Le ricette delle mie vacanze a Ponza: Fusilli alla maniera di Ponza, Acciughe marinate di Agostino (in copertina), Patate al finocchietto selvatico, Criscito: lievito madre naturale, Liquore al finocchietto selvatico.

Chi è appassionato di storia come me, tendenzialmente è attratto da tutto ciò che ne consegue. Amo visitare gli antiquari, curiosare tra gli oggetti antichi e indossare vestiti vintage. Contra o outro, da sempre, ho un’ammirazione particolare per le auto d’epoca sportive. Questo mio trasporto è rivolto anche ai libri e ai vecchi giornali. Poco tempo fã, a Roma, ho passato ore e ore su delle edizioni della Domenica del Corriere di oltre cinquant’anni fa, leggendo vecchie barzellette e gli articoli settimanali di enogastronomia di Luigi Veronelli. Non saprei esattamente spiegare il perché, ma tutto ciò che ha una storia mi affascina da sempre. La stessa cosa vale per le tradizioni, e, nella cucina, per le ricette della memoria legate al territorio.

Nelle mie ultime vacanze, a Ponza, passeggiando lungo il viale del porto, mi ha colpito un vecchio libro di cucina aperto in bella vista all’ingresso di un negozio. Incantata mi sono immersa nella lettura, sfogliando pagina dopo pagina… Il mio tempo libero, dovunque io mi trovi, ma in particolare quando viaggio, è scandito da elementi essenziali: ritmi lenti, natura e cucina del territorio. Para esta, abaixo, riporterò alcune ricette tipiche del posto che ho letto, sperimentato e assaggiato. Oltre a condividerle, ne farò memoria e soprattutto buon uso.

Fusilli alla maniera di Ponza

In olio d’oliva soffriggere 600 grammi di peperoncini verdi mondati di gambi e semi. Adicionar 600 grammi di pomodorini ciliegino interi con un pizzico di pepe nero, salare e, a fuoco lento, portare a cottura fin quando i pomodorini si saranno sfaldati.
Condire i fusilli cotti al dente aggiungendo qualche fogliolina di basilico.

Acciughe marinate di Agostino, un pescatore di Ponza

Le acciughe o le alici (i pescatori le chiamano in un modo o nell’altro in base alla dimensione), sono ricche di calcio, ferro, zinco, proteine, vitamina A e omega-3. Un pesce azzurro salutare ed economico che si può preparare i molti modi e che fa bene alle nostre ossa.

Pulire delle acciughe togliendo loro la testa e le interiora. Una volta sciacquate passarle in un tegame in cui, precedentemente, è stato fatto soffriggere uno spicchio d’aglio. Unire qualche pomodorino, un cucchiaio di aceto bianco, sale e origano. Far cuocere per cinque minuti a fuoco vivo e servire.

Patate al finocchietto selvatico

Tritare due cipolle e farle imbiondire in una padella con olio. Aggiungere quattro patate tagliate a tocchetti. Cuocere per dieci minuti in poca acqua bollente salata due mazzetti di finocchietto selvatico tritato grossolanamente, e unirlo con la sua acqua alle patate fin quasi a coprirle. Stufare a fuoco medio per circa venti minuti fino a quando il liquido si sarà asciugato quasi del tutto. Aggiustare di sale e peperoncino secondo i gusti.
Stufato più a lungo, finché il tutto diventa quasi una crema, ci si può condire la pasta.

Liquore al finocchietto selvatico

Raccogliere venti capolini freschi di finocchietto selvatico, lavarli e asciugarli. Quindi immergerli nell’alcool in un contenitore di vetro a chiusura, e lasciare macerare per circa venti giorni. Una volta passato questo tempo filtrare e imbottigliare.

Criscito, lievito madre naturale

Impastare 200 grammi di farina, 90 grammi di acqua, 1 cucchiaio di olio e 1 cucchiaio di miele fino a formare un panetto. Quindi togliere 100 grammi dell’impatto ed aggiungervi 100 grammi di farina e 45 grammi di acqua a temperatura ambiente. Mescolare bene e, richiuso nel contenitore, lasciare riposare altri due giorni; ripetere l’operazione e riporlo in frigo. Depois 5 giorni ripetere nello stesso modo, e ancora per altre due volte, (in pratica per una durata di 15 dias).

Quando si utilizza il lievito per fare il pane, brioche ecc., se ne prende una parte, mentre quella rimanente si integra per ugual peso con farina e acqua fino a… quando volete. Per panificare va utilizzato circa 1/3 di lievito rispetto alla farina da utilizzare, quantità che aumenta lievemente se si usano farine integrali, perché lievitano meno facilmente.

Fonte ricette: “Ponza, cucina tradizionale e nuove tendenze” di Pina Di Meglio, Silverio Mazzella e Gennaro Mazzella

Há algumas noites Enrico Fiorentini, chefe del O restaurante Canneto no Sheraton Milan Malpensa Airport Hotel, Eu estava espantado! Deixe-me explicar o porquê ...

Quando vejo postado em redes sociais fotos de pratos sem a menor explicação que stizzisco pouco. Eu gostaria de entender o que eu vejo, e é por esta razão que a curiosidade de não saber me impede de pedir informações sobre as criações de raids cozinhar de plantão.

