Ён збірае іх, і я забраць яго, або лепш, яго апавяданні! 🙂

Oggi si parla di Silene e Luppolo. Гатовыя ад!

Некалькі дзён таму я ўбачыў фатаграфіі ўраджаю Фаўста зрабіў для ператварэння поля ў яе прыгожай Аўстрыі. Будучы абодва захопленыя траў кожную магчымасць нас залежыць, каб пагаварыць і паесці іх ...! 😉 Con la bella stagione poi, хадзіць па лесе добра і карысна. Акрамя таго зрабіць так, каб фізічнае, хада добрая для сэрца, розум, e… al portafoglio!

Сінція: Фаўста, прывітанне! Я бачыў, што вы пайшлі ў passeggiar для палёў Lobau, ma dove si trova?

Фаўста: Ай ай ай, прывітанне Синзия! Плошчу Лобан з'яўляецца прыродны парк звязаны з Дунаем, прыгожы раён з некранутай прыродай.

Сінція: Як прыгожа! І скажыце мне,, тое, што вы сабралі?

Фаўста: Aвл Кажу табе. Сёння я ўзяў трохі’ Кэмпион і трохі’ Хоп. У Італіі ў Silene таксама вядомы Ваміrmine з stridoli, Sgrigiui або ў нашым дыялекце Мантуі. (Для тых, хто мяне, і мы абодва Фаўста зямельны Мантуі не ведаю). Il Luppolo invece è conosciuto da molti con il termine di bruscandolo.

Сінція: Я палівае проста гледзячы на ​​іх! Ma comі выраблены?

Фаўста: У дадатак да ежы іх як, напрыклад, гэта робіць са шпінатам, як Silene, што хмель вялікія інгрэдыенты для рызота і Frittatas.

Сінція: Фаўста, Вы можаце даць мне некалькі саветаў аб тым, куды ісці, каб забраць іх…

Фаўста: Сінція, Я б сказаў, што вы можаце пайсці ў любое месца краіны чыстай і здаровай. Silene знайсці яго нават у гарах. Il Luppolo invece è presente in tutte le ripe di fosso del nord Italia. Але будзьце асцярожныя, калі Silene ідзе да кветкі лісце нагу стаць скурыстыя і больш не добра.

Сінція: Цікавы! Саі, Цяпер, калі я думаю пра гэта, Я памятаю, што не так даўно мая цётка Надзя сабрала толькі bruscandoli маёй Lorenzaga з Мота ды Лівенцаў ў Трэвіза. Ведаючы, як моцна я люблю траву палявую, у тую ноч не палічыў патрэбным прыгатаваць смачны амлет рашэнняў!

Дадаць нарэшце, , Але не менш, што і ў Сілене, што Хмель травы з супакойвае і расслабляе ўласцівасцямі. Чай з гэтых траў спрыяе сон, э спакой. 😉

Гэта былі інтэнсіўныя дні, праведзеныя ў тых Olio Officina кулінарны фестываль. Дні ведаў,  дзі культура, мастацтва, музыка, танцы, сустрэчы і… ад шматлікіх усмешак!

Але я хачу вам сказаць, лепш ...

З пачаткам фестывалю ў мінулы чацвер 24 Студзеня, як яны кажуць, што вы адкрытыя танцы. "Paese d'гонар 2013″ l’India, і ў якасці спажыўца нафты, і як краіны фермера аліўкавыя гаі для вытворчасці алею. Гэта ўвагу да аліўкавага алею адбываецца ад таго, што Індыя стала першай краінай у свеце, якая захворвання сардэчна-сасудзiстых захворванняў. Добра вядомыя фактары, якія ўплываюць ў гэтым сэнсе гэтыя паталогіі: артэрыяльная гіпертэнзія, гіперхалестэрынямія, паліць, дыябет, атлусценне і фізічная інертнасць. Дзве сталовыя лыжкі аліўкавага алею з'яўляюцца эфектыўным якасць медыцынскую ўстанову, каб супрацьстаяць гэтым захворванняў.

