На гэтай фатаграфіі Стывен Forzoni [ROCK]*, Знойдзена Джордж і Энрыка Fiorentini сфатаграфаваныя падчас пацешнай бестактоўнасць, што я быў вінаватым.

Чацвер 26 Чэрвеня я наведаў вечар дэгустацыі вінаў, прысвечаны "Oltrepò Pavese Cruasé і Вернация дзі Сан-Джиминьяно. Дэгустацыя вінаў, ежы і кухараў у сцэне. Protagonisti дэла кулінарнае шоу: Энрыка Fiorentini, Шэф-кухар з рэстарана Canneto The Sheraton Milan Malpensa, і Джорджыа Знойдзена, Шэф-повар ў гатэлі Villa Curina курорт у Кастельнуово Berardenga Сіены.

Без абавязковых прэзентацый, быць ", Я быў там, як заўсёды прыемна прывіталі ў Sheraton Milan Malpensa. Я спынюся тут на імгненне ў памяшканне, Я часта казаў, што голас, але я ніколі не пісаў.

Я памятаю першы раз, калі я быў у гэтым гатэлі. Маё першае ўражанне ад знешняга, з улікам яго пазіцыі насупраць аэрапорта, была навакольнае асяроддзе, прыдатную для прыпынку на шляху, дзе людзі, паспешліва, рэд жорсткія сцэны. Добра, гэта не так.

Атмасфера, што вы жывяце, і я заўсёды жыў, калі я спыніць іх як, ласкава, Манеры, але большасць з спакою. L'элегантная атмасфера, даступныя і адкрытыя прасторы, нічога для ліхаманкавы тэмп, што вы чакаеце ад гатэля ў гэтым месцы не адчуваю. Патрабаванні з'яўляюцца, за мной, аднымі з самых важных. Сярэдні добры прыём і сейф "з вуснаў у вусны", самых любімых італьянцамі.

Не забывайце, што кампаніі зробленыя людзьмі, і як людзі заўсёды робяць розніцы у любой справе. Маючы здаровыя адносіны з іх супрацоўнікамі і належнае, аказвае станоўчы ўплыў на задаволенасць працай і, такім чынам, канчатковага карыстальніка. Un Vero інвестыцый на якасць, што аказвае істотны ўплыў на вынікі.

Вы прабачце мяне за доўгае ўступленне, але ў дадатак да паведамлення падзей, Я люблю, каб зразумець, што я пішу. Tornando alla serata coordinata da Carlo Vischi del ciclo “Віно гэта падарожжа… шклянку напалову яго”, alla quale ho partecipato accettando con piacere l’invito dell’amica Micaela Scapin, сябры, што сказаць ... я паспрабаваў віна я спрабаваў ежу і інтэрпрэтуецца вопытных руках, што цяпер я ўяўляю вам.

• Энрыка Fiorentini

Ад 2010 Шэф-кухар з рэстарана Canneto The Sheraton Milan Malpensa. Яго, полікультурнай адукацыі дзякуючы вопыту, назапашанага ў Італіі і за мяжой у розных краінах.

З Генры там ужо даўно прызналі,. Заўсёды смелы Прыходзьце, прыгожа і трохі "розуму. Існуе таксама адна ... Я баяцца тых, хто не адпусціць раз у той час. Калі вы хочаце ведаць чалавеку, акрамя прафесійнай, Я рэкамендую чытанне адной з нашых "Чат" некаторы час таму прыехаў з фатаграфіі сваёй талерцы. Цытую ўрывак.

