Edoardo Ferrera, en aspirerende kokk huseier!

Edoardo Ferrera, en fremadstormende kokk utleier jeg møtte i Imperia, på en dag for tidlig på sommeren når solen skinte. Etter dager tilbrakt i rolige av Apricale – middelalderlandsbyen blant de vakreste i Italia ligger i innlandet av Bordighera – Jeg trengte havet, sine farger og dets folk.

Et møte med en reisende kokk som har lært kunsten matlaging fra hennes bestemor Tecla, i den gamle familien gjestgiveri som ligger i en blindvei, en av de mange smale gatene i det historiske sentrum av Genova. Med tiden, Hyppige besøk av havne mennesker, De førte ham til å ta fatt som en sjømann på den italienske marinen skoleskipet Amerigo Vespucci.

Det var 1984. Den lidenskap for matlaging var ikke sen å merkes.

Etter mange opplevelser– ikke bare kulinariske – Han gjorde hele verden (Edward er også en bluesrock trommeslager), Han er tilbake i sitt Liguria, der det driver restauranten 'The Last Supper Refektoriet av suspendert tid ". Et sted å feire smaken av tiden glemme.

Edoardo, en snill og gjestfri mann, men sløv og karakter. En leie den muntlige.

• Cook og håper verten, la oss starte herfra. Fortell meg at din vei. På hvilket punkt gjorde du ankommer?

ankom? Kjære Cinzia, hvis noen gang festen! Det er en metamorf naturlig sti jeg, for folk som meg å leve Bottega Craft. En kokk har en omkrets visjon om å fyre av regjeringen og plass der det setter det gjøres, utleier i stedet må ha en sidesynet og mest omfattende. Dette fascinerer meg og gjør meg leve mitt plass med visjon og en annen modus operandi. Det gir meg en forpliktelse som pålegger Bottega… tilstedeværelsen, Costanza, gestionalità integrert innenlandske økonomien, opp til administrere velkommen og global markedsføring av sine egne å gjøre.

• ofte jeg insisterer på at historien om parabolen er gjort riktig. En presentasjon som går utover den enkle navn. Å vite kilden til råvarer, koblingen med territorier og allianser som er opprettet med produsenter, Det gjør den reelle forskjellen. En måte å gjøre matkulturen. Det er av denne grunn at nå vil jeg be deg om å fortelle meg en rett jeg spesielt elsket: Trenette Pesto grønne bønner og poteter. Et preparat som kjent av de fleste, som krever forskning og kvalitet ingredienser.

Trenette Pesto grønne bønner og poteter for oss genovesiske er en kromosom faktor, en streng ritual for å bli observert minst en gang i uken. Pesto er på noen måte GENOA, ved å representere på en enkel måte iconografiske Superba prakt. Genoa, "ypperlig for menn og vegger", som han beskrevet av Petrarca, Det er den vakre hovedstaden i den solfylte Liguria. Du vet Cynthia, du kunne gå uendelige i den gamle byen mellom de sjarmerende "smug", trange gater med høye hus, utrettelig. hver vegg, alle hjem, hall og bygningen, hver villa, park og fort, Det opprettholder sjarmen av den gamle maritime republikken Genova. "Byen armer og handel", sine kunst- er holdt inne i slott nevnte valser, og mange museer. Genoa presist, kapital "pesto" og god mat, Jeg drar ut hvordan jeg kunne spore i min meny? Siden det vil alltid og evig!

Edoardo Ferrera: “Trenetta, pesto, bønner og poteter. Unnfanget i Lucera å være sammen med den virkelige Pesto Genovese. Produsert av to hvetesorter med ulike egenskaper og utfyllende, den Saragolla og Hathor, opplevde lenge i selskapet og dyrket i økologisk landbruk. Den Saragolla har protein og gluten og gir deigen legeme og smak; Hathor er en krysning mellom Korasan og Sena Cappelli og har en veldig intens aroma.”

• mat og vin journalistikk. Noen ganger milde og noen ganger sassy. Noen ganger også pedantisk. Hva er din erfaring om?

Det er "spillereglene", behovet for å vite, det er alt. Noen ganger penner han møter høflig svak sjel, noen ganger penner som kjører tom for blekk, og derfor prøver de på en eller annen måte å sette sitt preg… Men det er en del av spillet av partene, ingen tvinger deg til å være en del av det.

