fuerte afirmación que comparto, y que, obviamente, se remonta a los protagonistas de la cocina en general, tanto en el hogar y profesionalmente. Una responsabilidad que va más allá de la necesidad y el placer. Cocinar implica el conocimiento y el respeto de la materia prima, seleccionados sobre la base del territorio y la estacionalidad. También, saber cómo almacenar los alimentos, Nos hace conscientes del valor que representa. Così facendo, Además de ganar en salud, Es bueno para el medio ambiente, su economía y lo global.

“Comer entendida como un acto cultural y ética, tendido en el bienestar de la persona y el respeto por el planeta. "Giancarlo Morelli

La 5 El pasado febrero se celebra el Día Nacional contra el desperdicio de alimentos. De acuerdo con los datos del Índice de Sostenibilidad de Alimentos (FSI), nuestro país ocupa el puesto 9′ lugar en el ranking entre los 25 países considerados. Positivamente a la ley aprobada en agosto de 2016, negativo para la comida que termina en la basura en los hogares: un promedio per cápita de aproximadamente 110,5 kg all'anno. Comportamientos que tienen un impacto sobre el medio ambiente más que usted piensa, visto che “il gas metano prodotto dal cibo che finisce in discarica è 21 volte più dannoso della Co2.” (Fuente: Fondazione BCFN)

"Debe ser recuperado cultura alimentaria de nuestro territorio. Una tarea que pertenece a los que nos gobiernan ".

Un pensamiento adicional de Giancarlo Morelli que conduce de nuevo a la función prioritaria que la educación alimentaria – en todas sus formas – Que ocupa en la sociedad, principalmente de la escuela, pero no sólo. Dado el éxito de la cocina italiana en el mundo, incluso sus protagonistas son en gran medida en este sentido. Si tenemos en cuenta que es la primera #Italianfood hashtag para la cocina occidental con más de 3.400.000 post su Instagram, las cuentas se hacen pronto.

En repetidas ocasiones he citado las declaraciones de uno de los chefs italianos más famosos con el que recientemente tuve el placer de charlar.. Giancarlo Morelli, nativa de Bérgamo, después de los estudios y experiencias en el extranjero en la alta cocina, ha trasformato una tipica corte lombarda nel centro storico di Seregno in un luogo in cui sperimentare le conoscenze acquisite. Esto condujo en 1993 su primer restaurante: "El Pomiroeu". Un nombre cuyo dialecto obvio componente aporta la zona una vez dedicado al cultivo de manzanas.

Un chef cuyo talento trae en marcha para desarrollar nuevos proyectos en el catering. Un hombre de muchas facetas y caprichosa personalidad, También conocido por la extravagancia de sus gafas. El último me llamó la atención por la forma de sus lentes: una cuadrada y otra redonda. Dos figuras perfectas en uno de los dibujos más famosos de Leonardo Da Vinci – el hombre de Vitruvio – combinar el arte y la ciencia. Dictada por la necesidad, pero lo mejor aplicada, sono diventati più che un’esigenza un segno distintivo e un brand identificativo per il suo nuovo progetto: la Ristorante dell’Hotel Viu Milan.

Vamos a oír hablar…

En el encabezado: Risotto Carnaroli del Pavese mantecato alla ricotta di bufala con tartare di gamberi rossi, salsa de trufa negra y anchoas.

Chef Giancarlo Morelli www.pomiroeu.com

Una vez se dijo que la vanidad es una mujer ... una vez!!! Ahora las cosas definitivamente han volteado, Me refiero a los hombres con más frecuencia que el chef, superestrella! Claro que es su tiempo, pero tal es el caso de que vuelvan un poco en la cocina! Mmm, Ahora sé que debo agacharme, antes de llegar en una cabeza del pote! 😉

Va bè, Seriamente, lo cierto es que para nosotras las mujeres afirmamos es un poco más difícil. Tenemos que ser valientes, competente, posiblemente guapo, in ordine, Madrid, esposas y ... bueno no duplicar el esfuerzo. ¿O vamos a dar un paso atrás ... o permanecer!

Esto se aplica a todos los ámbitos de la sociedad italiana, administraciones, en el cuidado de la salud, en la política y,  para mantenerse en el tema, nell'enogastronomia. Basta con mirar a la relación entre, hombres y mujeres, tanto en la cocina y en el juez de cocina que.

Es un mundo de hombres en su mayoría hombres chef y asesores. Ebbasta!!! Nosotras, las mujeres, en su mayoría, tenemos mucha más sensación de lo que, que está científicamente probado, y la sensibilidad nell'enogastronomia dote es muy importante!

