I numeri della Lombardia agricola, altro che pizza!

چند روز پیش, gustandomi una buona pizza, mi sono chiesta come mai spesso si usa dire “ma che pizza!" per riferirsi a qualcosa di noioso. پس از انجام برخی تحقیقات بر روی وب, من برخی از توضیحات جالب. برخی از افراد نسبت به این معنا از خستگی به این واقعیت است که پیتزا صاف است, در حالی که دیگران ترکیب این راه گفت به جعبه حاوی قرقره از فیلم, که در این فیلم دقیقا غیررسمی خواستار پیتزا, عنوان اگر می گویند: "چه جعبه!"

Continuando la mia ricerca, ho trovato una versione più autorevole proveniente dall’آکادمی Pizzaioli Gruaro, in provincia di Venezia. به گفته آنها این ضرب المثل معروف می آید از این واقعیت است که پیتزا گاهی اوقات مشکل است که به هضم, باعث تورم و بسیار تشنه. علت ممکن است به یک افزایش بیش از حد کوتاه و یا استفاده از مواد با کیفیت پایین نسبت داده. Ecco spiegato il perché.

همانطور که من به تازگی در یک نوشته مقاله: پیتزا بدون مواد خام خوب وجود دارد. Non ci sono buone materie prime senza sostegno all’‪‎agricoltura‬‬. ما در ایتالیا می باشد, کشور با تولید مواد غذایی با کیفیت عالی. هر منطقه خود را دارد. La pizza può essere una grande interprete. Visto che vivo in Lombardia, la prima regione agricola d’Italia, oggi vi darò qualche dato su cui riflettere.

Regione Lombardia

• 1.300.000 ettari di suolo agricolo
• 54.000 مزارع
• 1.500 مزارع
• 200 مزارع آموزشی
• 33 consorzi di tutela
• 31 مارک PDO محصولات و PGI (273 مجموع در ایتالیا)

PDO - در تعیین حفاظت از مبدا است به محصولات غذایی به رسمیت شناخته شده است که در آن تمام مراحل تولید, پردازش و آماده سازی هستند که در یک منطقه جغرافیایی تعریف شده و با یک فرآیند تولید انجام مطابق با مشخصات.

PGI - نشانه جغرافیایی حفاظت به محصولات کشاورزی و مواد غذایی که منشأ است برای اشاره به یک منطقه جغرافیایی خاص نسبت داده. بر خلاف DOP, کافی است که فقط یک مرحله از فرایند تولید می گیرد در جغرافیایی تعریف شده.

• 22 Vini DOC, 5 DOCG و 15 IGT

DOC – DOC, برچسب منسوب به شراب تولید شده در یک منطقه داده, تولید با استفاده از مواد خام داخلی و روش های سنتی ساخت.

DOCG - کنترل و تضمین دین از منبع, آب DOC به رسمیت شناخته شده از کیفیت و با کیفیت ویژه.

IGT – Indicazione Geografica Tipica, riconosciuta ai vini prodotti in un’area determinata più ampia rispetto a quella dei vini DOC.

• 248 Prodotti Tradizionali

در هر منطقه وجود دارد ایتالیایی یک لیست از محصولات که روش پردازش سنتی را دنبال, حفظ و ادویه توسط حداقل به تصویب رسید 25 سن.

• 12 جاده ها از شراب و مواد غذایی حفاظت شده توسط جاده فدراسیون لمباردی, که بازدید کنندگان به کمک در طعم و مزه حرفه ای خود و کشف تاریخی, هنری و چشم انداز منطقه

• طعم دنباله وارز دره www.stradasaporivallivaresine.it
• مسیر شراب و طعم از Valcalepio www.valcalepio.org
• مسیر شراب و طعم Valtellina را www.stradavinivaltellina.com
• شراب مسیر FRANCIACORTA www.stradadelfranciacorta.it
• تپه شراب جاده از لومباردها www.stradadelvinocollideilongobardi.it
• در ناهار خوردن شراب و دل گاردا www.stradadeivini.it
• در شراب و ناهار خوردن مانتوانی www.mantovastrada.it
• مسیر برنج و ریزوتو مانتوانی www.stradadelrisomantovano.it
• جاده ترافل Mantovano www.stradadeltartufo.org
• Strada در دل مزه Cremonese در سرزمین استرادیواری www.stradadelgustocremonese.it
• info@stradasaporilodigiani.it جاده سان Colombano ناهار خوردن شراب و Lodigiani
• در شراب و ناهار خوردن Oltrepò پاوزه www.oltrepopavese.com

Numeri che la dicono lunga. Altro che pizza!