Гэта выданне Oil семінара была прысвечана жанчын, гледзячы на ​​уціснуты баку алею. Аб ўмяшаўся Расалія Рыцары, Прафесар семіётыкі і тэорыі мовы жэстаў даследаванняў у Універсітэце Месіны, падкрэсліваючы, як біялогія, сведчыць аб большай нюхальнай жанчына адчувальнасці. Мы павінны зноў навучыцца нюхаць. Наш розум цяпер заплямленая малюнкаў, якія мы часта няправільна абумаўляльных. Пераходзіць, нюхаюць, а не меркаваць толькі на знешняй…

"Адцягвацца на менталітэт візуальнай-акустычнага, Мы зьвяду пах непаўналетнім пачуццяў. Расалія Віцязі "

Многія жанчыны алею, але не толькі гэта ... Я меў задавальненне бачыць дарагая Лаура Турэ Я сустрэў нядаўна наведаўшы яго алейня ў Кавайон, Габрыэла Стансфилд Прэзідэнт Жанчыны Нафта, Марыя Адэлаіда Bertacco 'Az. Agr. Пагоркі Marostica, Рассвет Guarini Masseria Патчы камбуз (Гігабайт), выдатны Паола Фиораванти Прэзідэнт 'Міжземнаморскі саюз нафту Дэгустатары і Марыя Алена Прэзідэнт Курц 'Нацыянальная асацыяцыя кулінараў дома.

 Сустрэча ў прыватнасці, я быў вельмі ўсхваляваны ... Сябар і жанчына, якую я паважаю за глыбіню думкі, і я меў гонар чытаць інтымнасць нашых прыватных справах. Лей Падзякавалі Алесандра Пааліні Сельскагаспадарчае таварыства Дарыяна (CS), Жанчына алей.

У мяне няма млынавы кампанію ... Я раблю велізарныя ахвяры, каб пагаварыць з маім млыне так прытрымлівацца маім дысцыплінарныя, Мае раз, le mie convinzioni… faccio chilometri nella campagna olearia e me ne vado a molire molto lontano dalla mia azienda con costi umani ed economici notevoli, in nome della qualità che io volevo… Io il mio mondo lo vorrei in una zolla…Алесандра Пааліні

Ўз'ядноўвацца Жанна Perego, insalatologa да дасканаласці, гэта было сапраўдным задавальненнем. Я люблю салаты, тых багатых, са шматлікімі інгрэдыентамі і заправамі, больш агульных рысах, рэальныя асноўныя стравы, багатыя на вітаміны! Яго новая кніга распавядае таксама 365, у дзень на працягу ўсяго года і на любы густ!

Ён дасягнуў чарга Антанэлі і Вівіан Варэзе. Дзякуючы Sorelle, з-за кухар, і дзве дарагія сябры ...! Тэма іх ўмяшання была распрацавана на правільным выбары алею для падрыхтоўкі рыбы з возера і мора. Дзве сястры аднаўленчага: “Антанэлі з яго домам у Манерба дэль Гарда "Вяргіні і фасолю" грамestito разам з таварышам шэф-кухары і Фабіа Mazzolini, і Вівіан з ёй "Рэстаран Алісы"Мілан”.

Гатовыя ўмяшання Антанэлі і Вівіан, пачуццё адтуліну страўніка прымусіў нас зразумець, што гэта быў час для абеду. Дастаткова часу, каб выклікаць таксі, і мы былі ў спрынце ад "Аліса" рэстаран Вівіан Варэзе. У інтымнасці маленькай пакоі пад зямлёй паабедалі паміж упэўненасцю і усмешкай, як доўга мы не маглі зрабіць для ўзаемных абавязацельстваў. Пасля завяршэння, гатовы вярнуцца на фестываль, Вівіан спыніў мяне і сказаў мне,: "Паглядзіце на" сюды!” Sono scoppiata a ridere quando ho letto alcune frasi umoristiche sul retro della porta della cucina. Un націсніце адрас… праз!

Спікеры пытання, звязанага з нафтавымі Guides, л 'oleologo Нікола Perrucci і Maestrod'olio Фаўста Борелла. Recentemente ho fatto a Fausto un’intervista con domande semplici per risposte semplici, Мне гэта падабаецца. Вядзем:

• Цытую заяву чуў у сваёй прамове, што я цалкам згодны: "Ланцужкамі паставак нафты фермера варта было яму, па меншай меры дзесяць еўра за літр. Аліўкавага алею, які каштуе тры еўра не аліўкавы алей, але толькі хлусня спажыўцу ». У гэты момант я пытаюся: Але алей з гэтага кошту, атрыманы?

