Edoardo Ferrera, um proprietário aspirante a chef!

Edoardo Ferrera, um aspirante proprietário cozinheiro chefe que conheci em Imperia, em um dia no início do verão, quando o sol estava brilhando. Depois de dias passados ​​no silêncio de Apricale – vila medieval entre as mais belas da Itália localizado no interior de Bordighera – Eu precisava do mar, suas cores e seu povo.

Um encontro com um cozinheiro viajante que aprendeu a arte de cozinhar de sua avó Tecla, na antiga pousada familiar localizada em um beco sem saída, uma das muitas ruas estreitas do centro histórico de Gênova. em tempo, As visitas frequentes das pessoas portuárias, Eles levaram-no a embarcar como marinheiro a bordo do navio de treinamento da Marinha italiana Amerigo Vespucci.

Foi o 1984. A paixão pela cozinha não demorou a ser sentida.

Depois de muitas experiências– não apenas culinária – Ele fez ao redor do mundo (Edward também é um baterista blues rock), Ele está de volta em seu Liguria, onde funciona o restaurante 'The Last Supper refeitório de tempo suspenso ". Um lugar para celebrar o sabor do esquecimento tempo.

Edoardo, um homem amável e hospitaleira, mas contundente e caráter. A renda da fase oral.

• Cook e aspirantes estalajadeiro, vamos começar a partir daqui. Diga-me que o seu caminho. Em que ponto você chegou?

chegou? Caro Cinzia, se alguma vez partido! É um metamórfica caminho I naturais, para pessoas como eu para viver Bottega Craft. Um cozinheiro tem uma visão de perímetro para demitir o governo e o espaço onde ele coloca o seu feito, o proprietário, em vez de ter uma visão periférica e mais abrangente. Isso me fascina e me faz viver o meu espaço com visão e um modus operandi diferente. Isso me dá uma obrigação que impõe Bottega… presença, costanza, gestionalità economia nacional integrada, para administrar bem-vindos e promoção global de sua própria criação.

• muitas vezes eu insisto que a história do prato é feito corretamente. Uma apresentação que vai além do simples nome. Conhecer a origem das matérias-primas, a ligação com os territórios e alianças que são criados com fabricantes, Ele faz a diferença real. Uma maneira de tornar a cultura alimentar. É por esta razão que agora eu vou pedir-lhe para me dizer um prato Eu gostei particularmente: os feijões e batatas Trenette Pesto Verde. A preparação conhecida por mais, o que exige pesquisa e ingredientes de qualidade.

Os Beans Trenette Pesto verde e batata para nós genovês é um fator cromossômica, um ritual estrita para ser observado, pelo menos, uma vez por semana. Pesto é de alguma forma GENOA, pelo que representa de uma maneira simples iconográfico sua grandiosidade Superba. Genoa, "excelente para homens e paredes", como ele descrita por Petrarca, É a bela capital da Liguria ensolarado. Você sabe Cynthia, você poderia andar sem parar na cidade velha entre as encantadoras "becos", as ruas estreitas ladeadas por casas altas, incansavelmente. cada parede, cada casa, beco e edifício, cada moradia, Park e Fort, Ele mantém o charme da antiga república marítima de Génova. "Cidade de armas e comércio", suas artes são mantidos dentro dos palácios disse rolos, e muitos museus. Genoa precisamente, capital da "pesto" e boa comida, Eu estou deixando de fora como eu poderia rastrear no meu menu? Uma vez que não vai sempre e para sempre!

Edoardo Ferrera: “Trenetta, pesto, feijão e batata. Concebido em Lucera ser acompanhados com o real Pesto Genovese. Produzido por duas variedades de trigo com diferentes características e complementar, o Saragolla e Hathor, experimentado por muito tempo na empresa e cultivadas em agricultura biológica. O Saragolla tem proteínas e glúten e confere ao corpo de massa e um sabor; Hathor é um cruzamento entre o Korasan e Senatore Cappelli e tem um aroma muito intenso.”

• comida e vinho Jornalismo. Às vezes suave e às vezes atrevida. Às vezes mesmo pedante. Qual é a sua experiência sobre?

Há "regras do jogo", a necessidade de saber, isso é tudo. Às vezes, ele canetas reuniões alma gentil educado, às vezes canetas que estão a ficar sem tinta, e, portanto, eles tentam de alguma forma a deixar a sua marca… Mas isso faz parte do jogo das partes, ninguém o obriga a fazer parte dela.

