Mi primera vez con un erizo ... en el restaurante 'Da Giulia'

Mi primera vez con un erizo ha sido hace unos años en Milán, en el restaurante 'Da Giulia'. Pero lo que tienes?! El erizo en cuestión a la que me refiero es, he aquí que era ... un gran erizo de mar! 😉

Como nunca había tenido la oportunidad de degustar este manjar, Hace unos años un querido amigo ha tenido a bien proporcionar por llevarme precisamente en este restaurante en Milán. Una empresa familiar cuyos dueños, Abbott y Julia ambos Bisceglie en la Provincia de BAT (Barletta-Andria-Trani), están unidos en la vida y en el trabajo desde veinticinco años.

Después de que había otra, porque ahora son amigos con los que, a veces en persona y algunas veces me relaciono en sociales, pero sobre todo me deleito el paladar.

Dicho esto ahora aprovechar la ocasión para hacerles algunas preguntas, pero sobre todo para explorar algunos temas que me importan muy. Cuando voy a un restaurante, que me conoce sabe, Me voy con un ojo crítico, y no sólo. El catering de calidad puede ser mucho para la promoción del territorio de sus producciones.

Giulia está demasiado ocupado en la cocina, Arriba de Gianni para que me conteste! ¿Estás listo? Hoy vamos a hablar sobre el territorio, de la cultura alimentaria, de aceite de oliva virgen extra, della doggy bag, de vino, prueba de alcohol… por supuesto, el restaurante.

• ¿Cuánto de su tierra, Me refiero a cómo las tradiciones y especialidades en la cocina de su restaurante?

Quiero poner a prueba? Cinzia están listos! Por lo tanto, toda nuestra cocina se basa en platos típicos de nuestra tierra, aunque un toque moderno. Utilizamos materias primas típicas de la zona, como la harina Senatore Cappelli producidos en la Murgia, las gachas Tumminia Castelvetrano, la Daunia trigo quemado de San Severo, de oliva virgen extra Bisceglie, le verdor, la frutta, crustáceos y mariscos de Manfredonia.

• A menudo, insistir en el hecho de que las píldoras con la cultura alimentaria, también se puede hacer por empresas de catering que explican el origen de las materias primas de los platos que traen a la mesa. Cuota?

Absolutamente de acuerdo con usted. Y "nuestro hábito de decir el plato que nos traen a la mesa para nuestros clientes para hacerles entender lo que comen.

Busiati Trapanesi sémola Tumminia pesto de pistacho y atún botarga

• Vamos a hablar de aceite de oliva virgen extra. Como digo a menudo me gustaría ver en mesas de los restaurantes, como ya es el caso para los vinos, de "tarjetas de aceite de oliva" píldoras con información que presente brevemente las características de la variedad (variedad de aceitunas). Entonces, Ojalá se me ofreció una pequeña botella de aceite de oliva es representativa de un área que me gustaría utilizar durante la comida, Me volvería a pagar la factura a precio promocional, y que iba a llevar a casa. Utopía o esperanza? 

Hablando de aceite no puedo olvidar cuando yo era un niño que yo dediqué la recogida de la aceituna en el campo. Recuerdo el despertador un buen momento para 4.30 y mi padre, que encendió el fuego para calentarse mientras que el grande predisponiendo el saqueo de yute alrededor de los árboles. Tempi duri ma belli.

Me pregunto si es posible, una lista de los aceites de oliva virgen extra? Algunos lo tienen, lo importante para mí es tener un certificado de calidad del aceite de oliva virgen extra y aceitunas producidas en Italia por tierra. Como ustedes saben yo uso Lamantea de oliva virgen extra, un producto de la tierra de Apulia. Las variedades de aceitunas utilizadas son el olivo y la aceituna Coratina Ogliarola, típico de nuestra tierra.

• Ahora para la bolsa para el perro, o más bien el paquete con el que el invitado del restaurante trae a casa la comida que ha avanzado. Una consuetudine all'estero, en Italia un mucho menos práctico en el uso. ¿Somos demasiado 'gentlemen'? Me pregunto, pero cómo lo hacen?

Cynthia es que nosotros mismos que quieren traer a casa los restos de comida en un recipiente listo para ser calentado. Yo, ante todo, me opongo a que los residuos de los alimentos, sobre todo en estos tiempos de crisis.

• Lo mismo va para el vino, al menos para mí. Dadas las restricciones correctas en vigor, en caso de que nos ponemos la guía es deseable, cuando pides una botella y al final no, que podrían llevar a casa. Sei de ACCORD?

Algunos,  sucede que algunos se quitan la botella. Los clientes son conscientes de lo mucho que puede beber. Lo’ por esta razón que elegí un buen número de botellas cl 375 tiempo decidí no servir vino por copa, porque, además de perder la magia de descorchar,  incluso puede sugerir un vino recuperó.

La cassata siciliana Giulia

Concluyo mi intervención con Gianni recordar, sobre las limitaciones vigentes en materia de consumo de alcohol, que las regulaciones requieren obligatorio para todos los lugares públicos se abren después de la medianoche, el propietario de un producto que da la oportunidad a los clientes que necesitan para conducir a detectar su alcohol en la sangre, el límite bien conocido 0,5 gramos (Se espera que para los nuevos conductores para puntuar 0).

Sería conveniente que todos ellos habían, incluso aquellos que se cierran antes de la medianoche. Sin embargo tenga en cuenta que estamos en nuestro derecho de pedir ser capaz de hacer una 'prueba de alcohol', en caso de tener dudas sobre lo que nos bebimos.

Las fotografías de los platos son el 'Ristorante Da Giulia’