Le ricette delle mie vacanze a Ponza: Fusilli alla maniera di Ponza, Acciughe marinate di Agostino (in copertina), Patate al finocchietto selvatico, Criscito: lievito madre naturale, Liquore al finocchietto selvatico.

Chi è appassionato di storia come me, tendenzialmente è attratto da tutto ciò che ne consegue. Amo visitare gli antiquari, curiosare tra gli oggetti antichi e indossare vestiti vintage. Mot den andra, da sempre, ho un’ammirazione particolare per le auto d’epoca sportive. Questo mio trasporto è rivolto anche ai libri e ai vecchi giornali. Poco tid fan, a Roma, ho passato ore e ore su delle edizioni della Domenica del Corriere di oltre cinquant’anni fa, leggendo vecchie barzellette e gli articoli settimanali di enogastronomia di Luigi Veronelli. Non saprei esattamente spiegare il perché, ma tutto ciò che ha una storia mi affascina da sempre. La stessa cosa vale per le tradizioni, och, nella cucina, per le ricette della memoria legate al territorio.

Nelle mie ultime vacanze, a Ponza, passeggiando lungo il viale del porto, mi ha colpito un vecchio libro di cucina aperto in bella vista all’ingresso di un negozio. Incantata mi sono immersa nella lettura, sfogliando pagina dopo pagina… Il mio tempo libero, dovunque io mi trovi, ma in particolare quando viaggio, è scandito da elementi essenziali: ritmi lenti, natura e cucina del territorio. För detta, nedan, riporterò alcune ricette tipiche del posto che ho letto, sperimentato e assaggiato. Oltre a condividerle, ne farò memoria e soprattutto buon uso.

Fusilli alla maniera di Ponza

In olio d’oliva soffriggere 600 grammi di peperoncini verdi mondati di gambi e semi. Aggiungere 600 grammi di pomodorini ciliegino interi con un pizzico di pepe nero, salare e, a fuoco lento, portare a cottura fin quando i pomodorini si saranno sfaldati.
Condire i fusilli cotti al dente aggiungendo qualche fogliolina di basilico.

Acciughe marinate di Agostino, un pescatore di Ponza

Le acciughe o le alici (i pescatori le chiamano in un modo o nell’altro in base alla dimensione), sono ricche di calcio, järn, zink, proteiner, vitamina A e omega-3. Un pesce azzurro salutare ed economico che si può preparare i molti modi e che fa bene alle nostre ossa.

Pulire delle acciughe togliendo loro la testa e le interiora. Una volta sciacquate passarle in un tegame in cui, precedentemente, è stato fatto soffriggere uno spicchio d’aglio. Unire qualche pomodorino, un cucchiaio di aceto bianco, sale e origano. Far cuocere per cinque minuti a fuoco vivo e servire.

Patate al finocchietto selvatico

Tritare due cipolle e farle imbiondire in una padella con olio. Aggiungere quattro patate tagliate a tocchetti. Cuocere per dieci minuti in poca acqua bollente salata due mazzetti di finocchietto selvatico tritato grossolanamente, e unirlo con la sua acqua alle patate fin quasi a coprirle. Stufare a fuoco medio per circa venti minuti fino a quando il liquido si sarà asciugato quasi del tutto. Aggiustare di sale e peperoncino secondo i gusti.
Stufato più a lungo, finché il tutto diventa quasi una crema, ci si può condire la pasta.

Liquore al finocchietto selvatico

Raccogliere venti capolini freschi di finocchietto selvatico, lavarli e asciugarli. Quindi immergerli nell’alcool in un contenitore di vetro a chiusura, e lasciare macerare per circa venti giorni. Una volta passato questo tempo filtrare e imbottigliare.

Criscito, lievito madre naturale

Impastare 200 grammi di farina, 90 grammi di acqua, 1 cucchiaio di olio e 1 cucchiaio di miele fino a formare un panetto. Quindi togliere 100 grammi dell’impatto ed aggiungervi 100 grammi di farina e 45 grammi di acqua a temperatura ambiente. Mescolare bene e, richiuso nel contenitore, lasciare riposare altri due giorni; ripetere l’operazione e riporlo in frigo. Efter 5 giorni ripetere nello stesso modo, e ancora per altre due volte, (in pratica per una durata di 15 giorni).

Quando si utilizza il lievito per fare il pane, brioche ecc., se ne prende una parte, mentre quella rimanente si integra per ugual peso con farina e acqua fino a… quando volete. Per panificare va utilizzato circa 1/3 di lievito rispetto alla farina da utilizzare, quantità che aumenta lievemente se si usano farine integrali, perché lievitano meno facilmente.

Fonte ricette: “Ponza, cucina tradizionale e nuove tendenze” di Pina Di Meglio, Silverio Mazzella e Gennaro Mazzella

Några nätter sedan Enrico Fiorentini, kock Ristorante Il Canneto på Sheraton Milano Malpensa Airport Hotel, Jag var bara förvånad! Låt mig förklara varför ...

