Het waren intensieve dagen doorgebracht in die Olio Officina Food Festival. Dagen van kennis,  di cultura, van kunst, muziek, dansen, vergaderingen en… uit de vele glimlachjes!

Maar ik wil je beter vertellen ...

Met de opening van het festival afgelopen donderdag 24 Januari, als ze zeggen dat je open dansen. "Paese d'eer 2013″ l’India, zowel als aardolieverbruiker, zowel als een land boer van olijfgaarden voor de productie van olie. Deze aandacht voor olijfolie komt uit het feit dat India is het eerste land in de wereld om incidentie van hart-en vaatziekten. Zijn bekende factoren beïnvloeden deze zin deze pathologieën: arteriële hypertensie, hypercholesterolemie, roken, suikerziekte, obesitas en lichamelijke inactiviteit. Twee eetlepels olijfolie zijn een effectieve kwaliteit medische faciliteit om deze ziekten tegen te gaan.

Deze editie van Olie workshop was gewijd aan vrouwen, kijkend naar de vrouwelijke van de oliefilters. Over tussenbeide Rosalia Knights, Professor semiotiek en Theorie van gebarentaal studies aan de Universiteit van Messina, benadrukt hoe de biologie bewijs van het grotere olfactorische gevoeligheid vrouwelijk. We moeten opnieuw leren om te snuiven. Onze geest is nu bezoedeld door de beelden die we vaak verkeerd conditioneren. Ga over, snuiven en niet alleen oordelen op de buitenste…

"Afgeleid door een mentaliteit visueel-akoestische, We hebben degradeerde de geur van 'kleine' de zintuigen. Rosalia Knights "

Veel vrouwen olie, maar niet alleen dat ... Ik had het genoegen van het zien van de lieve Laura Turri Ik ontmoette onlangs een bezoek aan zijn oliemolen in Cavaion Veronese, Gabriella Stansfield voorzitter van Vrouwen Oil, Mary Adelaide van Bertacco 'De. Agr. Heuvels van Marostica, Dawn of Guarini Masseria Patches galeien (BR), de mooie Paola Fioravanti voorzitter van 'Mediterrane Unie Oil Tasters en Maria Elena voorzitter van Curtius 'Nationale Vereniging van Koks thuis.

 Een bijeenkomst in het bijzonder was ik erg enthousiast ... Een vriend en een vrouw die ik respecteer voor de diepte van de gedachten, en ik heb de eer van het lezen van de intimiteit van onze onderhandse akten had. Lei è Alessandra Paolini's Agricultural Society Doria (CS), Vrouw olie.

Ik heb geen molen bedrijf hebben ... Ik maak enorme offers aan mijn molen te praten dus volg mijn disciplinaire, Mijn tijden, mijn geloof ... Ik kilometers in de olie-campagne en ik ga heel ver slopen van mijn bedrijf met aanzienlijke menselijke en economische kosten, in de naam van de kwaliteit die ik wilde mijn wereld ... Ik zou het graag in een plaat ...Alessandra Paolini

Herenigen Jeanne Perego, de insalatologa voor excellentie, het was een waar genoegen. Ik hou van salades, die rijke, met vele ingrediënten en kruiderijen, ruim overzicht, echte hoofdgerechten rijk aan vitaminen! Zijn nieuwe boek vertelt ook 365, per dag het hele jaar door en voor alle smaken!

Hij had het de beurt aan bereikte Antonella en Viviana Varese. Due Sorelle, gevolg chef, en twee lieve vrienden ...! Het thema van hun interventie is ontwikkeld op de juiste keuze van de olie voor het koken van vis uit het meer en de zee. Twee zusters Restorative: “Antonella met zijn huis in Manerba del Garda "Dahlia's en Bonen" gestito samen met collega chef-kok en Fabio Mazzolini, en Viviana met haar "Alice's Restaurant"A Milano”.

Klaar met de tussenkomst van Antonella en Viviana, een gevoel van maag gat heeft ons doen beseffen dat het tijd was voor de lunch. Net genoeg tijd om een ​​taxi te bellen en we waren in een sprint van "Alice" restaurant Viviana Varese. In de intimiteit van een kleine kamer had ondergrondse lunch tussen vertrouwen en glimlacht als een lange tijd konden we niet voor de wederzijdse verbintenissen doen. Eenmaal klaar, klaar om terug te keren naar het festival, Viviana hield me en vertelde me: "Kijk eens naar 'hier terug!"Ik barstte in lachen uit toen ik las wat humoristische zinnen op de achterkant van de keukendeur. Un klik e… via!

