“Een praatje met… Nicola Sorrentino”
Ontmoeten na tien jaar een persoon met wie je heel goed samengewerkt is altijd een plezier. Het overkwam me onlangs in een persevenement in Milaan. Mi riferisco al Prof. Nicola Sorrentino, gespecialiseerd in Food Science, Hydrologie, Klimatologie en thalassotherapie, onderwerpen me heel dierbaar. Een praatje kon niet echt missen.
Van 1982 behandelt de problemen die verband houden met de macht en momenteel doceert "Gezondheid en voeding crenotherapie" aan de School of Specialisatie in Medical Hydrologie, Universiteit van Pavia. Auteur van talrijke boeken (Wat we eten, Diëten flash, Het dieet van VIPs, De Baso Dieet, Psicodieta, Woordenboek van voedsel, Cellulitis, enz..). Hij werkt samen met tal van kranten en televisie.
- Nicola, Italiaanse macht, gepromoot, afgewezen of uitgesteld ...?
Absoluut bevorderd. De "model power", dat door de jaren heen heeft het zover kunnen komen te definiëren als de meest geschikte in termen van risico en preventie van obesitas, van cardiovasculaire ziekte, en ziekten in het algemeen, is mediterraan: onze Italiaanse macht. Laag in verzadigd vet en dierlijke eiwitten, rijk aan koolhydraten, vezels en natuurlijke antioxidanten, het mediterrane dieet wordt algemeen erkend voor zijn voordelen op de lijn en gezondheid. Naast het feit dat lekker. Dit dieet is gebaseerd op het gebruik van traditionele mediterrane: granen (brood, pasta, polenta), melk en zuivelproducten, vis, fruit, groenten, Legumi e olio d'Oliva. Eenvoudig en gezond voedsel, gevangen in hun seizoensgebonden, rijk aan antioxidanten, vrije radicalen en vooral onverzadigde vetten. Voedingsmiddelen met anti-aging eigenschappen, ideaal om uw cholesterolgehalte onder controle te houden, bloeddruk, de bloedsuikerspiegel en een hart gezond te houden, hersenen, e slagader ader.
- Ik uw begrip "dieet" te definiëren?
Uitgaande van de veronderstelling, dat een gezonde voeding is de basis voor alles wat het een levensstijl zou moeten zijn, voor diegenen die behoefte hebben om gewicht te verliezen, een dieet moet vooral worden gebruikt om te eten in een gezonde en gecontroleerde. Deze eenmaal tot stand, Ik heb altijd uitleggen aan mijn patiënten dat een dieet is echter niet een daad van vergelding, maar u kunt blijven om te verblijven aan de tafel met vreugde. Volgen een caloriearm dieet betekent niet dat het overslaan van maaltijden en dromen nostalgisch een bord spaghetti, betekent in wezen om haar aanbod te reorganiseren, op basis van hun smaak en gewoonten.
- Wat zijn de belangrijkste fouten die bevindingen in dierlijke Italiaans?
Ik was ongeveer tien jaar een programma genaamd coördinator “Opleiden om te voorkomen dat”. Het programma, gericht op de bovenste middelbare scholen in de regio Milaan, werd ontwikkeld met de steun van de provincie Milaan, het Ministerie van Onderwijs, en dankzij de steun van het schoolbestuur van de studies.
Voedingsdeskundigen hebben met een voedings-opleiding voor studenten gesproken, door het verspreiden van een vragenlijst in te vullen. Hij heeft een grote impact gehad, en het liet veel fouten om zich te concentreren. Onder deze bleek dat het probleem was thuis, waar er geen steun was geweest, of follow-up van onze inspanningen. Het is daarom noodzakelijk om de ouders op te voeden.
Een ander punt is dat tv-reclame die kinderen is gericht en is zeer schadelijk. De kinderen onder druk zetten ouders om snacks die worden aangeboden te kopen.
Er zijn positieve ontwikkelingen zoals de verordening inzake de etikettering, dat is bedoeld om consumenten te informeren over wat ze kopen geweest, met behulp van speciale etiketten voor productkwaliteit, voor biologische producten, etc.. De labels zijn ook een middel om de oorsprong van voedsel.
Het’ Het is duidelijk dat we meer voorlichtingscampagnes, vooral op school, om kinderen te krijgen, want het is op die leeftijd waar de problemen beginnen voedingsgerelateerde gezondheid. We moeten gezinnen opvoeden, leraren, de school ambtenaren, huisartsen, apothekers, kortom, allen die in contact komen met het publiek.
- Wat is uw mening over het "biologisch voedsel", moda o realtà?
