starke Bestätigung, die ich teile, und die offensichtlich geht zurück auf die Küche Protagonisten auf freiem Fuß, sowohl zu Hause und professionell. Eine Verantwortung, die weit über die Notwendigkeit und die Freude geht. Kochen beinhaltet Wissen und Respekt des Rohmaterials, ausgewählt auf der Grundlage des Territoriums und Saisonalität. Auch, zu wissen, wie Nahrung zu speichern, Es macht uns bewusst, den Wert, den es darstellt. Così facendo, zusätzlich in den Bereichen Gesundheit zu gewinnen, Es ist gut für die Umwelt, seine Wirtschaft und der globalen.

“Essen als kulturelle und ethische Handlung verstanden, um das Wohlergehen des Einzelnen und den Respekt für den Planeten neigten. "Giancarlo Morelli

Die 5 Im vergangenen Februar feierte die National Day gegen Lebensmittelverschwendung. Nach Angaben der Food-Sustainability Index (FSI), unser Land zählt 9′ Platz in der Rangliste unter den 25 Länder betrachtet. Positiv auf das Gesetz verabschiedet, im August 2016, negativ für die Nahrung, die auf Haushaltsebene in den Müll landet: im Durchschnitt pro Kopf von etwa 110,5 kg all'anno. Verhaltensweisen, die Auswirkungen auf die Umwelt mehr als Sie denken, visto che “il gas metano prodotto dal cibo che finisce in discarica è 21 volte più dannoso della Co2.” (Quelle: Fondazione BCFN)

"Es sollte Esskultur unseres Landes wiederhergestellt werden. Eine Aufgabe, die zu denen gehört, die uns regieren. "

Ein weiterer Gedanke an Giancarlo Morelli, die der Priorität Rolle führt zurück, dass Ernährungserziehung – in allen seinen Formen – Es nimmt in der Gesellschaft, in erster Linie von der Schule, aber nicht nur. der Erfolg der italienischen Küche in der Welt gegeben, auch sind die Protagonisten in diesem Sinne sehr viel. Wenn man bedenkt, dass #Italianfood die erste Hashtag für westliche Küche mit über ist 3.400.000 Posten Sie Ihre Instagram, die Konten gemacht bald.

Ich habe mehrmals die Ansprüche eines der bekanntesten italienischen Koch erwähnt, mit denen ich das Vergnügen, im Chat vor kurzem hatte. Giancarlo Morelli, gebürtig aus Bergamo, nach Studien und Erfahrungen im Ausland in der Haute Cuisine, ha trasformato una tipica corte lombarda nel centro storico di Seregno in un luogo in cui sperimentare le conoscenze acquisite. Dies führte in 1993 sein erstes Restaurant: "Die Pomiroeu". Ein Name, dessen offensichtliche Dialekt Komponente bringt die nähere Umgebung einmal Apfel gewidmet wächst,it.

Ein Chef, dessen Talent bringt in Bewegung neue Projekte in der Gastronomie zu entwickeln. Ein Mann mit vielen Facetten und skurrilen Persönlichkeit, auch für die Extravaganz seiner Brille bekannt. Der letzte erregte meine Aufmerksamkeit für die Form seiner Linsen: ein Quadrat und eine Runde. Zwei perfekte Figuren in einem der berühmtesten Zeichnungen von Leonardo Da Vinci – Der vitruvianische Mensch – verbinden Kunst und Wissenschaft. Bestimmt durch die Notwendigkeit, aber am besten angewandt, sono diventati più che un’esigenza un segno distintivo e un brand identificativo per il suo nuovo progetto: die Ristorante dell’Hotel Viu Milan.

Wir hören von…

im Kopf: Risotto Carnaroli del Pavese mantecato alla ricotta di bufala con tartare di gamberi rossi, schwarze Trüffel und Sardellen.

