Nesta foto Stephen Forzoni [ROCHA]*, Encontrado George e Enrico Fiorentini fotografado durante um divertido gafe que eu fui culpado.

Quinta-feira 26 Junho participei de uma noite de degustação de vinhos dedicada ao 'Oltrepò Pavese Cruasé e a Vernaccia di San Gimignano. Degustação de vinhos, de alimentos e cozinheiros na cena. Protagonisti dello show cooking: Enrico Fiorentini, Chef Executivo do Restaurante Canneto O Sheraton Milan Malpensa, e Giorgio Encontrado, Chef Executivo no Hotel Villa Curina Resort em Castelnuovo Berardenga Siena.

Sem as apresentações obrigatórias, ser ', Eu estava lá, como sempre agradavelmente recebidos no Sheraton Milan Malpensa. Vou parar por aqui por um momento para uma premissa, Eu já disse muitas vezes que uma voz, mas eu nunca escrevi.

Lembro-me da primeira vez que foi neste hotel. Minha primeira impressão do lado de fora, Tendo em conta a sua posição em frente ao aeroporto, era de um ambiente adequado para uma parada no caminho, onde as pessoas, apressadamente, cenas duras ed. Bem, não é assim.

O ambiente em que você vive, e eu sempre vivi sempre que eu parar de ambos, é cortesia, Conduta, mas a maioria de tranquilidade. L'elegante atmosfera, espaços acessíveis e abertas, não sente nada para o ritmo frenético que você esperaria de um hotel neste local. Os requisitos são, por me, Entre as mais importantes. Boa recepção e um "boca a boca" seguro média, o mais amado pelos italianos.

Não se esqueça que empresas são feitas por pessoas, e como as pessoas sempre fazem a diferença em qualquer realidade. Ter um relacionamento saudável com o seu pessoal e adequada, tem um efeito positivo sobre a satisfação no trabalho e, consequentemente, o consumidor final. Un vero investimento na qualidade de, que tem um efeito significativo sobre os resultados.

Você vai desculpar minha longa introdução, mas além de narração de eventos, Gosto de fazer sentido do que eu escrevo. Tornando alla serata coordinata da Carlo Vischi del ciclo “O vinho é uma viagem… o copo está metade do seu”, alla quale ho partecipato accettando con piacere l’invito dell’amica Micaela Scapin, amigos, o que dizer ... Eu já provei vinhos que eu provei alimentos e interpretada por mãos experientes que agora eu apresento a você.

• Enrico Fiorentini

A partir de 2010 Chef Executivo do Restaurante Canneto O Sheraton Milan Malpensa. Sua, uma educação multicultural, graças à experiência adquirida na Itália e no exterior em vários países.

Com Henry há muito tempo tem sido reconhecida. Come sempre bravo, agradável e 'um pouco louco. Há também um ... Eu estou desconfiado de quem não vai deixar de ir de vez em quando. Se você quer conhecer o homem além do profissional, Eu recomendo a leitura de um dos nossos 'chat' algum tempo atrás veio de uma fotografia de seu prato. Cito uma passagem.

“Enrico Fiorentini, eis chefe, mas especialmente o homem”

“Cynthia, Posso começar por dizer-lhe que eu gostava de estar na cozinha, porque o meu, para o trabalho, erano spesso assenti. Il sabato era giorno di mercato, você comprou, e, em seguida,, de volta para casa, você limpa legumes. Eu gostei do manual e do processamento do produto em alimentos, Era fascinante, e ainda é. Lembro-me de um velho livro de receitas encontradas em uma gaveta, "Multi Carnacina". Inicialmente pareceu-me quase incompreensível, depois, na ocasião de encontros no final da escola no momento da média, Eu usei se aventurar em alguns rosquinha mármore não devidamente levedada. Eu sorrio ao pensar assim ... Quando chegou a hora de escolher o endereço do colégio eu estava tentado a orientar em direção ao hotel. Eu não estava ciente dos sacrifícios de vida a que estava me metendo…”

(Para continuar a ler clique que)

• Giorgio Encontrado

Chef Executivo no Hotel Villa Curina Resort em Castelnuovo Berardenga Siena. Ele’ fundador do 'Encontrado Projeto Food', empresa de consultoria em restauração. Ele também é presidente e professor da Federação Italiana de Professional Personal Chef (Fippc) que, através de cursos de reciclagem, tem como objetivo a formação e reciclagem dos cozinheiros.

