Le ricette delle mie vacanze a Ponza: Fusilli alla maniera di Ponza, Acciughe marinate di Agostino (in copertina), Patate al finocchietto selvatico, Criscito: lievito madre naturale, Liquore al finocchietto selvatico.

Chi è appassionato di storia come me, tendenzialmente è attratto da tutto ciò che ne consegue. Amo visitare gli antiquari, праглядаць антыкварыяту і насіць вінтажны адзення. Супраць іншай, da sempre, ho un’ammirazione particolare per le auto d’epoca sportive. Questo mio trasporto è rivolto anche ai libri e ai vecchi giornali. Поко час вентылятар, Рома, ho passato ore e ore su delle edizioni della Domenica del Corriere di oltre cinquant’anni fa, leggendo vecchie barzellette e gli articoli settimanali di enogastronomia di Luigi Veronelli. Non saprei esattamente spiegare il perché, ma tutto ciò che ha una storia mi affascina da sempre. La stessa cosa vale per le tradizioni, і, nella cucina, per le ricette della memoria legate al territorio.

Nelle mie ultime vacanze, a Ponza, passeggiando lungo il viale del porto, Я ўдарыў старую кнігу адкрытую кухню на ўвазе пры ўваходзе ў краму. Incantata mi sono immersa nella lettura, sfogliando pagina dopo pagina… Il mio tempo libero, dovunque io mi trovi, ma in particolare quando viaggio, è scandito da elementi essenziali: ritmi lenti, natura e cucina del territorio. Для гэтага, ніжэй, riporterò alcune ricette tipiche del posto che ho letto, sperimentato e assaggiato. Oltre a condividerle, ne farò memoria e soprattutto buon uso.

Fusilli alla maniera di Ponza

In olio d’oliva soffriggere 600 grammi di peperoncini verdi mondati di gambi e semi. Дадаваць 600 grammi di pomodorini ciliegino interi con un pizzico di pepe nero, salare e, a fuoco lento, portare a cottura fin quando i pomodorini si saranno sfaldati.
Condire i fusilli cotti al dente aggiungendo qualche fogliolina di basilico.

Acciughe marinate di Agostino, un pescatore di Ponza

Le acciughe o le alici (i pescatori le chiamano in un modo o nell’altro in base alla dimensione), sono ricche di calcio, жалеза, цынк, вавёркі, vitamina A e omega-3. Un pesce azzurro salutare ed economico che si può preparare i molti modi e che fa bene alle nostre ossa.

Pulire delle acciughe togliendo loro la testa e le interiora. Una volta sciacquate passarle in un tegame in cui, precedentemente, è stato fatto soffriggere uno spicchio d’aglio. Unire qualche pomodorino, un cucchiaio di aceto bianco, sale e origano. Far cuocere per cinque minuti a fuoco vivo e servire.

Patate al finocchietto selvatico

Tritare due cipolle e farle imbiondire in una padella con olio. Aggiungere quattro patate tagliate a tocchetti. Cuocere per dieci minuti in poca acqua bollente salata due mazzetti di finocchietto selvatico tritato grossolanamente, e unirlo con la sua acqua alle patate fin quasi a coprirle. Stufare a fuoco medio per circa venti minuti fino a quando il liquido si sarà asciugato quasi del tutto. Aggiustare di sale e peperoncino secondo i gusti.
Stufato più a lungo, finché il tutto diventa quasi una crema, ci si può condire la pasta.

Liquore al finocchietto selvatico

Raccogliere venti capolini freschi di finocchietto selvatico, lavarli e asciugarli. Затым пагрузіць іх у спірце ў засаўцы шклотары, і хай ўвабрацца на працягу прыкладна дваццаці дзён. Una volta passato questo tempo filtrare e imbottigliare.

