举起手来，谁知道什么是“幕后黑手”Fontina DOP的一种形式!

几个星期前访问该Tzaven, 奥斯塔平原爱米克agrimercato往往有利于短链重新连接消费者直接生产厂家, 我遇到伊夫Perraillon, 工匠Fontina. 一个聊天和......不到任何时候，我是在一个牧场 2200 米! 你会说: “马远车?“一个曼贾窗格, 布罗é... Fontina!

现在我问你: “举起手来谁知道什么是”落后“的一种形式 Fontina?”  好吧，我看到有, 但是......你不惹我们! 因此, 我是说，生下我的导游之前，我还没有到这个典型的瓦莱达奥斯塔给予应有的考虑. 你是否认为这会花费太多 100 升牛奶做fontina的一种形式!

(PDO: 地保护的叙述，这是由于食物的特性依赖于该区域从其中. 确保由纪律.)

我建议大家参观, 因为, 以及花一天在与大自然接触, 您将领略到与伟大的意大利的工作获得了产品的独特性, 承诺和激情! 我能明白，领导的伊夫和他的妻子的工作, 我在阶段和在工作场所进行. Guardando Yves in un momento di vita, 在反复多年来仪式手势, 我问他钦佩: “有多少次你做了这些操作…?“

在参观牧场是我职业生涯中最精彩的部分. 性质, 沉默, 与出生仅一天小腿联系… 然后,  观看酱生产为他的时间作为一个孩子… 我记得在特雷维索国内看着奶奶Jija在同一操作的实现, 几乎在沉思, 由该成奶油黄油改造钦佩，然后涂在面包古斯塔沃, 正是像我一样在牧场由Yves…

在这些山谷的海拔 2000 米动物饲喂牧草富含特定的植被，让牛奶的特点更为奇特的养殖在山谷. 尽管这, 你不能一个标签和一个fontina高山谷地区分, 看出，该标记是相同的, 而不是由规范允许添加任何东西超出了规范的PDO. 只有尝过的香气和味道让我们与众不同. 这是好事? 而对于MIO parere! 参与养殖牧场的工作是颁发给一个产品，具体特点, 以及为什么消费者不应该具有能够读取标签的可能性! 麻将!

但是，谁可以告诉你比伊夫更好...

• 伊夫Perrailon, Fontina阿尔卑斯生产商. 如何做你的激情?

从一代传承下来的家族激情诞生。我一直热衷于对从动物与农业相关的一切......, 从牧草, 从牛奶奶酪…

• 什么是你典型的一天?

以及取决于季节......在 冬天 你去到谷底:

– 醒来5，挤奶, 动物饲养, 牛奶和奶制品的贡献 16 第二挤奶.

在 期estivo 你去牧场:

– 醒来 3 早晨, 挤奶, 牛奶生产Fontina的处理. 稳定以下清洁,  腌制和前几天产生芳提娜芝士奶酪转向. 然后你去牧场到 12 与动物的回报。我们在吃午饭 15, 和第二挤奶后继续进行fontina和牧场的处理，直到在 22.

• 的DOP是根据用于PDO“芳提娜干酪”产品规格认证为所述产品的保证. 什么是认证要求? 

许多包括生产区, 调料,  的芳提娜芝士奶酪分份, 喂奶牛由青草和干草只在奥斯塔山谷，更产生… 该规范是可用的农业食品和林业政策部的网站上. 它是由“CONSORZIO监护Fontina”确认 (周大福).

• 在我访问贵公司，我注意到，你的员工大多是外国人. 怎么是意大利乳品行业的工作方法?

没有员工是意大利人, 唉. 假设我们培养外籍人员在工作中, 我有一个伟大的结果说.

奶酪… 牛奶不朽的行程.

克利夫顿法迪曼