• Filippo, din sønn, og hans lidenskap for østers. En ung aktivt involvert i kjøkkenet brigade av den lokale. Forklare meg hvordan gjorde sin interesse for dette mollusk? Den, gitt sin kunnskap, slik som råd om sikker smak?

Det stammer fra medfødt gave som Philip har ... å være nysgjerrig. Medgift for en annen grunnleggende for vår profesjon, som lar deg gå alltid på jakt etter selv åpen. Takk til min venn Roman Corrado Tenacious – som i tillegg til å være en stor velger er det en connoisseur ostreiculture – Filippo, bokstavelig talt tatt av hånden, Han var i stand til å lære første hånd om denne praksisen. En verden av folk på jorden, Mare, Elver og laguner. I dag er det han selv som har signert våre papir østers forske kognitiv med stor følsomhet alle våre forslag, å skape en meget intens og verdifull bane.

Safen smak ...?! Jeg synes vi skal alltid vite hvordan man skal vurdere den profesjonelle som er i front. østersen, som helhet rå fisk, til matsikkerhet er delikat ting, derfor, allerede selve rommet (renhet og orden) De gir viktige signaler om hvordan de kan opprettholdes.

Edoardo Ferrera: “En personlig tolkning av en av de første kursene i den italienske Sant at jeg elsker: alla Puttanesca på rumensk. Lyst til å spille med de råvarene vi legge frem for egg og mel, en sann sepia prosessert og trukket som en nudler. Referanse organoleptiske er da gitt ved en infusjon av vakuum kokt tomat med ansjos og kapers for trettiseks timer, Det serveres pitcher på diner. Effekten etter min mening er vanedannende og sensuell på samme tid.”

• I løpet av de årene jeg fikk vite Wainer Molteni, å skrive om sin bok: "Jeg er ingen - en hjemløs historie på redning. " En historie som inspirerte deg og lot deg lage en meny: "Et brød og vann". En idé er født med det formål å hjelpeLyttesenter Caritas Imperia, og understøttelse av hjemløse. Jeg ønsker å snakke?

Wainer er en spesiell person, sin historie har påvirket meg mye. hans bok – "Jeg er ingen" – Jeg gjentok det blir ekte person, ekte og dyp.

Dermed ble født prosjektet "Et brød og vann", en skriftlig smake hva jeg så på gaten; hva usynlig samle og fiske fra vår avfall. Som du vet, men, Disse operasjonene chiarity reise på grensen mellom philanthropy og blitt friske bærere av kursiv Paraculo.  Det er av denne grunn at vi foreslår menyen bare på de bordene som noe de også er "usynlig". De på bordet med som en kontakt er født, en høflig og timelig tillit. Tabeller Jeg velger bare meg. Tror du kanskje det er en stigning for arrogante stol? Det kan være, men de er eller ikke er kokk!

• Etter å ha lest din pilegrimsmål for hele verden (å fortelle sannheten litt 'misunnelse), Jeg lurer på om din landing i Imperia vil være varig…

Jeg er en sjømann i sjelen, det er sant. Av natur min bue aldri spør stoppe på kaien ser bakken, men bare noensinne offshore. Bare for å si at mitt motto er: "Målet er avgangs". I dette tilfellet er det imidlertid annerledes. Det er et prosjekt som heter Philip Ferrera, Det er en ny rute som skal spores. Ikke spør meg, men å gi deg tid. Akkurat nå her i Upper Room i Oneglia tiden jeg stå over! I fremtiden hvem vet ... så lenge det er å gjøre jeg aldri lei.

Cynthia, Jeg ønsker å si hei til en gammel Milanese sier at det gode Gualtiero ofte sitert: "Quand l'ost er på døren, nient for gh'ha i Ca."

Edoardo Ferrera: "En rett som var tenkt for Montale og hans samling Ossi di Seppia. skifer, Sassi er Shoreline Amphitheatre og beholder for vår Octopus, hvilket de er ekstrahert naturlige safter, og deretter innesperret i naturlig gelatin-albumin som stammer fra bein Hake. Retten er veldig enkel, fordi sammen med poteter og grønne bønner med extra virgin olive Taggiasca 190 Frantoio Sant'Agata og røkt flaksalt. "

“Matsalen av den siste nattverd Tid Suspendert”  Via Des Geneys, 34 – Imperia www.ilrefettorio.it