Auf diesem Foto Stephen Forzoni [ROCK]*, Gefunden George und Enrico Fiorentini während einer Spaß-Fauxpas, die ich für schuldig befunden wurden fotografiert.

Donnerstag 26 Juni besuchte ich eine Weinprobe am Abend gewidmet "Oltrepò Pavese Cruasé und Vernaccia di San Gimignano. Weinprobe, Essen und Köche in der Szene. Protagonisti dello Show-Küche: Enrico Fiorentini, Executive Chef des Restaurant Canneto Das Sheraton Milan Malpensa, und Giorgio gefunden, Executive Chef im Hotel Villa Curina Resort in Castelnuovo Berardenga Siena.

Ohne den obligatorischen Präsentationen, sein ', Ich war dort, wie immer angenehm am begrüßte Sheraton Milan Malpensa. Ich werde für einen Moment auf eine Prämisse hier aufhören, Ich habe oft gesagt, dass eine Stimme, aber ich habe nie geschrieben.

Ich das erste Mal, dass ich in diesem Hotel war erinnern. Mein erster Eindruck von außen, unter Hinweis auf seine Position gegenüber dem Flughafen, war eines für eine Station auf dem Weg Umgebung, wo Menschen, hastig, ed Fest Szenen. Gut, ist nicht so.

Die Atmosphäre, die Sie leben, und ich habe immer gelebt, wenn ich verhindern, dass sie sowohl, ist mit freundlicher Genehmigung, Manieren, aber die meisten der Ruhe. L'elegante Atmosphäre, zugänglich und Freiflächen, nichts für die Hektik, die Sie von einem Hotel in dieser Lage erwarten würden fühlen. Die Anforderungen sind, per me, zu den wichtigsten. Mittlere guten Empfang und eine sichere 'Mundpropaganda', die meisten von Italienern geliebt.

Vergessen Sie nicht, dass Unternehmen werden von Menschen gemacht, und wie die Menschen immer den Unterschied machen in jeder Realität. Mit einer gesunden Beziehung zu ihren Mitarbeitern und ordnungsgemäße, hat einen positiven Effekt auf die Arbeitszufriedenheit und damit den Endverbraucher. Un vero Investitionen auf die Qualität der, dass eine signifikante Auswirkung auf die Ergebnisse hat.

Sie werden meiner langen Einführung entschuldigen, aber zusätzlich zu Erzählen von Ereignissen, Ich liebe es zu verstehen, was ich schreibe, machen. Tornando alla serata coordinata da Carlo Vischi del ciclo “Der Wein ist eine Reise… das Glas ist halb seiner”, alla quale ho partecipato accettando con piacere l’invito dell’amica Micaela Scapin, Freunde, was ich sagen soll ... Ich habe Weine, die ich probiert Lebensmittel probiert und von erfahrenen Händen, die jetzt präsentiere ich Ihnen interpretiert.

• Enrico Fiorentini

Aus 2010 Executive Chef des Restaurant Canneto Das Sheraton Milan Malpensa. Seine, eine multikulturelle Erziehung dank der Erfahrung in Italien und im Ausland gesammelt in verschiedenen Ländern.

Mit Henry gibt es schon lange anerkannt. Immer mutig Kommen, schön und ein bisschen verrückt. Es gibt auch ein ... Ich bin vorsichtig bei denen, die nicht einmal in eine Weile gehen lassen wird. Wenn Sie den Mann neben der professionellen wissen wollen, Ich empfehle die Lektüre eines unserer 'Chat' einiger Zeit von einer Fotografie von seinem Teller kam vor. Ich zitiere eine Passage.