“Энрыка Fiorentini, вось кухар, але асабліва чалавек”

“Сінція, Я магу пачаць з апавядання пра тое, што мне спадабалася быць на кухні, таму што мой, для працы, Яны часта адсутнічалі. Суботу быў кірмашовы дзень, Вы рабілі пакупкі, а затым, дадому, Вы ачышчаны гародніна. Мне спадабалася кіраўніцтва і апрацоўку прадукту ў ежу, было захапляльным, і гэта ўсё яшчэ. Я памятаю стары павараную кнігу знайшлі ў скрыні, "Мульты Carnacina". Першапачаткова мне здавалася, амаль неспасціжна, затым, з нагоды тусоўках ў канцы школы на момант асяроддзя, Я выкарыстаў паглыбляючыся ў нейкай мармуровай пончык выявай не квашанага. Я ўсміхаюся пры думцы ўсё ж ... Калі прыйшоў час выбіраць адрас школе я быў спакуса арыентавацца на гатэлі. Я не ведаў, з ахвяраў жыцця, да якой я ўваходзіў…”

(Каб працягнуць чытанне націсніце які)

• Джорджыа Знойдзена

Шэф-повар ў гатэлі Villa Curina курорт у Кастельнуово Berardenga Сіены. Гэта’ заснавальнік "выявілі, што ежа праекта", кансалтынгавая фірма ў сферы грамадскага харчавання. Ён таксама з'яўляецца старшынёй і прафесар Італьянскай федэрацыі прафесійнага асабісты шэф-повар (Fippc) што, праз курсы павышэння кваліфікацыі, мае сваёй мэтай падрыхтоўку і перападрыхтоўку кухараў.

Мая сустрэча з Джорджам было ў займальнай гульнявой форме. Мы кажам, што, для першапачатковага неразумення, гэта здавалася трохі як "напышлівы. Менавіта па гэтай прычыне я абяцаў, як толькі прадставілася магчымасць для мяне, даць яму 'гуллівы размясціў свой'. Шкада, што, робіць сенсацыйнае промах, Я змясціў не таго чалавека!  😉

Дазвольце мне растлумачыць ... Не быўшы вельмі добра на асобы абмяняліся з дрэннай Джордж Стывен Forzoni, più conosciuto come[ROCK]* (stenblog.com). Маламаёмасныя, ашаломлены, слухаў, не будучы ў стане зразумець і нават казаць ...! Хочаце ведаць, чым усё гэта скончылася? Будзьце ', Мне давялося паўтарыць міжсабойчык на сапраўднага вінаватага, тое, што ён не вінаваты наогул! Як толькі становіцца ясна, непаразуменне, пасля непазбежнага смех, Я злавіў кухары даведацца яго лепей, кажучы нам, як любіць мяне, з роўным абмену жыццёвым вопытам.

Калабрезе нараджэння, але прыняцце Сіены, нягледзячы на ​​тое, скончыў юрыдычны, ператварыўся каханне прыгатавання ежы, які адправіў бабулю, у сваёй прафесіі. Яго, у асноўным разумеецца як кухня спакушэння, перакананы, што, Чакаецца, першасны, хто выказвае сябе праз падрыхтоўкі страў, рэалізуецца ў патуранні пачуцці і дастаўляць задавальненне і памяць з цягам часу.

Што мне спадабалася больш Георгія? Прастата і спачуванне, з якой ён адказаў на мой маленькі правакацыі, але больш за ўсё мне спадабалася яго ўвагу да сельскай гаспадарцы, традыцыі і сапраўдныя прадукты зямлі. Я часта кажу, што грамадскае харчаванне, іх варыянтамі да вытворчасці, можа значна для абедзвюх тэрыторый для іх эканомікі. Рыхтаваць значна больш, чым рыхтуе страва.

Па Alessia Б'янкі і Стэфана Forzoni [ROCK]*

Таму, Дазвольце мне растлумачыць,. Qualche sera fa ho partecipato ad una serata in cui il protagonista è stato un tartufo, і трюфельным… il “tartufo bianco d’Alba”! 

Альберта Cirio, Дарадца па турызме і Tartuficoltura рэгіёну П'емонт, прадстаўлены Чарльз Vischi, Арганізатарам вечара, апісаў асаблівасці і распавёў гісторыю.