Sprekers van het probleem in verband met olie Gidsen, l 'oleologo Nicola Perrucci en Maestrod'olio Fausto Borella. Ik deed onlangs een interview met Fausto eenvoudige antwoorden op eenvoudige vragen, Ik vind het leuk. Wij voeren een:

• Ik citeer een uitspraak gehoord in uw toespraak dat ik het volledig eens: "De boer olietoevoerlijn kostte hem minstens € 10 per liter. Een olijfolie die € 3 kost geen extra vergine olijfolie, maar slechts een leugen voor de consument". Op dit punt vraag ik: Maar een olie met deze kosten zoals verkregen?

Door zeilschip olie naar de beste Italiaanse havens. Of via een ongecontroleerde olie is niet gecertificeerd Zuid invasie van de Italiaanse regio's naar de Alpen.

Het advies van de consument Fausto omgebogen naar een bewuste keuze van een olijfolie kwaliteit, probeert om een ​​van de te kiezen 44 Italiaanse DOP die een kostprijs van ongeveer € 6-8 voor heeft 50 cl.

Een andere gelukkige gebeurtenis was degene met de schattige Elia Fiorillo, President van Ceq, Consortium om de kwaliteit van extra vierge olijfolie garanderen. Elijah legde me uit dat deze non-profit organisatie, staat open voor alle ondernemers in de olijf, producenten, verpakkers en distributeurs te bevorderen en te doen herleven de keten Italiaanse olijfolie kwaliteit.

Het was de tijd van het laatste afscheid ... Ik had het genoegen om persoonlijk te ontmoeten Maximale Occhinegro Marketing expert, waarmee een paar dagen voor ploeteren op het web en oliekwaliteit. Ik re-omarmd Fausto delegatie, geïntervenieerd op de zoete synergie tussen oliën, hebben, api e ulivi. Met Gianpiero Rorato, journalist en schrijver van Motta di Livenza (TV), Ik herinnerde mijn vaderland draag ik in mijn hart. Last but not least, Ik nam afscheid van mijn grote vriend Ancona Richard Pilesi, Marketing voedsel & wijn.

Was het mijn beurt ... Het was aan mij, en Laura Pantaleo Lucchetti interveniëren. Het thema: "Het eten zal je geest te bevrijden". Klaar, via!

Ik herinner me dat, toen Louis een paar maanden geleden vroeg hij mij om in te grijpen op olijfolie gezien door de consument van het voedselweb en de communicatie zei ik tegen mezelf: "Mooie uitdaging!"Uitdaging die ik nam veel moeite met het lezen van teksten, indringende tegen mensen, en het bezoeken van OLEIFICIO ...

En 'bekend hoe weinig er in de Italiaanse cultuur in de wereld olie, eerder, in de wereld olie, omdat we eigenlijk over 530 verbouwen, maar we hebben nog de olie bellen in het enkelvoud.  Mensen weten olijfolie, niet afhankelijk van het gebied van herkomst en de cultivar, maar op naam van de fabrikant. Waarom niet in het zicht te zetten wat meer informatie over de herkomst?!

De waarheid is dat, Wie kan, indien de volmacht door familieleden of vrienden direct in de plaatsen van productie, terwijl voor degenen die koopt bij grote retailers de keuze valt op of voor olijfolie voor het koken aangeboden, of de bekende merken die voor rauw. Sommige vergis je niet ze vertelden me dat ze kopen de olie met de hoogste prijs. Dit zal nooit een bewuste keuze zijn ... ?!

Dat gezegd hebbende, ik heb mezelf beloofd om te profiteren van mijn toespraak tot zeer specifieke verzoeken die mensen te helpen naar een meer geïnformeerde keuze van olijfolie maken:

• Voor Communicators Ik vraag meer eenvoud in de woorden. Vaak aandringen op dit concept, omdat het belangrijkste is om goed de cultuur van de aarde te doen met eenvoudige woorden, om mensen te bereiken. Mensen nog steeds de kwaliteit van olijfolie noemen, "De goede olie". De term "extra vergine olijfolie" nu zo gewend, voor de meeste mensen is nog onbekend (evo: enxtra inergine d’deijzer).
  
