L’Antica Focacceria San Francesco… un angolo di Sicilia coraggiosa a Milano

För en tid sedan, framför ett glas vin, pratade med min vän Enzo goda historier att berätta, de som jag gillar. Plötsligt sa han till mig: Besökt l 'Antica Focacceria San Francesco?

Trots jag själv hade jag erkänna att ingen…  Han berättade snabbt att det var en historia för mig. Enzo berättar ofta, Han vet lika väl som jag passionerade människor som kämpar för sina ideal, för sin frihet, för sina passioner! Väl, även om det med flit, några nätter senare kom jag över en möjlighet att rätta till, och som jag säger… pronti din!

Ingången till mitt rum var packat med folk. Efter de inledande hälsningar såg jag en liten’ om att stoppa mitt öga på delikatesser på skärm. Han lade märke till mitt intresse för John, gentile direttore di sala che si offrì di accompagnarmi nella visita del locale. Inconsapevole a cosa andava incontro fu sottoposto alle mie consuete mille domande. Jag måste säga att jag kunde stilla min nyfikenhet nästan helt. Jag säger nästan, eftersom en del av den vädjade direkt till ägaren, Vincenzo Conticello.

Jag frågade honom meningen med emblemet i mitten av entrén vid huvudkontoret för Palermo. Han förklarade att han var en lunga, den viktigaste ingrediensen för att garnera tårta pan, som annorlunda än hur vi känner det, trattassi di pane farcito che prende il nome di “focaccia schietta o maritata”.  Fu inventata nel 1851 dall’antica focacceria “maritando” la focaccia schietta (ricotta, ost och ister), med mjälte och lunga av kalv skivade.

Du måste veta att den gamla focacceria St Franciskus föddes i grannskapet "strumpa" i Palermo, strategiska läge maffian verksamheten. Låt oss tala om enligt lokal äldsta född i Italien 1834.  Questa collocazione diede adito a minacce che negli anni furono disattese grazie alla determinata volontà della famiglia Conticello. Situationen förändrades när kraven från spets tog formellt form i 2005 genom utpressning. Den fasthet i att inte ge efter för utpressning ledde till klagomål och tas i drift som slutade med en avveckling av organisationen jorden, och till ett förfarande för Direttissima.

Normal följd av liv styrdes under eskort. Jag insåg detta när man går ner i mitt besök på nedervåningen, Jag kände såg så ovanligt för mig. Jag insåg senare chattar med Vincent, che per lui e per la sua famiglia la vita era ormai cambiata. Det skedde spontant fråga honom om han någonsin varit frestad att ge efter för de omständigheter. Tirando fuori dalla tasca un proiettile mi rispose che non avrebbe mai tradito chi prima di lui ha combattuto per la libertà. L’Antica Focacceria San Francesco si è prefissata grandi sfide…  För 2015 planerar att öppna tjugofem platser i Europa och i övriga världen.

Jag hävdar övertygad om att svika sina ideal är som att förråda sig. Det är inte alltid lätt att gå vägen mer slingrande,  ma una volta aperto il varco gli orizzonti cambiano, och stigar att föröka ...

                  “Pagare una volta significa diventare schiavi per sempre”

Så’ Vincenzo Conticello sade nej till spets ...