Restaurant Matter, drømmen om David Caranchini, kokk i Cernobbio.
In primo piano: Sorbetto al Pelargonio (geraneo prosjekt) con spuma al fieno.
Restaurant Matter, vesentlig i navnet, som i møbler. En drøm som David Caranchini, unge og talentfulle kokken Como, Han har laget bare tjueseks år. Et spisested i den vakre Cernobbio, Det ligger i en liten gate i sentrum. Utsikten her er ikke rettet mot sjøen, men de spennende retter med interessante kombinasjoner og harmoniske smaker. Et løfte om italiensk restaurant som har modnet, til tross for sin unge alder, esperienze di
tutto rispetto. Etter å ha fullført sine studier ved Hotel School "Giovanni Brera" Como, banen er fortsatt i restauranter med kjente navn: il Maze di Gordon Ramsay, Le Gavroche e l’Apsleys di Heinz Beck a Londra, den niende i København, l'Enoteca Pinchiorri en Firenze, og endelig, Casa Santo Stefano i Cernobbio. I 2014 Det har blitt tatt med i kretsen av de beste kokkene i henhold 35 Italia.
Råvare og teamarbeid.
I 2016 Han ble født hans restaurant: "Materia", forstått som en filosofi om catering og base for å fremme området. Kreativitet og kokk tolkning, senza eccessivi stravolgimenti, e con rispetto per la varietà dei gusti e delle diverse tipologie dei clienti, gjøre resten. Retter som David planer på papir, og, gang gjort, hodet med sin unge brigade. Un armonico lavoro di squadra che nel rispetto dei ruoli determina il successo di un ristorante.
vår kokk, et yrke deformert av media.
Molte le ore di lavoro, ikke mindre enn femten per dag, ofte undervurdert av de som er orientert mot hotellets ledelse tiltrukket media stakk av mange, kanskje for mange, programmer på kokker. En endret virkelighet som David ikke liker Caranchini. Chi vuole intraprendere questa professione, deve essere consapevole che solo l’impegno e il sincero piacere della cucina può far superare la gavetta e il duro lavoro che ne consegue.
Restaureringen av David Caranchini.
Retter som overrasker, både i smak og i det visuelle. Prodotti della natura ma anche dalla fantasia di un cuoco che elabora le sue esperienze quotidiane. spesielt dens marinert laks ørret, a cui viene bruciata la pelle per dare l’effetto croccante. Det er servert med en infundert krem pepperrot, pickled kirsebær, bladene av sorrel og eple dashi kjøttkraft.
delikat ravioli fylt med geitost og sennep. Serveres med ekstrakt og svart kål pulver, over hver, en gang i potten, Det er satt en dråpe ekstrakt av svart pepper Sarawak.
I miei assaggi si sono conclusi con un dessert autunnale chiamato “gresskar": cubetti di zucca fermentata uniti ad un gelato ai semi di zucca tostati, il tutto ricoperto da una spuma di zucca, decorata con delle fette di zucca disidratata e una foglia di nasturzio.
Det som gjenstår å bli sagt… kanskje bare at jeg kjente en fyr med klare ideer, et løfte om italienske restauranter vi hører mye om.
Restaurant Materia - Via 5 dager, 32 Cernobbio,it (CO)
Slikt. 031 2075548 www.ristorantemateria.it