Meu encontro com George foi o caso de uma forma divertida. Dizemos que, para o mal-entendido inicial, parecia um pouco como um "arrogante. Precisamente por esta razão que eu havia prometido, assim que a oportunidade se apresentou para mim, para dar-lhe um "brincalhão coloquei minha '. Pena que, fazer uma gafe sensacional, Eu coloquei a pessoa errada!  😉

Deixe-me explicar ... Não sendo muito bom em rostos que trocaram com os pobres George Stephen Forzoni, più conosciuto come[ROCHA]* (stenblog.com). Os pobres, perplexo, ouvia sem ser capaz de compreender e nem falar ...! Quer saber como terminou? Seja ', Eu tinha que repetir a cabala no verdadeiro culpado, então que ele não era culpado em tudo! Uma vez que é evidente o mal-entendido, depois o riso inevitável, Eu peguei o chef para conhecê-lo melhor, nos dizendo como me amar, com uma troca igual de experiências de vida.

Calabrese de nascimento, mas a adoção de Siena, apesar de ter se formado em Direito, transformou o amor de cozinhar que enviou a avó, em sua profissão. Sua, entendida principalmente como uma sedução cozinha, convencido de que, primário esperado que se expressa através da elaboração de pratos, realizado em ceder os sentidos e dar prazer e da memória ao longo do tempo.

O que eu mais gostei de George? A simplicidade e simpatia com que respondeu à minha pequena provocação, mas acima de tudo eu gostei sua atenção para a agricultura, tradições e produtos autênticos da terra. Costumo dizer que os fornecedores, com as suas escolhas para a produção, pode muito para ambos os territórios para suas economias. Cozinhar é muito mais do que preparar um prato.

Por Alessia Bianchi e Stefano Forzoni [ROCHA]*

Portanto, Deixe-me explicar. Algumas noites atrás eu assisti uma noite em que o protagonista era uma trufa, e trufas… o “tartufo bianco d’Alba”! 

Alberto Cirio, Vereador do Turismo e Tartuficoltura Região Piemonte, apresentado pela Charles Vischi, organizador da noite, descreveu as peculiaridades e contou a história.

Trufas não são cultiváveis, são fungos hypogeous 'espontânea' que cometem todo o seu ciclo de vida no subsolo. Eles crescem em áreas muito específicas e sob condições ambientais específicas, viver em simbiose com as raízes de algumas plantas. Seu nascimento ainda está envolta em mistério. Plínio diz-nos que um raio de Zeus, corrimão na terra, fertilizado o ponto a partir do qual se originou.  Seja qual for o caso, io continuo ad amarne i profumi e i delicati sapori che trasformano un semplice piatto in una prelibatezza degna degli dei… 😉 

O local do evento foi o de 'Hotel Sheraton Milan Malpensa, enquanto prepara o menu foi coordenado pela Enrico Fiorentini, chef executivo del O Cannetto, em colaboração com colegas Walter Ferretto de Nova fazenda de Isola d'Asti, e De Bruno Cingolani de O Castelo Stables Govone. 

Antes, depois visitar o anual Feira Internacional da Trufa Branca, hou teve a oportunidade de aprofundar os seus conhecimentos sobre este fungo valorizada. A partir de 12 Outubro começará uma nova edição, ben ele 83esima che, com uma rica variedade de eventos, Vou celebrar os costumes e tradições.

Dito, porque você nunca parar de aprender, oggi vi parlerò di tartufi! 

Você sabia que…

• Existem muitas espécies, mas a trufa branca de Alba branco, o Tuber poderoso Pico, é o mais valioso e maior. Você acha que o seu valor é de cerca de 250-300 o Etto euro. Piemonte é a região em que ele não está mais presente, mas também pode ser encontrado em Lombardia, Colinas Pavese dell'Oltrepò, em Mântua, e embora raramente, nell’Italia centrale. 