Chef Giancarlo Morelli www.pomiroeu.com

Es wurde einmal gesagt, dass Eitelkeit ist eine Frau ... einmal!!! Jetzt haben sich die Dinge auf jeden Fall umgedreht, Ich bin auf Männer beziehen mehr als Koch oft, Superstar! Sicher ist es ihre Zeit, aber vielleicht ist es der Fall, dass sie ein wenig in der Küche ist zurück! Mmm, Ich weiß jetzt, dass ich bücken sollte, bevor ich in ein Topf Kopf! 😉

Va bè, Ernst, Tatsache ist, dass für uns Frauen behaupten, ist ein bisschen schwieriger. Wir müssen mutig sein, kompetent, möglicherweise gut aussehende, in ordine, Madrid, Frauen und ... nun haben die doppelte Anstrengung. Oder sind wir einen Schritt zurück oder bleiben ...!

Dies gilt für alle Bereiche der italienischen Gesellschaft, Verwaltungen, in der Gesundheitsversorgung, in Politik und,  um über das Thema zu bleiben, nell'enogastronomia. Gerade in der Beziehung zwischen, Männer und Frauen, sowohl in der Küche und in der Küche Richter,.

Es ist eine Welt der Küchenchef vor allem Männer und Männer Beisitzer. Ebbasta!!! Wir Frauen, meist, wir haben viel mehr Gefühl als Sie, es ist wissenschaftlich erwiesen,, und Empfindlichkeit nell'enogastronomia Mitgift ist sehr wichtig,!

Detto ciò passo la parola a donne chef, Stern und, aus verschiedenen italienischen Regionen, Diese Wohnumfeld, und dann eine fundierte Urteil kann eine kohärente Antwort und Frauen geben. Bitte, a voi mündlichen ...

• Antonella Rossi, Und Chef Patron bei der Restaurant "Napoli Mia" (NA)

Hallo Cynthia, immer der Koch, auch die Zeit der Monzu Monsu oder wie sie sagen, in Sizilien, war schon immer ein Mann, auch wenn Frauen waren für die Familie zu kochen.  Der Koch ist nun Chef, und per Definition ist ein Mann.

Für uns Frauen ist es immer schwieriger, Platz in dieser Kategorie zu finden, auch wenn manchmal viele Frauen sind besser als Männer. Frauen haben eine ästhetische Vision des TV und beobachten Sie es von der weiblichen Seite, so dass es mehr elegant. Für Köche Männchen bleiben wir Frauen, und damit wir nicht wie ihre Sichtbarkeit.

• Maria Probst, Chef del Restaurant "Das rote Zelt"Cerbaia (BE)

Hallo Cynthia, Ich frage mich, warum!? Deshalb, Sie müssen vor allem Sport sein. Und "lebt ein wenig’ anders als der übliche. Viele Opfer und viel Befriedigung… Jeden Tag haben Sie ganz oben sein, motiviert, glücklich, und mit einem großen Wunsch zu tun ...

Es ist kein Job für jedermann… Es ist immer unter Prüfung, und Sie haben nicht einen Tag der Entspannung. Aber wenn Sie eine Person mit einer starken Motivation sind, gibt Ihnen eine völlig andere Welt von der üblichen. Frau kämpfen, um mehr entstehen, denn es spiegelt sich mehr auf ihre Fehler. L'uomo, im Gegensatz zu, und selbstbewusster.

Dann besteht ein weiterer wichtiger Faktor, nämlich die, die noch die Familie vereinbaren. Einen Job, so herausfordernd ist wirklich eine Kunst. In meinem Fall ist es nur möglich, weil die Familie ist eine Familie.

• Paola Bertinotti, Chef Restaurant "Pinocchio" in Borgomanero (NO)

Hallo Cynthia, Ich kann Ihnen sagen, weil ich nicht tun. Die’ Einsatz der Raum im Vergleich zu dem des Küchen leichter. Ein Koch kann unmöglich aus der Küche. Eine Frau hat in der Regel auch Verpflichtungen mit der Familie und mit Kindern, die nicht eine andere delegieren können.

