моцнае пацверджанне таго, што я падзяляю, і якія, відавочна, узыходзіць да кухні галоўных герояў у цэлым, як дома, так і прафесійна. Адказнасць, якая выходзіць далёка за рамкі неабходнасці і задавальнення. Падрыхтоўка ежы ўключае ў сябе веданне і павага сыравіны, адабраных на аснове тэрыторыі і сезоннасці. Таксама, ведаючы, як захоўваць прадукты харчавання, Гэта прымушае нас усвядоміць каштоўнасць, якую ён прадстаўляе. Così facendo, акрамя таго, каб атрымаць у галіне аховы здароўя, Гэта добра для навакольнага асяроддзя, яе эканоміка і глабальная.

“Ўжыванне ў ежу разумеецца як культурнага і этычнага акта, мелі тэндэнцыю да дабрабыту індывіда і павагі да планеце. "Джанкарло Марэла

Il 5 У лютым мінулага года ён адзначаецца Нацыянальны дзень барацьбы супраць харчовых адходаў. Па дадзеных Індэкса ўстойлівасці харчовай (FSI), наша краіна займае 9′ месца ў рэйтынгу ў ліку 25 краіны лічаць. Станоўча на закон, прыняты ў жніўні 2016, негатыўны ўплыў на ежу, якая заканчваецца ў смецце на побытавым узроўні: на душу насельніцтва ў сярэднім каля 110,5 кг all'anno. Паводзін, якія ўплываюць на навакольнае асяроддзе больш, чым вы думаеце, visto che “il gas metano prodotto dal cibo che finisce in discarica è 21 volte più dannoso della Co2.” (Крыніца: Fondazione BCFN)

"Неабходна аднавіць харчовую культуру нашай тэрыторыі. Задача, якая належыць да ліку тых, хто кіруе намі ".

Яшчэ адна думка пра Джанкарло Марэла, які вядзе назад да прыярытэтнай ролі, што ежа адукацыю – ва ўсіх яго формах – Ён займае ў грамадстве, у першую чаргу са школы, але не толькі. Улічваючы поспех італьянскай кухні ў свеце, нават яго галоўныя героі вельмі ў гэтым сэнсе. Калі мы лічым, што #Italianfood з'яўляецца першым хэштэгу для заходняй кухні з больш чым 3.400.000 размясціць свой Instagram, рахункі зробленыя ў бліжэйшы час.

Ho citato più volte le affermazioni di uno dei più noti chef italiani con cui recentemente ho avuto il piacere di chiacchierare. Джанкарло Марэла, выхадзец з Бергама, пасля даследаванняў і вопыту за мяжой у высокай кухні, ha trasformato una tipica corte lombarda nel centro storico di Seregno in un luogo in cui sperimentare le conoscenze acquisite. Гэта прывяло ў 1993 яго першы рэстаран: "The Pomiroeu". Імя якога відавочна дыялекце кампанент прыносіць найбліжэйшы раён адзін раз прысвечаны вырошчвання яблыкаў.

Шэф-повар, чый талент прыносіць у рух, каб развіваць новыя праекты ў сферы грамадскага харчавання. Чалавек з многіх аспектаў і капрызнай асобы, таксама вядомы экстравагантнасцю ачкоў. Апошняе прыцягнула маю ўвагу да формы яго лінзаў: адзін квадрат і адзін раунд. Дзве дасканалыя фігуры ў адным з самых вядомых малюнкаў Леанарда да Вінчы – Вітрувіянскі чалавек – аб'яднаць мастацтва і навуку. прадыктавана неабходнасцю, але лепш за ўсё ўжываць, sono diventati più che un’esigenza un segno distintivo e un brand identificativo per il suo nuovo progetto: il Ristorante dell’Hotel Viu Milan.

Мы будзем чуць пра…

In testata: Risotto Carnaroli del Pavese mantecato alla ricotta di bufala con tartare di gamberi rossi, tartufo nero e colatura di alici.

