Чат з падрыўной пекара, perché c’è pane e… Pane!

Рэцэпт: “Le Macine”

Я збіраюся ўзяць хлеб з пекара ... люблю яго!

Вы ведаеце, што пах, які вы адчуваеце, уваходзячы ў краму ... ммм, выдатны!  Але будзьце асцярожныя, c'è панэлі электроннай… Хлеб! 😉

Я хачу зрабіць некаторыя "яснасць! Сёння вы ідзяце ў булачную, але казаць аб хлебе, мучной, ... Дрожджы і закваскі.

Мой ахвярай дадзены момант з'яўляецца Максімальная Grazioli, пекар, які я сустрэў у апошні сходу Падрыўныя Густу.

Ад 1974, дата адкрыцця сваёй крамы, вырабляе пераемнасць з хлебабулачных вырабаў.

"Хлеб, водар, які мае цікавасць да жыцця і, што пакідае вас дару мовы, што суправаджае нас і вядзе нас, каб ісці праз час. Максімальная Grazioli "

Але цяпер пякуць хлеб, АСС чё хо Тое ж самае,, паведаміць вам сёння ...! 😉

• Добры дзень Масіма, пачнем з самага пачатку, але як зрабіць хлеб?

Каб хлеб, але гэта добра, вам трэба выкарыстоўваць высакаякаснае сыравіну.

Першы. Прымяненне молатай мукі камень мае вырашальнае значэнне.

Другі. Аддаючы належнае значэнне часу, неабходнае для паспявання цеста, асноватворным крокам у распрацоўцы водараў і густаў, і зрабіць яго больш ўежная.  

Трэці. Пот і праца тых, хто робіць хлебу вас ад яго душы, але ў абмен хоча ваш.

Чацвёрты. Дрожджы.

• Мы гаворым пра грыбком. Эх сі, яго грыбок, "Дрожджы". Таму, Вы чуеце дрожджаў, Дрожджы маці ... ripassino Давайце?

Закваска стартар культура мікраарганізмаў, розныя грыбкі і бактэрыі, чый метабалізм вырабляе закісанне, г.зн. ператварае крухмал мукі ў вуглякіслы газ і спірт, што робіць цеста.

Рэальная асаблівасць дрожджаў, у тым, што сярод розных грыбкоў і бактэрый (гэтыя два выгляду з'яўляюцца стрыечнымі братамі), прысутнічаюць малочнакіслыя бактэрыі і воцатная, якія вырабляюць серыю арганічных кіслот і пашкоджанні хлеба, зрабіў з дрожджамі, Унікальныя характарыстыкі з пункту гледжання водару, засваяльнасць і ўтрыманне.

У адрозненне ад, у дражджавых грыбоў прысутнічаюць толькі (Saccaromiceti) якія фермент, але вырабляюць вельмі мала арганічных кіслот. Вы можаце зразумець, вельмі добра водар хлеба.

• Цяпер крок на тэму, што я б назваў гарачай, Я маю на ўвазе мукі. Скажам, ёсць трохі ' блытаніны паміж спажыўцом, таму сумна ёсць дрэнная ежа і сумніўнага паходжання. Вы хочаце, каб сказаць мне пра гэта, і асабліва, даць некалькі саветаў для больш інфармаванага выбару?

З майго пункту гледжання вельмі важна выкарыстоўваць камень зямлю, якія з'яўляюцца неад'емнай,  і, магчыма, адбываюцца з арганічнай сельскай гаспадаркі збожжавых. Гэта дало яму сапраўдную каштоўнасць хлеба для тых, хто вырашае запекчы ў дом або спецыяліста.

Я пацвярджаю то, што ў свеце мукі з прамысловых млыноў, не ўсё чыста і ясна. Я б сказаў, у гэтай кропцы, што лепш купіць іх у дробных млыноў, што малоць камень, або праз ГАЗ, або, нарэшце, у спецыялізаваных крамах выгляд Прырода.

• Вада ў цеста таксама мае свой належнае значэнне. Вы можаце выкарыстоўваць гэтую ваду?

Для вады я выкарыстоўваць прыладу, якое робіць яго яшчэ лягчэй, выдаліўшы некаторыя’ вапняк.

• Соль або без солі, у тым сэнсе, што некаторыя выкарыстоўваюць яго некаторыя ня. Калі, і як такія павінны быць выкарыстаны ў хлебе ...?

Гэта для солі, і толькі марская соль. Я выкарыстоўваю балю соль, якая менш горкага. Працэнт 1,6 % su ogni kg di farina. Таксама, з мукі грубага памолу багатай на густ, калі яна мае меншую патрэба.

У заключэнне я задаць вам рэцэпт з хлебам, традыцыя, Мне гэта падабаецца! 🙂

Там вы задаволеныя Чинция, Я дам вам рэцэпт, каб зрабіць "Le Macine"

Інгрэдыенты :

·       800 Артыкул. з каменя-зямля мукі "малоць" мулінэ-Марына

·       200 Артыкул. Жыта з мукі грубага памолу

·       650 кл. вады 28 °

·       400 Артыкул. Закваскі гатовыя да пагашэння

·       15   Артыкул. соль

Падрыхтоўка :

• Змяшаць усе інгрэдыенты, для солі выключэннем, і для 50 Артыкул. Вада будзе толькі дадаць у канцы, каб збалансаваць.

• Змяшаць сумесь павольна, каб атрымаць добра сфармаванае цеста.

• Гэта важна, каб канчатковая тэмпература сумесі складае прыкладна 27/28 ступені.

• Хай падняцца ў цёплым больш чым 2 гадзін.
  

• Тады сфармаваць бохан, і хай ён падняцца на іншы 2 гадзін.

• Выпякаць пры 210 ° С на працягу 60 хвілін.

• Нарэшце, выключыць духоўку, пакідаючы ў жорны для сябра 10 хвілін з адкрытай дзверы.

_________________________________

La Bottega дэль Панэль Масіма Grazioli

ад 1974

Via Rossini 15 – Леньяна (Мічыган)

электронная пошта: massig61@alice.it