Criscito, lievito madre naturale

Impastare 200 grammi di farina, 90 grammi di acqua, 1 cucchiaio di olio e 1 cucchiaio di miele fino a formare un panetto. Quindi togliere 100 grammi dell’impatto ed aggiungervi 100 grammi di farina e 45 grammi di acqua a temperatura ambiente. Mescolare bene e, richiuso nel contenitore, lasciare riposare altri due giorni; ripetere l’operazione e riporlo in frigo. Пасля 5 giorni ripetere nello stesso modo, e ancora per altre due volte, (in pratica per una durata di 15 дзён).

Quando si utilizza il lievito per fare il pane, brioche ecc., se ne prende una parte, mentre quella rimanente si integra per ugual peso con farina e acqua fino a… quando volete. Per panificare va utilizzato circa 1/3 di lievito rispetto alla farina da utilizzare, quantità che aumenta lievemente se si usano farine integrali, perché lievitano meno facilmente.

Fonte ricette: “Понца, cucina tradizionale e nuove tendenze” di Pina Di Meglio, Silverio Mazzella e Gennaro Mazzella

Некалькі начэй таму Энрыка Fiorentini, повар-дэль- У рэстаране Canneto ў Шератон Мілан Malpensa Airport Гатэль, Я быў проста здзіўлены! Дазвольце мне растлумачыць, чаму ...

Калі я бачу, размешчаныя ў сацыяльных сетках фатаграфіі страў без найменшага тлумачэння я stizzisco некалькі. Мне падабаецца, каб зразумець, што я бачу, і менавіта па гэтай прычыне, што цікаўнасць не ведаючы ўтрымлівае мяне ад з просьбай прадаставіць інфармацыю аб творах рэйдаў рыхтаваць пры выкананні службовых абавязкаў.

Я перакананы, што цікаўнасць, Бэн пост, каб быць паспяховым. Гэта проста спытаць, не асцерагаючыся, не ведаючы,. Многія не ведаюць,, але нажаль яны не просяць. Вы можаце зрабіць добрую культуру ежы, віно, алей і воцат, а таксама, таблеткі з інфармацыяй, што яны выяўляюць падводны свет добрых рэчаў.

Добра, На гэты раз фатограф-повар-творца прыціснулі Энрыка Fiorentini.

Я confessarvi, так як я сам амаль не веру, што, пасля пару разоў, што я па іроніі лёсу указаў на адсутнасць, каб выправіць хацеў прысвяціць страва, але не толькі, Ён таксама сказаў мне, калі я не пытаюся ў яго! 😉

Чытайце ніжэй, як апісана…

"Феттучини з шафранам звернута на бронзавай фенхеля сліўкамі, prugne Рос і какава "

Сінція, la феттучини з шафранам бронзы, праведзенай, з'яўляецца абмежаваную вытворчасць лагчына’Az. Agr. Вінаграднік Больш, вельмі маленькая кампанія Марка, даволі невялікі, з якіх ўладальнік з'яўляецца адным з самых простых і сапраўдных людзей, якіх я калі-небудзь сустракаў.

La Prugna Rossa у гэты перыяд знаходзіцца на самым высокім, з балансу паміж кіслым і салодкім надзвычай sugosa. La боб какавы ўзбагачае і дае характар ​​выразнасць і ўлады ў дачыненні да шафранам, высакародны спецыі зроблены з сэрца кветкамі. Il дзікі фенхель нарэшце, з'яўляецца спантаннай трава да дасканаласці ў гэтым сезоне, надае свежасць, прыемнае адчуванне лёгкасці і чыста на небе.

Я прысвяціў гэтую страву, таму што я думаю, што ў вас ёсць шмат агульнага з усімі гэтымі якасцямі, якія я толькі што пералічыў. Стрыманую элегантнасць і вытанчаны прастата ... спалучэнне якасцяў, якія могуць здацца супярэчлівымі, а з другога боку, кожны з іх іншы кампенсацыі.

