Het waren intensieve dagen doorgebracht in die Olio Officina Food Festival. Dagen van kennis,  di cultura, van kunst, muziek, dansen, vergaderingen en… uit de vele glimlachjes!

Maar ik wil je beter vertellen ...

Met de opening van het festival afgelopen donderdag 24 Januari, als ze zeggen dat je open dansen. "Paese d'eer 2013″ l’India, zowel als aardolieverbruiker, zowel als een land boer van olijfgaarden voor de productie van olie. Deze aandacht voor olijfolie komt uit het feit dat India is het eerste land in de wereld om incidentie van hart-en vaatziekten. Zijn bekende factoren beïnvloeden deze zin deze pathologieën: arteriële hypertensie, hypercholesterolemie, roken, suikerziekte, obesitas en lichamelijke inactiviteit. Twee eetlepels olijfolie zijn een effectieve kwaliteit medische faciliteit om deze ziekten tegen te gaan.

Deze editie van Olie workshop was gewijd aan vrouwen, kijkend naar de vrouwelijke van de oliefilters. Over tussenbeide Rosalia Knights, Professor semiotiek en Theorie van gebarentaal studies aan de Universiteit van Messina, benadrukt hoe de biologie bewijs van het grotere olfactorische gevoeligheid vrouwelijk. We moeten opnieuw leren om te snuiven. Onze geest is nu bezoedeld door de beelden die we vaak verkeerd conditioneren. Ga over, snuiven en niet alleen oordelen op de buitenste…

"Afgeleid door een mentaliteit visueel-akoestische, We hebben degradeerde de geur van 'kleine' de zintuigen. Rosalia Knights "

Veel vrouwen olie, maar niet alleen dat ... Ik had het genoegen van het zien van de lieve Laura Turri Ik ontmoette onlangs een bezoek aan zijn oliemolen in Cavaion Veronese, Gabriella Stansfield voorzitter van Vrouwen Oil, Mary Adelaide van Bertacco 'De. Agr. Heuvels van Marostica, Dawn of Guarini Masseria Patches galeien (BR), de mooie Paola Fioravanti voorzitter van 'Mediterrane Unie Oil Tasters en Maria Elena voorzitter van Curtius 'Nationale Vereniging van Koks thuis.

 Een bijeenkomst in het bijzonder was ik erg enthousiast ... Een vriend en een vrouw die ik respecteer voor de diepte van de gedachten, en ik heb de eer van het lezen van de intimiteit van onze onderhandse akten had. Lei è Alessandra Paolini's Agricultural Society Doria (CS), Vrouw olie.

Ik heb geen molen bedrijf hebben ... Ik maak enorme offers aan mijn molen te praten dus volg mijn disciplinaire, Mijn tijden, mijn geloof ... Ik kilometers in de olie-campagne en ik ga heel ver slopen van mijn bedrijf met aanzienlijke menselijke en economische kosten, in de naam van de kwaliteit die ik wilde mijn wereld ... Ik zou het graag in een plaat ...Alessandra Paolini

Herenigen Jeanne Perego, de insalatologa voor excellentie, het was een waar genoegen. Ik hou van salades, die rijke, met vele ingrediënten en kruiderijen, ruim overzicht, echte hoofdgerechten rijk aan vitaminen! Zijn nieuwe boek vertelt ook 365, per dag het hele jaar door en voor alle smaken!

Hij had het de beurt aan bereikte Antonella en Viviana Varese. Due Sorelle, gevolg chef, en twee lieve vrienden ...! Het thema van hun interventie is ontwikkeld op de juiste keuze van de olie voor het koken van vis uit het meer en de zee. Twee zusters Restorative: “Antonella met zijn huis in Manerba del Garda "Dahlia's en Bonen" gestito samen met collega chef-kok en Fabio Mazzolini, en Viviana met haar "Alice's Restaurant"A Milano”.

Klaar met de tussenkomst van Antonella en Viviana, een gevoel van maag gat heeft ons doen beseffen dat het tijd was voor de lunch. Net genoeg tijd om een ​​taxi te bellen en we waren in een sprint van "Alice" restaurant Viviana Varese. In de intimiteit van een kleine kamer had ondergrondse lunch tussen vertrouwen en glimlacht als een lange tijd konden we niet voor de wederzijdse verbintenissen doen. Eenmaal klaar, klaar om terug te keren naar het festival, Viviana hield me en vertelde me: "Kijk eens naar 'hier terug!"Ik barstte in lachen uit toen ik las wat humoristische zinnen op de achterkant van de keukendeur. Un klik e… via!