Праз ветразнае судна нафты ў лепшых італьянскіх партоў. Або праз некантралюемага нафты не сертыфікаваны Паўднёвая ўварванне італьянскіх рэгіёнаў у Альпы.

Савет ад спажывецкага Фаўста перанакіраваны на свядомы выбар аліўкавага якасці нафты, спрабуе выбраць адну з 44 Італьянскі DOP якая мае кошт каля € 6-8 для 50 кл.

Яшчэ адна сустрэча была задаволеная сімпатычная Элія Fiorillo, Прэзідэнт Ceq, Кансорцыум, каб гарантаваць якасць аліўкавага алею. Ільля патлумачыў мне, што гэта некамерцыйная арганізацыя,, адкрыты для ўсіх аператараў у аліўкавым, вытворцы, упакоўшчыкі і дыстрыб'ютараў па прасоўванні і адрадзіць ланцуга італьянскае якасць аліўкавага алею.

Гэта быў час, з апошніх развітанняў ... я меў задавальненне сустрэцца асабіста Максімальная эксперт Occhinegro Маркетынг, , З якой за некалькі дзён да боўтаецца на вэб-і нафты якасць. Я зноў абняў Фаўста дэлегацыю, ўмяшаўся на салодкае сінэргіі паміж алеяў, мець, АПА е Алейнай. З Gianpiero Rorato, журналіст і пісьменнік з Мотта ды Лівенцаў (Тэлебачанне), Я ўспомніў сваю родную краіну нашу я ў маім сэрцы. Не ў апошнюю чаргу, Я развітаўшыся, да майго вялікаму сябру Анкона Рычард Pilesi, Маркетынг ежы & віно.

Цяпер была мая чарга ... Гэта было да мяне, і Laura Pantaleo Lucchetti ўмешвацца. Тэма: "Ежа будзе вызваліць свой розум". Гатовы, праз!

Я памятаю, што, калі Луі некалькі месяцаў таму ён папрасіў мяне ўмяшацца на аліўкавым алеі бачыў спажыўцом харчовай сеткі і камунікацыі я сказаў сабе:: "Прыгожая задача!"Выклік, які я ўзяў шмат намаганняў з чытаннем тэкстаў, зандзіравання ў дачыненні да людзей,, і наведванне Oleificio ...

І "добра вядома, як мала ёсць у італьянскай культуры ў свеце нафты, хутчэй, у свеце нафты, так як мы на самай справе над 530 культываваць, але мы да гэтага часу называюць алей у адзіным ліку.  La gente conosce l’olio d’oliva, не ў залежнасці ад раёна паходжання і гатункі, але па назве вытворцы. Чаму б не паставіць на ўвазе больш падрабязную інфармацыю аб паходжанні?!

Праўда ў тым, што, Хто можа, калі даверанасць на сваякоў ці сяброў непасрэдна ў месцах вытворчасці, у той час як для тых, хто закупляе ў буйных рознічных выбар падае на або прапануюцца для аліўкавага алею для прыгатавання ежы, або найбольш вядомыя брэнды для выкарыстання ў сыравіну. Некаторыя не памыліцца, яны сказалі мне, што яны купляюць нафту з самай высокай цане. Гэта ніколі не будзе свядомы выбар ... ?!

Тым не менш, я паабяцаў сабе, каб скарыстацца маёй прамовы, каб зрабіць вельмі канкрэтныя запыты, якія дапамагаюць людзям у бок больш ўсвядомленага выбару аліўкавага алею:

• Для камунікатараў Я прашу больш прастаты ў словах. Часта настойваць на гэтай канцэпцыі, таму што галоўнае, каб зрабіць добрую культуру зямлі з простымі словамі, дастукацца да людзей. Людзі да гэтага часу называюць аліўкавы якасць алею, "Добрая алей". Тэрмін "аліўкавы алей" зараз так прывыклі, для большасці людзей да гэтага часу невядома (ево: іXtra ўэргин г’oжалеза).
  
