دست تا که می داند آنچه که "در پشت" شکلی از Fontina DOP!

چند هفته پیش از دیدن Tzaven, agrimercato سالینی کمپگنا AMICA به نفع زنجیره کوتاه دوباره به هم متصل از مصرف کننده به تولید کننده مستقیم, من ایو Perraillon ملاقات, هنرمند Fontina. چت و ... در کمتر از هیچ زمانی من در یک مرتع بود 2200 متر! شما خواهد گفت: "ما چه دور?"A Mangia پنجره, الاغ الکترونیکی ... Fontina!

و در حال حاضر من از شما: "دست ها بالا که می داند آنچه که" پشت "است که به صورت Fontina?”  خوب می بینم که وجود دارد, اما ... آیا ظرف غذا نمی با ما! از این رو, من و گفت که زایمان قبل از تور با راهنما من من تا به حال توجه به این نمونه واله D'سالینی داده نشده است. آیا شما فکر می کنم آن را بسیار خواهد شد 100 لیتر شیر را به یک شکل fontina!

(PDO: تعیین حفاظت از منبع، که به مواد غذایی است که ویژگی در منطقه بستگی دارد نسبت داده شده که از آن. توسط انضباطی تضمین.)

توصیه من به همه به بازدید, زیرا, و همچنین به صرف یک روز در تماس با طبیعت, شما منحصر به فرد از محصول به دست آمده با کار بزرگ ایتالیایی قدردانی, تعهد و شور! من می توانم کار است که توسط ایو و همسرش به رهبری قدردانی, من در مراحل و در محل کار انجام. Guardando Yves in un momento di vita, در حرکات آیین های مکرر در طول سال, از من خواسته او را تحسین: “چند بار باید به شما انجام این عملیات…?“

بازدید از مرتع هیجان انگیز ترین بخش از زندگی حرفه ای من بود. طبیعت, سکوت, تماس با گوساله متولد شده تنها یک روز… سپس,  تماشای تولید کره را به عنوان وقت خود را به عنوان یک کودک… من به یاد داشته باشید که در این کشور در ترویزو مادر بزرگ من Jija در انجام همان عملیات تماشا, تقریبا در تفکر, تحسین شده توسط تحول است که کرم به کره و سپس بر روی گوستاو نان پخش, دقیقا همانطور که من در مرتع توسط ایو بود…

در این دره در ارتفاع 2000 متر جانوران در مراتع غنی از پوشش گیاهی خاص است که به ویژگی های شیر کشاورزی کنون عجیب و غریب در دره تغذیه. با وجود این, شما نمی توانید بین برچسب و کف دره آلپاین fontina تشخیص, دیده می شود که مارک همان است, و توسط مشخصه اجازه اضافه کردن هر چیزی فراتر از مشخصات برای PDO. فقط عطری و طعم دهنده های طعم اجازه می دهد تا ما را به افتراق. خوب است? و برای parere میلیون! کار در مرتع پرورش را به یک محصول با ویژگی های خاص تعلق می گیرد, و به همین دلیل مصرف کننده باید احتمال این که قادر به خواندن برچسب ندارد! ماه!

اما چه کسی می تواند به شما بهتر از ایو بگویید ...

• ایو Perrailon, تولید کننده Fontina آلپ. چگونه عشق خود را?

متولد شده از عشق را از نسلی به تصویب رسید به خانواده نسل. من همیشه پرشور در مورد همه چیز است که به کشاورزی مربوط از حیوانات است ..., از haymaking, پنیر از شیر…

• روز عادی شما چیست?

خب بستگی به فصل ... در زمستان شما را به ته دره به:

– از خواب بیدار در 5، شیردوشی, تغذیه حیوانات, سهم شیر و فراورده های لبنی 16 شیردوشی دوم.

به دوره estivo شما را به چراگاه برود:

– از خواب بیدار در 3 صبح, شیردوشی, پردازش شیر برای تولید Fontina. تمیز کردن پس از پایدار,  سلتنج و تبدیل پنیر fontina تولید شده در روز گذشته. سپس شما را از مرتع به 12 با بازگشت از حیوانات است. ما ناهار در 15, و بعد از شیر دوشی دوم ادامه با پردازش fontina و مرتع تا در 22.

• دپ به عنوان یک تضمین محصول با توجه به مشخصات محصول برای PDO "FONTINA" گواهی. الزامات مورد نیاز برای صدور گواهینامه چیست? 

بسیاری از جمله منطقه تولید, چاشنی,  بخش بندی پنیر fontina, تغذیه گاو شامل علف و یونجه به طور انحصاری در Aosta دره و بیشتر تولید… مشخصات موجود در وب سایت وزارت غذا کشاورزی و جنگلداری سیاست است. این است که توسط "Consorzio Tutela Fontina" به رسمیت شناخته شده (CTF).

• در سفر من به شرکت شما، متوجه شدم که کارمندان خود را خارجی ها بیشتر. روش کار در بخش لبنی ایتالیایی چگونه است?

هیچ یک از پرسنل ایتالیایی است, افسوس. فرض کنید که ما آموزش کارکنان خارجی در کار, باید بگویم با نتایج بزرگ.

پنیر… سکته مغزی از شیر به جاودانگی.

کلیفتون Fadiman