Sprekers van het probleem in verband met olie Gidsen, l 'oleologo Nicola Perrucci en Maestrod'olio Fausto Borella. Ik deed onlangs een interview met Fausto eenvoudige antwoorden op eenvoudige vragen, Ik vind het leuk. Wij voeren een:

• Ik citeer een uitspraak gehoord in uw toespraak dat ik het volledig eens: "De boer olietoevoerlijn kostte hem minstens € 10 per liter. Een olijfolie die € 3 kost geen extra vergine olijfolie, maar slechts een leugen voor de consument". Op dit punt vraag ik: Maar een olie met deze kosten zoals verkregen?

Door zeilschip olie naar de beste Italiaanse havens. Of via een ongecontroleerde olie is niet gecertificeerd Zuid invasie van de Italiaanse regio's naar de Alpen.

Het advies van de consument Fausto omgebogen naar een bewuste keuze van een olijfolie kwaliteit, probeert om een ​​van de te kiezen 44 Italiaanse DOP die een kostprijs van ongeveer € 6-8 voor heeft 50 cl.

Een andere gelukkige gebeurtenis was degene met de schattige Elia Fiorillo, President van Ceq, Consortium om de kwaliteit van extra vierge olijfolie garanderen. Elijah legde me uit dat deze non-profit organisatie, staat open voor alle ondernemers in de olijf, producenten, verpakkers en distributeurs te bevorderen en te doen herleven de keten Italiaanse olijfolie kwaliteit.

Het was de tijd van het laatste afscheid ... Ik had het genoegen om persoonlijk te ontmoeten Maximale Occhinegro Marketing expert, waarmee een paar dagen voor ploeteren op het web en oliekwaliteit. Ik re-omarmd Fausto delegatie, geïntervenieerd op de zoete synergie tussen oliën, hebben, api e ulivi. Met Gianpiero Rorato, journalist en schrijver van Motta di Livenza (TV), Ik herinnerde mijn vaderland draag ik in mijn hart. Last but not least, Ik nam afscheid van mijn grote vriend Ancona Richard Pilesi, Marketing voedsel & wijn.

Was het mijn beurt ... Het was aan mij, en Laura Pantaleo Lucchetti interveniëren. Het thema: "Het eten zal je geest te bevrijden". Klaar, via!

Ik herinner me dat, toen Louis een paar maanden geleden vroeg hij mij om in te grijpen op olijfolie gezien door de consument van het voedselweb en de communicatie zei ik tegen mezelf: "Mooie uitdaging!"Uitdaging die ik nam veel moeite met het lezen van teksten, indringende tegen mensen, en het bezoeken van OLEIFICIO ...

En 'bekend hoe weinig er in de Italiaanse cultuur in de wereld olie, eerder, in de wereld olie, omdat we eigenlijk over 530 verbouwen, maar we hebben nog de olie bellen in het enkelvoud.  Mensen weten olijfolie, niet afhankelijk van het gebied van herkomst en de cultivar, maar op naam van de fabrikant. Waarom niet in het zicht te zetten wat meer informatie over de herkomst?!

De waarheid is dat, Wie kan, indien de volmacht door familieleden of vrienden direct in de plaatsen van productie, terwijl voor degenen die koopt bij grote retailers de keuze valt op of voor olijfolie voor het koken aangeboden, of de bekende merken die voor rauw. Sommige vergis je niet ze vertelden me dat ze kopen de olie met de hoogste prijs. Dit zal nooit een bewuste keuze zijn ... ?!

Dat gezegd hebbende, ik heb mezelf beloofd om te profiteren van mijn toespraak tot zeer specifieke verzoeken die mensen te helpen naar een meer geïnformeerde keuze van olijfolie maken:

• Voor Communicators Ik vraag meer eenvoud in de woorden. Vaak aandringen op dit concept, omdat het belangrijkste is om goed de cultuur van de aarde te doen met eenvoudige woorden, om mensen te bereiken. Mensen nog steeds de kwaliteit van olijfolie noemen, "De goede olie". De term "extra vergine olijfolie" nu zo gewend, voor de meeste mensen is nog onbekend (evo: enxtra inergine d’deijzer).
  