Труфелі ня апрацоўваных, з'яўляюцца hypogeous грыбоў "спантаннае" хто робіць усё сваё падполле жыццёвага цыкла. Яны растуць у вельмі спецыфічных абласцях і ў пэўных умовах навакольнага асяроддзя, якія жывуць у сімбіёзе з каранямі некаторых раслін. Іх нараджэнне гэтага часу ахутана таямніцай. Пліній кажа нам, што ніт Зеўса, парэнчы на ​​зямлі, аплодненая кропку, з якой ён паўстаў.  Comunque sia andata, io continuo ad amarne i profumi e i delicati sapori che trasformano un semplice piatto in una prelibatezza degna degli dei… 😉 

Размяшчэнне выпадку было тое, што з "Гатэль Sheraton Milan Malpensa, пры падрыхтоўцы меню каардынаваў Энрыка Fiorentini, кухар выканаўчы дэль Cannetto, ў супрацоўніцтве з калегамі Вальтэр Ferretto з Новы дом у Isola d'Asti, і Бруна Cingolani з Замак Стайні Govone. 

Да, пасля наведвання гадавы Міжнародная кірмаш белых труфеляў, гадзінуабо мелі магчымасць паглыбіць свае веды ў галіне гэтага грыба каштоўным. Ад 12 Кастрычніка пачнецца новае выданне, бен ён 83esima чё, з багатым наборам падзей, Я буду святкаваць звычаі і традыцыі.

Сказаўшы, таму што вы ніколі не спыняйце вучыцца, oggi vi parlerò di tartufi! 

Ці ведаеце вы, што…

• Ёсць шмат відаў, але белым труфелямі Альба белы, il Клубень магутны Піка, Самы каштоўны і больш. Як вы думаеце, яго значэнне складае каля 250-300 Этто еўра. П'емонт з'яўляецца рэгіёнам, у якім ён больш не прысутнічае, але таксама могуць быць знойдзены ў Ламбардыі, Pavese пагоркі dell'Oltrepò, ў Мантуі, і хоць і рэдка, nell’Italia centrale. 

• Il труфель змяшчае каля за 80% вады. Ён багаты каліем, футбол, натрый, магній, жалеза, цынк і медзь. У любым выпадку, яго значэнне не істотна паўплываць на ежу ўклад. Для аматараў чыста дэгустацыя задавальненне. 

• У свой час белы Альба труфель захоўваецца ў рысе, зараз, для яго захавання, Рэкамендуецца трымаць яго, загорнуты ў ўбірае паперы і ў прахалодным месцы з тэмпературай даи 3 да 6 ступені. Гарантыя на выраб прадаецца ў Пранумараваная мяшок з-за паходжання паходжання.

• У кастрычніку 1990 была заснавана ў Alba 'ыНацыянальная асацыяцыя горада труфеляў для заахвочвання і распаўсюджвання культуры гэтага цэніцца грыб высока ацэньваюцца ва ўсім свеце. Якасць вызначаецца экспертнай ацэнкі, мужчыны і жанчыны, спецыяльна навучаныя. 

• Для ацэнкі якасці труфель павінна быць заснавана на 'гледжання, дотык і нюх ". Нос павінен быць чыстым, так што жвір не распаўсюджваецца на дэфекты. На навобмацак павінна быць кампактным, але з невялікім запісцы пругкасці, у той час як нос пах адчуваецца толькі ў момант паспявання. З пахам, якія нагадваюць часныку, грыб і сырая зямля. 

• Для трюфельным паляўнічага, ў П'емонце называецца тэрмінам дыялекту trifolau аб trifulé, добрае згоду з навучання сабака экскаватар мае важнае значэнне. Пошук каштоўнага грыба адбываецца зь верасьня па студзень, і пераважна на ноч, гэта не выклікаць занадта шмат увагі, захоўваючы ў таямніцы маршруты ідуць. Адсюль лёгка вывесці, што мясцовыя веды неабходныя для поспеху місіі. Італьянскае заканадаўства прадугледжвае, што калекцыя бясплатна, ці адбылося яно ў лесе, чым у неапрацаванай зямлі.