“Enrico Fiorentini, lo chef, vor allem aber der Mann”

“Cynthia, Ich kann beginnen, indem ich Ihnen, dass ich mochte es, in der Küche, weil meine, Arbeits, Sie waren oft abwesend. Samstag war Markttag, Sie kauft, und dann, wieder zu Hause, Sie Gemüse gereinigt. Ich das Handbuch und das Produkt in der Lebensmittelverarbeitung als Favorit, war faszinierend, und es ist immer noch. Ich erinnere mich an ein altes Kochbuch in einer Schublade gefunden, "Multi Carnacina". Anfangs schien mir fast unverständlich, dann, anlässlich des Get-Together am Ende der Schule bei der mittel, Früher habe ich etwas wagen in Marmor Donut nicht richtig gesäuert. Ich lächle bei dem Gedanken immer noch ... Als die Zeit kam, um die Adresse der Hochschulwahl war ich versucht, auf das Hotel zu orientieren. Ich war mir nicht bewusst, der Opfer des Lebens, auf die ich mich einlasse…”

(Um weiter zu lesen, klicken Sie die)

• Giorgio gefunden

Executive Chef im Hotel Villa Curina Resort in Castelnuovo Berardenga Siena. Es’ Gründer der "Gefunden Essen Projekt ', Beratungsunternehmen in der Gastronomie. Er ist auch Vorsitzender und Professor der italienischen Föderation der Berufs Personal Chef (Fippc) dass, durch Auffrischungskurse, hat zum Ziel, die Aus-und Weiterbildung der Köche.

Meine Begegnung mit George in einer lustigen Art und Weise der Fall war. Wir sagen, dass, für die anfängliche Missverständnis, es schien ein bisschen wie ein "hochmütigen. Genau aus diesem Grund habe ich versprochen hatte,, sobald sich die Gelegenheit bot, mich, es eine "spielerische legte meine 'zu geben. Schade, dass, macht eine sensationelle Fauxpas, Ich legte die falsche Person!  😉

Lassen Sie mich erklären ... Nicht sehr gut in Gesichter, die ich mit den Armen George Stephen Forzoni ausgetauscht, besser bekannt als[ROCK]* (stenblog.com). Die Armen, perplex, hörte zu, ohne in der Lage zu verstehen und auch sprechen ...! Möchten Sie wissen, wie es endete? Be ', Ich musste die Kabalen in der wahre Schuldige wiederholen, dann, dass er nicht schuldig war an allen! Sobald klar ist das Missverständnis, nach der unvermeidlichen Lachen, Ich fing den Küchenchef, um ihn besser kennen, sagen uns, wie um mich zu lieben, mit einem gleichberechtigten Austausch von Lebenserfahrungen.

Calabrese Geburts, aber die Annahme von Siena, trotz Abschluss in Rechtswissenschaften, hat die Liebe zum Kochen, die die Großmutter geschickt einge, in seinem Beruf. Seine, hauptsächlich als Küchen Verführung verstanden, davon überzeugt, dass, die zu erwartende Primär, der sich durch die Zubereitung der Speisen zum Ausdruck, schwelgen in die Sinne und eine Freude und Erinnerung im Laufe der Zeit realisiert.

Was ich am meisten mochte von George? Die Einfachheit und die Sympathie, mit der er reagierte auf meine kleine Provokation, aber vor allem habe ich seine Aufmerksamkeit auf die Landwirtschaft als Favorit, Traditionen und authentische Produkte der Erde. Ich sage oft, dass die Caterer, durch ihre Entscheidungen für die Produktion, kann stark für beide Gebiete für ihre Volkswirtschaften. Kochen ist viel mehr als ein Gericht vorbereiten.

Von Alessia und Stefano Bianchi Forzoni [ROCK]*

Deshalb, Lassen Sie mich erklären. Vor ein paar Nächte, die ich besuchte einen Abend in dem der Protagonist war ein Trüffel, und Trüffel… die “tartufo bianco d’Alba”! 

Alberto Cirio, Stadtrat für Tourismus und Tartuficoltura Region Piemont, präsentiert von Charles Vischi, Veranstalter des Abends, hat die Besonderheiten beschrieben und erzählt die Geschichte erzählt.