• O trufa contém cerca de 80% de água. Ela é rica em potássio, futebol, sódio, magnésio, ferro, zinco e de cobre. De qualquer maneira, o seu valor não tem impacto significativo sobre a comida contribuição. Para os fãs é puro prazer de degustação. 

• Ao mesmo tempo a Alba trufa branca é retida no arroz, agora, para sua conservação, É recomendado para mantê-lo envolto em papel absorvente e em ambiente fresco com temperatura dai 3 para 6 graus. A garantia do produto é vendido num saco numerado devido à origem de origem.

• Em outubro de 1990 foi fundada em Alba 'sAssociação Nacional da cidade de trufas para a promoção e divulgação da cultura deste cogumelo valorizada apreciado em todo o mundo. A qualidade é determinada por pareceres de peritos, homens e mulheres, especialmente treinados. 

• Para avaliar a qualidade de uma trufa deve ser baseada na "visão, tocar e cheirar '. Um nariz deve ser limpo para que o cascalho não cobre defeitos. Com o toque deve ser compacto, mas com uma ligeira nota de elasticidade, enquanto que o nariz do cheiro é perceptível apenas no momento de maturação. Seus aromas são uma reminiscência do alho, cogumelos e terra úmida. 

• Para o caçador de trufas, no Piemonte é chamado com o termo dialeto trifolau o trifulé, boa concordância com o escavador cão treinado é essencial. A busca do fungo precioso ocorre de setembro a janeiro, e de preferência durante a noite, isso para não despertar muito a atenção, mantendo em segredo as rotas seguidas. A partir disto é fácil deduzir que o conhecimento local é essencial para o sucesso da missão. A legislação italiana prevê que a cobrança é livre, quer tenha lugar na floresta do que na terra não cultivada.

Em adição a esta qualidade valiosa, há muitos outros com um preço mais acessível. Sem retirar a coroa indiscutível com trufa branca, cito por exemplo valorizada trufas negros, disponível até março, ou entre abril e maio do peixe miúdo, ou julho a scorzoni. 

O trufa branca limpa bem, mas não descasca. Ao contrário do preto, não deve ser cozido. É usado como um condimento, corte-o em fatias finas de pratos levemente condimentados. Venha me, adoro os pratos simples e não muito elaborados. Talvez por isso, durante a noite, especialmente se o risotto e ovos.

Isso é muito 'trifulé um pouco ?! 😉

Fonte: “Descobrindo a trufa” – Slow Food Editore

Há algumas noites Enrico Fiorentini, chefe del O restaurante Canneto no Sheraton Milan Malpensa Airport Hotel, Eu estava espantado! Deixe-me explicar o porquê ...

Quando vejo postado em redes sociais fotos de pratos sem a menor explicação que stizzisco pouco. Eu gostaria de entender o que eu vejo, e é por esta razão que a curiosidade de não saber me impede de pedir informações sobre as criações de raids cozinhar de plantão.

Estou convencido de que a curiosidade, Ben jejum, para ser bem sucedido. É só pedir, sem qualquer medo de não saber. Muitos não sabem, mas infelizmente eles não perguntam. Você pode fazer boa cultura alimentar, vinho, óleos e vinagres, bem como, comprimidos com informações que eles descobrem um mundo subaquático de coisas boas.

Bom, questa volta il fotografo-cuoco-creatore ad essere pizzicato è Enrico Fiorentini.

Devo confessarvi, desde que eu me quase não acreditou, que, depois de um par de vezes que eu ironicamente apontou para a falta, para remediar queria dedicar um prato, mas não só, Ele também me disse a menos que eu lhe perguntar! 😉

Leia a seguir como descrito…

"Fettuccine com açafrão atraídos para a erva-doce creme de bronze, prugne rosse e cacao”

Cynthia, o Fettuccine com bronze açafrão desenhado, é uma produção limitada dell’O. Agr. Vineyard Mais, empresa muito pequena Marche, bastante pequeno, de que o titular é uma das pessoas mais simples e verdadeiras que eu já conheci.