Шэф-кухар Джанкарло Марэла www.pomiroeu.com

Было неяк сказаў, што ганарыстасць жанчына ... раз!!! Зараз усе вызначана перавярнуўся, Я маю на ўвазе мужчын часцей, чым шэф-повар, суперзорка! Вядома, гэта іх час, але, магчыма, гэта той выпадак, калі яны вяртаюцца трохі на кухні! Ммм, Цяпер я ведаю, што я павінен прыніжацца, перш, чым я прыехаць у чыгуне галавы! 😉

Уа, Сур'ёзна, справа ў тым, што для нас жанчыны сцвярджаюць, з'яўляецца крыху больш складана. Мы павінны быць храбрымі, кампетэнтны, магчыма, сімпатычны, у Ordine, Мадрыд, жонкі і ... ну вы падвоіць намаганні. Ці мы зрабіць крок назад ... ці застацца!

Гэта адносіцца да ўсіх абласцях італьянскага грамадства, адміністрацыі, ў ахове здароўя, ў палітыцы і,  каб застацца на гэтую тэму, nell'enogastronomia. Дастаткова зірнуць на адносіны паміж, мужчыны і жанчыны, як у кулінарыі і ў суддзі кухні, якія.

Гэта свет у асноўным мужчыны шэф-кухары і мужчын засядацеляў. Ebbasta!!! Мы, жанчыны,, галоўным чынам, у нас значна больш пачуцці, чым вы, гэта навукова даказана, і адчувальнасць nell'enogastronomia пасагу вельмі важна!

Detto ciò passo la parola a donne chef, севрюга і, з розных рэгіёнаў Італіі, гэта асяроддзе пасялення, а затым прыняць абгрунтаванае рашэнне можа даць зразумелага адказу і жанчыну. Калі ласка, выццё паражніны рота ...

• Антанэлі Росі, І шэф-повар Заступнік ў Рэстаран "Напалі Міа" (Ня Даступна)

Добры дзень Сінція, заўсёды кухар, таксама час ад Monzù monsù або, як кажуць на Сіцыліі, заўсёды быў мужчына, нават калі жанчыны былі прыгатаваць для сям'і.  Шэф-повар сёння, і па вызначэнні з'яўляецца чалавек.

Для нас, жанчын становіцца ўсё цяжэй знайсці месца ў гэтай катэгорыі, хоць час ад часу многія жанчыны лепш, чым мужчыны. Жанчыны маюць эстэтычны бачанне тэлевізара і назіраць яго з жаночага боку, што робіць яго больш элегантным. Для кухароў мужчын мы па-ранейшаму жанчыны, і, такім чынам, мы не маем бачнасць, паколькі іх.

• Марыя Пробст, Шэф-повар дэль Рэстаран "Чырвоная палатка"Cerbaia (BE)

Добры дзень Сінція, Я здзіўляюся, чаму!? Таму, вы павінны быць асабліва спорт. І "жыве крыху’ адрозніваецца ад звычайнага. Многія ахвяры і многае задавальненне… кожны дзень вы павінны быць на вяршыні, матываваныя, шчаслівы, і з вялікім жаданнем зрабіць ...

Гэта не праца для ўсіх… Гэта заўсёды пад следствам, і вам не прыйдзецца дзень адпачынку. Але калі вы чалавек з моцнай матывацыяй, дае вам цалкам іншы свет ад звычайнага. Жанчына з усіх сіл спрабуе выйсці больш, таму што ён заўсёды адлюстроўвае на сваіх памылках. L'Uomo, у адрозненне ад, і больш упэўненымі ў сабе.

Тады ёсць яшчэ адзін важны фактар, а менавіта, што ад таго, каб арганізаваць нават сям'ю. Робячы працу, каб складаныя сапраўды мастацтва. У маім выпадку гэта магчыма толькі таму, што сям'я з'яўляецца сямейным.

• Паола Бертинотти, Бос Рэстаран "Пінокіа" ў Borgomanero (НЕ)

Добры дзень Сінція, Я магу вам сказаць, таму што я не раблю. L’ абавязацельства з пакоя ў параўнанні з кухні лягчэй. Шэф-повар не можа выйсці з кухні. Жанчына звычайна таксама мае абавязацельствы з сям'ёй і з дзецьмі, якія не могуць дэлегаваць некаторыя іншыя.