Trüffel sind nicht kultivierbaren, sind hypogeous Pilze "spontane" , die den gesamten Lebenszyklus unterirdischen verpflichten. Sie wachsen in ganz bestimmten Bereichen und unter bestimmten Umweltbedingungen, leben in Symbiose mit den Wurzeln einiger Pflanzen. Ihre Geburt ist immer noch ein Mysterium. Plinius erzählt uns, dass der Bolzen der Zeus, Geländer auf der Erde, befruchtet den Punkt, von dem sie stammen.  Was auch immer der Fall,, io continuo ad amarne i profumi e i delicati sapori che trasformano un semplice piatto in una prelibatezza degna degli dei… 😉 

Der Ort der Veranstaltung war, dass der 'Hotel Sheraton Milan Malpensa, während der Vorbereitung das Menü wurde koordiniert von Enrico Fiorentini, Chefkoch del Die Cannetto, in Zusammenarbeit mit Kollegen Walter Ferretto von Neue Bauernhaus von Isola d'Asti, und Bruno Cingolani von Die Burg Stables Govone. 

Vor, nach Besuch der Jahres Internationale Messe des weißen Trüffel, hoder hatten die Gelegenheit, ihr Wissen über dieses Pilzes geschätzt vertiefen. Aus 12 Oktober wird eine neue Ausgabe beginnen, ben er 83esima che, mit einer reichen Palette von Veranstaltungen, Ich werde die Bräuche und Traditionen zu feiern.

Having said, weil man lernt nie aus, oggi vi parlerò di tartufi! 

Wussten Sie, dass…

• Es gibt viele Arten,, aber der weiße Trüffel von Alba weiß, die Tuber mächtige Pico, ist das wertvollste und größer. Glauben Sie, dass der Wert: rund 250-300 der Euro etto. Piedmont ist die Region, in der es nicht mehr vorhanden ist, kann aber auch in der Lombardei gefunden werden, Pavese Hügel dell'Oltrepo, in Mantua, und wenn auch selten, nell’Italia centrale. 

• Die Trüffel etwa 80% Wasser enthält. Es ist reich an Kalium, Fußball, Natrium, Magnesium, Eisen, Zink und Kupfer. Sowieso, seinen Wert nicht wesentlich auswirken auf den Beitrag Essen. Für Fans ist reines Vergnügen Probe. 

• Zu einer Zeit der weißen Alba-Trüffel in Reis beibehalten, jetzt, für ihre Erhaltung, wird empfohlen, halten Sie es in saugfähiges Papier eingewickelt und in kühler Umgebung mit Temperatur dai 3 zu 6 Grad. Eine Produktgarantie wird in einer nummerierten Beutel aufgrund der Herkunft des Ursprungs verkauft.

• Im Oktober 1990 wurde in Alba 's gegründetNationale Vereinigung der Stadt der Trüffel für die Förderung und Verbreitung der Kultur dieser wertvollen Pilz auf der ganzen Welt geschätzt. Die Qualität wird durch Sachverständige ermittelt, Männer und Frauen, speziell ausgebildete. 

• Um zu beurteilen, die Qualität einer Trüffel muss auf 'view basieren, berühren und riechen '. Eine Nase sollte sauber sein, so dass der Kies nicht auf Mängel zu decken. Bei der Berührung muss kompakt, aber mit einer leichten Note von Elastizität, während die Nase der Geruch wahrnehmbar ist nur in der Zeit der Reifung. Seine Aromen erinnern an die Knoblauch, Pilz und feuchter Erde. 

• Für die Trüffelsucher, im Piemont ist mit dem Dialektausdruck genannt Trifolau o trifulé, guter Übereinstimmung mit der ausgebildeten Hund Bagger ist wichtig. Die Suche nach dem kostbaren Pilz tritt von September bis Januar, und vorzugsweise nachts, dies nicht zu viel Aufmerksamkeit zu erregen, während die geheimen Routen gefolgt. Daraus ist einfach zu folgern, dass lokales Wissen ist wichtig für den Erfolg der Mission. Italienische Gesetzgebung sieht vor, dass die Sammlung ist kostenlos, ob es im Wald stattfindet als im Kulturland.

