从天然植物的提取物来取代使用硫. 我们谈论它?

我相信看完这篇文章很多，你的标题将想想葡萄酒平时说话所谓的自然, 我认为它太. 写酒不添加二氧化硫 (SO2), 其防腐剂和抗氧化剂的一个艰难的赛季，因为这被认为是决定性的, 当然似乎更危险. 我说的是在许多食品中的化学添加剂, 当超过允许剂量取, 对我们的健康的毒性作用. 其使用需要注意的物质, 那, 所以, 规定连续追求的天然替代. Amastuola约瑟夫Sportelli, 塔兰托一个农场笔者近日走访, 在这方面与一个短语，让你觉得评论的讨论, 因为它包含在真相: “辛西娅, 秘诀就是在葡萄“.

在大约.

几个星期前，, 在湖上的午餐了亲爱的朋友中, 我的注意力被抓获听不使用硫磺生产的酒, 或更好, 有免费的化学Quartino的使用稳定剂，用于酿酒的过程基于天然产物从农场, 和Svizzera酒店. 一些特定新闻, 但换来一些有用的接触加深. 从那里开始我的研究. 我开始联系一些朋友厂商，看看他们是否意识到. 除了一些孤立的事件, 小资料. 我去了几个电话，直到到达 亚历山德罗·斯基亚维, 酿酒师 和社会经济农场 米拉贝拉 罗登格Saiano的布雷西亚. 在几年内该产品在市场上已经尝试用酒. 在当天晚上达到通过电话就答应赴约. 两天后，, 尽管天气不好, 我去看看.

解释了什么把我带到了他之后, 告诉我，他的职业生涯导向的研究实践, 在葡萄园和酒窖, 环保和消费者. 在公司成立于 1979 在那里，他是一个成员, 使用的能源来自可再生能源 (55 每年吨更少的二氧化碳排放). 他的实验EPYCA^® 迪生物群落, 我研究的主题产品, 由协同葡萄栽培的米兰大学与葡萄酒. 其结果是生产的“精英“额外的香槟, 佛朗恰克塔DOCG, 无亚硫酸盐的第一家意大利经典方法 (低 10 毫克/升, 声明极限) 和过敏原.

进行租金口腔.

• 亚历山德罗, 你是怎么听说过这个产品，您遇到?

我意识到生物群落由我们的合作伙伴朱塞佩吉他的相对, 多年来已经改变几个名字的产物, 现在被称为EPYCA^®. 我倾向于强调，唯一的产品是不够的，以获得良好的葡萄酒或汽酒, 但必须与特定的酿酒技术一样重要.

• 给我解释一下它是什么，以及它如何作用?

它’ 一组植物来源的多酚从与葡萄酒中的处理的各个阶段都在微生物代谢相互作用葡萄提取, 都与外源性的氧化组分 (氧, 过氧化物, 紫外线, 等。)

• 除了使用它与优秀, 你的经典方法的Franciacorta已经在市场上, 你说，你开始了他的实验与其他酒. 我想讲?

Come dicevo sopra EPYCA​^® 是项目佛朗恰克塔的组件之一 “精英” 额外的香槟. 我使用EPYCA^® 红色在贝加莫的美丽公司的陈年佳酿 2104 赤霞珠和梅鹿辄，我并联酿造在不锈钢罐中的木桶 500 升. 结果是，尽管陈年有趣 2014 在葡萄和葡萄酒的健康和氧化性方面是很复杂. 理想的是将组织品酒, 因为 “酒不言自明”.

• 有天然的葡萄酒大谈. 什么是与您的葡萄酒的主要区别?

说我遇到的葡萄酒没有得到很好的归类生物的家庭, 自然, 等等. (我的葡萄酒受到的有机葡萄酒更窄的参数). 我们的目标是让产品相连，易于识别他们的领土，并与他们产生了公司的风格, 仔细一尊重的待遇葡萄园无 “负担” 土地，在我们生活的环境 (化学添加剂从这个角度来看改变这些参数). Vinifications知道和谁知道仔细观察周围的环境，人的管理 (这是最敏感的参数: 与非常精确和周到的大自然的种种迹象合作). 如果没有另外的过敏原可以被任何人消费的葡萄酒, 因为健康, 典型和良好的可存储.

我把这个词，但现在修改为 毛里齐奥德西蒙娜, 酿酒师是谁奉献自己的生命，以历史研究保护的意大利葡萄酒传承独特的气候多样性本土的葡萄树和数量. 他的梦想是生产葡萄酒完整和稳定的，而不使用使用二氧化硫的. 对于一些年, 会见后，生物群落, 开始体验他们的天然佐剂用于控制防腐剂和抗氧化的食物. 瑞士一家生物技术公司，在早期 2000 开始研究植物来源的分子最多投放市场上的葡萄籽提取物和葡萄植物蛋白, 即加入到酒的地方二氧化硫, 不仅允许有酒微生物健康, 而且相对于氧化稳定, 特别是没有破坏性的干扰感官亚硫酸盐.

• 毛里齐奥, 您可以在此试用后告诉我们你的经验?

几年可以在市场上的葡萄酒中找到不添加亚硫酸盐, 但经常品尝的高度氧化, 有时与无效的感官特性初始微生物的缺陷. 鉴于少量的硫是由酵母发酵过程中产生, 门槛 10 毫克/法LT保证几乎肯定低于这个限制酒没有添加这种气体. 近年来，我有机会跟随酿酒在意大利很多私人酒窖, 瑞士, 法国, 葡萄牙, 加州Ë澳大利亚, 以及独立的机构，如波尔多大学和​​玫瑰普罗旺斯研究所. 在所有情况下，它表明，不加硫的生产的葡萄酒是自然比传统的平行更稳定, 用挥发性酸度较低水平, 而在红色, 紫色的色调​​往往随着时间的推移更加强烈，稳定.