• Для Olivicoltori Я прашу вас, каб арганізаваць некалькі падзей degustativi, каб распавесці людзям сваю ўласную нафту. Як сказаў Веронелли: "Масла, як віно. Аліўкавы дрэва, як вінаградная лаза."У дадатак да" Адкрыць падвалы ", чаму не вы ..." Нафта Мілс адкрыць ".
• У Wine прашу вас стварыць кут для “oleoteca” дазваляючы дэгустацыя алею.
• Для рэстаратараў Я прашу вас расказаць аліўкавыя алею, якія прынеслі да стала гэтак жа, як для віна, проста спытаеце спецыфікацыі вытворцаў, ці яшчэ лепш, навучанне работнікаў у зале пасяджэнняў з маслам дэгустатара курсаў.
• Але я прашу нешта таксама спажыўцы. Каб быць больш цікава паспрабаваць алею, у нас так шмат гатункаў. Калі вы сумняваецеся, як я ўжо сказаў, аддаюць перавагу DOP. Але калі вы ў адпачынку скарыстацца наведаць ферму, што рэальнасць зробіць вас значна больш дасведчаныя аб прадукцыі, якую яны спажываюць.

Нарэшце, я не магу не падкрэсліць важнасць прасоўванне тэрыторыі і яе прадукцыі праз сетку. Гэта, аднак, не адмяняе той факт, што непасрэднае веданне вытворцы і яго прадукцыі з'яўляецца незаменным інструментам… як мінімум, для іх, як я жыву ...

Una chiacchierata a tre.

Сінція Tosini: A rieccomi! Ciao Giustino, ciao Fausto! Oggi si torna a parlare di erbe… e quindi siete interpellati! Passeggiando in alpeggio con dei produttori di Fontina, si chiacchierava di questa pianta che loro utilizzano (foglie e fiori) per tutto! Ma dico tutto! Per le infiammazioni, le dermatiti, contro le malattie da raffreddamento, per i problemi digestivi, e chi ne ha, più ne metta! Insomma ne vogliamo parlare! Daiii, quando avete finito di spalmarvi la crema abbronzante e di prendere la tintarella, su a documentarsi che oggi si parla di erbe medicinali! A proposito vi allego la foto della pianta che ho fatto personalmente a 2000 метраў, называецца Imperatoria (Peucedanum ostruthium) o Agrù in dialetto Valdostano.

Джасцін Каталано: Ma quali creme!! Che fai sfotti? 😉 Incominciamo col dire che l’Imperatoria… si trova anche a quote più basse, e al sud.

Фаўста дэлегацыю: Io la conosco l’Imperatoria, già dal nome un programma! Ho assaggiato in Francia liquori frataioli a base di questa simil Angelica. Certo gli oli aromatici dei suoi rizomi sono tanti. So che in Svizzera usano le foglie e il rizoma per aromatizzare formaggi.

Сінція Tosini: Fausto non ci crederai… Mentre si parlava con il produttore di Fontina, sugli usi di questa pianta, ad un tratto ho detto: “Ma metterla nella fontina, noo?!” Inizierà a farlo… Avremo fontina terapeutica!

Джасцін Каталано: Questa cosa mi interessa e non poco!

Фаўста дэлегацыю: Bella la notizia della futura fontina… curativa, ah ah 🙂

Сінція Tosini: Un anziano contadino Valdostano mi ha raccontato, che sia le foglie che il rizoma dell’Imperatoria, sono utilizzate a scopo terapeutico da generazioni. Таму, lui a tutt’oggi le fa seccare all’ombra, poi le mette in una scatola traspirante, e poi per tutto l’anno le usa per infiammazioni cutanee varie. Fa bollire l’estratto secco, che poi mette in un panno chiuso utilizzandolo a mo’ di tampone imbevuto con il liquido rimasto. Tamponato sulla parte lesa sembra miracoloso… anzi lo è!