Я павінен сказаць, я быў прыемна здзіўлены, што Генры. Як вы думаеце, што, як толькі я сустрэўся з ім, я быў крыху непрыемны. Я папрасіў яго расказаць мне трохі’ Дзі, але з рэкамендацыяй, выкарыстоўваць сэрца…

Але хто Энрыка Fiorentini? Я маю на ўвазе чалавека, а таксама шэф-кухары ...

Сінція, Я магу пачаць з апавядання пра тое, што мне спадабалася быць на кухні, таму што мой, для працы, Яны часта адсутнічалі. Суботу быў кірмашовы дзень, Вы рабілі пакупкі, а затым, дадому, Вы ачышчаны гародніна. Мне спадабалася кіраўніцтва і апрацоўку прадукту ў ежу, было захапляльным, і гэта ўсё яшчэ. Я памятаю стары павараную кнігу знайшлі ў скрыні, “Carnacina”. Першапачаткова мне здавалася, амаль неспасціжна, затым, з нагоды тусоўках ў канцы школы на момант асяроддзя, Я выкарыстаў паглыбляючыся ў нейкай мармуровай пончык выявай не квашанага, Я улыбаюсь пры думцы яшчэ ...

Калі прыйшоў час выбіраць адрас школы я быў спакуса арыентавацца гатэля. Я не ведаў, з ахвяраў жыцця, да якой я ўваходзіў. З першага года я прымаў удзел ад майго шэф-кухары эпохі, Марка Аліў'ера, нязначныя падзеі ў дадатковы школы. На адлегласці я магу вам сказаць без сумневу, што мне пашанцавала, таму што гэта было сур'ёзным прафесіяналам, які выканаў сваю працу з запалам. Гэта ключавое слова для тых, хто рухаецца ў кірунку гэтай кар'еры, запал і пачуццё, Асноўныя патрабаванні для тых, хто хоча рыхтаваць.

Я не хаваю, што я больш намаганняў на працы і ў школе, Вядома, калі з'явілася магчымасць; Таму я карыстаюся гэтай магчымасцю, каб падзякаваць сваёй сям'і, якая ўвесь час заўсёды падтрымлівала мяне. Пасля заканчэння універсітэта я пачаў з першых досведаў, ды Пёк, ад Orti ды Леанарда, герцагам Мілана, у Ізумрудным узбярэжжы і Таскана, затым працягнуць за мяжой, з сустрэчы культур і этнічных кухняў. Бесперапынная метамарфозы чалавека і шэф-кухары, які быў у мяне.

З замежных паездках многае змянілі ў маім жыцці, ўзяў на адзінота, меланхолія, аддаленасць. Гэта было тады, што я буду больш канцэнтравацца на працы, зачыняючы сябе, у маім свеце, безумоўна, аказваюць розны ўплыў на час, становіцца ўсё менш сацыяльнага, менш камунікатыўная, больш закрытай, Мядзведзь і Moody. Калі я прыйшоў, пасля працяглага знаходжання за мяжой, Я выявіў, што амаль катапультаваўся ў сераду, больш не прызнаюцца. Калі прыйшоў час, каб пакінуць мяне ўварвання неспакой і тугу ... правапераемнасці моцных эмоцый, што я вентыляваны на кухні, магчыма, таму што з цягам часу, расце эмоцыі ...

Гэта было тое, што я хацеў ад Enrico, Я хацеў, каб выйсці і так было чалавек. Чытаючы яго словы, Акрамя таго, для распачынання, Я разумею, трохі больш, што гэта значыць сёння быць шэф-повар сказаў. Рамяство, якое цяжка, відаць з па-за, сапраўды ня робіць ўяўленне пра цяжкасці. Як я часта кажу, разумець людзей і іх працы, гэта толькі жыць іх, непасрэдна на "поле".

Генры таксама любіць музыку. Гэта тое, што я хацеў, каб даць мне, музыка нагадвае пра мора, Лета, і хадзіць басанож на пяску ...