این روزها شدید به سر برد در آن بود درهم و برهم Officina جشنواره غذا. روز دانش,  فرهنگ دی, هنر, موسیقی, رقص, جلسات و… از بسیاری از لبخند!

اما من می خواهم به شما بگویم بهتر ...

با افتتاح این جشنواره پنجشنبه گذشته 24 ژانویه, آنها می گویند شما رقص باز است. "Paese D'افتخار 2013″ l’India, هر دو به عنوان یک مصرف کننده نفت, هر دو به عنوان یک کشاورز کشور از باغ های زیتون برای تولید روغن. این توجه به روغن زیتون می آید از این واقعیت است که هند اولین کشور در جهان به بروز بیماری های قلبی عروقی است. عوامل شناخته شده است که در این مفهوم را تحت تاثیر قرار این آسیب: فشار خون شریانی, کلسترول, دود, دیابت, چاقی و عدم فعالیت فیزیکی. دو قاشق غذاخوری روغن زیتون یک مرکز کیفیت موثر پزشکی برای مقابله با این بیماری ها.

این شماره از کارگاه نفت به زنان اختصاص داده شده است, نگاه کردن به زن از نفت. درباره مداخله Rosalia شوالیه, استاد نشانه شناسی و نظریه های مطالعات زبان اشاره در دانشگاه مسینا, با تاکید بر اینکه چگونه زیست شناسی گواه حساسیت بویایی زنان بیشتر. ما باید به خر خر relearn. ذهن ما این است که در حال حاضر توسط تصاویر است که ما گاهی به اشتباه مشروط آلوده. مرور کردن, خرناس و در بیرونی قضاوت نه تنها…

"پریشان شده توسط ذهنیت تصویری صوتی, ما سپرده اند بوی "جزئی" حواس. Rosalia شوالیه "

بسیاری از روغن زنان, اما نه تنها که ... من تا به حال لذت بردن از دیدن عزیز لورا Turri من با تازگی از دیدن آسیاب نفت خود را در Cavaion Veronese, گابریلا Stansfield رئیس جمهور روغن زنان, مری آدلاید از Bertacco 'Az. AGR. تپه های Marostica, سحر از Guarini Masseria پچ Galleys (BR), دوست داشتنی پائولا Fioravanti رئیس جمهور 'اتحادیه مدیترانه Tasters نفت و ماریا النا رئیس جمهور Curtius 'انجمن ملی آشپز در خانه.

 جلسه به طور خاص من بسیار هیجان زده بود ... یک دوست و یک زن که من برای عمق افکار احترام, و من افتخار خواندن صمیمیت از اعمال خصوصی خود را داشتیم. لی è الساندرا پاولینی در کشاورزی انجمن Doria (CS), روغن زن.

من یک شرکت آسیاب ندارد ... من فداکاری زیادی به صحبت کردن با آسیاب من خیلی دنبال انضباطی من, بار من, باورهای من ... من در مبارزات انتخاباتی نفت کیلومتر، و من قصد دارم به تخریب بسیار دور از شرکت من با هزینه های انسانی و اقتصادی قابل توجهی, به نام کیفیت که من دنیای من می خواستم ... من آن را در یک بشقاب می خواهم ...الساندرا پاولینی

دوباره جین Perego, insalatologa برای تعالی, شده است یک لذت واقعی. من عاشق سالاد, کسانی که غنی, با بسیاری از مواد و ادویه, بیشتر از رئوس مطالب, غذاهای اصلی واقعی سرشار از ویتامین! کتاب جدید او به خوبی می گوید 365, یک روز در طول سال و برای همه سلیقه ها!

او به نوبه خود از رسیده بود Antonella است و VIVIANA وارز. sorelle توجه, آشپز با توجه, و از دوستان عزیز ...! موضوع مداخله خود را در انتخاب درست روغن برای پخت و پز ماهی از دریاچه و دریا توسعه داده شد. دو خواهر ترمیمی: “Antonella است با خانه اش در Manerba دل گاردا "Dahlias و لوبیا" گرمestito همراه با آشپز دیگر و فابیو Mazzolini, و VIVIANA با او "رستوران آلیس"میلان”.

