Mijn eerste keer met een egel ... in het restaurant 'Da Giulia'

Mijn eerste keer met een egel heeft een paar jaar geleden in Milaan bij het restaurant 'Da Giulia'. Maar wat je hebt?! De egel in kwestie waarnaar ik verwijs is, het was inderdaad ... een grote zee-egel! 😉

Nooit de kans om deze lekkernij te proeven hebben gehad, paar jaar geleden een dierbare vriend is geschikt om te voorzien in het nemen van mij juist op dit restaurant in Milaan gezien. Een familiebedrijf waarvan de eigenaars, Abbott en Julia beide Bisceglie in de provincie van de BBT (Barletta-Andria-Trani), zijn verenigd in het leven en in werk 20-5 jaar.

Daarna werden er andere, want nu zijn ze vrienden met wie, soms in persoon en soms interactie ik op sociale, maar meestal ik lust het gehemelte.

Nu dat gezegd zijnde profiteren van de gelegenheid om hen een aantal vragen maken, maar vooral om een ​​aantal onderwerpen die ik de zorg heel verkennen. Als ik naar een restaurant, wie mij kent weet, Ik ga met een kritisch oog, en niet alleen. De kwaliteit catering kan veel zijn voor de bevordering van het grondgebied van haar producties.

Giulia is het te druk in de keuken, Gianni's aan jou om mij te antwoorden! Bent u klaar? Vandaag zullen we praten over het grondgebied, van eetcultuur, extra vergine olijfolie, della doggy bag, wijn, alcoholtest… natuurlijk het restaurant.

• Hoeveel van uw land, Ik bedoel hoe tradities en specialiteiten in de keuken van uw restaurant?

Ik wil testen? Cinzia zijn klaar! Daarom, al onze keuken is gebaseerd op typische gerechten van ons vaderland ook al een moderne twist. We maken gebruik van grondstoffen typisch voor de streek, zoals Senatore Cappelli meel geproduceerd in de Murgia, de grutten Tumminia Castelvetrano, de verbrande tarwe Daunia van San Severo, extra vergine olijfolie Bisceglie, le verdure, la frutta, schelpdieren en vis uit Manfredonia.

• Vaak aandringen op het feit dat pillen met eetcultuur, kan ook worden gedaan door cateraars uitleg over de herkomst van de grondstoffen van de gerechten die ter tafel te brengen. Aandeel?

Absoluut met je eens. En 'onze gewoonte om het gerecht dat we ter tafel te brengen voor onze gasten om ze te laten begrijpen wat ze eten vertellen.

Busiati Trapanesi griesmeel Tumminia pistache pesto en tonijn bottarga

• Laten we praten over extra vergine olijfolie. Zoals ik vaak zeggen dat ik zou willen zien op restaurant tafels, zoals reeds het geval is voor wijnen, van 'kaarten olijfolie' pillen met informatie die aanwezig kort de eigenschappen van de cultivar (verscheidenheid van olijven). Dan, Ik wou dat ik was bood een kleine fles olijfolie representatief is voor een gebied dat ik tijdens de maaltijd zou gebruiken, Ik zou de rekening betalen voor een actieprijs, en dat ik naar huis zou nemen. Utopie of hoop? 

Spreken van olie kan niet vergeten toen ik een kind was gewijd de olijvenoogst op het platteland was. Ik herinner me de wekker een goed moment om 4.30 en mijn vader, die het vuur aangestoken om op te warmen, terwijl de grote predisponerende het grof juteweefsel rond bomen. Tempi duri ma belli.

Ik vraag me af of het mogelijk is een lijst van extra vierge olijfolie? Sommigen hebben het, het belangrijkste voor mij is om een ​​gecertificeerde kwaliteit extra vergine olijfolie en olijven geproduceerd in Italië door het land hebben. Zoals u weet gebruik ik extra vergine olijfolie Lamantea, een product van het land van Apulië. De variëteiten olijven zijn de olijven en Coratina Ogliarola, typisch voor ons land.

• Nu voor de doggy bag, of liever het pakket waarmee de gast van het restaurant brengt naar huis het voedsel dat is gevorderd. Een consuetudine all'estero, Italië veel minder praktisch in gebruik. Zijn we te 'gentlemen'? Ik vraag me af, maar hoe ze het doen?

Cynthia is dat we onszelf die willen naar huis het overgebleven voedsel in een container klaar mee te verwarmen. Ik eerst en vooral ben tegen de verspilling van voedsel, vooral in deze tijden van crisis.

• Hetzelfde geldt voor wijn, althans voor mij. Gezien de juiste beperkingen van kracht, in het geval dat we moeten zetten de gids wenselijk, wanneer je een fles bestellen en je uiteindelijk niet, dat ze naar huis konden nemen. Sei in Accord?

Sommige,  gebeurt het dat een aantal weg te nemen de fles. Klanten zijn zich nu bewust van hoeveel ze kunnen drinken. Het’ om deze reden dat ik koos voor een flink aantal flessen cl 375 terwijl ik besloten geen wijn te serveren per glas, want, in aanvulling op het verlies van de magie van het ontkurken,  kunnen suggereren zelfs een wijn hersteld.

De Siciliaanse cassata Giulia

Ik besluit mijn gesprek met Gianni herinneren, over de beperkingen van kracht betreffende de consumptie van alcohol, dat de regelgeving vereist dat verplicht voor alle openbare plaatsen te openen na middernacht, het bezit van een apparaat dat de mogelijkheid geeft voor klanten die behoefte hebben om te rijden naar uw alcoholgehalte in het bloed op te sporen, de bekende limiet 0,5 gram (voor nieuwe bestuurders wordt verwacht om te beoordelen 0).

Het verdient aanbeveling dat zij alle, zelfs degenen die dicht voor middernacht. Maar wees ervan bewust dat het ons recht om te vragen om te kunnen een 'alcoholtest' maken, voor het geval we hebben twijfels over wat we dronken.

De foto's van de gerechten zijn de 'Ristorante Da Giulia’