I dette bildet Stephen Forzoni [ROCK]*, Funnet George og Enrico Fiorentini fotografert under en morsom faux pas som jeg har vært skyldig.

Torsdag 26 Juni jeg deltok på en vinsmaking kveld dedikert til 'Oltrepò Pavese Cruasé og å Vernaccia di San Gimignano. Vinsmaking, av mat og kokker i scenen. Protagonisti dello åpent kjøkken: Enrico Fiorentini, Executive Chef på Restaurant Canneto The Sheraton Milan Malpensa, og Giorgio Funnet, Kjøkkensjef på Hotel Villa Curina Resort i Castelnuovo Berardenga Siena.

Uten de obligatoriske presentasjoner, være ', Jeg var der, som alltid hyggelig hilst på Sheraton Milan Malpensa. Jeg vil stoppe her for et øyeblikk til et premiss, Jeg har ofte sagt at en stemme, men jeg har aldri skrevet.

Jeg husker første gang jeg var på dette hotellet. Mitt første inntrykk fra utsiden, med hensyn til sin posisjon på motsatt side av flyplassen, var av et miljø som er egnet for en stopper på den måten, der folk, hastig, ed harde scener. Vel, er ikke så.

Stemningen at du lever, og jeg har alltid levd når jeg stoppe dem begge, er gjengitt med tillatelse, Manners, men mest av ro. L'elegant atmosfære, tilgjengelige og åpne plasser, føles ikke noe for det hektiske tempoet som du forventer av et hotell i denne plasseringen. Kravene er, per meg, blant de viktigste. Mean god mottakelse og en safe "jungeltelegrafen", den mest elsket av italienerne.

Ikke glem at selskaper er laget av folk, og hvordan folk alltid gjør forskjellen i enhver virkelighet. Å ha et sunt forhold til sine ansatte og riktig, har en positiv effekt på trivsel og dermed sluttbrukeren. Un vero investering på kvaliteten, som har en betydelig effekt på resultatene.

Du vil unnskylde min lang introduksjon, men i tillegg til telling av hendelser, Jeg elsker å gjøre følelse av det jeg skriver. Tornando alla serata coordinata da Carlo Vischi del ciclo “Vinen er en reise… glasset er halvparten”, alla quale ho partecipato accettando con piacere l’invito dell’amica Micaela Scapin, venner, hva jeg skal si ... Jeg har smakt vinene jeg har smakt mat og tolket av kyndige hender som nå presenterer jeg til deg.

• Enrico Fiorentini

Fra 2010 Executive Chef på Restaurant Canneto The Sheraton Milan Malpensa. Dens, en flerkulturell utdanning takket være erfaringene i Italia og i utlandet i ulike land.

Med Henry har det lenge vært erkjent. Alltid modig Kom, fin og litt "gal. Det er også en ... Jeg er skeptisk til de som ikke vil slippe taket en gang i blant. Hvis du ønsker å vite mannen i tillegg til profesjonell, Jeg anbefaler lesing av en av våre 'chat' en tid siden kom fra et fotografi av sin plate. Jeg siterer en passasje.

“Enrico Fiorentini, lo kokk, men spesielt mannen”

“Cynthia, Jeg kan begynne med å fortelle deg at jeg likte å være på kjøkkenet fordi min, for arbeid, erano spesso assenti. Il sabato era giorno di mercato, du handlet, og deretter, hjem, du renset grønnsaker. Jeg likte boken og produktet behandling i mat, var fascinerende, og det fortsatt er. Jeg husker en gammel kokebok funnet i en skuff, "Multi Carnacina". I utgangspunktet virket for meg nesten uforståelig, deretter, i anledning av samvær på slutten av skolen på den tiden av medium, Jeg brukte å gå inn i noen marmor donut ikke riktig syret. Jeg smiler ved tanken likevel ... Da tiden kom for å velge adressen til videregående skole ble jeg fristet til å orientere mot hotellet. Jeg var ikke klar over ofrene i livet som jeg fikk inn…”

(Hvis du vil fortsette å lese klikk som)

• Giorgio Funnet

Kjøkkensjef på Hotel Villa Curina Resort i Castelnuovo Berardenga Siena. Den’ grunnlegger av "Funnet Mat Prosjekt ', konsulentfirma i catering. Han er også formann og professor i den italienske Federation of Professional Personal Chef (Fippc) at, gjennom oppfriskningskurs, har som formål opplæring og omskolering av kokker.