• Om Olivicoltori Ik vraag u te organiseren meer evenementen degustativi om mensen te vertellen hun eigen olie. Zoals gezegd Veronelli: "De olie-achtige wijn. De olijfboom als de wijnstok."In aanvulling op" Open Kelders "waarom ga je niet doen ..." Oil Mills open ".
• Op Wijn vragen om een ​​hoek voor het creëren van een “oleoteca” waardoor de olie proeven.
• Voor Restaurateurs Ik vraag u om de olijfolie die op de tafel worden gebracht, net zoals u zou doen voor wijn vertellen, vraag het maar aan de fabrikanten data sheets, of beter, trein werknemers in boardroom met olie kennismakingsles.
• Maar ik vraag iets ook consumenten. Om meer nieuwsgierig zijn om de olie te proberen, we hebben zo veel variëteiten. Bij twijfel, zoals ik al zei te Dop voorkeur. Maar als je op vakantie bent profiteren om een ​​boerderij te bezoeken dat de werkelijkheid je veel meer bewust zal maken over het product dat ze verbruiken.

Tot slot kan ik niet het belang te benadrukken van promotie van het gebied en haar producten via het netwerk. Dit is echter niet voorkomen dat de directe kennis van de fabrikant en zijn producten is onvervangbaar… minst, voor hen als ik leef ...

Fausto Borella, Maestrod'olio en eten en wijn expert

Dagen geleden, tijdens een van mijn lange gesprekken met zijn vriend Thomas Ponzanelli, werd aangevoerd olijfolie en telers… Ik vertelde hem dat ik heb gelezen op een kopie van de Ex Vinis 2002 Luigi Veronelli, een ware manifest over olijfolie. Thomas is een grote bron van herinneringen… Ik hou van het luisteren naar zijn verhalen van de goede oude tijd ...

Dat zei ik zal zeggen ... "En dan ... ?"En dan zeg ik u dat op dat moment begon hij te vertellen Thomas: "Je moet weten Fausto Borella!"Said, ik snap het! Een, want na een gedachtewisseling met Fausto, Ik besloot dat het de juiste persoon voor wat meer diepgaande natuurlijk ..., holistische inzichten!  😉

Maar heb geen tijd ... Klaar verspillen ... via! 😉

• Fausto, Ik die komen gedefinieerd Maestrod'olio gelezen. Ik heb ook gelezen dat je de Faculteit der Rechtsgeleerdheid bijgewoond. Ik wil vertellen hoe je gaf deze draai je leven?

Ik voelde dat ik nooit de forensische toga gedragen door mijn vader dan zou kunnen spelen 50 leeftijd. Ik nodig had om te verhuizen, om de mensen te leren kennen, in een expressie, Leef mijn land.

• In 2001 je het geluk om te weten Luigi Veronelli hebt gehad. Geef mij een herinnering aan de ervaring van die jaren?

Het was dankzij de presentatie gemaakt door Leo Ramacciotti, op dat moment afgevaardigde AIS Versilia. We waren bij de Versilia Prize en stelde me voor aan Gino Veronelli prees mijn talenten van gepassioneerde sommelier en veelbelovende schrijver van de gastronomie. Voor twee jaar schoot ik de hele Italiaanse naast Maestro beleeft een onvergetelijke ervaring.

• De cultuur van de olijfolie in Italië is nog steeds slecht. Er wordt veel over gezegd, en het is erg, maar nog niet genoeg. De keuze van de consument voor het schap niet gemakkelijk. De olijfolie van grote retailers wordt aangeroepen met de naam van de fabrikant en niet met de territoriale herkomst. Gebrek duidelijk het gebied van herkomst op het etiket helpt niet om de kenmerken te begrijpen, en niet de consument te helpen bij het kiezen. Wat denk je?

Het is zo klein dat tot op heden niet heeft begrepen het echte verschil tussen olijfolie en extra vergine olijfolie. De olijfolie een mengsel van geraffineerde oliën en percentage extra virgin nog onbepaald. Om maagd te zijn, in plaats daarvan, worden gevolgd punten chemische en analytische leidt tot het resultaat van een olie 2 Euro of door 30 euro. Mijn taak, gezien het enorme verschil in kwaliteit tussen de twee prijsklassen en de huidige en nog steeds onverklaarbaar onwetendheid op dit, wordt om te communiceren - door middel van cursussen, gebeurtenissen in Italië en in het buitenland - de echte cultuur van extra vierge Italiaanse kwaliteit.