در دست اجرا از مداخله از Antonella است و VIVIANA, احساس سوراخ معده ما متوجه است که هم برای ناهار آن بود. هم فقط به اندازه کافی برای یک تاکسی صدا و ما در دو سرعت از "آلیس" رستوران VIVIANA وارز بود. در صمیمیت از یک اتاق کوچک زیر زمینی ناهار بین اعتماد به نفس و لبخند مثل یک مدت طولانی نمی تواند برای تعهدات متقابل انجام به حال. هنگامی که به پایان رسید, آماده بازگشت به جشنواره, VIVIANA من متوقف شد و به من گفت: "در" نگاه کنید به اینجا!"من پشت سر هم از خنده وقتی که من برخی از عبارات طنز آمیز در پشت درب آشپزخانه به عنوان خوانده شده. سازمان ملل متحد کلیک الکترونیکی… از طریق!

سخنرانان از موضوع های مربوط به راهنما نفت, L 'oleologo نیکولا Perrucci و Maestrod'olio فاستو Borella. من به تازگی مصاحبه ای با فاستو پاسخ ساده به سوال ساده, من آن را دوست دارم. ما حمل:

• من نقل قول بیانیه ای در سخنرانی خود شنیده ام که من کاملا موافق: "زنجیره تامین نفت کشاورز او را هزینه حداقل ده یورو به ازای هر لیتر. روغن زیتون است که هزینه 3 € است روغن زیتون ندارد, ma solo una bugia per il consumatore”. A questo punto ti chiedo: اما نفت با این هزینه به عنوان به دست آمده?

از طریق قایقرانی نفت کشتی به بهترین پورت های ایتالیایی. و یا از طریق یک روغن غیر قابل کنترل است گواهی نمی جنوب حمله به مناطق ایتالیا به رشته کوه های آلپ.

مشاوره از فاستو مصرف کننده به سمت انتخاب آگاهانه از کیفیت روغن زیتون هدایت می شوید, در تلاش است به انتخاب یکی از 44 DOP ایتالیایی است که هزینه در حدود 6-8 € برای 50 CL.

جلسه دیگر خوشحال با دلسوز بود ایلیا Fiorillo, رئيس جمهور از CEQ, کنسرسیوم برای تضمین کیفیت روغن زیتون. ایلیا به من توضیح داد که این سازمان غیر انتفاعی, در زیتون به همه اپراتورهای باز است, تولید, هکرها و توزیع کنندگان برای ترویج و احیای زنجیره ایتالیایی کیفیت روغن زیتون.

این هم از آخرین خداحافظی بود ... من تا به حال لذت بردن برای دیدار در فرد حداکثر متخصص Occhinegro بازاریابی, که با آن از چند روز قبل از دست و پا زدن در وب و روغن کیفیت. من دوباره در آغوش فاستو Delegà, مداخله در همکاری شیرین بین روغن, داشتن, API الکترونیکی ulivi. با Gianpiero Rorato, روزنامه نگار و نویسنده از موتا دی Livenza (TV), من کشور من من در قلب من حمل به یاد می آورد. تاریخ و زمان آخرین اما نه کم, من خداحافظی به دوست بزرگ من آنکونا گفت: ریچارد Pilesi, مواد غذایی بازاریابی & شراب.

نوبت من بود ... این به من بود، و به Laura Pantaleo Lucchetti مداخله کردن. موضوع: "مواد غذایی خواهد شد و ذهن شما را آزاد". اماده, از طریق!

من به یاد داشته باشید که, زمانی که لوئیس چند ماه پیش او از من خواست به دخالت در روغن زیتون دیده می شود توسط مصرف کننده مواد غذایی از وب و ارتباطات به خودم گفتم: "چالش های زیبا!"چالش است که من بسیاری از تلاش با متون خواندن و جو در زمان, کاوش در برابر مردم, و بازدید از OLEIFICIO ...

