریف راویولی پر شده با پنیر بز و خردل. خدمت با عصاره و پودر کلم سیاه و سفید, بیش از هر, یک بار در گلدان, این است که به قرار دادن یک قطره از عصاره فلفل سیاه ساراواک.

I miei assaggi si sono conclusi con un dessert autunnale chiamato “Zucca": مکعب کدو تخمیر در ترکیب با یک بستنی با دانه کدو تنبل تست, il tutto ricoperto da una spuma di zucca, تزئین شده با برش کدو خشک و یک برگ گل لادن.

آنچه باقی می ماند به توان گفت… شاید فقط که من می دانستم یک پسر با ایده های روشن, وعده رستوران ایتالیایی ما می شنویم زیادی در مورد.

رستوران مفردات - از طریق 5 روز, 32 Cernobbio (CO)

چنین. 031 2075548 www.ristorantemateria.it

ما تقریبا در پایان تابستان هستید. این زمان از سال, dopo che le vacanze estive si sono concluse, میل به طولانی شدن روند کند که در آن من خوش عادت کرده ام, آن را به من منجر به فرار از سخت کار کردن روزانه, و بریدن از لحظات استراحت در Como دریاچه, اما نه تنها. A dire la verità tendo a vivere sempre più lentamente, اما به خصوص, به از دست دادن این عادت خوب در هر زمان از سال. In particolare nelle giornate di sole, وقتی که, راه رفتن توسط دریاچه و با بهره گیری از آرام و دیدگاه ها در آب منعکس شده, la sensazione di benessere aumenta, allontanando le tensioni.

Pochi giorni fa, من این فضای احاطه شده توسط درختان باستانی Cernobbio هتل ویلا فلوری و طبق آمار. Una dimora storica trasformata in un albergo nel 1958, این بازسازی شده و در بازگشایی 2012. Una tra le tante bellissime ville ottocentesche sul lago di Como, ricche di fascino, d’arte e di storia. Si narra che nelle sue sale nacque l’amore tra Giuseppe Garibaldi e la Marchesina Giuseppina Raimondi. I due innamorati si unirono in matrimonio il 24 ژانویه 1860. Un’unione tra le più brevi della storia. Durò infatti solo un’ora, a causa di alcune rivelazioni inoppugnabili sull’infedeltà di lei, rivelate da un amante subito dopo la cerimonia. A tutt’oggi, la stanza che ospitò il generale è ancora intatta.

از ضمیمه تراس ریسترانت رایموندی, chiacchierando con Dusan Pejakovic, gentilissimo Restaurant Manager, ho scoperto tra l’altro un posticino delizioso per fare una "صبحانه در دریاچه، من به عنوان مهمان در هتل بود, اما در واقع بدون اینکه. Chi come me ama questo importante primo pasto della giornata, شما می دانید چقدر دشوار است برای پیدا کردن همان پیشنهاد های متنوع و با کیفیت, بدون اقامت در هتل.

خوشبختانه, برای افراد با سلیقه خود من, آن است که همیشه چنین نیست. هتل ویلا فلوری واقع,,it,تجربه حسی ما بسیار شدید تر خواهد بود,,it,- به عنوان تلفن,,es,داستان از مردم سینتیا TosiniColazione ویلا فلوری در Cernobbio,,it, توسط 7.30 به 10.30, این درب باز می شود به کسانی که ساکنان غیر. In questo modo si avrà la possibilità di fare una ricca prima colazione in una prestigiosa location con vista lago, هنوز هم احساس کمی در تعطیلات. Se ne avrete l’occasione, vi consiglio anche di assaggiare i deliziosi infusi di erbe, انواع توت ها و میوه, به خوبی در کارت اختصاصی توصیف.

Durante la mia giornata ho avuto il piacere di assaggiare alcune preparazioni dello chef del Ristorante Raimondi: Paolo Arnaboldi. استعداد جوان, dopo aver frequentato la scuola alberghiera di Chiavenna e di Domodossola e aver fatto alcune esperienze professionali all’estero, او به طعم Lario خود بازگشت. Purtroppo non ho avuto il piacere di conoscerlo. Quando ho chiesto di lui era già andato via. Un consiglio ai cuochi: appena potete, uscite dalle cucine e chiacchierate con i vostri ospiti. Così facendo, la nostra esperienza sensoriale sarà molto più intensa.

