рэстаран Матэрыя, мара Дэвіда Caranchini, кухар у Черноббио.

In primo piano: Sorbetto al Pelargonio (geraneo праект) con spuma al fieno.

рэстаран Матэрыя, важна ў імя, як і ў абстаноўка. Мара, што Дэвід Caranchini, giovane e talentuoso chef di cucina di Como, Ён зрабіў усяго дваццаць шэсць гадоў. Ядуць месца ў прыгожай Черноббио, Ён размешчаны на невялікі вуліцы ў цэнтры. Меркаванне тут не накіравана на возера, але інтрыгуюць стравы з цікавымі камбінацыямі і гарманічных густаў. Абяцанне італьянскі рэстаран, які паспеў, нягледзячы на ​​свой юны ўзрост, esperienze di tutto rispetto. Пасля заканчэння вучобы ў Hotel School "Джавані Брера" Кома, яго шлях працягваецца ў рэстаранах з дапамогай добра вядомых імёнаў: Лабірынт Гордана Рамзая, Le Gavroche e l’Apsleys di Heinz Beck a Londra, Дзевяты ў Капенгагене, l'энотека Pinchiorri A Firenze, і, нарэшце,, Casa Santo Stefano ў Черноббио. У 2014 Ён быў уключаны ў кола лепшых кухараў пад 35 Італіі.

Сыравіну і калектыўнай працы.

У 2016 Ён нарадзіўся свой рэстаран: "Materia", разумеецца як філасофія харчавання і базай для прасоўвання вобласці. Творчасць і кухар інтэрпрэтацыя, senza eccessivi stravolgimenti, e con rispetto per la varietà dei gusti e delle diverse tipologie dei clienti, рабіць усё астатняе. Стравы, якія Дэвід плануе на паперы, і, калісьці зрабіў, галава з яго маладой брыгады. Un armonico lavoro di squadra che nel rispetto dei ruoli determina il successo di un ristorante.

Наш шэф-кухар, прафесія дэфармуецца СМІ.

Molte le ore di lavoro, не менш пятнаццаці у дзень, часта недаацэньваецца тымі, хто арыентаваны на кіраванне гасцініцы прыцягваюць да медыя цягі многіх, магчыма, занадта шмат, праграмы па кухараў. Змяніў рэальнасць, што Дэвід не любіць Caranchini. Chi vuole intraprendere questa professione, deve essere consapevole che solo l’impegno e il sincero piacere della cucina può far superare la gavetta e il duro lavoro che ne consegue.

Аднаўленне Дэвіда Caranchini.

Стравы, якія здзіўляюць, як у гусце і ў візуальнай. Prodotti della natura ma anche dalla fantasia di un cuoco che elabora le sue esperienze quotidiane. у прыватнасці, яго марынаваная фарэль ласося, a cui viene bruciata la pelle per dare l’effetto croccante. Ён падаецца з заваренного крэмам хрэнам, марынаваныя вішні, лісце шчаўя і яблычны дасі булёна.

далікатная Пельмені з казіным сырам і гарчыцай. Падаецца з экстрактам і чорнай капусты парашка, над кожным, адзін раз у чыгуне, Наносіцца кроплю экстракта чорнага перцу Саравак.

I miei assaggi si sono conclusi con un dessert autunnale chiamato “гарбуз": ферментаваны гарбузовыя кубікі ў спалучэнні з падсмажаным марозівам з гарбузовых костачак, il tutto ricoperto da una spuma di zucca, упрыгожаны абязводжанай лустачкамі гарбуза і лісцем настуркі.

Што яшчэ можна сказаць… можа быць, проста, што я ведаў, што хлопец з яснымі ідэямі, абяцанне італьянскіх рэстаранаў мы шмат чуем пра.

Рэстаран Materia - Via 5 дзён, 32 Черноббио (CO)

Такія. 031 2075548 www.ristorantemateria.it