У дадатак да гэтых каштоўных якасцю, Ёсць шмат іншых з больш даступнай цане. Не здымаючы бясспрэчным карону з белым труфелямі, цито напрыклад каштоўныя труфелі чорныя, даступныя да сакавіка, або ў красавіку-траўні маляўка, або ліпеня scorzoni. 

Il белы труфель добра чысціць, але не чысціць. У адрозненне ад чорнага, не павінны быць прыгатаваныя. Ён выкарыстоўваецца ў якасці прыправы, рэзкі яго на тонкія лустачкі злёгку запраўленыя стравы. Прыходзьце мяне, люблю простыя стравы і не занадта складаныя. Можа быць, таму на працягу вечара я асабліва атрымліваў асалоду ад рызота і яйкі.

Гэта крыху занадта "trifulé ?! 😉

Крыніца: “Адкрываючы труфель” – Слоу Фуд Editore

Некалькі начэй таму Энрыка Fiorentini, повар-дэль- У рэстаране Canneto ў Шератон Мілан Malpensa Airport Гатэль, Я быў проста здзіўлены! Дазвольце мне растлумачыць, чаму ...

Калі я бачу, размешчаныя ў сацыяльных сетках фатаграфіі страў без найменшага тлумачэння я stizzisco некалькі. Мне падабаецца, каб зразумець, што я бачу, і менавіта па гэтай прычыне, што цікаўнасць не ведаючы ўтрымлівае мяне ад з просьбай прадаставіць інфармацыю аб творах рэйдаў рыхтаваць пры выкананні службовых абавязкаў.

Я перакананы, што цікаўнасць, Бэн пост, каб быць паспяховым. Гэта проста спытаць, не асцерагаючыся, не ведаючы,. Многія не ведаюць,, але нажаль яны не просяць. Вы можаце зрабіць добрую культуру ежы, віно, алей і воцат, а таксама, таблеткі з інфармацыяй, што яны выяўляюць падводны свет добрых рэчаў.

Добра, На гэты раз фатограф-повар-творца прыціснулі Энрыка Fiorentini.

Я confessarvi, так як я сам амаль не веру, што, пасля пару разоў, што я па іроніі лёсу указаў на адсутнасць, каб выправіць хацеў прысвяціць страва, але не толькі, Ён таксама сказаў мне, калі я не пытаюся ў яго! 😉

Чытайце ніжэй, як апісана…

"Феттучини з шафранам звернута на бронзавай фенхеля сліўкамі, prugne Рос і какава "

Сінція, la феттучини з шафранам бронзы, праведзенай, з'яўляецца абмежаваную вытворчасць лагчына’Az. Agr. Вінаграднік Больш, вельмі маленькая кампанія Марка, даволі невялікі, з якіх ўладальнік з'яўляецца адным з самых простых і сапраўдных людзей, якіх я калі-небудзь сустракаў.

La Prugna Rossa у гэты перыяд знаходзіцца на самым высокім, з балансу паміж кіслым і салодкім надзвычай sugosa. La боб какавы ўзбагачае і дае характар ​​выразнасць і ўлады ў дачыненні да шафранам, высакародны спецыі зроблены з сэрца кветкамі. Il дзікі фенхель нарэшце, з'яўляецца спантаннай трава да дасканаласці ў гэтым сезоне, надае свежасць, прыемнае адчуванне лёгкасці і чыста на небе.

Я прысвяціў гэтую страву, таму што я думаю, што ў вас ёсць шмат агульнага з усімі гэтымі якасцямі, якія я толькі што пералічыў. Стрыманую элегантнасць і вытанчаны прастата ... спалучэнне якасцяў, якія могуць здацца супярэчлівымі, а з другога боку, кожны з іх іншы кампенсацыі.