و به خوبی شناخته شده چقدر است در فرهنگ ایتالیایی در روغن جهان, بلکه, در جهانی نفت, از آنجایی که ما در واقع روی 530 کشت کردن, اما ما هنوز هم نفت تماس در منحصر به فرد.  مردم روغن زیتون دانم, با توجه به منطقه مبدأ و رقم ندارد, اما با توجه به نام سازنده. چرا در چشم ساده قرار دادن برخی از اطلاعات بیشتر در مورد منشاء ندارد?!

حقیقت این است که, چه کسی می تواند در صورتی که وکالت توسط دوستان و اقوام به طور مستقیم در مکان های تولید, در حالی که برای کسانی که در خرده فروشان بزرگ procures انتخاب می افتد و یا ارائه شده برای روغن زیتون برای پخت و پز, و یا مارک های شناخته شده ترین برای استفاده در خام. برخی اشتباه نکنید آنها به من گفت که آنها به خرید نفت با بالاترین قیمت. این هرگز یک انتخاب آگاهانه خواهد بود ... ?!

که گفت، من قول خودم را به استفاده از سخنرانی من به درخواست های بسیار خاص است که مردم را به سمت انتخاب آگاهانه تری از روغن زیتون کمک:

• برای ارتباط من از سادگی بیشتر در کلمات. اغلب در این مفهوم اصرار دارند، زیرا نکته مهم این است که برای انجام کشت خوب از زمین را با زبان ساده, برای رسیدن به مردم. مردم هنوز هم کیفیت روغن زیتون تماس بگیرید, "روغن خوب". اصطلاح "روغن زیتون" در حال حاضر تا استفاده, برای بسیاری از افراد هنوز ناشناخته است (اوو: وفوق العاده شفاف بهergine د’oاهن).
  
• به Olivicoltori من از شما به سازماندهی رویدادهای تر degustativi به مردم نفت خود را. همانطور که گفت Veronelli: "روغن مانند شراب. درخت زیتون به عنوان تاک."علاوه بر این به" زیرزمین "چرا شما ..." نفت میلز باز ".
• در شراب از شما می خواهم برای ایجاد یک زاویه برای “oleoteca” اجازه می دهد مزه کردن نفت.
• برای رستوران از شما می خواهم که به روغن زیتون است که به جدول فقط به عنوان شما را برای شراب آورده, فقط تولید کنندگان برگه های اطلاعات درخواست, و یا حتی بهتر, کارگران قطار در اتاق هیئت مدیره با دوره های چشنده نفت.
• اما من از چیزی هم مصرف کنندگان. برای اینکه بیشتر کنجکاو سعی کنید روغن, ما باید بسیاری از گونه. هنگامی که شک دارید، به من گفت: به ترجیح می دهند DOP. اما زمانی که شما در تعطیلات هستید استفاده برای بازدید از یک مزرعه است که واقعیت را به شما بسیار آگاه در مورد محصول آنها مصرف را.

در نهایت، من می توانید اهمیت استرس ارتقاء خاک و محصولات خود را از طریق شبکه. این، با این حال، این واقعیت است که دانش مستقیم از تولید کننده و محصولات خود را به ابزار غیر قابل تعویض است رفع نمی… کمترین, برای آنها که زنده ام ...

< href="http://translate.googleusercontent.com/translate_c?depth=1&hl=es&prev=/search?q=%D9%81%D8%A7%D8%B3%D8%AA%D9%88+%D9%85%D9%86+%D8%B4%D9%85%D8%A7+%D8%B1%D8%A7+%D8%AF%D9%88%D8%B3%D8%AA+%D8%AF%D8%A7%D8%B1%D9%85&es_sm=93&rurl=translate.google.com.co&sl=fa&u=https://www.storiedipersone.com/wordpress/tag/fausto-borella/?lang=fa&usg=ALkJrhj9dF3O69a6vAQl_KtYQJbNa_J4cA", Maestrod’olio ed esperto di enogastronomia