Mitt møte med George var tilfellet på en morsom måte. Vi sier at, for den innledende misforståelse, det virket litt som en 'hovmodig. Nettopp av denne grunn jeg hadde lovet, så snart anledningen bød seg til meg, å gi den en "leken plassert min '. Synd at, gjør en oppsiktsvekkende gaffe, Jeg plassert feil person!  😉

La meg forklare ... Ikke å være veldig god på ansikter jeg utvekslet med den stakkars George Stephen Forzoni, bedre kjent som[ROCK]* (stenblog.com). De fattige, rådvill, lyttet uten å være i stand til å forstå og til og med snakke ...! Vil du vite hvordan det endte? Be ', Jeg måtte gjenta kabalen på den virkelige skyldige, da at han ikke var skyldig i det hele tatt! Når det er klart misforståelsen, etter den uunngåelige latter, Jeg fanget kokken å kjenne ham bedre, fortelle oss hvordan vi skal elske meg, med en lik utveksling av livserfaringer.

Calabrese av fødsel, men adopsjon av Siena, tross for å ha uteksaminert i lov, har slått kjærligheten til matlaging som sendte bestemor, i sitt yrke. Dens, hovedsakelig forstås som et kjøkken forførelse, overbevist om at, den forventede primære som uttrykker seg gjennom utarbeidelse av retter, realisert i indulging sansene og gi glede og minne over tid.

Hva jeg likte mest av George? Enkelheten og sympati med som svarte han til min lille provokasjon, men mest av alt jeg likte hans oppmerksomhet til landbruk, tradisjoner og autentiske produkter på jorden. Jeg sier ofte at de Selskapsmat, med sine valg til produksjons, kan i stor grad for begge territorier for sine økonomier. Matlaging er mye mer enn å forberede en tallerken.

Av Alessia Bianchi og Stefano Forzoni [ROCK]*

Derfor, La meg forklare. Et par netter siden jeg deltok på en kveld der hovedpersonen var en trøffel, og trøffel… den “tartufo bianco d’Alba”! 

Alberto Cirio, Kommunalråd for turisme og Tartuficoltura Piedmont-regionen, presentert av Charles Vischi, arrangør av kvelden, har beskrevet særegenheter og den fortalte historien.

Trøfler er ikke dyrkbar, er hypogeous sopp 'spontan' som begår hele sin livssyklus jordisk. De vokser i svært spesifikke områder og under spesielle miljøforhold, lever i symbiose med røttene av noen planter. Deres fødsel er fortsatt innhyllet i mystikk. Plinius forteller oss at en bolt av Zeus, rekkverk på jorden, befruktet det punktet hvor det oppsto.  Uansett hva tilfellet, io continuo ad amarne i profumi e i delicati sapori che trasformano un semplice piatto in una prelibatezza degna degli dei… 😉 

Plasseringen av hendelsen var at av 'Hotel Sheraton Milan Malpensa, mens han forberedte menyen ble koordinert av Enrico Fiorentini, kokk utøvende del Den Cannetto, i samarbeid med kolleger Walter Ferretto av Ny våningshuset av Isola d'Asti, og Bruno Cingolani av The Castle Stables Govone. 

Før, etter besøker den årlige International Fair of the White Truffle, heller hatt mulighet til å utdype sin kunnskap om denne soppen dyre. Fra 12 Oktober vil begynne en ny utgave, ben han 83esima che, med et rikt utvalg av hendelser, Jeg vil feire skikker og tradisjoner.

Når det er sagt, fordi du aldri slutte å lære, oggi vi parlerò di tartufi! 

Visste du at…

• Det er mange arter, men den hvite trøffelen av Alba hvit, den Tuber kraftig Pico, er den mest verdifulle, og større. Tror du verdien er rundt 250-300 euro Etto. Piemonte er den regionen der det ikke lenger er til stede, men kan også bli funnet i Lombardia, Pavese dell'Oltrepò åser, i Mantua, og riktignok sjelden, nell’Italia centrale. 