• Welk advies zou je geven aan de consument om het te richten op een bewuste keuze van de kwaliteit van olijfolie?

Als u probeert een van de supermarkt 44 Italiaans BOB dat een bedrag van ongeveer € 6-8 voor heeft 50 cl., anders kijken voor dat label, dat spreekt in een meer transparant en eerlijk mogelijk bij de consument: jaar van de productie, verscheidenheid van olijven, tabel voedingswaarde, niet zozeer met een zuurtegraad of verzadigde vetten dat de tijd vinden ze vertrekken, maar met de toevoeging van tocoferolen (Vitamine E) en de totale polyfenolen die je unieke oliën grondgebied maken.

• Hoe belangrijk is de "kleur van de olie" en van wat we kunnen begrijpen dat "olie defect"?

De kleur van de olie helemaal niet belangrijk, het is tijd om te veel clichés te ontkrachten. De kleur kan ons helpen, in sommige gevallen, om te begrijpen hoe het zal ruiken, het zien van slijm, sedimenten zal bijvoorbeeld leiden tot het ontbreken van slib. De olie wordt defect erkend na een paar proeverijen van defecte monsters gemaakt door de cursussen.

• Ik citeer een uitspraak gehoord in uw toespraak dat ik het volledig eens: "De boer olietoevoerlijn kostte hem minstens € 10 per liter. Een olijfolie die € 3 kost geen extra vergine olijfolie, maar slechts een leugen voor de consument". Op dit punt vraag ik: Maar een olie met deze kosten zoals verkregen?

Door zeilschip olie naar de beste Italiaanse havens. Of door een ongecontroleerde Deze olie Niet-geauditeerde Zuid binnenvallende Italiaanse regio's naar de Alpen.

• Vaak in de saus, Het zit vol met olijfolie onjuist. Hoeveel is een bewust gebruik per maand voor een gemiddeld huishouden?

Zoals de voorzitter van het Consortium IGP Toscano zei, dagelijks gebruik van extra vierge olijfolie per persoon verantwoordelijk voor de kosten van de 2 sms per dag. Dan kunnen we een extra vierge kwaliteit veroorloven of niet?

• Veronelli schreef: "De olie-achtige wijn, de olivo komen de snelle". Ik ben het volledig eens met de gedachte, en, dus wat, Ik wens, als je in een restaurant, Ik wordt gepresenteerd alleen wijn, maar ook de olie die mij geserveerd. Vragen dat de personeelsruimte wordt gevormd in deze zin is een utopie of een hoop?

Het is een hoop. Overwegende dat, echter, dat 11 jaar organiseer ik cursussen, eerste dankzij de Italiaanse Sommelier Oil Franco Ricci, en later met mijn Academy Maestrod'olio. Mijn lezingen die ik had altijd een zeer laag percentage van de restauranthouders, obers, maître en insiders die zou zijn absoluut waar ambassadeurs van dit bericht.

• Ben jij een expert in azijn.  En 'nu gebruikelijk om te vinden in de schappen van de supermarkten balsamico azijn uit een paar euro. Wat denk je dat en wat advies aan de consument?

Zijn niet goed opgeleid azijn. Ik weet dat de zaak omdat het fascineert me. De rede is vergelijkbaar met de olie. Er is een zeer rigide disciplinaire en goed gestructureerd dat fabrikanten moeten volgen om de DOP Traditionele balsamico azijn van Modena en Reggio Emilia krijgen. Het product is verpakt in flessen 10 cl kan zelfs kosten 100 €. Ten aanzien van de balsamico azijn aan het dagelijks gebruik, de enige referentie is de prijs van kwaliteit. Als het kost minder dan 10 - 15 € voor flessen 25 cl. betekent dat binnen wordt toegevoegd karamel 2% en is nog niet in vaten.

Fausto, Tot ziens op Olio Officina Food Festival. Beloof me dat je me zal leiden in een proeverij van olie, waar?     

Het zal een genoegen zijn ...

Wat mijn vader deed was veel meer dan een simpele handdruk; besefte dat ik nooit zou worden gebracht om alle leven regels en voorschriften die niet behoren tot mij studeren. Ik nodig had om te breken met een bureau en reizen, weten, proeven en me verplaatsen. In een woord leef mijn land ...

Fausto Borella