O prugna rossa neste período é mais elevado, com o equilíbrio entre o amargo eo doce é extremamente sugosa. O feijão de cacau enriquece e dá o caráter de crocância e autoridade em matéria de açafrão, nobre tempero feito a partir do coração das flores. O funcho selvagem finalmente, é a grama espontânea de excelência nesta temporada, dá frescor, agradável sensação de leveza e limpo no palato.

Dediquei este prato porque eu acho que você tem uma série de semelhanças com todas essas qualidades que eu simplesmente listadas. Uma elegância e uma simplicidade sofisticada ... uma combinação de qualidades que podem parecer contraditórios, mentre invece sono l’una la compensazione dell’altra.

Devo dizer que fiquei agradavelmente surpreendido que Henry. Você acha que, assim que eu o conheci eu era um pouco desagradável. Pedi-lhe para me contar um pouco’ di do, mas com uma recomendação, utilização do coração…

Quem é Enrico Fiorentini? Refiro-me ao homem, bem como o chefe ...

Cynthia, Posso começar por dizer-lhe que eu gostava de estar na cozinha, porque o meu, para o trabalho, erano spesso assenti. Il sabato era giorno di mercato, você comprou, e, em seguida,, de volta para casa, você limpa legumes. Eu gostei do manual e do processamento do produto em alimentos, Era fascinante, e ainda é. Lembro-me de um velho livro de receitas encontradas em uma gaveta, “O Carnacina”. Inicialmente pareceu-me quase incompreensível, depois, na ocasião de encontros no final da escola no momento da média, Eu usei se aventurar em alguns rosquinha mármore não devidamente levedada, Eu sorrio ao pensar assim ...

Quando chegou a hora de escolher o endereço do colégio eu estava tentado a orientar em direção ao hotel. Eu não estava ciente dos sacrifícios de vida a que estava me metendo. Desde o primeiro ano eu estava envolvido em minha chefe na época, Marco Olivieri, pequenos eventos em extra-curricular. A uma distância que posso dizer sem dúvida que eu tive sorte, porque era um profissional sério que realizou seu trabalho com paixão. Essa é a palavra chave para aqueles que se deslocam em direção a esta carreira, a paixão eo sentimento, requisitos básicos para quem quer cozinhar.

Eu não nego que eu colocar mais esforço no trabalho e na escola, obviamente, quando houve uma oportunidade; Aproveito esta oportunidade para agradecer a minha família que sempre me apoiou constantemente. Terminado escola eu comecei com as primeiras experiências, da Peck, do Orti di Leonardo, pelo duque de Milão, para a Costa Esmeralda e Toscana, em seguida, continuar no exterior, com o encontro de culturas e cozinhas étnicas. A contínua metamorfose do homem e chef que estava em mim.

Com viagens ao exterior mudaram muitas coisas na minha vida, substituiu a solidão, o malinconia, a distância. Ela foi então que eu estava concentrado mais no trabalho, me trancar em mim mesmo, no meu mundo, certamente, com um impacto diferente em ser, tornando-se menos social, menos comunicativo, mais perto, suportar e mal-humorado. Quando tornavo, depois de uma longa estadia no exterior, Eu encontrei-me quase catapultado em um ambiente que não reconhecia mais. Quando chegou a hora de ir embora eu estava invadindo a ansiedade e angústia ... Uma sucessão de emoções fortes que eu estava servindo na cozinha, talvez, porque ao longo do tempo, emoção cresce ...

Isso era o que eu queria de Henry, Eu queria sair e assim era o homem. Lendo suas palavras, além de excitar, Eu entendo um pouco mais o que significa hoje ser um chef disse. Um negócio difícil que, visto a partir do lado de fora, Realmente não faz idéia das dificuldades. Como costumo dizer, para entender as pessoas e seu trabalho, é a única vivê-los, diretamente sobre o "campo".

Henry também adora música. Isto é o que ele queria me dar, música que lembra o mar, de propriedade, e andar descalço na areia ...