Con ese paso la palabra a las mujeres chefs, estrelladas y, de varias regiones italianas, este entorno de vida, y luego hacer un juicio informado puede dar una respuesta coherente y hembra. Por favor,, un oral, voi ...

• Antonella Rossi, Y Chef Patron en el Restaurante "Napoli Mia" (NA)

Hola Cynthia, siempre que el cocinero, También el momento de la Monzu Monsu o como dicen en Sicilia, siempre ha sido un hombre, incluso si las mujeres debían cocinar para la familia.  Los chefs cocinan hoy, y, por definición, es un hombre.

Para nosotras las mujeres es cada vez más difícil encontrar espacio en esta categoría, aunque a veces muchas mujeres son mejores que los hombres. Las mujeres tienen una visión estética de la TV y ver desde el lado femenino, por lo que es más elegante. Para cocineros hombres seguimos siendo las mujeres, y por lo tanto no tenemos visibilidad como su.

• María Probst, Chef del Restaurante "La tienda roja"Cerbaia (SER)

Hola Cynthia, Me pregunto por qué!? Por lo tanto, tienes que ser sobre todo los deportes. Y "vive un poco’ diferente de la habitual. Muchos sacrificios y mucha satisfacción… todos los días usted tiene que estar en la cima, motivado, feliz, y con un gran deseo de hacer ...

No es un trabajo para todo el mundo… Siempre es objeto de examen, y usted no tiene un día de relajación. Pero si usted es una persona con una fuerte motivación, te da un mundo totalmente diferente de la habitual. Mujer que lucha por salir más, porque siempre reflexiona sobre sus errores. L'uomo, desemejante, y más seguro de sí mismo.

Luego hay otro factor importante, a saber, el de tener que organizar incluso la familia. Hacer un trabajo tan difícil es verdaderamente un arte. En mi caso, sólo es posible porque la familia es una familia.

• Paola Bertinotti, Jefe Restaurante "Pinocho" en Borgomanero (NO)

Hola Cynthia, Les puedo decir porque yo no hago. La’ compromiso de la habitación en comparación con la de la cocina es más ligero. Un chef no puede salir de la cocina. Una mujer en general, también tiene compromisos con la familia y con niños que no pueden delegar alguna otra.

Más afortunados son aquellos que trabajan en el hogar, pero, Te digo, No podía renunciar a las tardes que paso con mis hijos, hasta las ocho de la tarde. Ubi más grande ...

• Erica Petroni, Genio de la Alimentación en su Laboratorio "ART FACTORY FOOD" (MI)

Hola Cynthia, Bueno, hay,  Yo soy un ejemplo…

La realidad es dura. Son todos los hombres; debe ser respetado como un hombre, tener tanta fuerza, y trabajar durante veinte horas al día sin descanso y sin tregua.

Para las mujeres que hacen que sea, no hay privacidad! Además de los hombres que todavía molesta a una mujer para mandar ...

• Nadia Zampedri, Y Chef Patron en el "Trattoria Pegaso"Un Gavardo (BS)

Hola Cynthia, Creo que es sólo una cuestión de familia.

Tener hijos a cuidar de que no se puede mantener un trabajo como el nuestro.

Es demasiado el tiempo que usted necesita.

• Nadia Vincenzi, Chef y Patrona del restaurante "Da Nadia" en Castrezzato (BS)

Hola Cynthia. Chefs mujeres son más difíciles de establecer que los hombres, Creo que debido a los viejos prejuicios.

Es un negocio duro, independientemente de si es hombre o mujer, Para hacer esto usted debe estar muy seguro.

Este es mi pensamiento.

• Carla Teodori, Jefe Galletas restaurante "AD” (RO)

Hola Cynthia, Yo también me he preguntado, pero… un po ', es porque hemos dejado atrás a los tiempos. Hasta hace unos pocos años que las mujeres no eran muy bien aceptados en la cocina. Es un trabajo muy pesado, tanto física como mentalmente. Personalmente, he tenido problemas graves de trabajo, Seguí adelante, especialmente para terquedad, No se deje intimidar al hacer sus colegas hombres se burlaban de mí.

