Le ricette delle mie vacanze a Ponza: Fusilli alla maniera di Ponza, Acciughe marinate di Agostino (in copertina), Patate al finocchietto selvatico, Criscito: lievito madre naturale, Liquore al finocchietto selvatico.

Chi è appassionato di storia come me, tendenzialmente è attratto da tutto ciò che ne consegue. Amo visitare gli antiquari, curiosare tra gli oggetti antichi e indossare vestiti vintage. Gegen die anderen, da sempre, ho un’ammirazione particolare per le auto d’epoca sportive. Questo mio trasporto è rivolto anche ai libri e ai vecchi giornali. Poco jähriger Fan, a Roma, ho passato ore e ore su delle edizioni della Domenica del Corriere di oltre cinquant’anni fa, leggendo vecchie barzellette e gli articoli settimanali di enogastronomia di Luigi Veronelli. Non saprei esattamente spiegare il perché, ma tutto ciò che ha una storia mi affascina da sempre. La stessa cosa vale per le tradizioni, und, nella cucina, per le ricette della memoria legate al territorio.

Nelle mie ultime vacanze, a Ponza, passeggiando lungo il viale del porto, mi ha colpito un vecchio libro di cucina aperto in bella vista all’ingresso di un negozio. Incantata mi sono immersa nella lettura, sfogliando pagina dopo pagina… Il mio tempo libero, dovunque io mi trovi, ma in particolare quando viaggio, è scandito da elementi essenziali: ritmi lenti, natura e cucina del territorio. Hierzu, unten, riporterò alcune ricette tipiche del posto che ho letto, sperimentato e assaggiato. Oltre a condividerle, ne farò memoria e soprattutto buon uso.

Fusilli alla maniera di Ponza

In olio d’oliva soffriggere 600 grammi di peperoncini verdi mondati di gambi e semi. Aggiungere 600 grammi di pomodorini ciliegino interi con un pizzico di pepe nero, salare e, a fuoco lento, portare a cottura fin quando i pomodorini si saranno sfaldati.
Condire i fusilli cotti al dente aggiungendo qualche fogliolina di basilico.

Acciughe marinate di Agostino, un pescatore di Ponza

Le acciughe o le alici (i pescatori le chiamano in un modo o nell’altro in base alla dimensione), sono ricche di calcio, Eisen, Zink, proteine, vitamina A e omega-3. Un pesce azzurro salutare ed economico che si può preparare i molti modi e che fa bene alle nostre ossa.

Pulire delle acciughe togliendo loro la testa e le interiora. Una volta sciacquate passarle in un tegame in cui, precedentemente, è stato fatto soffriggere uno spicchio d’aglio. Unire qualche pomodorino, un cucchiaio di aceto bianco, sale e origano. Far cuocere per cinque minuti a fuoco vivo e servire.

Patate al finocchietto selvatico

Tritare due cipolle e farle imbiondire in una padella con olio. Aggiungere quattro patate tagliate a tocchetti. Cuocere per dieci minuti in poca acqua bollente salata due mazzetti di finocchietto selvatico tritato grossolanamente, e unirlo con la sua acqua alle patate fin quasi a coprirle. Stufare a fuoco medio per circa venti minuti fino a quando il liquido si sarà asciugato quasi del tutto. Aggiustare di sale e peperoncino secondo i gusti.
Stufato più a lungo, finché il tutto diventa quasi una crema, ci si può condire la pasta.

Liquore al finocchietto selvatico

Raccogliere venti capolini freschi di finocchietto selvatico, lavarli e asciugarli. Quindi immergerli nell’alcool in un contenitore di vetro a chiusura, e lasciare macerare per circa venti giorni. Una volta passato questo tempo filtrare e imbottigliare.