Больш шчаслівыя тыя, хто працуе на хаце, але, Я кажу вам, Я не мог адмовіцца ад абеду я не праводжу з дзецьмі да васьмі вечара. Ubi найбуйнейшы ...

• Эрыка Пятронія, Геній ежа ў сваіх Laboratorio "ФУД АРТ ЗАВОД" (Мічыган)

Добры дзень Сінція, Ну Ёсць,  Я прыклад…

Рэальнасць суровая. Яны ўсе людзі; павінны паважацца як чалавек, ёсць столькі сілы, і працаваць па дваццаць гадзін у дзень без перапынку і без перадышкі.

Для жанчын, якія робяць гэта, няма ніякай прыватнай жыцця! У дадатак да людзей, якія ўсё яшчэ раздражняе жанчына камандаваць ...

• Надзя Zampedri, І шэф-повар Заступнік на "Траттория Pegaso"Gavardo (BS)

Добры дзень Сінція, Я думаю, што гэта проста пытанне сям'і.

Avendo dei figli da accudire non è possibile organizzare un lavoro come il nostro.

Гэта занадта тых часоў, як вы патрабуеце.

• Nadia Vincenzi, Шэф-кухар і Заступнік рэстаране "Da Nadia" у Castrezzato (BS)

Добры дзень Сінція. Жанчыны шэф маюць больш цяжкасцяў, якая сцвярджае, чым мужчыны, Я думаю, што з-за старых забабонаў.

Гэта жорсткі бізнэс, незалежна ад таго, ці з'яўляюцца Вы мужчына ці жанчына, зрабіць гэта вы павінны быць вельмі ўпэўнены.

Гэта мая думка.

• Карла Teodori, Галоўны Печыва Рэстаран "AD” (RO)

Добры дзень Сінція, Я таксама спытаў мяне, але… Ро ', гэта таму, што мы пакінулі ззаду з часам. Яшчэ некалькі гадоў таму мы, жанчыны, не былі вельмі добра прынятыя на кухні. Гэта вельмі цяжкая праца, як фізічна, так і разумова. Асабіста ў мяне былі сур'ёзныя праблемы пры працы, Я пайшоў наперад, асабліва для упартасці, ня палохайцеся, робячы іх калегі-мужчыны дражнілі мяне.

Затым, як за ўсю працу, мы крыху’ караецца таго, каб клапаціцца пра сваіх дзяцей і сям'і. Гэта праца, якая прывядзе вас на працягу доўгага часу, не маюць больш сацыяльную жыццё, І, паверце мне, Ёсць некалькі людзей, якія дадуць да. Да шэф-кухары вы павінны мець вялікі вопыт, калі ён знаходзіцца за мяжой, тым лепш. Напрыклад, калі я пайшоў у Егіпет, каб практыкаваць, Я была адзінай жанчынай, каб мець мужнасць, каб зрабіць. І вельмі доўгая гісторыя, каб растлумачыць, Там будзе казаць на працягу многіх дзён і дзён ...

• Даліла Davoli, Шэф-повар прессотерапии Паўза Рэстаран-Міжнародны цэнтр Malaguzzi Реджо-Эмілія

Добры дзень Сінція, Я думаю, што асноўная прычына, можна знайсці ў ролях традыцыйна ўскладзеных на жанчын, маці першыя, і толькі нядаўна ўвайшоў у свет працы, і вельмі нешматлікія ў кіраванні халаты. Мі auguro, і мне здаецца, што нешта змянілася, што гэтыя прасторы, воля “заваяваны” жанчынамі.

Мы ведаем, што часта жанчыны, каб мець перавагу над… Калі мы добра ведаем прадэманстраваць здольнасць выкарыстоўваць нашы мазгі праз нашы дары арганізацыі і эфектыўнасці.

Гэта не азначае, што кухары не прыводзяць да арганізацыйных праблемах, хутчэй, сацыяльная жыццё падвяргаецца выпрабаванню. “Мужнасць, мы можам зрабіць гэта!”.

