Nadia Moscardi, krögare Abruzzo: "Efter jordbävningen inte skrämmer mig något…"

I testade baljväxter som på grädde Skala potatisen med krispiga grönsaker, rödbeta, lila kål, Verza, spenat och tryffel spån.

Lär dig att övervinna de svårigheter anlöp karaktär och gör det möjligt att separera överflödig från det väsentliga. En jordbävning som den i L'Aquila, vilket för många har jämnat all säkerhet inbyggd, ändrar perspektivet av saker. Så det var för Nadia Moscardi, kock "Elodia', familjen restaurangen i Camardia bråkdel av L'Aquila, raserades chocker och sedan återuppbyggdes. "Cynthia, vi är en enad familj, Detta är den kraft som har tillåtit oss att gå framåt."Jag fullständigt hennes hans tänkande. Familjen är den sanna hörnsten för att dra energi. Det är inte nödvändigtvis en fråga föräldra, för mig är det mest en fråga om sanning och äkta tillgivenhet, du kan lita på i svåra tider.

Elodia, namnet på sin mor. Fyrtio års verksamhet som fortsätter idag med en väg med anknytning till en familjetradition gastronomiska, utförs i namn av naturen. Jag träffade Nadia och hennes matlagning, tillverkad av rötter och örter, elfte upplagan av Glädja gommen 2015. Slutade hans presentation, Jag lärde känna henne genom utbyte av liv och erfarenheter, som är min vana att göra, att bättre förstå de människor och därmed deras arbete.

Du har ordet ...

• Nadia, i ert tal till Identity Gourmet've nämns flera vilda växter som samlar personligen fält. Jag hänvisar till corn vallmo, groblad, selleri vatten, Seed hogweed eller ens utsädes lunaria. Från brinner örter och rötter måste erkänna att vissa inte vet. Varför inte bygga vidare på detta för att känna din undervisning människor att känna igen dessa växter, och speciellt för att använda dem?

Detta är en bra idé! Det skulle vara väldigt trevligt att organisera en dag på Gran Sasso med en trevlig promenad i skog och mark för att samla örter, rötter och blommor, och sedan återvända till min restaurang att laga dem.

• Jag är övertygad om att hemligheten till att hålla sig frisk är av naturen. Om jag säger att "du bryr äta" Vad svara mig?

Jag tror starkt på detta uttalande av era. Vår hälsa beror mycket på vad vi äter. Vi tyvärr tagen från ett liv alltför hektiskt att bota det mesta av vår makt. Örterna är bra för vår hälsa, speciellt äts råa. Dessa dagar drar i andra recept med dessa mirakulösa anläggning.

• Efter lite forskning, som jag sa personligen, Jag började uppskatta mer och mer frön, oljor och finmalet mjöl erhållna av hampa, en växt som hjälper till att läka förorenad mark, de många användningsområden och många terapeutiska dygder. Jag är säker på att jag har väckt ditt intresse. Jag förbereder en maträtt med dess derivat när jag kommer att besöka dig?
  

Du piqued definitivt min intresse, i själva verket jag dokumentera mycket om hampa och se vad som händer ...

• Stingray, gamla vita roten typiska aquilana som växer i din köksträdgård. Ge mig några råd att laga?

Cynthia, Du kan skapa en krämig palsternacka göra en smoothie av de bakomliggande och kokt potatis, kryddat bara med salt, peppar och extra jungfruolja. Eller du kan göra de program palsternacka göra tunna skivor av rot frites.

• Om din "amatriciana vita" ... förklara för mig vad det är?
  

Den amatriciana vita är en traditionell maträtt av Aquila; har spagetti eller makaroner på gitarr gjord med en sås av bacon och pecorino, med tillägg av peppar eller chili. Det är ett recept som ursprungligen från staden Amatrice som idag är i Lazio, men att upp till 1927 var i provinsen L'Aquila. En enkel beredning som är viktiga råvaror av högsta kvalitet: osten och bacon över bergen i Abruzzo.

Brynt i ett järn panorera bacon, skuren i strimlor, med en nypa peppar eller chili; du lägger till pasta och sedan pecorinoost Abruzzo. Mitt råd, att ha en krämigare resultat, är att kombinera ost och en liten kokvattnet i pannan före tillsats pastan.

Amatriciana Vit Nadia Moscardi

www.elodia.it