"Чат з ... Maria Elena Курц, рыхтаваць дома "
Maria Elena Curzio, Presidente dell’Associazione Nazionale Cuoche a domicilio.
Дзяцінства, праведзенае з бабуляй Jolanda, праўда Паўднёвы жанчына, якая падрыхтавала слухаць оперу неапалітанскай музыкі, распавядаць рэцэпты, як калі б яны былі казкі, , Які гаварыў з інгрэдыентамі… сказаўшы ёй, што "Кожны рэцэпт ўтрымлівае таямніцу ".
Упершыню я сустрэў Марыю Алену Olio Officina кулінарны фестываль, сярод жанчын нафты. Мы доўга казалі пра жаданне вярнуць традыцыі кухні раз, так проста, што з нашага дзяцінства.
Па Maria Elena Курц і Лора Elisa Turri.
- Марыя Алена, страсці часта нараджаюцца з вопыту зрабіў крэшчэнда. Як вашы?
Я памятаю, калі мая бабуля была "амлет паста з скарбамі". Традыцыйны амлет з даданнем крошкі выкарыстоўваецца для ачысткі чары, у якой ён узбітыя яйкі. Jolanda бабуля сказала нам ўнукаў, якія знайшлі дробку б не было поспехі. І "тут, што гэта мая запал ... пах Pastiera звольнілі ноччу, ад бульбы-фры, падрыхтаваных, калі мне было сумна. Падрыхтоўка ежы аддаючы сваю любоў тым, каго любіш.
- Ты Прэзідэнта Кухары дома. Як вы прыйшлі да ідэі пабудовы яго?
Пасля рака малочнай залозы, на шчасце, прайшлі, Я вырашыў, што буду жыць сваім жыццём паварочваючы маю запал для падрыхтоўкі ежы ў прафесію, стварыць нешта сваё. Я вырашыў адтачыць свае навыкі, без кулінарныя курсы, але працуе на кухні вялікага шэф-кухары, Дженнаро Эспазіта. Ад яго я даведаўся цяжкую працу, Строгасць, павагу да прадуктаў, праца ў камандзе.
Ён казаў пра сваю мару і працы, якую я хацеў узяць. Выслухаўшы мяне даў мне выклік. Я павінен быў знайсці, што жанчыны, якія рыхтуюць у дамах людзей, перададзеныя іх запал да кулінарыі і традыцый ... вучыць добра. Я б запрасіў вядомага Фэста ў Віка, які ён арганізуе кожны год. Так было. Пасля кантакту праз інтэрнэт шмат кухароў у доме 25 Май 2011 нарадзіўся Нацыянальная асацыяцыя кулінараў дома.
Мэта, якую мы ўсталявалі з'яўляецца павышэнне, захаванне, і распаўсюджванне традыцыйнай італьянскай рэцэптуры. Кухары, якія належаць іх ініцыятыў і жадання ўвязвацца, імкнуцца перавыхаваць тых, хто варта, задавальненне ад духаў і густ ежы, пад'ёмныя працы жанчыны, якая рыхтуе.
- Сярод вашых членаў ёсць толькі жанчыны, ці вы таксама просіць… "Cuochi" Domicilio?
Я вырашыў мець толькі жанчына, таму што праца кухароў дома нарадзіўся мужчына з “monsù”, што галоўных герояў, з іх кулінарнага мастацтва, прыгатаваныя дваранам. Культурную спадчыну, што прывяло толькі мужчын, каб быць шэф-поварам. Эканоміка, культура, традыцыі, харчаванне адукацыю гандаль жанчынамі, што я б зваць з іх працай і з раскошай прастаты.
- Як гэта менавіта ваш бізнес?
Выклік кухары на хаце з'яўляецца унікальным вопытам; чалавек, які носіць з сабой запал і радасць падрыхтоўкі ежы. Разам з гаспадыняй валютных непераноснасці, вырашае меню і структуру табліцы. І 'кухар дома, які ідзе ў прадуктовы магазін. За некалькі гадзін да мерапрыемства прыходзіць як магіі Мэры Попінс з валізкамі, поўнымі дабра і інструментаў, які створыць чараўніцтва на кухні. У той час як гаспадыня забаўляе гасцей, падачы страў гасцям і распавядае прэпараты чакаюць, каб убачыць выразы задавальнення густу.
- Раскажыце мне пра некаторыя рэальнага жыццёвага вопыту жыў ў падпарадкаванні Вашага бізнэсу ?
Я скажу вам вялікі вопыт і складаны.
Прыгожая вопыт паказвае, што ў першы раз я наведаў фестываль у Віка. Мне прыйшлося рыхтаваць абед пасля прэс-канферэнцыі ў якім прынялі ўдзел многія шэф-кухараў і прадукты харчавання і вінных крытыкаў наўючаных. У той жа час я павінен быў каардынаваць ў велізарным прафесійных кухонных кухараў дома, якія ніколі не прыгатаваныя разам. Ён перамолвае мы прайшлі падрыхтоўку рэцэпты нашай традыцыі добра вядомыя нам. Самае каштоўнае камплімент, які быў прыняты знакаміты шэф-кухар, які сказаў нам: "Заставайцеся, як вы ... ты дарог".
Вопыт быў цяжкім, калі мы падрыхтавалі тэхнічную сімпозіум па італьянскіх хлебам, Comunipane, у Molino Квал мукі Петры. Былі толькі два індукцыйныя пліты. Мы падрыхтавалі цеста ў суровых умовах без ракавіны. Вопыт і набытыя метады, аднак, прывялі да таго, што ўсё прайшло добра.
- Так зараз давайце пагаворым аб вялікім шэф-кухары. Як я нядаўна пісаў у артыкул, Я, што "раздражняе", каб некаторыя з іх ... "зламаць", адзін, што часам бярэ іх вакол раздражнення страў. Яны не разумелі, што мае правакацыі толькі, каб вярнуць іх да традыцыі. Якая ваша думка пра?
Як зламаць, мабыць, горш, чым вам. Я таксама думаю, што традыцыя і карані з'яўляюцца асновай усяго. Калі мы забываем, дзе мы пачынаем мы не будзем ведаць, куды ісці. I grandi chef con le loro divagazioni stanno massificando tutto. Я змагацца за абарону малога мясцовага вытворцы, для пах хлеба цярпліва чакаў, Я хачу навучыць добра, Я хачу расказаць жыццё інгрэдыентаў.
- Нажаль, нашмат лепш ў ежы, чым падрыхтоўка. Густ і пах водары віна і ежы для мяне дакладна экстаз . Надзея, аднак, памірае апошняй ... Вы таксама рыхтуе дома "кулінарныя курсы на хаце ..."?
Прывядзенне ў дамах мясцовых сезонных прадуктаў і забытых іх, з кулінарныя курсы пагутарыць з людзьмі нашай мэты. Асабіста для мяне будзе гонарам вучыць і быць заразным з маёй запалам, Больш за тое, я кідаю ідэю, мы маглі б зрабіць гэта ў выпадку з вядомымі жанчынамі, якія хочуць даведацца, абменьваючыся роўная іх культуры спарваннем віна і алею з майго вучэння. Што скажаш?
Я кажу вам… Я з радасцю прыняць выклік ! 😉