I numeri della Lombardia agricola, altro che pizza!

För några dagar sedan, gustandomi una buona pizza, mi sono chiesta come mai spesso si usa dire “ma che pizza!" per riferirsi a qualcosa di noioso. Efter att ha gjort en del efterforskningar på nätet, Jag hittade några intressanta förklaringar. Vissa människor tillskriver känslan av tristess på det faktum att pizza är platt, medan andra kombinerar detta sätt att säga till de lådor som innehåller filmrullar, som i filmen är just informellt samtal pizzor, som om att säga: "Vad lådor!"

Continuando la mia ricerca, ho trovato una versione più autorevole proveniente dall’Academy Pizzaioli Gruaro, in provincia di Venezia. Enligt dem denna populärt talesätt kommer från det faktum att pizza är ibland svårt att smälta, orsakar svullnad och mycket törstig. Orsaken kan hänföras till en stigande alltför kort eller användning av låg kvalitet ingredienser. Ecco spiegato il perché.

Som jag skrev nyligen i en Artikeln: Det finns pizza utan goda råvaror. Non ci sono buone materie prime senza sostegno all’‪‎agricoltura‬‬. Vi är i Italien, land med hög kvalitet livsmedelsproduktion. Varje region har sin egen. La pizza può essere una grande interprete. Visto che vivo in Lombardia, la prima regione agricola d’Italia, oggi vi darò qualche dato su cui riflettere.

Regione Lombardia

• 1.300.000 hektar jordbruksmark
• 54.000 aziende agricole
• 1.500 gårdar
• 200 pedagogiska gårdar
• 33 consorzi di tutela
• 31 märkesvaror SUB och SGB (273 totalt i Italien)

SUB - Den skyddade ursprungsbeteckningen är känt till livsmedelsprodukterna i vilka alla stadier av produktionen, bearbetning och beredning utförs i ett visst geografiskt område och med en tillverkningsprocess överensstämmer med en specifikation.

SGB ​​- skyddad geografisk beteckning tillskrivs jordbruks- och livsmedelsprodukter vars ursprung måste hänvisa till ett visst geografiskt område. Till skillnad från DOP, det är tillräckligt att endast en fas i tillverkningsprocessen sker i det ifrågavarande geografiska.

• 22 Vini DOC, 5 DOCG och 15 IGT

DOC – DOC, etiketten tillskrivas viner som produceras i ett visst område, tillverkade med hjälp av lokala råvaror och traditionella tillverkningsmetoder.

DOCG - Kontrollerad och garanterat ursprungsbenämning, erkända DOC viner av kvalitet och speciell kvalitet.

IGT - typisk geografisk beteckning, erkända viner som produceras i ett visst område större än DOC.

• 248 Prodotti Tradizionali

I varje region finns italienska en lista över produkter som följer traditionella bearbetningsmetoder, bevarande och krydda som antagits av åtminstone 25 okänd.

• 12 Vägar vin och mat skyddas av Federation vägar Lombardiet, att hjälpa besökare i deras professionella smak och historiska upptäckten, konstnärliga och landskapet i regionen

• Flavour Trail of Varese Valleys www.stradasaporivallivaresine.it
• vinvägen och Flavours of Valcalepio www.valcalepio.org
• vinvägen och smaker av Valtellina www.stradavinivaltellina.com
• Franciacorta vinvägen www.stradadelfranciacorta.it
• Hills vinvägen av langobarderna www.stradadelvinocollideilongobardi.it
• Vin och Dine del Garda www.stradadeivini.it
• Vin och Dine Mantovani www.mantovastrada.it
• Route Ris och Risotto Mantovani www.stradadelrisomantovano.it
• Väg tryffel Mantovano www.stradadeltartufo.org
• Strada del Gusto Cremonese i delstaten Stradivari www.stradadelgustocremonese.it
• Road of San Colombano vin och Dine Lodigiani info@stradasaporilodigiani.it
• Vin och Dine Oltrepò Pavese www.oltrepopavese.com

Siffror som talar mycket. Annat än pizza!