Entonces, como para todo el trabajo que estamos un poco’ penalizado por tener que cuidar a sus hijos y la familia. Es un trabajo que te lleva a través del tiempo no tener más vida social, y créanme, hay pocas personas que van a dar a. Para el Chef Ejecutivo debe tener mucha experiencia, si está en el extranjero, tanto mejor. Por ejemplo, cuando fui a Egipto para practicar, Yo era la única mujer a tener el valor de hacer. Y una historia muy larga de explicar, Habría hablar durante días y días ...

• Delilah Davoli, Presso Chef Pausa Restaurante-Centro Internacional de Malaguzzi Reggio Emilia

Hola Cynthia, Creo que la razón de fondo es que se encuentran en los roles tradicionalmente asignados a las mujeres, madres primero, y sólo recientemente entró en el mundo del trabajo, y muy pocos en la gestión de túnicas. Mi auguro, y me parece que algo ha cambiado, que estos espacios, voluntad “conquistado” por mujeres.

Sabemos que muchas veces las mujeres han de tener una ventaja sobre… Si la conocen bien demostrar la capacidad de utilizar nuestros cerebros a través de nuestros dones de organización y eficiencia.

Esto no significa que los chefs no conducen a problemas de organización, más bien, la vida social se pone a prueba. “Coraje, podemos hacerlo!”.

• Trish Bottura, Chef por eventi

Hola Cynthia, Tal vez la razón radica en el hecho de que es un trabajo muy difícil, ser ocupado 12/16 horas por día para una mujer que tiene una familia se hace difícil.

Por lo general, un chef ejecutivo permanece en el mismo lugar a largo plazo, y la estructura que asume cualquier miedos maternidad…

¿Quién sabe cómo hacer la sopa, que levante la mano!  

Diréis: "Ehh Cinzia, que se necesita para hacerlo!"Pero nadie! Una buena sopa si derecho hecho, se debe hacer de manera profesional ... y no, para descartar Tano! No ha terminado ... Ahora te pregunto: "Sopa minestrone en invierno o todo el año?"Lo hago todo el año ... y usted?

Me encanta la sopa, agradable para el invierno cálido, e de estate tiepido. Un mega concentran verduras de temporada, de vitaminas y minerales. Lástima que para muchos en el verano y, cómo decirlo ... un plato insuficiente. Io Insisto, y lo hago de todos modos!

Pero somos realmente capaces de hacer la sopa?

Hace unos días estábamos hablando con el chef Giancarlo Morelli La mayoría de los errores que se encuentran en la preparación de sopa. Sin darse cuenta que he encontrado un par de días más tarde para hablarlo con el chef Tano Simonato. Reiteró el error común, incluyendo mi, proceder en la cocina juntar todas las verduras.

Suficiente, Decidí, Quiero saber la gravedad de la sopa!

Cynthia,  basta dirlo… aquí está la receta:

"La sopa fría Tano Simonato"

Ingredientes:

• Para el caldo:

Zanahorias, calabacín, sedano, cebolla blanca, Pomodoro Ramat, albahaca, laurel, bayas de enebro.

Preparación:

Después de haber limpiado todas las verduras picadas, dejar en el fuego durante al menos tres horas en un fuego lento.

Ir a chinoise (Colino) y mantener sólo la parte líquida.

• Para las verduras:

Zanahorias, calabacín, este, chícharos, patata, fave.

Preparación:

Remojar los garbanzos la noche anterior (al menos 18 horas); poner en la cocción y evitar que al dente, acerca de 50 min.

Pelar las verduras y cocinar de la siguiente manera:

       – Cortar las zanahorias en cubos y hervidas al dente celebración.

       – Cortar el calabacín y hervir hasta que estén al dente celebración.

       – Escaldar los guisantes en agua hirviendo durante unos minutos ya y mantenerlos al dente.

       – Escaldar las habas en agua hirviendo durante unos minutos ya y mantenerlos al dente.

       – Pelar las patatas y cortar en cubitos y hervidas en agua ya hirviendo y mantenerlos al dente.

       – Pelar una patata y hervir durante mucho tiempo, para poder luego aplastar con un machacador de papas.

Todas las verduras se debe salar el agua con un poco de sal.

Mantenga todo separado hasta el momento de la preparación de la sopa.

• Para el arroz:

Cocer en agua hirviendo ya en la enana arroz boulevard sosteniendo el diente; añadir la sal de un medio de un cocción normal.

Preparación de la sopa:

Ponga el puré de papas en el caldo y revuelva; Por último añadir todas las verduras y el arroz. Por supuesto, todo el frío. Aggiustare di sale e un po’ di zucchero.

Servir en la pistolera y servir con aceite de oliva virgen extra (extra Vergine de oliva).