Ein Extrakt aus pflanzlichen Natur die die Verwendung von Schwefel ersetzen würde. Wir reden darüber?

Ich bin davon überzeugt, dass das Lesen der Titel dieses Artikels viele von Ihnen denken, das übliche Gerede über die Weine so genannte natürliche, Ich würde es zu denken,. Schreiben Sie Wein ohne Zusatz von Schwefeldioxid (SO2), dessen antiseptische und Antioxidationsmittel in einer schwierigen Saison da dies als ausschlaggebend zu sein, sicherlich scheint riskanter. Ich spreche von einem chemischen Zusatz in vielen Lebensmitteln verwendet reden, wenn über zulässige Dosen, hat toxische Wirkungen auf unsere Gesundheit. Eine Substanz, deren Benutzung erfordert Aufmerksamkeit, und dass, folglich, schreibt eine kontinuierliche Suche nach einer natürlichen Alternative. Joseph Sportelli von Amastuola, ein Bauernhof von Tarent Vor kurzem besuchte ich, kommentierte die Diskussion in dieser Hinsicht mit einem Satz, der zum Nachdenken anregt, da es in der Wahrheits enthaltene: "Cynthia, das Geheimnis ist in den Trauben".

Innerhalb von etwa.

Vor ein paar Wochen, in der Mittags am See mit einem lieben Freund, wurde meine Aufmerksamkeit durch das Hören auf einer ohne den Einsatz von Schwefel produzierten Wein gefangen, oder besser, mit der Verwendung eines Stabilisators für die Weinherstellung auf der Basis Naturprodukt aus einem Bauernhof ohne chemische Quartino, und Svizzera. Nur wenige, bestimmte Informationen, aber im Austausch für einige nützliche Kontakt vertiefen. Von dort begann meine Forschung. Ich begann damit einige Freunde, Hersteller, ob sie wussten,. Mit Ausnahme einiger Einzelfall, wenig Informationen. Ich ging mit ein paar Telefonate, bis Sie zu erreichen Alessandro Schiavi, Önologe und sozio Bauernhof Mirabella Rodengo Saiano in Brescia. Innerhalb weniger Jahre wird dieses Produkt mit einem Wein bereits auf dem Markt zu experimentieren. Telefonisch am selben Abend kam ich zu einem Termin vereinbart. Zwei Tage nach der, trotz des schlechten Wetters, Ich ging zu sehen.

Nach der Erläuterung, was mich zu ihm gebracht hatte,, erzählte mir von seiner Karriere orientierte Forschungspraxis, im Weinberg und im Keller, Umwelt- und Verbraucher. In Unternehmen gegründet 1979 wo er ist Mitglied, nutzt Energie aus erneuerbaren Quellen (55 Tonnen weniger Kohlendioxid pro Jahr emittiert). Seine Experimente mitEPYCA^® di Biome, das Produkt Gegenstand meiner Forschung, werden in Zusammenarbeit mit der Universität von Weinbau und Önologie in Mailand gemacht. Das Ergebnis ist die Produktion von "Elite"Extra Brut, Franciacorta DOCG, Der erste italienische Klassiker Methode ohne Sulfite (niedriger 10 mg / l, Deklarationslimite) und Allergene.

Eine Miete der orale.

• Alessandro, Wie haben Sie diesen Artikel, die Sie erleben hören?

Mir wurde bewusst, Biome von einem Verwandten unseres Partners Giuseppe Gitarre, ein Produkt, das im Laufe der Jahre mehrere Namen geändert, jetzt genannt EPYCA^®. Ich neige dazu, zu betonen, dass das einzige Produkt ist nicht ausreichend, um einen guten Wein oder Schaumwein zu erhalten, sondern muss auf bestimmte Techniken der Weinbereitung ebenso wichtig verknüpft werden.

• Erklären Sie mir, was es ist und wie es wirkt?

Es’ eine Gruppe der Polyphenole pflanzlichen Ursprungs aus Trauben, die sowohl mit dem mikrobiellen Metabolismus des Weines in den verschiedenen Verarbeitungsstufen in Wechselwirkung extrahierten, sowohl mit den Komponenten des exogenen oxidativen (Sauerstoff, Peroxide, uv, usw..)