• Den trøffel inneholder ca 80% vann. Det er rik på kalium, fotball, natrium, magnesium, jern, sink og kobber. Allikevel, dens verdi ikke signifikant påvirker på bidraget mat. For fans er ren nytelse smaker. 

• På et tidspunkt den hvite Alba trøffel er beholdt i ris, nå, for bevaring sin, Det anbefales å holde den innpakket i tørkepapir og i kjølig miljø med temperatur dai 3 til 6 grader. En produktgarantien selges i en nummerert pose grunn til opprinnelsen av opprinnelse.

• I oktober 1990 ble grunnlagt i Alba 'sNational Association of byen trøfler for å fremme og formidling av kulturen i denne dyrebare sopp verdsatt verden over. Kvaliteten bestemmes av ekspertvurderinger, menn og kvinner, spesialutdannet. 

• For å vurdere kvaliteten på en trøffel må være basert på "visning, berøre og lukte '. En nese bør være rent, slik at grusen ikke dekker defekter. Ved berøring må være kompakt, men med en liten note elastisitet, mens nesen lukten er merkbar bare i tiden for modning. Dens aromaer minner om hvitløk, sopp og fuktig jord. 

• For trøffel jeger, i Piemonte kalles med dialekt sikt trifolau o trifulé, god avtale med trent hund digger er viktig. Jakten på den dyrebare soppen oppstår fra september til januar, og fortrinnsvis om natten, Dette for ikke å vekke for mye oppmerksomhet mens du holder hemmelig rutene fulgt. Fra dette er det lett å utlede at lokal kunnskap er viktig for å lykkes med oppdraget. Italiensk lovgivning fastsetter at samlingen er gratis, enten det foregår i skogen enn i utmark.

I tillegg til denne verdifulle kvalitet, det er mange andre med en mer overkommelig pris. Uten å fjerne den ubestridte krone med hvit trøffel, cyto f.eks dyrebare trøfler svarte, tilgjengelig før mars, eller mellom april og mai på småsildfisket, eller juli scorzoni. 

Den hvit trøffel renser godt, men ikke skrelle. I motsetning til den svarte, bør ikke være tilberedt. Det benyttes som et krydder, kutte den i tynne skiver av lett krydret retter. Kom meg, elsker de enkle retter og ikke altfor forseggjort. Kanskje det er derfor i løpet av kvelden jeg likte spesielt risotto og egg.

Det er litt for 'trifulé ?! 😉

Source: “Oppdage trøffel” – Slow Food Editore

Et par netter siden Enrico Fiorentini, kokk del Restauranten Canneto på Sheraton Milan Malpensa Airport Hotel, Jeg var bare overrasket! La meg forklare hvorfor ...

Når jeg ser postet på sosiale nettverk fotografier av retter uten den minste forklaringen jeg stizzisco noe. Jeg liker å forstå det jeg ser, og det er av denne grunn at nysgjerrigheten til vet jeg ikke holde tilbake fra å spørre om kreasjoner av raids koker på vakt.

Jeg er overbevist om at nysgjerrighet, Ben fasting, å være vellykket. E 'fair å spørre uten frykt for å ikke vite. Mange vet ikke, men akk de ikke spør. Du kan gjøre god matkultur, vin, oljer og eddiker samt, informativ med piller som gjør at du oppdage en undersjøisk verden av gode ting.

God, questa volta il fotografo-cuoco-creatore ad essere pizzicato è Enrico Fiorentini.

Jeg confessarvi, siden jeg selv nesten ikke tro det, at, etter et par ganger hvor ironisk jeg pekte på mangelen, til rette ønsket å dedikere en tallerken, men ikke bare, Han fortalte meg også hvis jeg spør ham! 😉

Les nedenfor som han beskrev…

"Fettuccine med safran bronse trukket med fennikel krem, prugne Rosse og kakao "

Cynthia, den fettuccine med safran bronse trukket, er en begrenset produksjons dell’Den. Agr. Vineyard Mer, svært lite selskap Marche, heller liten, innehaveren er en av de enkleste og mest ekte mennesker jeg noensinne har møtt.

