“El ravioli de calabaza de Gisella narrados por el chef Fabio Mazzolini”

La receta: “I tortelli di zucca mantovani”

Lo’ un polvo’ pronto para saber la calabaza, pero mis pensamientos están con mi querida abuela Gisella. Quería recordarla, lo.

Nunca he dicho que soy originario de Mantua…?  Bueno!  Li calabaza es una verdadera tradición. Recuerdo cuando mi abuela me estaba preparando ravioles Gisella con mostaza picante, macarrones y por supuesto ... la calabaza!  Aromas y sabores fantásticos que los recuerdos ...!

Esta hortaliza se originó en América Central,  oltre ad essere famoso per la festa di Halloween è conosciuto per le sue proprietà benefiche. E’ rico en vitamina A,  minerales, fibra y es bajo en calorías. Su pulpa es picada útil como calmante a la inflamación de la piel, mientras que su extracto es indicado para los trastornos gástricos. En la cocina, y luego encontrar el espacio para usos múltiples…  de primeros cursos,  los contornos, postres ...

Bueno, Hoy me gustaría volver a esos sabores y esos olores gracias a mi buen amigo y chef Fabio Mazzolini. Un hombre vinculado a la naturaleza y la tradición… un poeta de la cocina.

Fabio, antes de que le da la cuchara de madera para dirigir la orquesta, dime un poco de ti ...

• ¿Eres un chef de éxito, pero sobre todo un hombre sencillo, simpático se burla de mí de vez en cuando ... Mejor que usted habla, si no sabes que no me detengo más… 😉 Come e quando è iniziata questa tua passione?

El amor por la cocina fue dado a mí por mi abuela materna. Gestiva una piccola trattoria di sua proprietà a Desenzano del Garda. E’ li che ho iniziato a pasticciare con paste e farine…

• La creatividad de los cocineros a veces casi me asusta. Hacemos dos espaguetis con ajo y aceite, mientras se discute ...? Hay?
  

Claro que Cinzia! Usted tiene que saber que es mi plato favorito! Me preparo a menudo lleno de ajo que me derrita lentamente hasta convertirlo en una crema suave. El único inconveniente es que las pobres desafortunados que están hablando a mí justo después! 😉

• Ahora dime lo que más te gusta ... y no tratar de ser gracioso! 🙂 In cucina intendo!

Ahora despejar! Aunque pueda parecer extraño a amar la cebolla en todos sus usos!

• Mi è venuta una fameee!! Usted se prepara una tortilla con cebolla? L'adorooo! (Te juro que cuando escribí esta pregunta no sabía la respuesta anterior)

Gran elección ... yo optaría por una tortilla con cebolla rubia que agregar rutinariamente hierba de San Pedro!

Pero ahora note los chistes! Se pasa la cuchara de madera, tocca a te dirigere l’orchestra!  Dime cómo hacer mantovani tortelli de calabaza, con los macarrones y mostaza picante ... esos de Gisella!

Fabio: Cynthia tienes que hacer delicada calidad cenefa calabaza.

Cynthia: Delica? Pero, ¿cómo puedo reconocerlo?

Fabio: ¡Qué desastre que! Por lo que yo he puesto la foto!:-) Ahora corta en trozos y cocinar en el horno durante media hora.

Cynthia: Fabio, pero me tienen que pelarla?

Fabio: Por supuesto que no! Una vez cocido, aplastar la pulpa con un tenedor, Combinar algunos sbricciolato amaretto, añadir las campanas de mostaza picante de manzana, parmesano vaca roja (Raza Reggiana), y la venta e pepe igual. Y "mi costumbre de añadir al relleno de ravioles, una pizca de polvo de café para eliminar la fecha de la dulzura empalagosa de los ingredientes. Por último sólo hay que proceder a la preparación de la pasta y el ravioli paquete. Un aderezo ligero sabor a mantequilla de salvia y voila!

Ahora,  Fabio está cocinando mientras te digo que muy en serio ... es un verdadero artista! Un hombre que no le gusta que se celebrará, y que vive su pasión simplemente ofreciendo en sus propias creaciones.