Criscito, lievito madre naturale

Impastare 200 grammi di farina, 90 grammi di acqua, 1 cucchiaio di olio e 1 cucchiaio di miele fino a formare un panetto. Quindi togliere 100 grammi dell’impatto ed aggiungervi 100 grammi di farina e 45 grammi di acqua a temperatura ambiente. Mescolare bene e, richiuso nel contenitore, lasciare riposare altri due giorni; ripetere l’operazione e riporlo in frigo. Nach 5 giorni ripetere nello stesso modo, e ancora per altre due volte, (in pratica per una durata di 15 giorni).

Quando si utilizza il lievito per fare il pane, brioche ecc., se ne prende una parte, mentre quella rimanente si integra per ugual peso con farina e acqua fino a… quando volete. Per panificare va utilizzato circa 1/3 di lievito rispetto alla farina da utilizzare, quantità che aumenta lievemente se si usano farine integrali, perché lievitano meno facilmente.

Fonte ricette: “Ponza, cucina tradizionale e nuove tendenze” di Pina Di Meglio, Silverio Mazzella e Gennaro Mazzella

Ein paar Nächte vor Enrico Fiorentini, Koch del Das Restaurant Canneto im Sheraton Mailand Malpensa Airport Hotel, Ich war nur überrascht,! Lassen Sie mich erklären, warum ...

Wenn ich sehe, in sozialen Netzwerken Fotos von Gerichten geschrieben, ohne die geringste Erklärung, die ich etwas stizzisco. Ich mag, um zu verstehen, was ich sehe,, und es ist aus diesem Grund, dass die Neugier zu wissen, dass ich nicht wieder zu fragen, Informationen über die Kreationen von Razzien halten kochen im Dienst.

Ich bin davon überzeugt, dass die Neugier, Ben Fasten, erfolgreich sein. E 'fair zu, ohne Angst, nicht zu wissen, fragen. Viele wissen nicht,, aber leider sie nicht fragen. Sie können gutes Essen Kultur machen, Wein, Öle und Essige sowie, informativ mit Pillen, die Sie eine Unterwasserwelt der guten Dinge zu entdecken machen.

Gut, diesmal ist Enrico Fiorentini der Fotograf-Koch-Schöpfer, der gekniffen werden muss.

Ich confessarvi, da ich selbst fast nicht glauben, dass es, dass, nach ein paar mal, wo ich ironischerweise auf die fehlende, Abhilfe wollte, um ein Gericht zu widmen, aber nicht nur, er sagte mir, es sei denn, auch ich ihn frage,! 😉

Unten, wie er beschrieben lesen…

Mit Fenchel-Creme "Fettuccine mit Safran Bronze gezogen, prugne rosse und Kakao "

Cynthia, die Bandnudeln mit Safran Bronze gezogen, ist eine begrenzte Produktion dell’Die. Agr. Weinberg Mehr, sehr kleines Unternehmen Marche, eher klein, von denen der Inhaber ist eine der einfachsten und echte Menschen, die ich je getroffen habe.

Die prugna rossa in dieser Zeit am höchsten, mit der Balance zwischen bitter und süß ist extrem sugosa. Die Kakaobohne bereichert und gibt den Charakter der Knusprigkeit und Autorität in Bezug auf Safran, edle Gewürz aus den Blumen Herz gemacht. Die wildem Fenchel endlich, ist die spontane Gras für Spitzenleistungen in dieser Saison, gibt Frische, angenehmes Gefühl von Leichtigkeit und Sauberkeit am Gaumen.

Ich habe dieses Gericht gewidmet, weil ich denke, dass Sie mit all diesen Qualitäten, die ich gerade genannt habe eine Menge von Ähnlichkeiten. Ein dezenter Eleganz und raffinierter Einfachheit ... eine Kombination von Eigenschaften, die widerstreit scheinen mag, während auf der anderen Seite sind sie jeweils die andere Entschädigung.