所有的葡萄酒似乎是在感官方面显著不同, 因为二氧化硫是一个 强的特点特殊性闻芽, 并在没有其, 识别常用的参数被质疑. 这一番话，无论看健康, 相对于其他的食物，其中的亚硫酸盐的浓度是相当高的，在葡萄酒是基本上可忽略不计. 一打开新的和不可预知的情况是，葡萄酒不添加硫磺表示不同的字符, 由于葡萄开始的气味多次, 这可能引起质疑所有的编码由科学机构和组织的味道至今, 更何况通信和广告是围绕这个奇妙的世界各地的方面.

目前，许多酒厂按照我的酿酒协议是更换使用二氧化硫与这些佐剂. 他们绝大多数有一条线，致力于没有这种特别赞赏北欧市场添加亚硫酸盐生产的葡萄酒和盎格鲁 - 撒克逊. 这种技术可以让你有瓶装葡萄酒不超过 10 总硫毫克/升, 极限之外是强制性的标签上写着“含有亚硫酸盐”. 这让我感到惊讶的一个方面是，这种技术, 适用于各类酒绝大多数, 如果它与生产的道德敏感性,  有利于葡萄酒健康，微创医疗的起源.

毛里齐奥德西蒙娜 – Pro.Vit.E. 公司专业葡萄栽培和酿酒 – 蒙塔尔奇诺 (YES)

我走字.

结束了我们的聊天, 回国后, 我开始进行进一步的研究 生物群落, 无化学公司位于提契诺州出生于199 0. 与往常一样，我需要直接与有关人士讲. 科学主任 埃利奥保利与首席营运官莫雷诺Buzzini在一起已经回答了我的问题.

• 生物群落, 一家生物技术公司的研究, 开发和制造的食品添加剂，以使总置换化学防腐剂的添加; 在葡萄酒硫的情况下,  e nel caso dei salumi di nitriti e nitrati. 是迄今为止的结果得到什么?

它’ 重要的生物群落是集成在食品加工的正常过程，而不会干扰传统生产的正常阶段: 没有必要修改，并彻底改变生产与主要投资在新机器及/或扭曲其生产工艺的帮助.
在 1992 我们酿造的第一次版本 1.0 目前EPYCA^®, 进一步, 在路上，这一天已经充满了伟大的成就. 今天，我们能够提供给那些谁打算使酒不使用添加亚硫酸盐EPYCA^®, 产品线的红葡萄酒, 白金和玫瑰, 泡沫和甜, 与暂停乳酸发酵的可能性.

• 我来给你寻找从植物中提取的产品矩阵很自然地会具有相同的结果更换使用亚硫酸盐的葡萄酒: EPYCA^®. 究竟是什么?

EPYCA^®  è il frutto di un lungo lavoro di ricerca che è stato coronato da uno studio finanziato dalla Comunità Europea per tramite del progetto SULPHREE (在酿酒过程中使用亚硫酸盐的无有机添加剂).  E“由来自在不同的制剂制备的葡萄籽提取的酿造的不同阶段所使用的单宁和sottomolecole酒的类型的.

• 你得到了与该项目SULPHREE结果已被搜身验证?

该项目SULPHREE, 由财团实施的，其中有的R生物群落功能&ð与其他研究中心的支持, 尤其是朴茨茅斯通过其科学饮食教授费朗蒂和他的助手的部门主任的大学, 随着酒厂欧盟, 得分超过了积极成果. 做所有的应用程序/ vinifications一直跟着直接通过分析，研究人员和酿酒师的确认首先没有添加亚硫酸盐, 而且突出感官特性正演变.

• 让我们来谈谈费用. 多少使用你的产品相比，硫?

我们比较了极其宝贵的，说多年来但是，基本上是一个“工业生产废弃物”, 并因此具有低的成本, 用一种完全创新的, 年轻，技术先进, 这需要由葡萄酒生产商的投资. 这是非常重要的但是请注意，所有谁使用EPYCA生产者^®, 仍然设法重新定位的产品向市场推出了新的标签, 当然具有较高的价格是绝对证明了最终产品的质量葡萄酒. 重新定位, 特别是关于成本, permette di ripagare completamente l’impiego di EPYCA​^® 从倍数 3 一 5 时间不是投资. 还有为酒商的机会进入市场的新产品, 质量, 健康，能满足人们不耐亚硫酸盐不断增长的市场。

我的结论.

我在传播的消息，希望能够抛砖引玉的作用，以我这样的人发表的这篇文章, 喜欢一切导致回归自然和环境. 正如我经常说, 我尝试媲美扔石头的水: 周围形成圆形取决于人们对这些问题的兴趣. 我有时觉得把，这让我微笑的问题是，为什么我做的这一切. 答案很简单: 因为我相信.

致谢:
乔治Arriola餐厅艾Frati酒店, 羊毛马罗内 (BS) - 埃利奥Ghisalberti, 记者葡萄酒 – Salumeria Derelli马哥Derelli (BS) - 罗伯托里戈尼, 座右铭小酒吧德拉托瑞, Castione瑞士 - 亚历山德罗思嘉dell'Az. 阿格里科拉米拉贝拉, 的Rodengo Saiano的 (BS) - 毛里齐奥德西蒙娜, 酿酒师 – 埃利奥保利和生物群落无化学制品莫雷诺Buzzini, Quartino瑞士 – 约瑟夫Sportelli dell'Az. 阿格里科拉Amastuola, MASSAFRA (作者：)