Giorni fa, در یکی از مذاکرات طولانی من با دوست خود توماس Ponzanelli, روغن زیتون و تولید کنندگان زیتون آن استدلال شده است… من به او گفتم که من آن را در یک نسخه از سابق Vinis به عنوان خوانده شده 2002 لوئیجی Veronelli, بیانیه درست در روغن زیتون. Tommaso è una grande fonte di ricordi… Amo molto ascoltare i suoi aneddoti dei bei tempi passati…

Detto questo mi direte… “E quindi… ?” E quindi vi dico che proprio in quel momento Tommaso esordì dicendomi: “Devi assolutamente conoscere Fausto Borella!” Detto, fatto! یک, perché dopo uno scambio di opinioni con Fausto, ho deciso che era la persona giusta per qualche approfondimento in più… ovviamente, approfondimenti olistici!  😉

Ma non perdiamo tempo… Pronti… via! 😉

• فاستو, leggo che vieni definito Maestrod’olio. Leggo anche che hai frequentato la facoltà di Giurisprudenza. Mi vuoi raccontare come hai dato questa svolta alla tua vita?

Sentivo che non avrei mai potuto rivestire la toga forense indossata da mio padre per oltre 50 سن. Avevo bisogno di muovermi, di conoscere le persone, in una espressione, Vivere la mia terra.

• به 2001 hai avuto la fortuna di conoscere Luigi Veronelli. Mi regali un ricordo dell’esperienza di quegli anni?

Fu grazie alla presentazione fatta da Leone Ramacciotti, a quel tempo delegato dell’AIS Versilia. Eravamo al Premio Versilia e mi presentò a Gino Veronelli elogiando le mie doti di appassionato sommelier e promettente scrittore di enogastronomia. Per due anni ho girato l’intera Italia al fianco del Maestro vivendo un’esperienza indimenticabile.

• La cultura dell’olio d’oliva in Italia è ancora scarsa. Molto se ne dice, e molto se ne fa, ma non ancora abbastanza. La scelta del consumatore davanti allo scaffale non è facile. L’olio d’oliva della grande distribuzione è chiamato con il nome del produttore e non con la provenienza territoriale. La mancanza a chiare lettere del territorio d’origine sull’etichetta non aiuta a capirne le caratteristiche, e non aiuta il consumatore nella scelta. شما چه فکر میکنید?

È talmente scarsa che ad oggi non si è capita la reale differenza tra olio di oliva e olio extravergine di oliva. L’olio di oliva è una miscela di oli raffinati e una percentuale di olio extravergine ancora indefinita. Per essere extravergine, در عوض, vanno seguiti dei paragrafi chimici e analitici che portano al risultato di avere un olio da 2 euro oppure da 30 یورو. Il mio compito, visti l’enorme divario qualitativo tra le due fasce di prezzo e l’attuale e ancora inspiegabile ignoranza su questo, è quello di comunicare – attraverso corsi, eventi e manifestazioni in Italia e all’Estero – la reale cultura dell’olio extravergine italiano di qualità.

• Quali consigli ti senti di dare al consumatore per indirizzarlo verso una scelta consapevole di un olio d’oliva di qualità?

Se sei al supermercato cercare una delle 44 DOP italiane che abbia un costo di circa 6-8€ per 50 cl., altrimenti cercare quell’etichetta che parla in maniera più trasparente e corretta possibile al consumatore: annata di produzione, انواع زیتون, tabella nutrizionale, non tanto con acidità o grassi saturi che lasciano il tempo che trovano, ma con l’inserimento dei tocoferoli (ویتامین E) e dei polifenoli totali che rendono unici gli oli del territorio.

• Quanto è importante il “colore dell’olio” e da che cosa possiamo capire che “un olio è difettoso”?