• Трышэ Bottura, Шэф-кухар у Eventi

Добры дзень Сінція, Магчыма, прычына заключаецца ў тым, што ён з'яўляецца вельмі складанай працы, займацца 12/16 гадзін у дзень для жанчыны, якая мае сям'ю становіцца цяжка.

Звычайна Шэф-кухар Выканаўчы застаецца ў тым жа месцы доўгатэрміновай перспектыве, і структура, якая прадугледжвае ніякіх боязі мацярынства…

Хто ведае, як зрабіць суп, падніміце руку!  

Вы скажаце: "Эхх Чинция, што гэта бярэ, каб зрабіць гэта!"Але няма! Добры суп калі ўсё зроблена правільна, павінна быць зроблена ў якасна ... а, правіць Тано! Гэта не больш чым ... Цяпер я задам вам: "Суп минестроне зімой ці круглы год?"Я раблю ўсё, год ... і вы?

Я люблю суп, добрая цёплая зіма, е tiepido нерухомасці. Мега засяродзіцца сезонныя гародніна, вітамінаў і мінералаў. Шкада, што для многіх летам і, як сказаць ... страва недастаткова. Іа insisto, і я раблю гэта ў любым выпадку!

Але мы сапраўды здольныя рабіць суп?

Некалькі дзён таму мы абмяркоўвалі з шэф-поварам Джанкарло Марэла Большасць памылак, якія ў падрыхтоўцы супу. Міжволі ён я знайшоў праз некалькі дзён, каб абмеркаваць гэта з шэф-поварам Тано Simonato. Ён пацвердзіў распаўсюджаную памылку, у тым ліку мой, перайсці на кухні разам усе гародніна.

Хопіць, Я вырашыў, Я хачу ведаць, наколькі сур'ёзна суп!

Сінція,  проста сказаць… вось рэцэпт:

"Халодны суп Тано Simonato"

Інгрэдыенты:

• Для булёна:

Моркву, цукіні, Sedano, белы лук, Pomodoro Рамат, базілік, лаўр высакародны, ягады ядлоўца.

Падрыхтоўка:

Пасля таго як вы ачысцілі усё парэзаныя гародніна, пакінуць на агні на працягу не менш за тры гадзіны на павольным агні.

Да Chinoise (Colino) і пакінуць толькі вадкую частка.

• Для гародніны:

Моркву, цукіні, гэта, гарох, бульба, любімая.

Падрыхтоўка:

Замочыце гарох у ноч перад (па меншай меры 18 гадзін); пакласці ў выпечцы і трымаць іх аль та, аб 50 мін.

Ачысціце гародніна і варыць наступным:

       – Cut моркву кубікамі і вараць аль та правядзення.

       – Нарэжце цукіні і варыць аль та правядзення.

       – Бланш гарох у кіпячай вадзе на працягу ўжо некалькіх хвілін і трымаць іх аль та.

       – Бланш фасоля ў кіпячай вадзе на працягу ўжо некалькіх хвілін і трымаць іх аль та.

       – Бульба ачысціць і нарэзаць кубікамі і вараць ва ўжо кіпячую ваду і трымаць іх аль та.

       – Ачысціце бульбу і варыць яго на працягу доўгага часу, , Каб мець магчымасць затым здрабніце з бульбяным прэсам.

Усе гародніна павінны быць падсоленай вадзе з невялікай колькасцю солі.

Захоўваць усе асобны да моманту падрыхтоўкі супу.

• Для рысу:

Прыгатаваць у кіпячую ваду ўжо ў бульвар рысу карліка правядзення зуб; дадаць соль палове нармальнага падрыхтоўкі ежы.

Падрыхтоўка суп:

Пакладзеце бульбяное пюрэ ў булён і змяшаць; Нарэшце, дадайце ўсе гародніна і рыс. Вядома, усё холадна. Заправіць соллю і невялікім колькасцю цукру ».

Падаваць у кабуры і падаваць з аліўкавым алеем (Вельмі Vergine Аліўкавы).