Я павінен сказаць, я быў прыемна здзіўлены, што Генры. Як вы думаеце, што, як толькі я сустрэўся з ім, я быў крыху непрыемны. Я папрасіў яго расказаць мне трохі’ Дзі, але з рэкамендацыяй, выкарыстоўваць сэрца…

Але хто Энрыка Fiorentini? Я маю на ўвазе чалавека, а таксама шэф-кухары ...

Сінція, Я магу пачаць з апавядання пра тое, што мне спадабалася быць на кухні, таму што мой, для працы, Яны часта адсутнічалі. Суботу быў кірмашовы дзень, Вы рабілі пакупкі, а затым, дадому, Вы ачышчаны гародніна. Мне спадабалася кіраўніцтва і апрацоўку прадукту ў ежу, было захапляльным, і гэта ўсё яшчэ. Я памятаю стары павараную кнігу знайшлі ў скрыні, “Carnacina”. Першапачаткова мне здавалася, амаль неспасціжна, затым, з нагоды тусоўках ў канцы школы на момант асяроддзя, Я выкарыстаў паглыбляючыся ў нейкай мармуровай пончык выявай не квашанага, Я улыбаюсь пры думцы яшчэ ...

Калі прыйшоў час выбіраць адрас школы я быў спакуса арыентавацца гатэля. Я не ведаў, з ахвяраў жыцця, да якой я ўваходзіў. З першага года я прымаў удзел ад майго шэф-кухары эпохі, Марка Аліў'ера, нязначныя падзеі ў дадатковы школы. На адлегласці я магу вам сказаць без сумневу, што мне пашанцавала, таму што гэта было сур'ёзным прафесіяналам, які выканаў сваю працу з запалам. Гэта ключавое слова для тых, хто рухаецца ў кірунку гэтай кар'еры, запал і пачуццё, Асноўныя патрабаванні для тых, хто хоча рыхтаваць.

Я не хаваю, што я больш намаганняў на працы і ў школе, Вядома, калі з'явілася магчымасць; Таму я карыстаюся гэтай магчымасцю, каб падзякаваць сваёй сям'і, якая ўвесь час заўсёды падтрымлівала мяне. Пасля заканчэння універсітэта я пачаў з першых досведаў, ды Пёк, ад Orti ды Леанарда, герцагам Мілана, у Ізумрудным узбярэжжы і Таскана, затым працягнуць за мяжой, з сустрэчы культур і этнічных кухняў. Бесперапынная метамарфозы чалавека і шэф-кухары, які быў у мяне.

З замежных паездках многае змянілі ў маім жыцці, ўзяў на адзінота, меланхолія, аддаленасць. Гэта было тады, што я буду больш канцэнтравацца на працы, зачыняючы сябе, у маім свеце, безумоўна, аказваюць розны ўплыў на час, становіцца ўсё менш сацыяльнага, менш камунікатыўная, больш закрытай, Мядзведзь і Moody. Калі я прыйшоў, пасля працяглага знаходжання за мяжой, Я выявіў, што амаль катапультаваўся ў сераду, больш не прызнаюцца. Калі прыйшоў час, каб пакінуць мяне ўварвання неспакой і тугу ... правапераемнасці моцных эмоцый, што я вентыляваны на кухні, магчыма, таму што з цягам часу, расце эмоцыі ...

Гэта было тое, што я хацеў ад Enrico, Я хацеў, каб выйсці і так было чалавек. Чытаючы яго словы, Акрамя таго, для распачынання, Я разумею, трохі больш, што гэта значыць сёння быць шэф-повар сказаў. Рамяство, якое цяжка, відаць з па-за, сапраўды ня робіць ўяўленне пра цяжкасці. Як я часта кажу, разумець людзей і іх працы, гэта толькі жыць іх, непасрэдна на "поле".

Генры таксама любіць музыку. Гэта тое, што я хацеў, каб даць мне, музыка нагадвае пра мора, Лета, і хадзіць басанож на пяску ...