Neben dieser wertvollen Qualitäts, es gibt viele andere mit einem erschwinglichen Preis. Ohne das Entfernen der unangefochtene Krone mit weißem Trüffel, Zyto zB berühmten Trüffeln Schwarze, verfügbar, bis März, oder zwischen April und Mai die whitebait, oder Juli die Scorzoni. 

Die weiße Trüffel reinigt gut, aber nicht schälen. Im Gegensatz zu den schwarzen, sollte nicht gekocht werden. Es wird als Gewürz verwendet, Schneiden in dünne Scheiben leicht gewürzt Gerichte. Kommen Sie mir, lieben die einfachen Gerichten und nicht zu aufwendig. Vielleicht ist deshalb während der Abend habe ich besonders genossen das Risotto und Eier.

Das ist ein bisschen zu 'trifulé ?! 😉

Quelle: “Die Entdeckung der Trüffel” – Slow Food Editore

Ein paar Nächte vor Enrico Fiorentini, Koch del Das Restaurant Canneto im Sheraton Mailand Malpensa Airport Hotel, Ich war nur überrascht,! Lassen Sie mich erklären, warum ...

Wenn ich sehe, in sozialen Netzwerken Fotos von Gerichten geschrieben, ohne die geringste Erklärung, die ich etwas stizzisco. Ich mag, um zu verstehen, was ich sehe,, und es ist aus diesem Grund, dass die Neugier zu wissen, dass ich nicht wieder zu fragen, Informationen über die Kreationen von Razzien halten kochen im Dienst.

Ich bin davon überzeugt, dass die Neugier, Ben Fasten, erfolgreich sein. E 'fair zu, ohne Angst, nicht zu wissen, fragen. Viele wissen nicht,, aber leider sie nicht fragen. Sie können gutes Essen Kultur machen, Wein, Öle und Essige sowie, informativ mit Pillen, die Sie eine Unterwasserwelt der guten Dinge zu entdecken machen.

Gut, diesmal ist Enrico Fiorentini der Fotograf-Koch-Schöpfer, der gekniffen werden muss.

Ich confessarvi, da ich selbst fast nicht glauben, dass es, dass, nach ein paar mal, wo ich ironischerweise auf die fehlende, Abhilfe wollte, um ein Gericht zu widmen, aber nicht nur, er sagte mir, es sei denn, auch ich ihn frage,! 😉

Unten, wie er beschrieben lesen…

Mit Fenchel-Creme "Fettuccine mit Safran Bronze gezogen, prugne rosse und Kakao "

Cynthia, die Bandnudeln mit Safran Bronze gezogen, ist eine begrenzte Produktion dell’Die. Agr. Weinberg Mehr, sehr kleines Unternehmen Marche, eher klein, von denen der Inhaber ist eine der einfachsten und echte Menschen, die ich je getroffen habe.

Die prugna rossa in dieser Zeit am höchsten, mit der Balance zwischen bitter und süß ist extrem sugosa. Die Kakaobohne bereichert und gibt den Charakter der Knusprigkeit und Autorität in Bezug auf Safran, edle Gewürz aus den Blumen Herz gemacht. Die wildem Fenchel endlich, ist die spontane Gras für Spitzenleistungen in dieser Saison, gibt Frische, angenehmes Gefühl von Leichtigkeit und Sauberkeit am Gaumen.

Ich habe dieses Gericht gewidmet, weil ich denke, dass Sie mit all diesen Qualitäten, die ich gerade genannt habe eine Menge von Ähnlichkeiten. Ein dezenter Eleganz und raffinierter Einfachheit ... eine Kombination von Eigenschaften, die widerstreit scheinen mag, während auf der anderen Seite sind sie jeweils die andere Entschädigung.