• Om Olivicoltori Ik vraag u te organiseren meer evenementen degustativi om mensen te vertellen hun eigen olie. Zoals gezegd Veronelli: "De olie-achtige wijn. De olijfboom als de wijnstok."In aanvulling op" Open Kelders "waarom ga je niet doen ..." Oil Mills open ".
• Op Wijn vragen om een ​​hoek voor het creëren van een “oleoteca” waardoor de olie proeven.
• Voor Restaurateurs Ik vraag u om de olijfolie die op de tafel worden gebracht, net zoals u zou doen voor wijn vertellen, vraag het maar aan de fabrikanten data sheets, of beter, trein werknemers in boardroom met olie kennismakingsles.
• Maar ik vraag iets ook consumenten. Om meer nieuwsgierig zijn om de olie te proberen, we hebben zo veel variëteiten. Bij twijfel, zoals ik al zei te Dop voorkeur. Maar als je op vakantie bent profiteren om een ​​boerderij te bezoeken dat de werkelijkheid je veel meer bewust zal maken over het product dat ze verbruiken.

Tot slot kan ik niet het belang te benadrukken van promotie van het gebied en haar producten via het netwerk. Dit is echter niet voorkomen dat de directe kennis van de fabrikant en zijn producten is onvervangbaar… minst, voor hen als ik leef ...

Ik ontmoette Laura Turri door middel van Geüploade Louis. Mi affido sempre ai consigli delle persone che stimo nei miei percorsi di conoscenza. Percorsi che non mi fanno sbagliare strada, che mi conducono alla consapevolezza dei prodotti, ma soprattutto alla comprensione delle persone. Non si possono scindere le cose, een is verbonden met het andere ...

met Laura, vriendelijke en zachtaardige vrouw, Ik bracht een middag wandelen door de olijfgaarden en het schilderachtige landschap van het Gardameer. Bent u een fabrikant, Olie een vrouw vertelde me over het familiebedrijf doorgegeven van zijn vader en grootvader Mario Giancarlo. L 'Turri bedrijf in Cavaion Veronese het is een van de top olieproducenten in Verona. Het werd opgericht in 1951, en de 80 wordt gevolgd door Laura met Mario broers, Louise en John.

Alvorens het woord aan Laura, Ik zal een kort overzicht van hoe een olijf wordt de dikke en geurige vloeistof die maakt ons onze ogen sluiten maken, en dat brengt ons terug naar het oude smaken ...

 Het begint allemaal met collectie, eventueel met de hand gemaakt, om hen niet te bederven de vruchten zij fabriek… Na deze operatie de olijven een tijd in bezit had en gewassen beginnen met de stappen voor hun transformatie.

• Met de 1 'verwerkingsstadium, de frangitura, met granieten molenstenen en brekers hamer zet de olijven tot een pasta.

• De 2 'fase, de gramolazione, De pulp olie wordt gedurende ongeveer dertig minuten.

• Tenslotte met de 3 'fase, extractie, Het scheidt olie uit water en uit de vaste delen (sansa).

Afgewerkt deze drie stappen we doorgaan met het bottelen.

Uiteraard dingen zijn veel uitgebreider zoals ik heb beschreven, maar laat ik u nieuwsgierig om te ontdekken ze gaan rechtstreeks naar een oliemolen te bezoeken.

• Ik heb beschreven stappen die leiden tot de productie van olijfolie. Nu, van producent, Het beschrijft de onderscheidende kenmerken van Gardesano?

De Garda olie wordt voornamelijk geproduceerd door de cultivar Casaliva inheemse variëteit van het Gardameer. Dan zijn er andere historische rassen zoals Leccino, frantoio, de Rossanel, fokken, Moraiolo, Pendolino. En 'het is bekend om haar delicatesse en zijn licht fruitig met amandel nasmaak merkbaar na slechts een paar maanden na de productie.

• Welk advies zou je geven aan de consument voor een eerste evaluatie olie aankoop?