• Neben der Verwendung mit Elite, Ihre klassische Methode Franciacorta bereits auf dem Markt, Sie sagten, dass Sie seine Experimente mit anderen Weinen begonnen. Ich möchte sprechen?

Come dicevo sopra EPYCA​^® ist einer der Bestandteile des Projekts Franciacorta “Elite” Extra Brut. Ich bin mit EPYCA^® Rot in einem schönen Unternehmen von Bergamo über Weine 2104 Cabernet Sauvignon und Merlot, die ich parallel wird in Edelstahltanks in Holzfässern vinifiziert 500 Liter. Die Ergebnisse sind trotz der vintage interessant 2014 wurde sehr in Bezug auf Gesundheit und Oxidierbarkeit Trauben und Wein kompliziert. Das Ideal wäre, eine Weinprobe zu organisieren, da “Weine sprechen für sich”.

• Es wird viel von natürlichen Weine. Was sind die Hauptunterschiede mit Ihrer Weine?

Die Weine, die ich erlebe sind nicht gut in den Familien der bio klassifiziert, Natürliche, usw.. (meine Weine unterliegen weitaus schmaler Parameter eines Bio-Wein). Zu erhalten die Produkte verbunden und leicht erkennbar mit ihrem Gebiet und mit dem Stil des Unternehmens, das sie produziert Ziel ist, sehr sorgfältig auf einen respektvollen Umgang mit Weinbergen, ohne “Belastung” das Land und die Umwelt in der wir leben (die chemische Zusätze aus diesem Blickwinkel zu ändern, diese Parameter). Weinbereitung bekannt und von Menschen, die wissen und beobachten sorgfältig die Umgebung verwaltet (dies ist der empfindlichste Parameter: arbeiten mit dem sehr präzise und aufmerksam auf alle Zeichen der Natur). Weine, die ohne den Zusatz der Allergene kann jeder verbraucht, denn gesunde, typisch und gut lagerfähig.

Ich nehme das Wort, aber die Revision jetzt Maurizio De Simone, Winzer, der sein Leben widmen, um die historische Forschung zum Schutz des italienischen Wein Erbe einzigartigen klimatischen Vielfalt und Anzahl von einheimischen Reben. Sein Traum ist es, Weine intakt und stabil, ohne die Verwendung der Verwendung von Schwefeldioxid produzieren. Seit einigen Jahren, nach einem Treffen mit Biome, begannen, ihre natürlichen Adjuvantien zur Steuerung antiseptische und antioxidativen Lebensmitteln erleben. Ein Schweizer Biotechnologie-Unternehmen, dass in den frühen 2000 begann das Studium Moleküle pflanzlichen Ursprungs bis zu auf dem Markt ein Traubenkernextrakt Trauben und pflanzliche Proteine ​​setzen, dass Wein zugesetzt anstelle von Schwefeldioxid, nicht nur erlaubt, Wein mikrobiologisch gesunde haben, sondern auch gegenüber Oxidation stabil, und vor allem ohne die verheerenden Störungen organoleptischen Sulfite.

• Maurizio, können Sie uns nach dieser Studie sagen, Ihre Erfahrung?

Seit einigen Jahren können auf dem Markt Weine ohne Zusatz von Sulfiten zu finden, aber oft Verkostung sind stark oxidiert, und manchmal mit beginnender mikrobieller Mängel, die die organoleptischen Eigenschaften ungültig. Da kleine Mengen von Schwefel werden durch Hefen während der Fermentation produzierte, Schwelle 10 mg / lt Staatlichkeit gewährleistet die in der Nähe von Sicherheit, dass unterhalb dieser Grenze zu einem Wein wurde dieses Gas nicht hinzugefügt. In den letzten Jahren habe ich die Gelegenheit, um zu folgen Weinbereitung bei vielen Privatkeller in Italien hatte, Schweiz, Frankreich, Portugal, Kalifornien E Australia, als auch von unabhängigen Organisationen wie der Universität von Bordeaux und dem Forschungsinstitut für die Rosé de Provence. In allen Fällen wurde gezeigt, daß der Wein ohne Zugabe von Schwefel hergestellt waren natürlich stabiler als das herkömmliche parallele, mit einem niedrigeren Gehalt an flüchtiger Säure, und in dem roten, Schattierungen von Purpur Farbe neigt dazu, intensiver und langzeitstabil.