Ich muss sagen, dass ich angenehm überrascht war Enrico. Glauben Sie, dass, sobald ich ihn traf, war ich ein wenig widerlich. Ich bat ihn, mir zu sagen, ein wenig’ di die, aber mit einer Empfehlung, , um das Herz zu verwenden…

Wer ist Enrico Fiorentini? Ich meine, der Mann, sowie dem Küchenchef ...

Cynthia, Ich kann beginnen, indem ich Ihnen, dass ich mochte es, in der Küche, weil meine, Arbeits, Sie waren oft abwesend. Samstag war Markttag, Sie kauft, und dann, wieder zu Hause, Sie Gemüse gereinigt. Ich das Handbuch und das Produkt in der Lebensmittelverarbeitung als Favorit, war faszinierend, und es ist immer noch. Ich erinnere mich an ein altes Kochbuch in einer Schublade gefunden, “Die Carnacina”. Anfangs schien mir fast unverständlich, dann, anlässlich des Get-Together am Ende der Schule bei der mittel, Früher habe ich etwas wagen in Marmor Donut nicht richtig gesäuert, Ich lächle bei dem Gedanken, immer noch ...

Als es Zeit war, um die Adresse der Hochschulwahl wurde ich in Richtung Hotel zu orientieren versucht. Ich war mir nicht bewusst, der Opfer des Lebens, auf die ich mich einlasse. Ab dem ersten Jahr wurde ich von meinem Chef zu der Zeit beteiligt, Marco Olivieri, kleine Veranstaltungen in außerschulischen. In einem Abstand kann ich Ihnen ohne Zweifel, die ich hatte kein Glück sagen,, denn es war eine schwere Profi, der seine Arbeit mit Leidenschaft durchgeführt. Das ist das Stichwort für diejenigen, die in diese Richtung bewegen Karriere, die Leidenschaft und Gefühl, Grundvoraussetzungen für die, die kochen wollen.

Ich weiß nicht verbergen, dass ich mehr Mühe bei der Arbeit und in der Schule, natürlich, wenn es eine Möglichkeit; Ich nutze diese Gelegenheit, um meine Familie zu danken, die mich immer unterstützt ständig. Nach dem Abitur ich mit den ersten Erfahrungen gestartet, da Peck, von der Orti di Leonardo, durch den Herzog von Mailand, auf der Smaragdküste und der Toskana, dann im Ausland weiter, mit dem Treffen der verschiedenen Kulturen und ethnischen Küchen. Eine kontinuierliche Metamorphose von Mensch und Koch, die in mir war.

Mit Auslandsreisen haben viele Dinge in meinem Leben verändert, hat die Einsamkeit ersetzt, die malinconia, der Abstand. Es war dann, dass ich die Konzentration mehr auf den Job, Herunter mich, in meiner Welt, sicherlich mit einem anderen Einfluss auf sein, immer weniger soziale, weniger kommunikativ, mehr schließen, tragen und launisch. Wenn tornavo, Nach einem langen Aufenthalt im Ausland, Ich fand mich fast in einer Umgebung, die nicht erkennen konnte katapultiert. Wenn die Zeit gekommen, mich zu verlassen Invasion der Angst und Angst ... eine Folge von starken Emotionen, die ich in der Küche Gießen, vielleicht, weil im Laufe der Zeit, Emotion wächst ...

Das war, was ich wollte Enrico, Ich wollte zu kommen und so war der Mann,. Lesen seiner Worte, Neben zu begeistern, Ich verstehe ein wenig mehr, was es bedeutet zu sein heute ein Koch sagt. Ein hartes Geschäft, dass, von außen gesehen, wirklich nicht die Idee, die Schwierigkeiten machen. Wie sage ich oft, die Menschen und ihre Arbeit zu verstehen, ist die einzige ihnen leben, direkt auf das "Feld".

Henry liebt auch Musik. Dies ist, was er mir geben wollte, Musik erinnert an das Meer, von Immobilien, und barfuß im Sand ...