松露, 珍贵的地下真菌“自发的”其卓越在我们地区拥有的. 土地的令人兴奋的香味和悠久的历史的产物. 正如亚里士多德写道：, 水果神圣的女神, 自古倾出.

Amandone的香气和精致的味道, 周三 17 9月，我愉快地接受了邀请开幕 TARTUFI & 朋友, 米兰新松露休息室坐落在著名的塞尔贝洛尼宫, 一年半后，, 随后罗马办事处的开幕典礼.

中的样品和其它, 主厨马可福萨蒂, 在优雅的环境 250 平方米，由建筑师设计 劳拉·佛朗哥, í沉浸在自己的复古气息完全奉献给了珍贵的块茎. 但不是唯一的, 我也很喜欢大自然的呼唤与垂直花园, 和的印刷品的愿景 1500 在房间里“探险”，描述了时间的历史.

一切都和Alberto安杰洛塞尔莫内塔的制定者, già al lavoro per la prossima apertura nel 2015 在伦敦和迪拜的办公室, 把这个优秀的意大利在世界上被称为.

品味也认识, 因为它应该是对于像我这样谁爱能够超越产品的品鉴.

为了评估一个松露的品质必须建立在“视图, 嗅觉和触觉“. 他们必须清洁，使得砾石没有覆盖缺陷. 在触摸必须是紧凑，但是有轻微的音符弹性, 而鼻气味感知只在成熟的时间. 它的香气让人想起了大蒜, 蘑菇和潮湿的泥土.

有许多种, 但阿尔巴白的白松露, 块茎万能微微, 是最有价值的和更大的. 皮埃蒙特是其中不再存在的区域, 但也可以在伦巴第大区发现, 帕韦斯丘陵dell'Oltrepò, 在曼图亚, e sia pur rarissimamente nell’Italia centrale. Senza togliere l’indiscussa corona al tartufo bianco cito ad esempio i tartufi neri pregiati reperibili fino a Marzo, 或四，五月间银鱼, 或七月scorzoni.

松露猎人, 在皮埃蒙特被称为与方言用语 trifolauØtrifulé,  ricerca il prezioso fungo 从九月到一月. 意大利法律规定，收集是免费的, 无论它发生在树林比荒.

白松露清洗好，但不要去皮. 不同于黑色不应熟. 它被用作调味品, 它切成薄片轻轻调味菜. 它含有约80％的水. 它的包装与钾, 足球, 钠, 镁, 铁, 锌和铜. 无论如何, 其值不上的贡献食物显著影响.

我们建议保持它裹在纸巾上，并在一个凉爽的环境与温度 3 至 6 度. 为了保证产品在编号袋，由于原产地的产地卖.

TARTUFI & 朋友

科索威尼斯, 18 – 米兰
www.tartufiandfriends.it

因此, 让我解释一下. 几天前，我参加一个晚会，其中的主角是一个松露, 和松露… 该 “tartufo bianco d’Alba”! 

阿尔贝托奇里奥, 委员为旅游业和Tartuficoltura皮埃蒙特地区, 通过介绍 查尔斯Vischi, 当晚主办方, 已经描述的特点和它讲的故事.

松露是不是可耕, 有 hypogeous真菌'自发' 谁提交他们的整个生命周期地下. 它们生长在非常特殊的领域和特定的环境条件下，, 生活在共生与一些植物的根. 他们的出生仍然笼罩着神秘的面纱. 普林尼告诉我们，宙斯的一个螺栓, 栏杆在地球上, 受精卵从它的起源点.  无论是哪种情况, io continuo ad amarne i profumi e i delicati sapori che trasformano un semplice piatto in una prelibatezza degna degli dei… 😉 

本次活动的地点是那'酒店喜来登米兰马尔彭萨, 同时准备菜单是协调 恩里科菲奥伦蒂尼, 厨师执行德尔 该Cannetto, 在与同事的协作 沃尔特费雷托 的 伊索拉d'Asti以新的农家乐, 和 布鲁诺Cingolani 的 城堡马厩Govone中. 

前, 后 参观一年一度的 白松露的国际博览会, ħ或有机会加深对这种真菌的珍贵知识. 从 12 十月将开始一个新的版本, 何奔83esima车, 与事件的一系列丰富, 我将庆祝的习俗和传统.

话虽, 因为你永远不停止学习, oggi vi parlerò di tartufi! 

你知道吗，…

• 有许多种, 但阿尔巴白的白松露, 该 块茎强大微微, 是最有价值的和更大的. 你认为它的价值大约是 250-300 欧元etto. 皮埃蒙特是其中不再存在的区域, 但也可以在伦巴第大区发现, 帕韦斯丘陵dell'Oltrepò, 在曼图亚, 而尽管很少, nell’Italia centrale. 

• 该 松露含有约80％的水. 它的包装与钾, 足球, 钠, 镁, 铁, 锌和铜. 无论如何, 其值不上的贡献食物显著影响. 对于球迷的是纯粹的快乐品尝. 

• 在同一时间的阿尔巴白松露被保留在水稻, 现在, 其养护, 建议保持它裹在吸水纸 并与温黛凉爽的环境 3 至 6 度. 产品保修 在一个袋子号由于出身的起源卖.

• 十月 1990 始建于Alba的城市松露的全国协会 为促进这一珍贵的蘑菇全世界赞赏的文化和传播. 质量是根据专家判断, 男女, 受过专门训练的. 

• 为了评估一个松露的品质必须建立在“视图, 触觉和嗅觉'. 鼻子应该是干净的，这样的砂石不包括缺陷. 在触摸必须是紧凑，但是有轻微的音符弹性, 而鼻气味感知只在成熟的时间. 它的香气让人想起了大蒜, 蘑菇和潮湿的泥土. 

• 对于松露猎人, 在皮埃蒙特被称为与方言用语 trifolauØtrifulé, 与受过训练的狗挖掘机一致是至关重要的. 珍贵真菌的搜索发生从九月到一月, 并且优选在夜间, 这不引起太多的关注，同时保持秘密的途径依次. 从这不难推断，当地的知识是必不可少的使命的成功. 意大利法律规定，收集是免费的, 无论它发生在树林比荒.

除了这种可贵的品质, 有很多人用更实惠的价格. 没有白松露去除无可争议的王冠, 细胞质如 珍贵的松露黑, 至三月, 或四，五月间的 银鱼, 或在七月 scorzoni. 

该 白松露清洗好，但不剥离. 不同的是黑色的, 不应被熟. 它被用作调味品, 它切成薄片轻轻调味菜. 我来, 喜欢简单的菜肴，而不是太复杂. 也许这就是为什么在晚上的时候，我特别喜欢烩饭和蛋.

这是一个有点太'trifulé ?! 😉

源: “发现了松露” – 慢食EDITORE