Data: MiPAAF Ministeriet för jordbruks-, livsmedels- och skogsbrukspolitik uppdaterat Juni 2015
Källor: www.buonalombardia.it    www.viniesaporidilombardia.it   www.regionelombardia.it

Negli ultimi tempi guardo poco la televisione, direi quasi per nulla. A parte poche eccezioni la qualità dei programmi mi annoia proprio per la pochezza dei contenuti. A volte mi capita di farlo condizionata da chi ha gusti diversi, persone che si meravigliano dalla mia quasi totale mancanza di conoscenza di trasmissioni note ai più. Comunque sia capisco anche che, visti i tempi che corrono, la gente abbia bisogno di ‘leggerezza’ di contenuti, per distrarsi dimenticando per qualche ora le difficoltà quotidiane.

Nonostante ciò seguo volentieri i programmi che diffondono conoscenza, permettendo di apprezzare la ricchezza culturale ed enogastronomica del nostro bel paese. Ci sono poi le inchieste, att, da una parte mi fanno arrabbiare, e dall’altra aprono gli occhi ai consumatori che come me si definiscono informati.

Entriamo in merito. För några veckor sedan, durante una puntata di Report su Rai 3, si è parlato di DOP e IGP. Nulla di nuovo certo, ma credo che molti ancora non sappiano che l’Identificazione Geografica Protetta ponga un vincolo sul territorio in cui avviene la trasformazione, ma non sulle materie prime.

Ma come… sembra quasi un paradosso?! In pratica se mi capita di visitare un paese italiano ed acquistare una tipicità del posto garantita IGP, ho si la garanzia che venga prodotta in quel territorio, ma non sempre ho la certezza che venga fatta con materie prime originarie di quel luogo. La normativa infatti in questo senso non è vincolante. Eh no! Così non mi piace!

Väl, fatta questa premessa faccio continuare all’esperta, Eugenia Bergamaschi, Presidente Confagricoltura di Modena.

Cynthia, le cose stanno così: per le IGP fa fede il luogo di produzione e la ricetta, mentre la materia prima può venire anche da altre località. Per questo motivo potrai ben capire che le IGP da sempre sono state un problema per i produttori agricoli.

Accanto alle IGP esistono le DOP che tutelano i prodotti Italiani. Il prodotto DOP deve essere fatto in Italia con materia prima Italiana, come ad esempio il Prosciutto di Parma, il Prosciutto di San Daniele e il Prosciutto di Modena. Prodotti DOP perché fatti obbligatoriamente con cosce di suini nati, allevati, macellati e stagionati in Italia, secondo un disciplinare severo al quale si devono attenere gli allevatori, i macellatori e gli stagionatori.

Per verificare che ciò avvenga esiste un organo di controllo che si chiama IPQ: Istituto Parma Qualità. Il suo compito è di controllare la filiera della DOP del Prosciutto di Parma e del Prosciutto di Modena. Il Prosciutto di San Daniele invece è controllato dall’INEQ: Istituto Nord Est Qualità.

Le DOP sono veri e propri prodotti di nicchia att, per la loro produzione, seguono un disciplinare rigoroso che impone regole molto rigide. Il costo di produzione e il prezzo finale al consumatore è più alto proprio per questo.

Jag tar ordet.

Con Eugenia, che conosco personalmente e ringrazio, abbiamo parlato a lungo al telefono sulla questione. La cosa che mi interessava far capire, è la differenza tra DOP e IGP, che vi assicuro molti non conoscono ancora. Lo scopo è sempre lo stesso: formare il consumatore affinché la sua scelta sia sempre più informata e consapevole.

Dopo i nostri discorsi e gli scambi di opinione siamo giunte alla stessa conclusione: in Italia ci sono troppi marchi, troppi consorzi, troppa disgregazione, e poca ‘comunicazione ben fatta’ delle produzioni e dei territori. Elementi critici che non fanno bene all’economia del nostro paese, agli agricoltori che puntano alla qualità, e agli stessi consumatori, spesso confusi nei loro acquisti. Ce ne sarebbero di cose da dire, ma soprattutto da fare…