"Uma conversa com ... Maria Elena Curzio, a cozinhar em casa "

Maria Elena Curzio, Presidente dell’Associazione Nazionale Cuoche a domicilio.

A infância passada com sua avó Jolanda, verdadeira mulher do Sul que cozinhava ouvindo a música da ópera napolitana, contando as receitas como se fossem contos de fadas, que falou com os ingredientes… dizendo-lhe que "Cada receita contém um segredo ".

Conheci Maria Elena Olio Officina Food Festival, entre as mulheres petróleo. Nós conversamos longamente sobre o desejo de recuperar as tradições da cozinha uma vez, que simples, que da nossa infância.

Por Maria Elena Curzio e Laura Elisa Turri.

• Maria Elena, paixões geralmente nascem das experiências feitas crescendo. Como sua?

Eu me lembro quando minha avó era a "pasta omelete com tesouro". A omelete tradicional com a adição de migalhas usado para limpar a taça em que ele tinha batido ovos. Jolanda avó disse-nos netos que encontraram o miolo que não tiveram sorte. E 'aqui que é a minha paixão ... o cheiro de pastiera disparado à noite, de batatas fritas preparados quando eu estava triste. Cozinhar é dar amor a quem você ama.

• Você é o presidente dos cozinheiros em casa. Como você teve a idéia de construí-la?

Depois de um câncer de mama, felizmente, passou, Eu decidi que eu iria viver minha vida virando a minha paixão por cozinhar em uma profissão, para criar algo de minha própria. Decidi aprimorar minhas habilidades sem cursos de culinária, mas trabalhando na cozinha de um grande chef, Gennaro Esposito. Com ele aprendi o trabalho duro, rigor, respeito aos produtos, trabalho em equipe.

Ele falou do meu sonho e do trabalho que eu queria ter. Depois de ouvir me deu-me um desafio. Eu deveria ter descobriram que as mulheres que cozinham em casa das pessoas, transferiu a sua paixão pela culinária e tradições ... o bom ensino. Eu teria convidado a famosa Festa a Vico que ele organiza todos os anos. Por isso, foi. Após entrar em contato via internet muitos cozinheiros na casa 25 Maio 2011 nasceu a Associação Nacional dos Cozinheiros em casa.

A meta que estabelecemos é o reforço, conservação, e disseminação de tradicionais receitas italianas. Os cozinheiros que pertencem com suas iniciativas e o desejo de se envolver, procurar reeducar aqueles que seguem, o prazer do perfume e sabor da comida, elevar o trabalho da mulher que cozinha.

• Entre os seus associados têm apenas mulheres ou você também pedidos… "Cuochi" a Domicilio?

Eu escolhi ter apenas mulheres, porque o trabalho de cozinhar em casa do sexo masculino nasce com “Monsù”, que os protagonistas, com a sua arte culinária, preparados com os nobres. Uma herança cultural que levou apenas homens para ser chefe. A economia, cultura, tradição, educação nutricional foi o comércio de mulheres que eu iria dignificar com seu trabalho e com o luxo da simplicidade.

• Como isso exatamente o seu negócio?
  

Chame um cozinheiro em casa é uma experiência única; uma pessoa que carrega com ele a paixão ea alegria de cozinhar. Junto com as intolerâncias moeda senhoria, decide o menu eo layout da tabela. E 'o cozinheiro em casa que vai ao supermercado. Poucas horas antes do evento vem como uma mágica Mary Poppins com malas cheias de bondade e ferramentas que irão criar a mágica na cozinha. Enquanto a anfitriã entretém os hóspedes, que serve pratos para os convidados e diz preparações à espera de ver as expressões de prazer do paladar.

• Conte-me sobre alguma experiência de vida real vivida na condução do seu negócio ?

Eu vou te dizer uma grande experiência e um complicado.

A bela experiência é que a primeira vez que participou do festival em Vico. Eu tinha que preparar o almoço após a conferência de imprensa que contou com a presença de muitos chefs e críticos de gastronomia e vinhos selados. Ao mesmo tempo eu tinha que coordenar em uma enorme cozinha cozinheiros profissionais em casa que nunca tinha cozinhado juntos. Ele mói que excedeu preparar as receitas da nossa tradição bem conhecida por nós. O melhor elogio que foi recebido por um famoso chef que nos disse: "Fique como você é ... você é precioso".

A experiência foi difícil quando nós cozinhamos o simpósio técnico no pão italiano, o Comunipane, no Molino Quaglia farinha Petra. Havia apenas duas placas de indução. Nós preparamos a massa em condições adversas, sem um dissipador. A experiência e as técnicas adquiridas, no entanto, fizeram com que tudo correu bem.

• Então, agora vamos falar sobre o grande chef. Como escrevi recentemente em um artigo, Eu sou o "chato" para algumas delas ... a "quebrar", quella che a volte li prende in giro per l’esasperazione dei piatti. Non hanno capito che le mie sono solo provocazioni per riportarli alla tradizione. Qual é o seu pensamento sobre?

Como quebrar são, talvez, pior do que você. Eu também acho que a tradição e as raízes são a base de tudo. Se esquecer de onde começamos, não saberemos para onde ir. Chefs com as suas digressões são todos massificando. Eu luto para a defesa do pequeno produtor local,, para o cheiro do pão esperou pacientemente, Quero ensinar o bem, Eu quero contar a vida dos ingredientes.

• Ai, são muito melhores em comer do que cozinhar. O gosto eo cheiro dos aromas do vinho e comida para mim é verdadeiro êxtase . A esperança, porém, é a última a morrer ... Você também cozinheiros em casa "aulas de culinária em casa ..."? 

Trazendo em casas de produtos locais e sazonais e os esquecidos, com aulas de culinária se comunicar com as pessoas a nossa meta. Pessoalmente, eu ficaria honrado em ensinar e ser contagiosa com a minha paixão, Ainda mais, eu jogo uma idéia, nós poderíamos fazê-lo em um evento com mulheres famosas que querem aprender através da troca igual à sua cultura de pares de vinho e azeite com os meus ensinos. O que você diz?

Te digo… Eu aceito de bom grado o desafio ! 😉