داده: MiPAAF وزارت کشاورزی، محصولات غذایی و جنگلداری سیاست به روز رسانی ژوئن 2015
منابع: www.buonalombardia.it    www.viniesaporidilombardia.it   www.regionelombardia.it

Negli ultimi tempi guardo poco la televisione, direi quasi per nulla. A parte poche eccezioni la qualità dei programmi mi annoia proprio per la pochezza dei contenuti. A volte mi capita di farlo condizionata da chi ha gusti diversi, persone che si meravigliano dalla mia quasi totale mancanza di conoscenza di trasmissioni note ai più. Comunque sia capisco anche che, visti i tempi che corrono, la gente abbia bisogno di ‘leggerezza’ di contenuti, per distrarsi dimenticando per qualche ora le difficoltà quotidiane.

Nonostante ciò seguo volentieri i programmi che diffondono conoscenza, permettendo di apprezzare la ricchezza culturale ed enogastronomica del nostro bel paese. Ci sono poi le inchieste, که, da una parte mi fanno arrabbiare, e dall’altra aprono gli occhi ai consumatori che come me si definiscono informati.

Entriamo in merito. چند هفته پیش, durante una puntata di Report su Rai 3, si è parlato di DOP e IGP. Nulla di nuovo certo, ma credo che molti ancora non sappiano che l’Identificazione Geografica Protetta ponga un vincolo sul territorio in cui avviene la trasformazione, ma non sulle materie prime.

Ma come… sembra quasi un paradosso?! In pratica se mi capita di visitare un paese italiano ed acquistare una tipicità del posto garantita IGP, ho si la garanzia che venga prodotta in quel territorio, ma non sempre ho la certezza che venga fatta con materie prime originarie di quel luogo. La normativa infatti in questo senso non è vincolante. Eh no! Così non mi piace!

خوب, fatta questa premessa faccio continuare all’esperta, Eugenia Bergamaschi, Presidente Confagricoltura di Modena.

سینتیا, le cose stanno così: per le IGP fa fede il luogo di produzione e la ricetta, mentre la materia prima può venire anche da altre località. Per questo motivo potrai ben capire che le IGP da sempre sono state un problema per i produttori agricoli.

Accanto alle IGP esistono le DOP che tutelano i prodotti Italiani. Il prodotto DOP deve essere fatto in Italia con materia prima Italiana, come ad esempio il Prosciutto di Parma, il Prosciutto di San Daniele e il Prosciutto di Modena. Prodotti DOP perché fatti obbligatoriamente con cosce di suini nati, allevati, macellati e stagionati in Italia, secondo un disciplinare severo al quale si devono attenere gli allevatori, i macellatori e gli stagionatori.

Per verificare che ciò avvenga esiste un organo di controllo che si chiama IPQ: Istituto Parma Qualità. Il suo compito è di controllare la filiera della DOP del Prosciutto di Parma e del Prosciutto di Modena. Il Prosciutto di San Daniele invece è controllato dall’INEQ: Istituto Nord Est Qualità.

Le DOP sono veri e propri prodotti di nicchia که, per la loro produzione, seguono un disciplinare rigoroso che impone regole molto rigide. Il costo di produzione e il prezzo finale al consumatore è più alto proprio per questo.

من کلمه.

Con Eugenia, che conosco personalmente e ringrazio, abbiamo parlato a lungo al telefono sulla questione. La cosa che mi interessava far capire, è la differenza tra DOP e IGP, che vi assicuro molti non conoscono ancora. Lo scopo è sempre lo stesso: formare il consumatore affinché la sua scelta sia sempre più informata e consapevole.

Dopo i nostri discorsi e gli scambi di opinione siamo giunte alla stessa conclusione: in Italia ci sono troppi marchi, troppi consorzi, troppa disgregazione, e poca ‘comunicazione ben fatta’ delle produzioni e dei territori. Elementi critici che non fanno bene all’economia del nostro paese, agli agricoltori che puntano alla qualità, e agli stessi consumatori, spesso confusi nei loro acquisti. Ce ne sarebbero di cose da dire, ma soprattutto da fare…