Filippo Flocco, Teramo designer de alta costura. Ora vê-lo apresentado, mais, enviou-o para a cozinha para preparar o risoto com malva.

Filippo Flocco, um estilista teramano alta moda que iniciou suas atividades no histórico atelier italiano com a idade de dezesseis anos. Oito anos em colaboração com uma empresa francesa levou-o muitas vezes, no Quartier Latin de Paris. Quando eles, vive em um pequeno apartamento, mas tem uma muito especial dirimpettaia: Monica Bellucci.

Não é a primeira vez que eu tenho que lidar com os estilistas. Quando eu tiver a chance que eu gostaria de falar sobre o estilo, o que cada um deve seguir simplesmente porque ela se sente como ela, e não como moda atual. Refiro-me a alguns acessórios que às vezes eu gosto de usar, mas eu faço rotular pessoa tão bizarro e excêntrico. Não que eu decompor um pouco, agora que é a norma para fazer me preocupar.

Com Filippo nos encontramos recentemente, através de amigos em comum, primeiro com uma troca de palavras na web, e, em seguida,, conversando longa, embora dividido por um monitor. Partilhamos algumas paixões, como a montanha, amor pelos animais, boa comida, as receitas históricas e ervas.

Ora vê-lo apresentado, mais, Eu mandá-lo na cozinha. 😉

• Filippo, para as necessidades de negócios viver entre Teramo e Paris. Eu, naturalmente, pedir: "Cozinha italiana e francesa"?

Italiano, absolutamente, embora haja um prato da cozinha francesa que eu particularmente gosto e que, ocasionalmente, sugerir aos amigos que eu acolhimento: sopa de cebola. Para o resto eu acho preparações da cozinha francesa absolutamente procurado, com alguns dos impiattamenti elaborado e esteticamente refinadas, mas muito longe do meu caminho para o approcciarmi cozinha.

• Mesmo se você estiver no exterior, muitas vezes a partir de suas palavras eu entendi claramente que suas raízes estão firmemente em Teramo. O que você mais sente falta de sua cidade quando você está longe?

Tenho saudades da família. Mesmo se você for uma pessoa com poucos laços familiares, quando eles estão em Abruzzo, em particular em Teramo, é como estar realmente “a casa”. Sei que muitas pessoas, do ano, Eu tenho alguns muito querido. Depois, há os meus passeios na área circundante… Temos um mar maravilhoso e montanhas fantásticas alguns quilômetros. Em nenhum momento você pode estar onde você quiser, porque somos uma localização central e bem conectado.

• Você me disse que coletar e usar ervas em suas preparações. O que, em especial, a minha favorita?

Cynthia, Cito-lhe algumas. 'Cascigni ou grespino' Li exemplo, é uma planta SPONTanea com propriedades diuréticas já conhecidos no tempo de Plínio, o Velho. É usado para a preparação de Abruzzo feita a partir de feijões. Durante caminhadas com os meus cães, as colinas, Eu coleciono o 'rapiciolla repolho', uma planta anual com um caule lenhoso que é um pouco’ em toda parte.

• Em nossa conversa, você mencionou o risoto com malva. Como você se prepara?

Vou te dar a receita. Use cerca de 500 gramas de arroz em bruto, sobre 120 gramas de manteiga todo que eu levo em um mercado de agricultores levam a um lugar onde eu fui como uma criança com a minha mãe, um par de litros de caldo de vegetais, 100 gramas de ricota de ovelha macio, e pecorino ralado fresco Atri. Finalmente, um punhado de flores lilás que recolher pessoalmente
Em uma panela em breve o arroz em toda a manteiga, Eu gosto daqueles crock. Depois, ao caldo quente. Depois 5 minutos de cozimento para fazer parte da malva deixa escolhas entre o mais jovem e saudável. Pouco antes de o arroz estiver cozido, junte a ricota, Atri pecorino fresco, e deixe engrossar. Depois de fazer isso por alguns minutos o servo decorando-a com flores malva.

• História Ami como eu. Dizendo-me sobre as velhas receitas ...

Desde um par de anos eu fiz alguma pesquisa sobre a história do traje, desde a Idade Média até o Barroco Italiano. Entre os vários livros que eu encontrei, visitar bibliotecas empoeiradas da cidade, Eu bati um “folheto” escreveu com preparações gastronômicas manuscritas. Uma estranha mistura de sabores espanhóis e franceses, Eu acho que foi uma receita que trouxe “dote” uma garota que estava prestes a se casar com um cavalheiro do lugar. Ele estava cheio de anotações e idéias, talvez se replicada, poderia tornar-se uma verdadeira notícia. Porque no final, até mesmo a cozinha como alta costura, que é a minha área real de conhecimentos, nada mais é do que uma forma de criação. O retorno de um pré-existente realidade, renovada através dos olhos e o amor do criador ou o cozinheiro, neste caso…