När jag ser postat på sociala nätverk fotografier av rätter utan minsta förklaring jag något stizzisco. Jag gillar att förstå vad jag ser, och det är därför den nyfikenhet att veta inte hålla mig från att fråga information om skapelser av räder koka i tjänst.

Jag är övertygad om att nyfikenhet, fast jag posta, vara framgångsrik. Det bara fråga utan rädsla för att inte veta. Många vet inte, men tyvärr inte fråga. Du kan göra gott matkultur, vin, oljor och vinäger även så, piller med informationen de gör upptäcker en undervattensvärld bra saker.

Bra, questa volta il fotografo-cuoco-creatore ad essere pizzicato è Enrico Fiorentini.

Jag måste erkänna, Jag såg att samma nästan inte tro det, att, Efter ett par gånger som ironiskt nog jag pekade på bristen, För att råda bot ville ägna en platta, men inte enbart, också berättade utan mig frågade jag honom! 😉

Läs nedan såsom beskrivits…

"Fettuccine med saffran brons dras med fänkål grädde, röda plommon och kakao "

Cynthia, den saffran fettuccine brons teckningar, är en begränsad produktion dell’Den. Agr. Vingård Mer, Marche mycket litet företag, ganska liten, av vilken innehavaren är en av de mest enkla och äkta jag någonsin har träffat.

Den röda plommon under denna period är som högst, med balansen mellan sura och söt är extremt sugosa. Den kakaobönor förskönar och ger den karaktär skärpa och auktoritet i fråga om saffran, ädla krydda kommer från hjärtat av blommorna. Den vild fänkål äntligen, är den spontana gräset för excellence denna säsong, ger friskhet, ljus och skön känsla av renhet i gommen.

Jag dedikerade denna maträtt eftersom jag tror att du har en hel del likheter med alla dessa egenskaper som jag just räknat. En diskret elegans och en sofistikerad enkelhet ... en kombination av egenskaper som kan verka motstridiga, mentre invece sono l’una la compensazione dell’altra.

Jag måste säga att jag blev positivt överraskad Henry. Tänk på att så fort jag visste att jag var lite motbjudande. Jag bad honom att berätta lite’ di s, men med en rekommendation, att använda hjärtat…

Men vem är Enrico Fiorentini? Jag menar mannen, liksom kocken ...

Cynthia, Jag kan börja med att berätta att jag gillade att vara i köket eftersom min, för arbete, erano spesso assenti. Il sabato era giorno di mercato, du handlat, och sedan, hem, du rengöras grönsaker. Jag gillade boken och produktbearbetning i livsmedel, var fascinerande, och det fortfarande är. Jag minns en gammal kokbok som finns i en låda, “Den Carnacina”. Inledningsvis föreföll mig nästan obegripligt, sedan, i samband med sammankomster i slutet av skolan vid medel, Jag använde bege sig in vissa marmor munk inte riktigt syrat, Jag ler vid tanken fortfarande ...

När det var dags att välja adressen till gymnasiet var jag frestad att orientera mot hotellet. Jag var inte medveten om de uppoffringar i livet som jag var att få in. Från det första året var jag med från min kock eran, Marco Olivieri, små händelser i extra skola. På avstånd kan jag berätta utan tvekan att jag hade tur, eftersom det var en seriös professionell som utfört sitt arbete med passion. Det är nyckelordet för dem på väg mot denna karriär, passion och känsla, grundläggande krav för dem som vill laga mat.

Jag döljer inte att jag satsa mer på jobbet och i skolan, naturligtvis när det fanns en möjlighet; varför jag passa på att tacka min familj som ständigt har alltid stöttat mig. Efter examen började jag med de första erfarenheterna, da Peck, från Orti di Leonardo, av Hertigen av Milano, till Smaragdkusten och Toscana, sedan fortsätta utomlands, med mötet mellan kulturer och etniska kök. En kontinuerlig metamorfos av människan och kock som var i mig.

Med utlandsresor har förändrats många saker i mitt liv, tog över ensamheten, melankoli, avlägsenhet. Det var då jag skulle koncentrera sig mer på jobbet, stänga själv, i min värld, säkert med en annan inverkan på att vara, blir mindre socialt, mindre kommunikativ, mer stängd, Bear och lynnig. När jag kom, efter en lång utlandsvistelse, Jag fann mig själv nästan slungades in i en miljö som inte längre igen. När var det dags att lämna mig invaderande ångest och vånda ... En rad starka känslor som jag portad i köket, kanske, eftersom tiden, växer känslor ...

Det var vad jag ville från Enrico, Jag ville komma ut och så var mannen. Läsa hans ord, förutom att excitera, Jag förstår lite mer vad det innebär i dag att vara en kock sa. Ett hantverk som hårt, sedd från utsidan, verkligen gör inte idén om svårigheterna. Som jag brukar säga, att förstå människor och deras arbete, är det bara leva dem, direkt på "fältet".

Henry älskar också musik. Detta är vad jag ville ge mig, musik som påminner om havet, Sommar, och gå barfota i sanden ...