Filippo Flocco, Teramo designer couture. Ora se det present, heller, sendte ham til kjøkkenet for å forberede risotto med mallow.

Filippo Flocco, en stylist teramano high fashion som startet sin virksomhet i den historiske italienske atelier i en alder av seksten. Åtte år i samarbeid med et fransk selskap førte ham ofte i Latinerkvarteret i Paris. Når de, bor i en liten leilighet, men har en veldig spesiell dirimpettaia: Monica Bellucci.

Det er ikke første gang at jeg har å forholde seg til stylister. Når jeg får sjansen jeg liker å snakke om stil, hva hver enkelt bør følge rett og slett fordi det føles som henne, og ikke som dagens mote. Jeg viser til en del tilbehør som noen ganger jeg liker å bruke, men jeg merke som bisarre og eksentrisk person. Ikke at jeg dekomponerer noe, nå som er normen for å gjøre meg bekymre.

Med Filippo vi møtte nylig gjennom felles venner, først med en utveksling av ord på nettet, og deretter, chatting lang, riktignok delt av en monitor. Vi deler noen lidenskaper som fjellet, kjærlighet for dyr, god mat, de historiske oppskrifter og urter.

Ora se det present, heller, Jeg sender ham på kjøkkenet. 😉

• Filippo, forretningsbehov leve mellom Teramo og Paris. Jeg naturligvis spørre: "Italiensk og fransk kjøkken"?

Italiensk, absolutt, selv om det er en plate av fransk mat som jeg liker spesielt godt, og som tidvis foreslå til venner at jeg host: løksuppe. For resten finner jeg preparater av fransk mat absolutt søkt, med noen av impiattamenti forseggjort og estetisk raffinert, men veldig langt fra min vei til kjøkkenet approcciarmi.

• Selv om du er ofte i utlandet fra dine ord jeg forsto tydelig at dine røtter er godt i Teramo. Hva savner du mest av byen din når du er borte?

Jeg savner familien. Selv om du er en person med noen familiebånd, når de er i Abruzzo, spesielt i Teramo, det er som å være virkelig “hjem”. Jeg kjenner mange mennesker, året, Jeg har noen veldig kjære. Så er det mine turer i nærområdet… Vi har en fantastisk hav og fjell fantastisk noen få kilometer. På kort tid kan du være der du ønsker, fordi vi er sentralt plassert og godt koblet.

• Du fortalte meg at samle inn og bruke urter i dine forberedelser. Hva spesielt til din favoritt?

Cynthia, Jeg siterer deg noen. Li 'cascigni eller grespino' eksempel, er en plante SPONTanea med vanndrivende egenskaper som allerede er kjent i tiden av Plinius den eldre. Den brukes for utarbeidelse av Abruzzo laget av bønner. Under turer med mine hunder, åsene, Jeg samler den "kål rapiciolla ', en årlig anlegg med en treaktig stilk som er litt’ overalt.

• I vår samtale du nevnte risotto med mallow. Hvordan du forbereder?

Jeg skal gi deg oppskriften. Bruk om 500 gram ris uraffinert, om 120 gram hel smør som jeg tar i et Bondens marked fører ned til et sted der jeg gikk som barn med moren min, et par liter grønnsaksbuljong, 100 gram ricotta sau myk, og fersk revet pecorino Atri. Endelig, en håndfull av lilla blomster som samler personlig
I en kjele snart risen i hele smør, Jeg liker de crock. Deretter, til den varme suppen. Etter 5 minuttene av matlaging bli med i mallow later valg mellom den yngre og sunnere. Kort tid før risen er kokt, bli med ricotta, Atri frisk pecorino, og la tykne. Etter å ha gjort det i noen minutter tjener dekorere det med blomster mallow.

• Ami historie som meg. Fortelle meg om de gamle oppskriftene ...

Siden et par år jeg gjorde noen undersøkelser på historien til kostyme, fra middelalderen til barokk italiensk. Blant de ulike bøkene som jeg fant, besøker støvete byen biblioteker, Jeg traff en “hefte” skrevet med gastronomiske forberedelser skrevne. En merkelig blanding av spanske og franske smaker, credo si trattasse di un ricettario che portava in “medgift” en jente som var i ferd med å gifte seg med en gentleman av stedet. Det var full av notater og ideer, kanskje hvis replikert, kan bli en ekte nyheter. Fordi i slutten, selv på kjøkkenet som high fashion, det er min virkelige fagfelt, er ikke noe mer enn en form for skapelse. Avkastningen av en pre-eksisterende virkelighet, fornyes gjennom øynene og kjærligheten til designeren eller kokken, i dette tilfellet…