Mehr Glück haben diejenigen, die zu Hause arbeiten, aber, Ich sage Ihnen, Ich konnte nicht aufgeben die Nachmittage verbringe ich mit meinen Kindern bis acht Uhr abends. Ubi größte ...

• Erica Petroni, Genius of Food in seiner Laboratorio "FOOD ART FACTORY" (MI)

Hallo Cynthia, Nun gibt es,  Ich bin ein Beispiel…

Die Realität ist hart. Sie sind alle Männer; muss als Mann respektiert werden, haben so viel Kraft, und für 20 Stunden am Tag arbeiten ohne Pause und ohne Atempause.

Für Frauen, die es tun, gibt es keine Privatsphäre! Zusätzlich zu den Männern, die immer noch ärgert, eine Frau zu befehlen ...

• Nadia Zampedri, Und Chef Patron in der "Trattoria Pegaso"A Gavardo (BS)

Hallo Cynthia, Ich denke, es ist nur eine Frage der Familie.

Kinder, die Pflege für Sie kann nicht einen Job wie der unsrigen halten.

Es ist zu, so lange, wie Sie benötigen.

• Nadia Vincenzi, Chefkoch und Patron des Restaurants "Da Nadia" in Castrezzato (BS)

Hallo Cynthia. Frauen Köche haben Schwierigkeiten behaupten als Männer, Ich denke, weil der alte Vorurteile.

Es ist ein hartes Geschäft, unabhängig davon, ob Sie männlich oder weiblich sind, um dies zu tun, müssen Sie sehr sicher sein,.

Das ist mein Gedanke.

• Carla Teodori, Chef Restaurant "AD-Plätzchen” (RO)

Hallo Cynthia, Auch ich habe mich gefragt,, aber… ein po ', es ist, weil wir mit der Zeit hinter links. Bis vor ein paar Jahren haben wir Frauen nicht sehr gut in der Küche angenommen. Es ist eine sehr schwere Arbeit, körperlich und geistig. Ich persönlich hatte ernste Probleme arbeiten, Ich ging weiter vor allem für Sturheit, nicht einschüchtern lassen, wenn sie ihre männlichen Kollegen neckte mich.

Dann, wie für all die Arbeit, wir sind ein bisschen’ indem er, um für ihre Kinder und die Familie kümmern bestraft. Es ist ein Job, der Sie im Laufe der Zeit, nicht mehr das gesellschaftliche Leben haben, und glauben Sie mir, es gibt nur wenige Menschen, die geben nicht auf. Zu dem Executive Chef müssen Sie viel Erfahrung haben, wenn es sich im Ausland, umso besser. Zum Beispiel, als ich ging nach Ägypten, um zu üben, Ich war die einzige Frau, die den Mut zu tun haben. Und eine sehr lange Geschichte zu erklären,, Es würde Gespräch für Tage und Tage ...

• Delilah Davoli, Chef presso Pause Restaurant-International Centre Malaguzzi Reggio Emilia

Hallo Cynthia, Ich denke, der eigentliche Grund ist, in den Rollen traditionell Frauen zugewiesen gefunden werden, Mütter ersten, und erst vor kurzem die Welt der Arbeit eingetragen, und nur sehr wenige in Roben Management. Mi auguro, und es scheint mir, dass sich etwas geändert hat, dass diese Räume, werden “erobert” von Frauen.

Wir wissen, dass oft Frauen sind, um einen Vorteil gegenüber haben… Wenn wir wissen, auch zeigen die Fähigkeit, unser Gehirn durch unsere Gaben der Organisation und Effizienz nutzen.

Dies bedeutet nicht, dass die Köche nicht zu organisatorischen Problemen führen, eher, gesellschaftlichen Lebens auf die Probe gestellt. “Mut, wir können es tun!”.

