Er is een wens van zoetheid ... maar vooral van goede chocolade.

Salon du Chocolat – Milaan

Ik moet toegeven dat ik had niet verwacht dat op een regenachtige zondag in medio februari, zo veel mensen om deel te nemen Salon du Chocolat, De eerste editie van het evenement gewijd aan chocolade, gehouden in Milaan op 13 14 en 15 februari. Ondanks een toegangsprijs van 15 euro, de grote toestroom van mensen aanwezig heeft opnieuw aangetoond dat de belangstelling voor deze productie, keuze meer en meer zorg en verfijning.

Samen met een goede vriend, een chirurg die het juiste evenwicht tussen gezonde voeding en plezier brengt, Ik verzachtte mijn zondag na de sensorische wegen, onder andere erg druk, dat drie dagen weer hebben gezien dat de protagonist van de kwaliteit van chocolade. Eh sì, hoewel ze zeggen, Italianen zijn steeds beter geïnformeerd en kritisch in hun aankopen. Zeker een positief feit, waarmee degenen die ten koste gaan van goede producties contrast.

Nu velen zijn de middelen die ons in staat stellen om te weten wat we op tafel. Het is aan ons om te beslissen of te stellen weloverwogen en bewuste consumenten worden. Praat met de producenten in de loop van de gebeurtenissen en volg de paden begeleide proeverij, paden zijn zeker nuttig om ons te garanderen dat de kwaliteit van onze aankopen. Persoonlijk, elke keer als ik de kans, Ik weet niet beide missen.

In dit opzicht, al Chocolate Show, met mijn lieve Jose, Ik volgde de proeverij "Back to School" door de Company of Chocolate. Een non-profit organisatie opgericht door een groep vrienden uit 1995 met workshops, proeverijen en rondleidingen, Het doel is om de cultuur van chocolade te bevorderen. Een product dat is afgeleid van de zaden van de cacao, pianta originaria della zona situata tra il Sud del Messico e il Guatemala.

Hieronder vindt u enkele tips om ervan te genieten op zijn best en om de kwaliteit in de bemonstering beoordelen. Tenete presente che la molteplicità di cioccolati esistenti richiede molte esperienze sensoriali. Hoe meer je doet en hoe meer ze verwerven vaardigheden Proeven.

Sono principalmente quattro i parametri per valutare la qualità del cioccolato.

• rondheid : In dit stadium van de chocolade is gesmolten in de mond zonder haast. Così facendo il suo sapore evolve col passare dei minuti. Se si scioglie bene ed è cremoso si ha un indice di buona rotondità.

• Aromaticità : Questo parametro è relativo alla parte aromatica. Più aromi si avvertono e più il cioccolato risulta elegante, complexe en gestructureerde.

• evenwichtige smaak : Un equilibrio determinato dal buon rapporto tra dolcezza e amaro, dat wil zeggen tussen suiker en cacaomassa. Als chocolade is een onevenwichtige één element prevaleert boven de andere.

• volharding : De goede kwaliteit chocolade heeft een volharding die kan duren tot 15 notulen.

Ik sluit af met een curiositeit. Weet je wanneer de eerste chocoladereep werd geproduceerd?

Goed, het krediet gaat naar Francis Fry van Fry & Sons di Bristol, in dat 1847 Hij toegevoegd aan het mengsel van cacao en suiker, cacaoboter plaats van water. Het was toen dat werd geboren de eerste vaste chocolade opgeroepen voor de gelegenheid heerlijke chocolade te eten. Da allora fu tutto un susseguirsi di emozionanti sperimentazioni sensoriali, che a tutt’oggi appagano i nostri sensi.

Bron: Chocolate Company – "Chocolade. Nieuwe harmonieën "Of Rosalba Gioffre