Alle Weine werden in der organoleptischen Aspekt deutlich, anders zu sein, weil das Schwefeldioxid ist ein starken charakteristischen Besonderheiten riechen Knospen, und in Abwesenheit davon, die üblichen Parameter der Anerkennung in Frage gestellt. Diese Rede unabhängig gesund aussehen, dass in Wein ist im wesentlichen vernachlässigbar im Vergleich zu anderen Lebensmitteln, wo Konzentrationen von Sulfite sind deutlich höher. Eines, das neue und unvorhersehbare Szenarien eröffnet ist, dass ein Wein ohne Zusatz von Schwefel drückt verschiedene Charaktere, oft aufgrund von den Düften der Trauben ab, und dies könnte in Frage alle der kodierten so weit von wissenschaftlichen Gremien und Organisationen des Geschmacks nennen, nicht auf die Aspekte der Kommunikation und Werbung, die sich um diese fantastische Welt dreht erwähnen.

Zur Zeit viele Weingüter folge meinem Wein Protokolle, um die Verwendung von Schwefeldioxid mit diesen Zusatzstoffen zu ersetzen sind. Die überwiegende Mehrheit von ihnen haben eine Linie, um Weine ohne Zusatz von Sulfiten, die vor allem in den Märkten Nordeuropas geschätzt produziert gewidmet und den angelsächsischen. Diese Technik ermöglicht es Ihnen, Flaschenweine, die nicht überschreiten, die haben 10 mg / l der Gesamtschwefel, Grenze, ist obligatorisch auf dem Etikett "enthält Sulfite". Ein Aspekt, der mich überrascht ist, dass dieses Verfahren, für die überwiegende Mehrheit der Weinsorten, wenn es zu einer ethischen Sensibilität der Produktion verbunden ist,  begünstigt die Herkunft der Weine gesünder und weniger invasive Gesundheit.

Maurizio De Simone – Pro.Vit.E. Unternehmen Profis Weinbau und önologischen – Montalcino (JA)

Ich das Wort ergreifen.

Endete unsere Chat, nach der Rückkehr, Ich fing an, die weitere Forschung auf nehmen Biome, chemiefreie Unternehmen im Tessin in 199 0 geboren. Wie immer muss ich direkt mit den Betroffenen zu sprechen. Der wissenschaftliche Direktor Elio Bortoli zusammen mit dem Chief Operating Officer Moreno Buzzini haben meine Fragen beantwortet.

• Biome, ein Biotech-Unternehmen, dass die Forschung, entwickelt und produziert von Lebensmittelzusatzstoffen, damit die vollständigen Ersatz von chemischen Konservierungsstoffe; im Fall von Wein von Schwefel,  e nel caso dei salumi di nitriti e nitrati. Was sind die bisherigen Ergebnisse?

Es’ Wichtig Biome ist in der üblichen Weise der Lebensmittelverarbeitung, ohne die normalen Phasen der traditionellen Herstellung stören integriert: gibt es keine Notwendigkeit für eine Änderung und revolutionieren die Produktion mit Hilfe von großen Investitionen in neue Maschinen und / oder Verfälschung der Produktionsprozesse.
In 1992 wir vinifiziert das erste Mal mit der Version 1.0 Strom EPYCA^®, und weitere, der Weg bis zum heutigen Tag ist voll von großen Leistungen. Heute sind wir in der Lage, für diejenigen, die Wein ohne den Einsatz von Mehr Sulfite in Anspruch nehmen, bieten EPYCA^®, eine Produktlinie für Rotweine, weiß und rosé, Blasen und süß, mit der Möglichkeit der Eindämmung des biologischen Säureabbau.

