restaurang Matter, drömmen om David Caranchini, kock i Cernobbio.
In primo piano: Sorbetto al Pelargonio (geraneo projektet) con spuma al fieno.
restaurang Matter, viktigt i namn, som i inredning. En dröm som David Caranchini, unga och talangfulla kock Como, Han har gjort bara tjugosex år. En äta plats i den vackra Cernobbio, Det ligger i en liten gata i centrum. Utsikten här riktar sig inte till sjön, men spännande rätter med intressanta kombinationer och harmoniska smaker. Ett löfte av italiensk restaurang som har mognat, trots sin unga ålder, esperienze di
tutto rispetto. Efter att ha avslutat sina studier vid Hotel School "Giovanni Brera" Como, dess väg fortsätter i restauranger av välkända namn: Labyrint av Gordon Ramsay, Le Gavroche e l’Apsleys di Heinz Beck a Londra, den nionde i Köpenhamn, l'Enoteca Pinchiorri en Firenze, och slutligen, Casa Santo Stefano i Cernobbio. I 2014 Det har inkluderats i kretsen av de bästa kockarna i 35 Italien.
Råvara och lagarbete.
I 2016 Han föddes hans restaurang: "Materia", uppfattas som en filosofi av catering och bas för att främja området. Kreativitet och kock tolkning, senza eccessivi stravolgimenti, e con rispetto per la varietà dei gusti e delle diverse tipologie dei clienti, göra resten. Rätter som David planerar på papper, och, en gång gjorde, huvudet med sin unga brigad. Un armonico lavoro di squadra che nel rispetto dei ruoli determina il successo di un ristorante.
vår kock, ett yrke deformeras av media.
Molte le ore di lavoro, inte är mindre än femton per dag, ofta underskattas av dem som är inriktad på hotelledningen dras till medieinriktningen i många, kanske alltför många, program på kockar. En förändrad verklighet som David inte gillar Caranchini. Chi vuole intraprendere questa professione, deve essere consapevole che solo l’impegno e il sincero piacere della cucina può far superare la gavetta e il duro lavoro che ne consegue.
Restaureringen av David Caranchini.
Rätter som överraska, både i smak och i den visuella. Prodotti della natura ma anche dalla fantasia di un cuoco che elabora le sue esperienze quotidiane. i synnerhet dess marinerad öring, a cui viene bruciata la pelle per dare l’effetto croccante. Den serveras med en ingjutna grädde pepparrot, inlagda körsbär, bladen av grönsaker och apple dashi buljong.
den känsliga ravioli fyllda med getost och senap. Serveras med extraktet och svart kål pulver, över varje, en gång i potten, Det sätts en droppe av extrakt av svartpeppar Sarawak.
I miei assaggi si sono conclusi con un dessert autunnale chiamato “pumpa": kuber av jäst squash tillsammans med en glass med rostade pumpafrön, il tutto ricoperto da una spuma di zucca, dekorerad med torkade skivor av pumpa och en nasturtium blad.
Vad som återstår att säga… kanske bara att jag kände en kille med klara idéer, ett löfte om italienska restauranger hör vi en hel del om.
Restaurang Materia - Via 5 dagar, 32 Cernobbio (CO)
Sådan. 031 2075548 www.ristorantemateria.it