La natura… cura! 😉

Sono una chiacchierona bramosa di sapere, ormai è risaputo. Сёння мае госці,,it,Я павінен прызнаць, што, будучы ў асяроддзі Фаўста Delegà дзікіх траў стварае мне шмат канфузаў,,it,бо мае веды вельмі сялянскае,,it,і абмяжоўваецца травой, якія растуць на зямлі маёй,,it,асабліва яны былі скарыстаныя доме маёй бабулі,,it,што сказаў,,it,і яго дакладным, дадаўшы, што мае навыкі nell'accertarmi,,it,часцей,,it,Гэта вельмі блізка да таго, што козы,,it,дотык і калі ў мяне ёсць густ печані,,it,Цытрынавы чабор ведае яго,,it,але тут, у Казерта, выкарыстоўваючы больш дзікі чабор ... Вы хочаце ведаць, а,,it,Я проста кажу чароўнае слова,,it,і, магчыма, вы выцягнеце рэч вам падабаецца,,it,загарэлыя рамана,,it,яны curiosissimaaa,,it,Ціма serpillo,,tr,якія,,it,conciato Romano,,it,дзе ты,,it,кіркай грыбы,,it,Ведае дзікі чабор,,it Джасцін Каталано і Фаўста дэлегацыю.

Ciak si gira,  o meglio… si legge!

• Сінція Tosini: Buonasera Giustino, buonasera Fausto. Volevo chiedere ad entrambi qualche informazione sul Timo limone?

Джасцін Каталано: Buonasera Cinzia e buonasera Fausto. Devo ammettere che l’essere affiancato a Fausto Delegà per le erbe spontanee mi crea non pochi imbarazzi, poiché la mia è una conoscenza molto contadina, e limitata alle erbe che crescono nella mia terra, і што, soprattutto si consumavano a casa di mia nonna.
Premesso ciò, e in sua aggiunta preciso che la mia abilità nell’accertarmi, il più delle volte, è molto vicina a quella di una capra (tocco e se ho fegato assaggio…) 🙂
Il timo limone lo conosco, ma da noi a Caserta si usa più il Timo serpillo… Sei curiosa eh? Ti dico solo una parola magica, e forse ti tiro fuori una cosa che ti piace… CONCIATO ROMANO.

• Сінція Tosini: Sono curiosissimaaa!! Timo serpillo? Cos’è? Гэта… Conciato Romano? Фаўста… dove sei? A raccogliere funghi? Conosci il timo serpillo? (вырашыў, што калі вы не ведаеце ..,,it,Ahahahahah ... Чабор з'яўляецца вельмі духмяным чаборам паўзучага,,it,У высокай Казерта становіцца рымскіх часоў сыр авечы,,it,які затым дублёнай з вадой хатняй пасты,,it,а затым апрацоўваюць алей і дзікі чабор,,it,Яна захоўваецца ў гліняных гарлачах, як раней,,it,спее ад,,it,месяцаў,,it,Вынік з'яўляецца сметанковым сырам,,it,моцны і духмяны,,it,Сто будзе рабіць, і вы думаеце,,it,Тут я ўладжу з некаторымі навінамі,,it,Чабора Чабор валодае гаючымі ўласцівасцямі,,it,Яго атрымліваюць эфірны алей, якое жахлівы ў прастуд і як антыбактэрыйны,,it,Тымус гэта расліна, якое пчолы вельмі любяць,,it,добры нектар,,it)  😉
  

 Джасцін Каталано: Ahahahahah… Il timo serpillo è un timo strisciante molto aromatico. Nell’alto casertano si fa dai tempi dei romani un formaggio di pecora, che viene poi conciato con l’acqua della pasta fatta in casa, e poi trattato con olio e timo serpillo. Viene conservato in orci di creta come si usava 2000 гадоў таму! Stagiona da 6 mesi sino a 2 ўзрост. Il risultato è un formaggio spalmabile, forte e aromatico.

Фаўста дэлегацыю: Сінція, прывітанне! Una ne fai e cento ne pensi, праўда? Buonasera Giustino. Ecco che ti accontento con qualche notizia! Il timo Serpillo ha qualità curative. Si ricava un olio essenziale che è portentoso nelle malattie da raffreddamento e come antibatterico.
Il timo è una pianta che le api amano molto, un buon nettarifero. Яны развіваюцца дзіўна араматычны мёдам і па-сапраўднаму вытанчаны, які дасягае сваё максімальнае выраз у грэчаскіх астравах,,it,у прыватнасці, на Корфу,,it,дзе чабор мёд з'яўляецца фантастычным,,it,Яшчэ трохі інфармацыі ... але вы ведаеце, любіста,,it,Яны зразумелі, калі я не ведаю ...,,it,Il levistico,,et,або любіста,,it,Я збіраю тут у Аўстрыі часта,,it,і выкарыстоўваць яго замест пятрушкі,,it,Levistico че левов,,bg,што адымае боль,,it,Абязбольвальны выкарыстоўваецца шмат рымскіх часоў,,it,Яны таксама з'яўляюцца добрымі каранямі і насенне,,it,Любіста нас у Казерта, і мы выкарыстоўваем яго ў салатах або,,it,асабіста,,it,разам з іншай травой, я ўдар і там condisco з грэнкамі,,it,Але вы ведаеце адзін аднаго,,it,Я рады сёння,,it,прывітанне Fausto,,it,Рады чытаць вас і ведаю, што вы,,it,Я аматар,,it, in particolare a Corfú, dove il miele di timo è fantastico. Sera bella. 🙂

