Nadia Moscardi, restauratør Abruzzo: "Etter jordskjelvet ikke skremme meg noe…"
I testet belgfrukter lagt på krem skrelle poteter med sprø grønnsaker, rødbeter, lilla kål, Verza, spinat og trøffel spon.
Lære for å overvinne de vanskeligheter tempe karakter og gjør det mulig å separere det overflødige fra den essensielle. Et jordskjelv som det av L'Aquila, som for mange har rasert all sikkerhet bygget i, endrer perspektivet på ting. Så det var for Nadia Moscardi, kokk 'Elodia', familien restaurant i Camardia brøkdel av L'Aquila, rasert sjokk og deretter gjenoppbygd. "Cynthia, vi er en forent familie, Dette er kraften som har tillatt oss å gå videre."Jeg fullt henne hans tanke. Familien er den sanne hjørnestein for å trekke energi. Det er ikke nødvendigvis et spørsmål foreldre, for meg er det stort sett et spørsmål om sannhet og ekte kjærlighet, du kan stole på i vanskelige tider.
Elodia, navnet på moren. Førti år med aktivitet som fortsetter i dag med en bane i forbindelse med en familietradisjon 
gastronomiske, utføres i navnet til Nature. Jeg møtte Nadia og hennes matlaging, laget av røtter og urter, ellevte utgaven av Glede ganen 2015. Avsluttet sin presentasjon, Jeg ble kjent med henne gjennom utveksling av liv og erfaring, som er min vane å gjøre, å forstå menneskene og dermed deres arbeid bedre.
Du har gulvet ...
- Nadia, i din tale til Identity Gourmet've nevnt flere ville planter som samler personlig felt. Jeg viser til mais valmue, Kokebanan, selleri vann, Seed bjørnekjeks eller til og med frø LUNARIA. Fra lidenskapelig om urter og røtter må innrømme at noen ikke vet. Hvorfor ikke bygge på dette for å kjenne dine undervisnings folk til å gjenkjenne disse plantene, og spesielt for å bruke dem?
Dette er en god idé! Det ville være veldig hyggelig å organisere en dag på Gran Sasso med en fin tur i skog og mark for å samle urter, røtter og blomster, og deretter gå tilbake til min restaurant å koke dem.
- Jeg er overbevist om at hemmeligheten til å bo sunt er av natur. Hvis jeg forteller deg at "du bryr deg å spise" Hva svarer meg?
Jeg har stor tro på dette utsagnet av deg. Vår helse avhenger mye av hva vi spiser. Vi dessverre tatt fra et liv for hektisk til å kurere det meste av vår makt. Urtene er bra for vår helse, spesielt spises rå. I disse dager er tegning i andre oppskrifter med disse mirakuløse plante.
- Etter noen undersøkelser, som jeg fortalte deg i person, Jeg begynte å sette pris på flere og flere frø, oljer og mel hentet fra hamp, en plante som bidrar til å helbrede forurenset jord, de mange bruksområder og mange terapeutiske dyder. Jeg er sikker på at jeg har pirret din interesse. Jeg forbereder en tallerken med dets derivater når jeg kommer til å besøke deg?
Du definitivt pirret min interesse, faktisk jeg dokumentere mye om hamp og se hva som skjer ...
- Stingray, gammel hvit rot typisk aquilana som vokser i grønnsakshagen. Gi meg noen råd for å lage mat?
Cynthia, du kan lage en kremet pastinakk lage en smoothie av de bakenforliggende og kokte poteter, krydret bare med salt, pepper og extra virgin olivenolje. Eller du kan gjøre det cips pastinakk inngåelse av tynne plater av rot frites.
- Om din 'amatriciana hvite "... forklare meg hva det er?
Amatriciana hvit er en tradisjonell rett av Aquila; har spaghetti eller makaroni på gitar gjort med en saus av bacon og pecorino, med tillegg av pepper eller chili. Det er en oppskrift som opprinnelig fra byen Amatrice som i dag er i Lazio, men at opptil 1927 var i provinsen L'Aquila. Una preparazione semplice in cui sono fondamentali ingredienti di altissima qualità: ost og bacon av fjellene i Abruzzo.
Brunet i en jernpanne bacon, kuttet i strimler, med en klype pepper eller chili; du legge til pasta og deretter pecorino ost Abruzzo. Mitt råd, per avere un risultato più cremoso, er å kombinere ost og en liten kokevannet i kjelen før tilsetning av pasta.
Amatriciana Hvit Nadia Moscardi
www.elodia.it