Dois cozinheiros missão Ponza em Brianza

Em uma era dominada pelo chef, parece quase fora do lugar de mencionar cozinheiros, e ainda assim eles são os únicos que marcaram o início desses mestres, como eles os chamam hoje, o mundo da gastronomia. Lembre-se, certamente não quer que eles desrespeito, ... Mas agora eu faço uma pergunta: "Quanto perdemos a cozinha simples, dona de casa, um dos melhores restaurantes do país que são proferidas tradições ligadas às famílias e territórios?"Eu tenho a resposta, e frequentemente, com a minha pequena provocação, Eu tento incentivar aqueles que 'recuperar', em vez de continuar a criar.

Quinta-feira 13 Fevereiro, Alessandro Vitiello, querido amigo e sommelier, queria trazer um pouco "de sua Ponza, que tão amorosamente narra com outros amigos em Ponza diz, o restaurante Il Fauno Cesano Maderno. Obrigado Rosaria Punta Incenso, e Maria e Sabrina O que era tão, cozinheiros desses restaurantes típicos de Ponza, Eu podia respirar a atmosfera e provar os seus sabores.

Noite dedicada a Ponza

Eu ainda não tive a oportunidade de visitar esta ilha, a maior das ilhas Pontine, na província de Latina. O arquipélago, que inclui, inclui as ilhas de Gavi, Zannone, Palmarola, Ventotene e Santo Stefano. Em realtà, graças às histórias de Alexander, é um pouco como se eu soubesse… uma terra de mar e pesca, da atmosfera e nostálgicas memórias da infância ... mas também muitos sabores.

Eu não poderia começar sem um brinde à noite. Ao fazê-lo que já provei "Farol da Guarda" 2013, um vinho feito a partir de uma vinha velha, o Biancolella. Seu nome refere-se a um lugar de grande valor histórico e cultural, em primeiro lugar entre os seis reais FAI italiana: A Guarda Farol na ilha de Ponza.

Você sabe o “pettola”? É uma mistura de farinha, água e sal que produz os trapos de sopa de lentilha, um legume típico desta ilha menor do que o tradicional.

Diz Alessandro: “Ele redfish deve ficar no pote da cabeça à cauda”, talvez porque um senhor sábio de seu país sustentou que se você tirar uma cabeça de peixe e vísceras, você perdeu todo o seu sabor. Difundida nos mares do Ponza, redfish é bom em todas as formas em que ele é cozido. Dito, aqui está ele com paccheri e Olivelle.

Agora cabe a nocchette, bolos fritos típico Carnaval, cujo nome deriva de "Knuckle ', o que significa arco. Neste caso, no entanto, ter sofrido uma contaminação Lombarda: um creme macio com mascarpone. 😉

Eu não disse que, mesmo com a gente lá foram os meninos 'Instituto Filangieri Ponza, presente na BIT em Milão. No final do jantar, eles distribuíram pedras recolhidas nas praias das pinturas ilha pessoalmente com eles. Sobre pedras, Concluo com uma pedra, mais, o con 'Pedras Palmarola'Rosaria restaurante Punta Incenso. Um colar feito com amêndoas, noites, uva passa, chocolate e vinho branco Ponza.

Neste caso, uma pedra ... leva a outra.

• Restaurante Il Fauno
  Seu Borromeo, 29 Cesano Maderno (MB)
  Tal. 0362 540930

• Restaurante Punta Incenso
  Via Calacaparra, 24, Le Forna, Ponza (E)
  Tal. 0771 808517

• Restaurante Então Com'era
  Palavras de Cristo, Le Forna 5 Ponza (E)
  Tal. 0771 808683