• Сінція Tosini: Un’altra piccola informazione… ma il sedano di montagna lo conoscete? (figurati se non lo conoscono…) 😉
  

Фаўста дэлегацыю: Il levistico, o sedano di montagna, io lo raccolgo qui in Austria spesso, e lo uso in sostituzione del prezzemolo. Выдатна! Levistico che leva, che toglie il dolore. Analgesico usato molto in epoca romana. Sono buone anche le radici e i semi. 🙂

Джасцін Каталано: Il sedano di montagna noi a Caserta lo usiamo o nelle insalate o, personalmente, assieme ad altre erbe ci faccio un battuto e ci condisco dei crostini di pane.

•   Сінція Tosini: Ma voi due vi conoscevate?

 Джасцін Каталано: Ня. Ho il piacere oggi. Ciao Fausto. Lieto di leggerti e conoscerti. Io sono un amatore, не эксперт,,it,Сінція ведае Джасцін з вашых старонак,,it,Я цаню веданне і выказалі ідэі,,it,Джасцін проста аматары, якія гуляюць на веданне Мукі карт,,it,і я лічу сапраўдныя эксперт,,it,Але як прыемна,,it,І як многа прыгожых дэталяў,,it,і наступны,,it,Giustinio,,it,любіста,,it,Ціман serpillo,,tr.

Фаўста дэлегацыю: Ciao Giustino. Cinzia conosco Giustino dalle tue pagine. Ne apprezzo i saperi e le idee che ha espresso. Giustino sono proprio gli amatori che giocano verso la conoscenza le carte della passione, e che io ritengo i veri esperti.

• Сінція Tosini: Ma che bello! E quante belle informazioni! Grazie, e alla prossima!  🙂

Фаўста дэлегацыю, il mio “mielologo” appassionato… L’amore per il territorio, да традыцый, per gli olii, для дзікай травы, але перш за ўсё для мёду, з якімі ён сустрэўся. Мантуан, як я, vive a Vienna con un pendolarismo aereo tra Austria e Italia. Lui è un Italiano Doc, што я хачу вас пазнаёміць ...

• Фаўста, уявіце, мы толькі што сустрэліся. Як бы вы прадставіліся?

Як бы я прадставіўся ...? Калі б мёд і алеі маглі раптам зразумець усе ў сваіх тонкіх гаворках, далікатныя і гарманічныя, свет змяніўся б. Тут я пазнаёміўся б з гэтай думкай, якая мяне кіруе нейкі час’ гадоў у выкліках, ідэі і правакацыі, якія я кідаю туды-сюды, каб рухацца, як я кажу, пункт гледжання, які сёння ў значнай ступені пераважае спажывец на мёд і алеі.

Таму што толькі шляхам зруху пункту гледжання, змяненне вераванняў, якія дамінуюць над намі, асабліва ў харчовай сферы, можна спадзявацца падарваць цяперашнюю драматычную сітуацыю, якую бачыць стваральнік ежы, Выхавальнік аграпрамысловага комплексу ўсё часцей прапаноўваўся ананімным, эканомія, у грамадстве, якое шмат у чым лічыць, што ежа цудам з'яўляецца на паліцах і халадзільніках гіпермаркетаў, магчыма, для магіі, у якой твар і рукі і геніяльнасць тых, хто робіць ежу, знікаюць, каб зрабіць шлях для вялікай маркі, якая, калі гэта нармальна, ён узяў толькі апошнюю і менш складаную частку маршруту для тых, хто ўмее быць кайманам: бог рынку, які сёння шмат у чым глабалізуе. Тут Я б прадставіў сябе як стваральніка новых пунктаў гледжання.