Il colore dell’olio non è assolutamente importante, è arrivato il momento di sfatare molti luoghi comuni. Il colore ci può aiutare, in qualche caso, a comprendere come sarà l’odore, vedendo mucillagini, sedimenti che porteranno per esempio al difetto di morchia. L’olio difettoso si riconosce dopo pochi assaggi e degustazioni di campioni difettosi fatti attraverso i corsi.

• من نقل قول بیانیه ای در سخنرانی خود شنیده ام که من کاملا موافق: "زنجیره تامین نفت کشاورز او را هزینه حداقل ده یورو به ازای هر لیتر. روغن زیتون است که هزینه 3 € است روغن زیتون ندارد, ma solo una bugia per il consumatore”. A questo punto ti chiedo: اما نفت با این هزینه به عنوان به دست آمده?

از طریق قایقرانی نفت کشتی به بهترین پورت های ایتالیایی. Oppure attraverso una incontrollata tratta dell’olio non certificato del Sud che invade le regioni italiane fino alle Alpi.

• Spesso nel condimento, si abbonda con l’olio d’oliva in modo errato. A quanto corrisponde un uso consapevole mensile per una famiglia media?

Come disse il Presidente del Consorzio IGP Toscano, l’uso quotidiano di olio extravergine a persona incide per il costo di 2 sms al giorno. Allora ce lo possiamo permettere un olio extravergine di qualità oppure no?

• Veronelli scriveva: "روغن مانند شراب, l’olivo come la vite". Condivido pienamente il pensiero, و, conseguentemente a ciò, vorrei che, quando sono in un ristorante, non mi venga presentato solo il vino, ma anche l’olio che mi viene servito. Chiedere che il personale addetto alla sala venga formato in tal senso è un’utopia o una speranza?

È una speranza. Considerando, اما, che da 11 anni organizzo corsi, prima grazie all’Associazione Italiana Sommelier dell’Olio di Franco Ricci, e in seguito con la mia Accademia Maestrod’olio. Alle mie lezioni ho sempre avuto una percentuale bassissima di ristoratori, camerieri, maître e addetti ai lavori che sarebbero in assoluto i veri ambasciatori di questo messaggio.

• Sei un esperto di aceto.  E’ ormai consuetudine trovare sui banchi dei supermercati aceti balsamici da pochi euro. Cosa ne pensi e cosa consigli al consumatore?

Non sono propriamente esperto di aceto. Conosco la materia perché mi affascina. Il discorso è simile all’olio. Esiste un disciplinare molto rigido e ben strutturato che i produttori devono seguire per ottenere la DOP Aceto Balsamico Tradizionale di Modena o Reggio Emilia. Il prodotto confezionato in bottigliette da 10 cl può arrivare a costare anche 100 €. Per quanto riguarda l’aceto balsamico da usare tutti i giorni, l’unico riferimento qualitativo è il prezzo. Se costa meno di 10 - 15 € per bottiglie da 25 CL. vuol dire che all’interno è aggiunto caramello al 2% e non è invecchiato in caratelli.

فاستو, ci vediamo a breve ad Olio Officina Food Festival. Mi prometti che mi guiderai in una degustazione d’olio, درست?     

Sarà un piacere…

Quello che fece mio padre fu molto più di una semplice stretta di mano; capì che non sarei mai stato portato per studiare tutta la vita regole e norme che non mi appartenevano. Avevo bisogno di staccarmi da una scrivania e viaggiare, conoscere, assaporare ed emozionarmi. In una parola vivere la mia terra…

< href="http://translate.googleusercontent.com/translate_c?depth=1&hl=es&prev=/search?q=%D9%81%D8%A7%D8%B3%D8%AA%D9%88+%D9%85%D9%86+%D8%B4%D9%85%D8%A7+%D8%B1%D8%A7+%D8%AF%D9%88%D8%B3%D8%AA+%D8%AF%D8%A7%D8%B1%D9%85&es_sm=93&rurl=translate.google.com.co&sl=fa&u=https://www.storiedipersone.com/wordpress/tag/fausto-borella/?lang=fa&usg=ALkJrhj9dF3O69a6vAQl_KtYQJbNa_J4cA"