• Filippo, seu filho, e sua paixão por ostras. Um jovem activamente envolvido na brigada de cozinha do seu local de. Explique-me como fez o seu interesse por este molusco? Ele, dado o seu conhecimento, tais como conselhos sobre gosto segura?

Ela decorre dom inato que Philip tem ... ser curioso. Dote para uma outra fundamental da nossa profissão, que lhe permite ir sempre em busca do mesmo o óbvio. Graças ao meu amigo Roman Corrado Tenacious – que além de ser um grande seletor é uma ostreicultura connoisseur – Filippo, literalmente levado pela mão, Ele foi capaz de aprender em primeira mão sobre esta prática. Um mundo de pessoas da Terra, Mare, Rios e Lagoas. Hoje é ele mesmo quem assinou nossos ostras papel pesquisa cognitiva com grande sensibilidade todas as nossas propostas, criando um caminho muito intenso e valioso.

O gosto seguro ...?! Acho que devemos sempre saber como avaliar o profissional que está na frente. a ostra, como um peixe inteiro, a segurança alimentar é coisa delicada, portanto, já o quarto em si (limpeza e ordem) Eles dão sinais importantes sobre como eles podem ser mantidos.

Edoardo Ferrera: “A interpretação pessoal de um dos primeiros cursos da Verdadeira italiano que eu amo: alla Puttanesca em romeno. Querendo jogar com as matérias-primas que colocamos diante dos ovos e farinha, um verdadeiro sépia processados ​​e desenhado como um macarrão. O organoléptica de referência é então dada por uma infusão de vácuo preparados de tomate com anchovas e alcaparras durante trinta e seis horas, Ele serviu o jarro no comensal. O efeito na minha opinião é viciante e sensual ao mesmo tempo.”

• Ao longo dos anos eu tenho que saber Wainer Molteni, para escrever sobre seu livro: "Eu não sou ninguém - uma história sem-teto em resgate ". Uma história que te inspirou e permitiu-lhe criar um menu: "A Pão e Água". Uma ideia que nasceu com o objectivo de ajudar oOuvindo Centro Caritas Imperia, e apoiar o desabrigadas. Quero falar?

Wainer é uma pessoa especial, sua história me afetou muito. seu livro – "Eu não sou ninguém" – Eu reiterou o seu ser pessoa real, genuína e profunda.

Assim nasceu o projeto "A pão e água", um escrito degustação que eu vi na rua; o invisível coletar e pesca de nossos resíduos. Como você sabe, contudo, Estas operações chiarity viajando na linha tênue entre filantropia e se tornarem portadores saudáveis ​​de itálico Paraculo.  É por esta razão que propomos o menu só naquelas mesas que de alguma forma eles também são "invisíveis". Aqueles à mesa com o qual um contato nasce, uma confiança educado e temporal. Tabelas I escolher apenas me. Você acha que talvez seja uma subida cadeira muito arrogante? Pode ser, mas eles são ou não são o Chef!

• Depois de ler a sua peregrinação para o mundo (para dizer a verdade a inveja pouco'), Pergunto-me se o seu desembarque em Imperia será duradoura…

Eu sou um marinheiro na alma, é verdade. Por natureza, o meu arco nunca pede parar no cais assistindo o chão, mas sempre apenas no mar. Só para dizer que meu lema é: "O objetivo é a partida". Neste caso, no entanto, é diferente. Há um projeto chamado Philip Ferrera, Há uma nova rota a ser rastreado. Não me pergunte, no entanto, para lhe dar tempo. Agora aqui no Cenáculo em Oneglia o tempo que eu Suspenso! No futuro, quem sabe ... contanto que há para fazer eu nunca estou entediado.

Cynthia, Eu quero dizer Olá a um velho Milanese dizendo que o bom Gualtiero frequentemente citado: "Quand l'ost está na porta, nient para o gh'ha em Ca."

Edoardo Ferrera: "Um prato que foi pensado para Montale e sua coleção Ossi di Seppia. ardósia, Sassi são o Anfiteatro Shoreline e recipiente para o nosso Octopus, que são extraídos sucos naturais, e, em seguida, confinado em albumina de gelatina natural derivado a partir de ossos de pescada. O prato é muito simples, porque acompanhada com batatas e feijão verde com extras Taggiasca oliva virgem 190 Frantoio Sant'Agata e flocos de sal fumado. "

“O Refeitório da Última Ceia Tempo Suspenso”  Via Des Geneys, 34 – Imperia www.ilrefettorio.it