"Une conversation avec ... Maria Elena Curzio, un cuisinier à la maison "

Maria Elena Curzio, Presidente dell’Associazione Nazionale Cuoche a domicilio.

Une enfance passée avec sa grand-mère Jolanda, vraie femme du Sud qui cuit écouter de la musique de l'opéra napolitain, dire les recettes comme si elles étaient des contes de fées, qui a parlé avec les ingrédients… elle qui dit "Chaque recette contient un secret ".

J'ai d'abord rencontré Maria Elena Olio Officina Food Festival, chez les femmes pétrole. Nous avons longuement parlé de la volonté de retrouver les traditions de la cuisine une fois, aussi simple que cela, celui de notre enfance.

Par Maria Elena Curzio et Laura Elisa Turri.

• Maria Elena, passions naissent souvent de l'expérience fait crescendo. Comment avez-vous?

Je me souviens quand ma grand-mère était la "pasta omelette aux trésors". Une omelette traditionnelle avec l'ajout de miettes utilisé pour nettoyer la cuvette dans laquelle il avait battu les œufs. Jolanda grand-mère nous a dit petits-enfants qui ont constaté la mie aurait pas eu de chance. Et 'ici que c'est ma passion ... l'odeur de pastiera tiré dans la nuit, de frites préparés quand j'étais triste. La cuisine est de donner l'amour à celui que vous aimez.

• Vous êtes le président des cuisiniers à la maison. Comment avez-vous venu avec l'idée de construire?

Après un cancer du sein, heureusement passé, J'ai décidé que je vivrais ma vie en tournant ma passion pour la cuisine dans une profession, de créer quelque chose de ma propre. J'ai décidé de parfaire mes compétences sans cours de cuisine, mais travaillant dans la cuisine d'un grand chef, Gennaro Esposito. De lui, j'ai appris le travail, rigueur, ce qui concerne les produits, le travail d'équipe.

Il a parlé de mon rêve et le travail que je voulais prendre. Après m'avoir écouté m'a donné un défi. J'aurais trouvé que les femmes de cuisson dans les maisons des gens, transféré leur passion pour la cuisine et les traditions ... l'enseignement de la bonne. J'aurais invité le célèbre Festa a Vico dont il organise chaque année. Il était donc. Après avoir pris contact via internet de cuisiniers à la maison 25 Mai 2011 est né l'Association nationale des cuisiniers à la maison.

L'objectif que nous avons fixé est la mise en valeur, préservation, et la diffusion de recettes italiennes traditionnelles. Les cuisiniers qui appartiennent à leurs initiatives et le désir de s'impliquer, chercher à rééduquer ceux qui suivent, le plaisir du parfum et le goût de la nourriture, élever le travail de la femme qui cuisine.

• Tra i tuoi associati hai solo donne o hai anche richieste di… "Cuochi" a Domicilio?

Ho scelto di avere solo donne perché il mestiere di cuoco a domicilio nasce al maschile con i “Monsù”, que les protagonistes, avec leur art culinaire, cuit à la noblesse. Un patrimoine culturel qui a mené seuls les hommes pour être le chef. L'économie, culture, tradition, l'éducation nutritionnelle était la traite des femmes que je la dignité de leur travail et avec le luxe de la simplicité.

• Comment cela exactement votre entreprise?
  

Appeler un cuisinier à la maison est une expérience unique; une personne qui porte avec lui la passion et la joie de la cuisine. Avec les intolérances de change hôtesse, décide le menu et la présentation de la table. Et «le cuisinier à la maison qui va à l'épicerie. Quelques heures avant l'événement vient comme une magie de Mary Poppins avec des valises pleines de bonté et d'outils qui permettra de créer la magie dans la cuisine. Alors que l'hôtesse divertit les clients, servant des plats aux clients et raconte les préparatifs en attendant de voir les expressions du plaisir du goût.

• Parlez-moi un peu d'expérience de la vraie vie vécue dans la conduite de votre entreprise ?

Je vais vous dire une grande expérience et un complexe.

La belle expérience est que la première fois, j'ai assisté à la fête à Vico. Je devais préparer le déjeuner après la conférence de presse qui a été suivie par de nombreux chefs et critiques gastronomiques sellés. Dans le même temps, j'ai eu à coordonner dans un énorme cuisiniers de cuisine professionnelle à la maison qui n'avait jamais cuits ensemble. Una prova durissima che abbiamo superato preparando le ricette della nostra tradizione a noi ben note. Le plus beau compliment qui a été reçu par un chef célèbre qui nous a dit: "Restez comme vous êtes ... vous êtes précieux".

L'expérience a été difficile lorsque nous avons préparé le colloque technique sur pain italien, la Comunipane, au Molino Quaglia farine Petra. Il n'y avait que deux plaques à induction. Nous avons préparé la pâte dans des conditions difficiles sans un évier. L'expérience et les techniques acquises, cependant, ont fait que tout s'est bien passé.

• Nous allons donc maintenant parlons de la grand chef. Comme je l'ai écrit récemment dans un article, Je suis que "ennuyeux" pour certains d'entre eux ... le "casser", quella che a volte li prende in giro per l’esasperazione dei piatti. Non hanno capito che le mie sono solo provocazioni per riportarli alla tradizione. Quelle est votre réflexion sur?

Comment briser sont peut-être moins bien lotis que vous. Je pense aussi que la tradition et les racines sont la base de tout. Si nous oublions d'où nous partons nous ne saurons pas où aller. I grandi chef con le loro divagazioni stanno massificando tutto. Je me bats pour la défense des petits producteurs locaux, pour l'odeur du pain attendit patiemment, Je veux enseigner la bonne, Je veux dire la vie des ingrédients.

• Hélas, sont beaucoup mieux à manger que la cuisine. Goûter et sentir les arômes du vin et de la nourriture pour moi, c'est vrai extase . L'espoir, cependant, est le dernier à mourir ... Vous n'avez cuisiniers aussi à la maison "des cours de cuisine à la maison ..."? 

Apporter dans les maisons des produits locaux de saison et les oubliés, avec des cours de cuisine de communiquer aux gens notre objectif. Personnellement, je serais honoré d'enseigner et d'être contagieux avec ma passion, Même plus, je jette une idée, nous pourrions le faire dans un cas avec des femmes célèbres qui veulent apprendre en échangeant égale à leur culture d'appariements de vin et d'huile avec mes enseignements. Que dites-vous?

Je vous le dis… J'accepte volontiers le défi ! 😉