Hotel Villa Flori – Ristorante Raimondi www.hotelvillaflori.it

از طریق Cernobbio, 12 – Como Tel. +39 031-33 820

Zuppa di lattuga, finferl, سیب زمینی دودی, زنجبیل.

Triglia, پنیر موزارلا, لیمو, چغندر, celeriac, عصاره ماهی کولی.

مرنگ با بستنی و گرانیت براولیو ریواس.

Una ne penso e cento ne faccio, و یا بهتر, ne farei. همانطور که می گویند: “impara l’arte e mettila da parte.” Mi spiego… Qualche settimana fa ho partecipato ad una camminata organizzata dal Comitato per il Parco Regionale Brughiera که, citando le loro parole, tutela e sensibilizza i cittadini e i comuni ad un maggiore impegno nella salvaguardia del patrimonio storico e naturalistico del territorio. Una vasta superficie ricca di boschi, prati, incolti, aree coltivate, zone umide, laghi e stagni che si estende tra la provincia di Monza e Brianza e Como.

Il suo nome ha origine da “brughiera”, una formazione vegetazionale un tempo ampiamente diffusa. Un territorio ricco di sentieri percorribili in tutte le stagioni a piedi, in bicicletta e a cavallo. Un polmone verde e un ecosistema della Brianza la cui superficie raggiunge i 2700 ها. Un terreno denominato “ferett” per il colore rossastro-rugginoso che, nonostante i tentativi, non ha favorito l’agricoltura. Durante la mia passeggiata ho conosciuto Renato, un giovane amante dell’ambiente e della natura che ha deciso di mettere a frutto la sua passione diventando una Guardia Ecologica Volontaria.

• خوب, ma come si diventa GEV: Guardia Ecologica Volontaria? Quale l’utilità, la responsabilità e i doveri? L’ho chiesto a Luca Frezzini, Presidente del Consorzio Parco Brughiera.

خوش سینتیا. Le Guardie ecologiche volontarie, come istituto, nascono per iniziativa della Regione Lombardia che nel 1980 con legge regionale istituisce il servizio di vigilanza ecologica volontaria; la Guardia ecologica si assume l’impegno a collaborare in modo continuativo e regolamentato con gli Enti Organizzatori (parchi, comunità montane, provincie, و غیره.) integrando l’attività volontaristica con quella della pubblica amministrazione; nell’ambito del loro servizio svolgono funzione di pubblico ufficiale e hanno funzioni educative e sanzionatorie; con l’istituzione di tale servizio si intende promuovere la partecipazione dei cittadini alla difesa del patrimonio naturale e paesistico, al fine di favorire la formazione di una coscienza civica di rispetto e di interesse per la natura e il territorio, per la loro tutela e per una razionale gestione delle risorse ambientali.

Per diventare GEV occorre frequentare, presso gli Enti Organizzatori, un corso di formazione della durata minima di 50 ساعت; alla fine del corso occorre superare un esame teorico-pratico presso la Regione Lombardia; deve essere altresì conseguita nomina a guardia giurata particolare presso la competente prefettura. Al termine di questo iter, si riceve formale incarico dall’Ente presso cui si presta servizio nel quale vengono indicati i territori di competenza e le norme di competenza; la GEV deve prestare servizio per almeno 14 ore mensili e ha diritto al solo rimborso delle spese vive sostenute e documentate.

Le norme di competenza che possono essere attribuite alle GEV risultano di seguito indicate:

• Legge reg. 86/1983 in materia di aree protette.
• Legge reg. 10/2008 in materia di fauna minore e flora protette.
• Legge reg. 2/1989 in materia di minerali da collezione.
• Legge reg. 31/2008 in materia di funghi e foreste.
• Legge reg. 5/2004 in materia di apicoltura.
• Legge reg. 26/2003 in materia di scarichi delle acque reflue e reti fognarie.
• RD 523/1904 sul demanio idrico.
• D.Lgs. 152/2006 sulle materie ambientali.
• L’attività venatoria solo s eespressamente concordata con le provincie competenti.
• Tutti i regolamenti specifici degli enti organizzatori.

Le GEV sono riconoscibili per la divisa stabilita dalla Regione Lombardia da un distintivo e da un tesserino di riconoscimento.

www.parcobrughiera.it – www.comitatoparcobrughiera.it