• Як адбылося ваша прыгода ў якасці гастра-папулярызатара?

Прыгода пачалося шмат гадоў таму, Часам, калі я раблю матэматычны ўлік, я крыху здзіўлены, але ненадоўга, улічваючы маё ўяўленне, што час - гэта дурная вера, Таму я б сказаў, што я прапаноўваў свае ідэі каля дваццаці гадоў, з шляхам, які паступова ўдасканальваўся з цягам часу. Неабходны працэс, Я б сказаў, павелічэнне ведаў пра тое, што ў апошнія гады сапраўды змянілі кругагляд у падвалах, у млынах, у мядовых вуллях і ва ўсіх добрых і справядлівых вытворчасцях наогул.

Я мог бы сказаць, што больш за дваццаць гадоў таму меркаванне сцвярджала, што віно і алей - гэта словы, якія Сонца пісала на зямлі і што глеба - гэта жывы арганізм, часткай якога мы з'яўляемся.. Сёння, часта, вы звар'яцелі, калі не пачнеце адтуль хаця б зрабіць крок наперад. Я нарадзіўся як папулярызатар і журналіст 25 гадоў таму, калі Slow Food зрабіла свае першыя крокі праз ARCI, калі нафта была менш добрай і менш шматслоўнай, чым сёння, калі блогіў не было, трэба было напісаць што-небудзь, магчыма, для адзінства, як я рабіў некалькі разоў на працягу першых некалькіх гадоў, альбо з маім іншым досведам… заснаванне бясплатнага радыё.  З'яўленне ў Інтэрнэце сённяшніх сацыяльных медыя і блогаў, усынаўленне ежы, стварэнне мёдаў даліны По, нейрабіялогія раслін,  яны выступалі за пачатак новага культурнага шляху.

• Мы абодва з Мантуі. Раскажы пра свае ўспаміны пра гэты край?

Нарадзіла мяне пісаў Вяргілій. І Дантэ адзначыў у камедыі ветлівасць народа Мантуа. Людзі зямлі і вады, горад, які нарадзіўся пасярод балота Мінча, які акружае яго сваімі азёрамі. Горад з унікальным небасхілам у свеце, нядаўна знявечаны землятрусам, але ўжо ў працэсе аднаўлення.

Мантуя гэта таксама горад кухні князёў і людзей, дзе ў 1500-я гады вялікія кухары пачалі кадыфікаваць тэхніку. Зямля ўзнёслага якасці прадукцыі, проста падумайце аб яе салямі, cotechini, назад, Мелоні IGP, лук, а ў апошнія гады нават зямля Ламбруско віна крайнасці, элегантны, неапублікаваныя і наркотыкі, см Руберти.

Зямля з'яўляецца унікальным у Італіі, дзе яны вырабляюць разам, электроннай іншую ў поўначы на ​​поўдзень, і Падано, два краевугольных каменя нашай кухні ў свеце.  Гэта, з майго пункту гледжання, Зямля мёду, MELLIFERA з гісторыяй, якая пачынаецца ў часы Рымскай імперыі, краіна цяпер у правінцыі Ровиго, але тады звязаны з Ostiglia і Мантуі, які да гэтага часу носіць імя Мелара, Ara dei Mieli. Вяргілія, сын пчаляроў і сам аматар пчол і меданосаў, Пчолам і мёдам прысвячае чацвёртую кнігу Георгікаў. У такой зямлі, кожны можа нарадзіцца толькі ў суме з добрым і прыгожым.

• Так, міелалаг энтузіяст, як вы думаеце мядовая культура ў Італіі?

Давайце пакладзем палец у рану. Я пачынаю з правакацыі: калі б я суха пытаўся ў вашых чытачоў, колькі мёду можна вырабляць у Італіі, Я маю на ўвазе віды мёду паміж манафлорай і мядовай расой, і ў той жа час, як пчолы робяць мёд, колькі правільных адказаў бы ў мяне? Я не думаю, што часцей за ўсё кожны з дзесяці рэспандэнтаў. Гэта надае сэнс і меру пытання. Але мы маглі часткова задаць адно і тое ж пытанне з аліўкавым алеем: колькі гатункаў аліўкавых дрэў існуе ў Італіі? У нас будзе вельмі мала правільных адказаў. Таму што мала хто ведае, што Італія можа даць свету, і ўсім нам, quasi 60 мёд розных відаў. І ў той жа час мала хто скажа, што нашы аліўкавыя культуры больш блізкія 600 разнавіднасці гэтага ал 500. Тады ніхто, напэўна, не адкажа на пытанне, як пчола дае нам мёд. Ня, Я не пакідаю вас з прыпыненым пытаннем, дакладней, толькі на паўдарозе мы пакідаем яго прыпыненым. Пчала вырабляе мёд з абсалютна незвычайнай тэхнікай, велізарны абмен пацалункамі пчол і пчол, стварыць мёд. Ведайце, і ўсё… Зараз.