Den Prugna rossa i denne perioden er på sitt høyeste, med balansen mellom bitter og søt er ekstremt sugosa. Den kakaobønne beriker og gir karakter av skarphet og myndighet i forhold til safran, edel krydder laget blomster hjertet. Den vill fennikel til sist, er den spontane gress for excellence i denne sesongen, gir friskhet, behagelig følelse av letthet og renslighet på ganen.

Jeg har dedikert denne retten fordi jeg tror du har mange likheter med alle disse kvalitetene jeg bare oppført. En diskré eleganse og en sofistikert enkelhet ... en kombinasjon av kvaliteter som kan virke motstridende, mentre invece sono l’una la compensazione dell’altra.

Jeg må si at jeg ble positivt overrasket Enrico. Tror du at så snart jeg møtte ham jeg var litt ytterst ubehagelig. Jeg ba ham om å fortelle meg litt’ di er, men med en anbefaling, å bruke hjertet…

Hvem er Enrico Fiorentini? Jeg mener mannen, samt kokk ...

Cynthia, Jeg kan begynne med å fortelle deg at jeg likte å være på kjøkkenet fordi min, for arbeid, erano spesso assenti. Il sabato era giorno di mercato, du handlet, og deretter, hjem, du renset grønnsaker. Jeg likte boken og produktet behandling i mat, var fascinerende, og det fortsatt er. Jeg husker en gammel kokebok funnet i en skuff, “Den Carnacina”. I utgangspunktet virket for meg nesten uforståelig, deretter, i anledning av samvær på slutten av skolen på den tiden av medium, Jeg brukte å gå inn i noen marmor donut ikke riktig syret, Jeg smiler ved tanken likevel ...

Når tiden kom for å velge adressen til videregående skole ble jeg fristet til å orientere mot hotellet. Jeg var ikke klar over ofrene i livet som jeg fikk inn. Fra det første året var jeg involvert fra min kokk på den tiden, Marco Olivieri, små hendelser i utenomfaglige. På avstand kan jeg fortelle deg uten tvil at jeg ikke hadde noe hell, fordi det var en alvorlig profesjonell som utførte sitt arbeid med lidenskap. Det er stikkordet for de som går mot denne karrieren, lidenskap og følelse, grunnleggende krav for de som ønsker å lage mat.

Jeg legger ikke skjul på at jeg legger mer innsats på jobben og på skolen, selvfølgelig når det var en mulighet; Jeg benytter anledningen til å takke min familie som alltid har støttet meg hele tiden. Etter eksamen Jeg startet med de første opplevelsene, da Peck, fra Orti di Leonardo, av hertugen av Milano, til Smaragdkysten og Toscana, deretter fortsette i utlandet, med møtet av forskjellige kulturer og etniske retter. En kontinuerlig metamorfose av mann og kokk som var i meg.

Med utenlandsreiser har endret mange ting i mitt liv, har erstattet ensomhet, den malinconia, avstanden. Det var da jeg var konsentrere mer på jobben, stenge meg selv, i min verden, sikkert med en forskjellig effekt på å bli, blir mindre sosial, mindre kommunikative, mer i nærheten, bjørn og humørsyk. Når tornavo, etter et lengre utenlandsopphold, Jeg fant meg selv nesten slynget i et miljø som ikke kunne gjenkjenne. Når kom det på tide å la meg invaderer angst og kvaler ... En rekke sterke følelser som jeg var å helle på kjøkkenet, kanskje, fordi over tid, vokser følelser ...

Det var det jeg ønsket å Enrico, Jeg ønsket å komme ut og så var mannen. Lese hans ord, foruten å opphisse, Jeg forstår litt mer hva det betyr i dag å være en kokk sier. En tøff bransje som, sett fra utsiden, virkelig gjør ikke ideen om vanskelighetene. Som jeg ofte sier, å forstå mennesker og deres arbeid, er den bare lever dem, direkte på "feltet".

Henry elsker også musikk. Dette er hva han ønsket å gi meg, musikk som minner om havet, av eiendom, og gå barbent i sanden ...