Ja om biologisch voedsel. Onlangs lanceerde mevrouw Obama een zeer nauwkeurige bericht: ondersteuning van de plaatselijke landbouw, duurzame en organische. De VS is altijd sterk beïnvloed consumptiepatronen, vooral bij jonge. In het programma van de Amerikaanse landbouw is een stimulans om jonge mensen aan de landbouwers worden, maar vooral om bekend is wat en hoe om te eten te maken. programma voedingsvoorlichting in ons land is al besproken en verduidelijking van de latere toepassing.
- Bepleit altijd het belang van voeding onderwijs in het schoolcurriculum. Veel wordt gedaan, maar er zou nog veel. Wat denk je?
In recente 40 jaar de eetgewoonten van de Italianen zijn aanzienlijk veranderd. Een hogere levensstandaard heeft het mogelijk het gebruik van de meest zeldzame en geraffineerde producten: Enerzijds zijn voedingstekorten verdwenen keren, de andere heeft blootgelegd alle mensen die meer dan ze zouden moeten eten, tot ernstige gezondheidsproblemen.
Zwaarlijvigheid, gotta, soorten vaatziekten, hypertensie, suikerziekte, ademhalingsproblemen, osteoartrosi, etc.. De 50% De Italiaanse heeft een overgewicht van ongeveer 6 kg. Dit overtollige vet niet alleen verwent uw silhouet, maar opent de deur naar alle hierboven genoemde ziekten.
Obesitas is een belangrijke problemen voor de volksgezondheid van het millennium. De Italiaanse zwaarlijvige volwassenen zijn ongeveer 4 miljoen, degenen die te zwaar zijn 16 miljoen. Een op de drie kinderen te zwaar is, een op de tien is zwaarlijvig.
- De storing?
– trends voedsel uit andere landen die rijk zijn aan suikers, frietjes en groenten en weinig vezels.
– Te veel reclame die de smaak en keuze van voedsel dan volwassenen en meer kinderen die vele uren doorbrengen in de voorkant van een televisie beïnvloedt. Madri che, vermoeidheid of luiheid na een dag werken, zeker liever junk food smakelijk en gemakkelijk te bereiden, maar veel vet, calorieën en met een lage inname van voedingsstoffen.
Dit alles draagt bij aan de kleinste geboorte te maken is een ernstig probleem omdat de extra ponden, dat naast het feit dat lelijke veroorzaken ze verlegenheid en ongemak, opengooien van de deur naar vele ziekten. Het dieet moet worden gevarieerd en moet het lichaam te voorzien van alle voedingsstoffen die hij nodig heeft: eiwitten, vet, suiker, vitamine, mineralen en vezelgewassen.
- En 'nu gebruikelijk zijn in de aanwezigheid van sterrenchefs voedselgebeurtenissen. Hun creatieve keuken is gericht op het verbeteren van de plaat soms bijna obsessief. Persoonlijk ben ik hou van onze grote traditie die ons bekend in de wereld heeft gemaakt, en ik ben ervan overtuigd dat er een echte wens om terug te keren naar de eenvoud van de smaken. Wat is uw mening over?
Ze zijn absoluut in strijd met gerechten met uitgebreide voorbereidingen en paren “afwijking” verwijderen die geur en smaak. Je moet weten hoe je gebruik maken van de beschikbare ingrediënten voor ons, het verbeteren van de natuurlijke aroma's, zonder het te verzwaren met vreemde voorbereidingen, wisselende veel eten ook afhankelijk van het seizoen.
- Ik ben dol op verteld recepten horen, Ik weet nog dat je sprak over uw pizza met andijvie… Ik wou dat ik raccontassi één waar je bent bijzonder dol, en dat brengt u naar het geheugen van de kindertijd atmosferen.
De pizza met escarole doet me denken aan mijn kindertijd, maar er is een episode die nog steeds na vijftig jaar heb ik niet vergeten, omdat ze keurig leefden met vreugde en plezier. Het was een zondag, en mijn moeder had uitgenodigd voor de lunch ooms en familieleden.
Ze begon om de dag te koken alvorens te octopus in tomatensaus bereiden. Gerecht dat mijn moeder uitstekend gekookt, en dat de pasta met de saus condiva verplicht handgemaakte. Een van die gerechten die ik gekookt “a fuoco lento” de dag vóór, het is zelfs lekkerder.
Ze waren ongeveer twee pond van de octopus die tussen ontzag en verwondering in de tijd om de hele verwarmen, was verdwenen! Er was slechts de saus! Mijn moeder was woedend denken dat het een grap was. In feite mijn zus Nives, nog “vlees”, en waardig vrouw van mijn broer Antonio te gourmet, tijdens de avond dat hij al had gegeten! Hij had een kilo octopus gegeten en was prima! Ik hoop dat mijn zus niet dit verhaal dat altijd heeft ontkend gelezen. Zeker is dat de octopus niet kon smelten of… Volar uw!