• Жыву ў Вене, якая рэчаіснасць па прасоўванні тэрыторыі адносна Італіі?

АЎСТРЫЯ І ВЕНА.
Трэба сказаць, што ўвагу і жаданне зразумець, у адносінах да нашай матэрыяльнай культуры і нашых прадуктаў, якія перамяшчаюцца з людзьмі тут, у Вене і Аўстрыі, звычайна яны прыкметныя, шчыры, і глыбокі. Нас вельмі любяць, добразычліва зайздросцілі, запатрабаваныя і часта… крыўдна, таму што большая частка велізарнай і магутнай рэальнасці нашага тэрарызму застаецца ў кайданах дзяржавы, якая пабіла знешні гандаль, які тут закрывае прасоўванне офісаў, і калі ён спрабаваў прасунуцца, ён рабіў гэта з звычайнымі падазраванымі і незнаёмымі людзьмі, сябры ... стрыечных братоў ... фінансістаў ... бескарысных вечарынак і банкетаў, губляючы словы і лозунгі.  Магчыма, заразная творчасць такога вар'яцкага і даходнага генія, як Оскар Фарынетці, у бліжэйшыя гады ўвойдзе ў гісторыю. Аднак у Вене мы рухаемся і рыхтуемся змяняць кірунак, метады і мэты.

• У заключэнне я, натуральна, звяртаюся да вас з просьбай ... Скажыце мне рэцэпт, заснаваны на мёдзе?

Перш за ўсё некаторыя меркаванні ...

Калі я чытаю ці чую рэцэпты, у якіх, часам, Сярод інгрэдыентаў мёд часта згадваецца, не, можа, лепш сказаць, мі інкі… Чаму…? Чаму 99 Час з сотні слова мёд ужываецца такім родавым і недакладным спосабам, што ў гэтым рэцэпце амаль падобна на выкарыстанне каштана, акацыя, клубнічнае дрэва або лаванда і тое ж самае. Гэта здарова, прыгожае і вузкае невуцтва.  Той самы, што прымушае вас пісаць і казаць: “кропля аліўкавага алею…” як быццам бы адзін мёд, і адзін аліўкавы алей. Самы час сказаць ГЭТА ДУХАМ па гэтых дурных паказаннях.  Варта адмовіцца працягваць усе рэцэпты, якія тычацца гэтых двух пунктаў, алей і мёд, яны прапануюць гэтую недапушчальную павярхоўнасць.

Тады прынцыповае правіла. Мёд заўсёды добра спалучаецца з тлустымі рэчывамі, ад сыроў да сметанковага масла, ад вяршкоў да сала і, нарэшце, таксама з алеямі, асабліва з алівак. Іншая важная рэч, што яны могуць прысутнічаць на ўсёй кухні, ад закускі да першых страў, ад другіх страў да гарніру і вядома… у дэсертах, як нас вучыць выдатны настаўнік і сябар Коррада Асенса.

Толькі адно я мог бы рэкамендаваць, не сапраўдны рэцэпт, а ўзнёслы густ. Калі летам, не маючы шчасця мець уласны агарод альбо не мець магчымасці жыць у зямных парады, такіх як нашы выспы ці паўднёвыя рэгіёны, часта нас задавальняюць памідоры, якія застаюцца светлавымі гадамі ад іх сапраўднага "таматавага" густу.  Тут, у гэтых выпадках адпаведная і вельмі каліброўка дозы мёду росы з тасканскага тэрару, гэта дае яму дадатковы край, які аранжарэя ніколі не магла даць яму. Пакуль не ўбачу, не паверу, а-а-а-а ...