• Trish Bottura, Chef pro eventi

Hallo Cynthia, Vielleicht ist der Grund liegt in der Tatsache, dass es eine sehr herausfordernde Aufgabe, besetzt werden 12/16 Stunden pro Tag für eine Frau, die eine Familie hat, wird schwer.

Normalerweise wird ein Executive-Chef bleibt an der gleichen Stelle langfristige, und die Struktur, die keine Angst vor der Mutterschaft übernimmt…

Wer weiß, wie man die Suppe zu machen, heben Sie Ihre Hand!  

Sie werden sagen,: "Ehh Cinzia, dass es, so zu tun braucht!"Aber nein! Eine gute Suppe, wenn es richtig gemacht, müssen fachgerecht durchgeführt werden und nicht ..., Tano zu regieren! Es ist noch nicht vorbei ... Nun frage ich Sie: "Minestrone Suppe im Winter oder das ganze Jahr über?"Ich das ganze Jahr zu tun ... und Sie?

Ich liebe die Suppe, schöne warme Winter, e des Immobilien tiepido. Ein mega konzentrieren Gemüse der Saison, Vitamine und Mineralstoffe. Schade, dass es für viele im Sommer und, wie soll ich sagen ... ein Gericht unzureichend. Io insisto, und ich mache es trotzdem!

Aber wir wirklich dazu in der Lage sind, die Suppe?

Vor ein paar Tagen wurden wir mit dem Chef diskutieren Giancarlo Morelli Die meisten Fehler, die bei der Herstellung der Suppe sind. Unversehens fand ich es ein paar Tage später darüber sprechen mit dem Küchenchef Tano Simonato. Er wiederholte den Fehler,, einschließlich meiner, gehen Sie in der Küche der Zusammen alle Gemüse.

Genug, Ich entschied mich, Ich will wissen, wie ernst die Suppe!

Cynthia,  nur sagen, es… Hier ist das Rezept:

"Die kalte Suppe Tano Simonato"

Zutaten:

• Für die Brühe:

Möhren, Zucchini, sedano, weiße Zwiebel, Pomodoro Ramat, Basilikum, Lorbeer, Wacholderbeeren.

Vorbereitung:

Nachdem Sie alle gehacktem Gemüse gereinigt haben, verlassen, auf der Wärme für mindestens drei Stunden auf kleiner Flamme.

Zum chinoise (Colino) und halten nur den flüssigen Teil.

• Für das Gemüse:

Möhren, Zucchini, dies, Erbsen, Kartoffel, fave.

Vorbereitung:

Weichen Sie die Kichererbsen in der Nacht vor (mindestens 18 Stunden); legte im Backen und halten sie al dente, über 50 min.

Gemüse schälen und kochen wie folgt:

       – Cut Karotten gewürfelt und gekocht al dente halten.

       – Schneiden Sie die Zucchini und kochen, bis al dente halten.

       – Blanch die Erbsen in kochendem Wasser für ein paar Minuten schon und halten sie al dente.

       – Blanch die Bohnen in kochendem Wasser für ein paar Minuten schon und halten sie al dente.

       – Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden und in kochendem Wasser gekocht schon und halten sie al dente.

       – Eine Kartoffel schälen und kochen sie für eine lange Zeit, um dann mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken sein.

Alle Gemüse sollten Wasser gesalzen werden mit ein wenig Salz.

Halten Sie alles getrennte bis zum Zeitpunkt der Vorbereitung der Suppe.

• Für den Reis:

Kochen Sie in bereits kochendes Wasser in den Boulevard Reis Zwerg hält den Zahn; Salz der Hälfte eines normalen Koch.

Vorbereitung der Suppe:

Setzen Sie das Kartoffelpüree in der Brühe zugeben und umrühren; Schließlich fügen Sie das Gemüse und Reis. Selbstverständlich sind alle kalt. Aggiustare di sale e un po’ di zucchero.

Servieren Sie in Holster und servieren mit Olivenöl extra vergine (Extra Vergine Olivenöl).