Estou convencido de que a curiosidade, Ben jejum, para ser bem sucedido. É só pedir, sem qualquer medo de não saber. Muitos não sabem, mas infelizmente eles não perguntam. Você pode fazer boa cultura alimentar, vinho, óleos e vinagres, bem como, comprimidos com informações que eles descobrem um mundo subaquático de coisas boas.

Bom, questa volta il fotografo-cuoco-creatore ad essere pizzicato è Enrico Fiorentini.

Devo confessarvi, desde que eu me quase não acreditou, que, depois de um par de vezes que eu ironicamente apontou para a falta, para remediar queria dedicar um prato, mas não só, Ele também me disse a menos que eu lhe perguntar! 😉

Leia a seguir como descrito…

"Fettuccine com açafrão atraídos para a erva-doce creme de bronze, prugne rosse e cacao”

Cynthia, o Fettuccine com bronze açafrão desenhado, é uma produção limitada dell’O. Agr. Vineyard Mais, empresa muito pequena Marche, bastante pequeno, de que o titular é uma das pessoas mais simples e verdadeiras que eu já conheci.

O prugna rossa neste período é mais elevado, com o equilíbrio entre o amargo eo doce é extremamente sugosa. O feijão de cacau enriquece e dá o caráter de crocância e autoridade em matéria de açafrão, nobre tempero feito a partir do coração das flores. O funcho selvagem finalmente, é a grama espontânea de excelência nesta temporada, dá frescor, agradável sensação de leveza e limpo no palato.

Dediquei este prato porque eu acho que você tem uma série de semelhanças com todas essas qualidades que eu simplesmente listadas. Uma elegância e uma simplicidade sofisticada ... uma combinação de qualidades que podem parecer contraditórios, mentre invece sono l’una la compensazione dell’altra.

Devo dizer que fiquei agradavelmente surpreendido que Henry. Você acha que, assim que eu o conheci eu era um pouco desagradável. Pedi-lhe para me contar um pouco’ di do, mas com uma recomendação, utilização do coração…

Quem é Enrico Fiorentini? Refiro-me ao homem, bem como o chefe ...

Cynthia, Posso começar por dizer-lhe que eu gostava de estar na cozinha, porque o meu, para o trabalho, erano spesso assenti. Il sabato era giorno di mercato, você comprou, e, em seguida,, de volta para casa, você limpa legumes. Eu gostei do manual e do processamento do produto em alimentos, Era fascinante, e ainda é. Lembro-me de um velho livro de receitas encontradas em uma gaveta, “O Carnacina”. Inicialmente pareceu-me quase incompreensível, depois, na ocasião de encontros no final da escola no momento da média, Eu usei se aventurar em alguns rosquinha mármore não devidamente levedada, Eu sorrio ao pensar assim ...

Quando chegou a hora de escolher o endereço do colégio eu estava tentado a orientar em direção ao hotel. Eu não estava ciente dos sacrifícios de vida a que estava me metendo. Desde o primeiro ano eu estava envolvido em minha chefe na época, Marco Olivieri, pequenos eventos em extra-curricular. A uma distância que posso dizer sem dúvida que eu tive sorte, porque era um profissional sério que realizou seu trabalho com paixão. Essa é a palavra chave para aqueles que se deslocam em direção a esta carreira, a paixão eo sentimento, requisitos básicos para quem quer cozinhar.

Eu não nego que eu colocar mais esforço no trabalho e na escola, obviamente, quando houve uma oportunidade; Aproveito esta oportunidade para agradecer a minha família que sempre me apoiou constantemente. Terminado escola eu comecei com as primeiras experiências, da Peck, do Orti di Leonardo, pelo duque de Milão, para a Costa Esmeralda e Toscana, em seguida, continuar no exterior, com o encontro de culturas e cozinhas étnicas. A contínua metamorfose do homem e chef que estava em mim.

Com viagens ao exterior mudaram muitas coisas na minha vida, substituiu a solidão, o malinconia, a distância. Ela foi então que eu estava concentrado mais no trabalho, me trancar em mim mesmo, no meu mundo, certamente, com um impacto diferente em ser, tornando-se menos social, menos comunicativo, mais perto, suportar e mal-humorado. Quando tornavo, depois de uma longa estadia no exterior, Eu encontrei-me quase catapultado em um ambiente que não reconhecia mais. Quando chegou a hora de ir embora eu estava invadindo a ansiedade e angústia ... Uma sucessão de emoções fortes que eu estava servindo na cozinha, talvez, porque ao longo do tempo, emoção cresce ...

Isso era o que eu queria de Henry, Eu queria sair e assim era o homem. Lendo suas palavras, além de excitar, Eu entendo um pouco mais o que significa hoje ser um chef disse. Um negócio difícil que, visto a partir do lado de fora, Realmente não faz idéia das dificuldades. Como costumo dizer, para entender as pessoas e seu trabalho, é a única vivê-los, diretamente sobre o "campo".

Henry também adora música. Isto é o que ele queria me dar, música que lembra o mar, de propriedade, e andar descalço na areia ...