• Ich Ihnen auf der Suche nach einem Produkt aus Pflanze extrahiert kam Matrizen ganz natürlich, dass die Verwendung von Sulfiten in Wein mit dem gleichen Ergebnis ersetzen würde: EPYCA^®. Was ist es genau,?

EPYCA^®  è il frutto di un lungo lavoro di ricerca che è stato coronato da uno studio finanziato dalla Comunità Europea per tramite del progetto SULPHREE (Sulfit freien organischen Additiven in der Weinherstellung-Verfahren eingesetzt werden).  E ‚besteht aus sottomolecole von Tanninen aus Traubenkernen extrahierten in verschiedenen Formulierungen hergestellt, um in verschiedenen Stadien der Weinherstellung verwendet werden, und die Art von Wein.

• Die Ergebnisse, die Sie mit dem Projekt SULPHREE bekommen haben durch eine Leibesvisitation überprüft?

Das Projekt SULPHREE, von einem Konsortium durchgeführt, in denen es Biom Funktion R&D mit der Unterstützung von anderen Forschungszentren, insbesondere der University of Portsmouth durch seine wissenschaftliche Direktor der Abteilung für Ernährung Professor Ferranti und seine Assistenten, zusammen mit Weingüter EU, mehr als positive Ergebnisse erzielt. Alle Anwendungen / Weinbereitung hergestellt sind seit jeher direkt von Forschern und Winzer durch die Analyse, die einerseits die Abwesenheit von zugesetzten Sulfite bestätigt gefolgt, sondern sie auch auf die organoleptischen Eigenschaften positiv entwickelt.

• Lassen Sie uns über die Kosten sprechen. Wie viel kostet der Einsatz des Produkts im Vergleich zu Schwefel?

Wir vergleichen eine äußerst wertvolle und sagte, seit Jahren, die im Wesentlichen aber ist ein "Abfall der industriellen Produktion", und daher mit geringen Kosten, mit einem völlig innovativen, junge und technologisch fortgeschritten, was eine Investition von Herstellern von Wein erfordert. Es ist wichtig zu beachten Sie jedoch, dass alle Produzenten, die EPYCA verwendet haben^®, noch geschafft, das Produkt mit neuen Etiketten auf den Markt neu zu positionieren, und natürlich auch mit den höheren Preisen, die absolut das Endprodukt Qualitätswein zu rechtfertigen. Neupositionierung, insbesondere im Hinblick auf die Kosten, permette di ripagare completamente l’impiego di EPYCA​^® mit Vielfachen von 3 ein 5 Zeiten als die Investition. Es gibt auch für die Weinbauern die Möglichkeit, den Markt mit einem neuen Produkt eingeben, Qualität, gesund und das kann den wachsenden Markt von Menschen intolerant gegenüber Sulfiten erfüllen.

Ich schließe daraus,.

I veröffentlicht diesen Artikel in der Hoffnung, die Verbreitung einer Botschaft, die als Anreiz für Leute wie mich, dienen können, liebt alles führt zurück zu Natur und Umwelt. Wie sage ich oft, meine Versuche sind vergleichbar mit der Steine ​​werfenden Wasser: Kreise, die um zu bilden, hängt von der Interesse der Menschen gegenüber diesen Fragen. Die Frage, die ich manchmal setzen und das bringt mich zum Lächeln ist, warum ich all dies zu tun. Die Antwort ist einfach: weil ich glaube,.

Danksagung:
George Arriola der Restaurant Ai Frati, Fleece Marone (BS) - Elio Ghisalberti, Weinjournalist – Marco Derelli der Salumeria Derelli (BS) - Roberto Rigoni, Motto Cantina della Torre, Castione Schweiz - Alessandro Schiavi dell'Az. Agricola Mirabella, Rodengo Saiano (BS) - Maurizio De Simone, Önologe – Elio Bortoli und Moreno Buzzini der Biome Chemical Kostenlose Produkte, Quartino Schweiz – Joseph Sportelli dell'Az. Agricola Amastuola, Massafra (DER)