Mijn advies is om nieuwsgierig te zijn, naar smaak, te vergelijken en te leren van de combinaties olie met verschillende gerechten. En ', zodat die geleidelijk ontdekken we een nieuwe wereld van smaken. Want laten we niet vergeten dat de olie is net als wijn, Het moet worden afgestemd op de juiste schaal. Bijvoorbeeld voor een delicate gerechten zoals vis zou ik kiezen voor een olie Garda, terwijl ik valorizzerei een pasta en bonen met een goede Toscaanse olijfolie… Voor degenen die niet zeker bent in het kopen adviseer ik een beroep op Dop oliën, Ik ben een goed uitgangspunt voor het leren over en overeenkomen met de kwaliteit van de olie in de verschillende aroma's en smaken.

• Laura, je één van de Oil Women, Wat beoogt deze vereniging?

Een paar weken geleden de nieuwe president is Gabriella Stansfield, producer Toscane en proever. met Vice President Francesca Pingi, zal de leidende vereniging in de bevordering van cultuur en de kennis van de kunst en de productie van olijfolie te verbeteren. Zal aandacht worden besteed in het bijzonder haar inzet voor de wereld van de vrouwen, door middel van verschillende acties in verband met de productie wereld, distributie, communicatie en consumptie. Het doel van de non-profit, Het is de bevordering van een goede beeldkwaliteit olijfolie.

• Vrouwen of olie. Hoeveel kost de aanwezigheid van vrouwen op dit gebied?

Steeds meer vrouwen betrokken bij alle stadia van het productieproces op alle gebieden van de sector: vrouwen die werkzaam zijn in de olijfgaarden, in molens, in de verkoop structuren, in restaurants, kantines, in het openbaar bestuur, en verenigingen. Ze zijn nu tal van agronome, vrouwelijke wetenschappers, le ijverig, journalisten en proevers. Maar, vooral, vele, veel, Honderdduizenden vrouwen het kopen van olie, veel talrijker dan mannen.

Zijn meestal vrouwen die "gebruik" van de olie, en het bereiden van maaltijden, bepalen de eetgewoonten van de hele familie. Je zou bijna zeggen dat, vanuit dit gezichtspunt, vrouwen vormen het belangrijkste element in de olie ter wereld. E '' vitale 'dus waarom zo soepel werken, verdiepen van hun kennis om "deugdzame" exploitanten en de consumenten betrokken en geïnformeerd te worden.

• Als vice-president van de olie Garda Dop Consortium, de geboorte van het project hebben gezien Oligar. Wat het is?

Zoals consortium realiseerden we ons dat de Garda olie te verkopen in nieuwe markten - maar niet alleen in die - het noodzakelijk was om de kennis van het product te verbeteren. Het project was om meer informatie over de kwaliteit te verkrijgen door het meten van de hoeveelheden pirofeofitine en alchilsteri. Het doel was om de afwezigheid van "nieuwe" verontreinigende stoffen zoals ftalaten te controleren,  toepassen op de Garda oliën de werkwijze van stabiele isotopen, kunnen de ruimtelijke oorsprong van een levensmiddel is uit een bepaalde. De resultaten verkregen, de eerste twee aspecten, Ze waren geruststellend. Voor de derde was zelfs mogelijk om aan te tonen dat, toepassing van die werkwijze, kunt u de oorsprong van de geproduceerde olie in deelgebieden van het Garda onderscheiden.

• extra vergine olijfolie als voedsel. U gebruikstips?

Stel je naar de site van de te bezoeken Consorzio DOP Garda. Hier kan je interessante en aansprekende recepten waar de lokale olijfolie die wordt gebruikt om verschillende gerechten te verbeteren vinden.

• Olijfolie gebruikt in cosmetica sinds de oudheid. Je hebt een aantal adviezen?

We zijn in de winter en onze haren zijn soms saai en ondoorzichtig. Ik stel voor dat je probeert een volledige behandeling met olijfolie: "Blend tot een gladde massa zeven eetlepels extra vergine olijfolie met het sap van een citroen. Met de aldus verkregen verbinding masseren van de hoofdhuid het haar, laat gedurende ongeveer een half uur. Tenslotte Beëindig de behandeling met een milde shampoo. Zien is geloven!