Ich muss sagen, dass ich angenehm überrascht war Enrico. Glauben Sie, dass, sobald ich ihn traf, war ich ein wenig widerlich. Ich bat ihn, mir zu sagen, ein wenig’ di die, aber mit einer Empfehlung, , um das Herz zu verwenden…

Wer ist Enrico Fiorentini? Ich meine, der Mann, sowie dem Küchenchef ...

Cynthia, Ich kann beginnen, indem ich Ihnen, dass ich mochte es, in der Küche, weil meine, Arbeits, Sie waren oft abwesend. Samstag war Markttag, Sie kauft, und dann, wieder zu Hause, Sie Gemüse gereinigt. Ich das Handbuch und das Produkt in der Lebensmittelverarbeitung als Favorit, war faszinierend, und es ist immer noch. Ich erinnere mich an ein altes Kochbuch in einer Schublade gefunden, “Die Carnacina”. Anfangs schien mir fast unverständlich, dann, anlässlich des Get-Together am Ende der Schule bei der mittel, Früher habe ich etwas wagen in Marmor Donut nicht richtig gesäuert, Ich lächle bei dem Gedanken, immer noch ...

Als es Zeit war, um die Adresse der Hochschulwahl wurde ich in Richtung Hotel zu orientieren versucht. Ich war mir nicht bewusst, der Opfer des Lebens, auf die ich mich einlasse. Ab dem ersten Jahr wurde ich von meinem Chef zu der Zeit beteiligt, Marco Olivieri, kleine Veranstaltungen in außerschulischen. In einem Abstand kann ich Ihnen ohne Zweifel, die ich hatte kein Glück sagen,, denn es war eine schwere Profi, der seine Arbeit mit Leidenschaft durchgeführt. Das ist das Stichwort für diejenigen, die in diese Richtung bewegen Karriere, die Leidenschaft und Gefühl, Grundvoraussetzungen für die, die kochen wollen.

Ich weiß nicht verbergen, dass ich mehr Mühe bei der Arbeit und in der Schule, natürlich, wenn es eine Möglichkeit; Ich nutze diese Gelegenheit, um meine Familie zu danken, die mich immer unterstützt ständig. Nach dem Abitur ich mit den ersten Erfahrungen gestartet, da Peck, von der Orti di Leonardo, durch den Herzog von Mailand, auf der Smaragdküste und der Toskana, dann im Ausland weiter, mit dem Treffen der verschiedenen Kulturen und ethnischen Küchen. Eine kontinuierliche Metamorphose von Mensch und Koch, die in mir war.

Mit Auslandsreisen haben viele Dinge in meinem Leben verändert, hat die Einsamkeit ersetzt, die malinconia, der Abstand. Es war dann, dass ich die Konzentration mehr auf den Job, Herunter mich, in meiner Welt, sicherlich mit einem anderen Einfluss auf sein, immer weniger soziale, weniger kommunikativ, mehr schließen, tragen und launisch. Wenn tornavo, Nach einem langen Aufenthalt im Ausland, Ich fand mich fast in einer Umgebung, die nicht erkennen konnte katapultiert. Wenn die Zeit gekommen, mich zu verlassen Invasion der Angst und Angst ... eine Folge von starken Emotionen, die ich in der Küche Gießen, vielleicht, weil im Laufe der Zeit, Emotion wächst ...

Das war, was ich wollte Enrico, Ich wollte zu kommen und so war der Mann,. Lesen seiner Worte, Neben zu begeistern, Ich verstehe ein wenig mehr, was es bedeutet zu sein heute ein Koch sagt. Ein hartes Geschäft, dass, von außen gesehen, wirklich nicht die Idee, die Schwierigkeiten machen. Wie sage ich oft, die Menschen und ihre Arbeit zu verstehen, ist die einzige ihnen leben, direkt auf das "Feld".

Henry liebt auch Musik. Dies ist, was er mir geben wollte, Musik erinnert an das Meer, von Immobilien, und barfuß im Sand ...