affirmation forte que je partage, et qui Harks évidemment revenir aux protagonistes de la cuisine à grande, à la fois à la maison et professionnellement. Une responsabilité qui va bien au-delà de la nécessité et le plaisir. Cuisiner implique la connaissance et le respect de la matière première, sélectionnés sur la base du territoire et de la saisonnalité. Aussi, sachant comment stocker la nourriture, Il nous fait prendre conscience de la valeur qu'elle représente. Così facendo, en plus de gagner en santé, Il est bon pour l'environnement, son économie et à l'échelle mondiale.

“Manger compris comme un acte culturel et éthique, tend au bien-être de l'individu et le respect de la planète. "Giancarlo Morelli

La 5 Février dernier, il a célébré la Journée nationale de lutte contre le gaspillage alimentaire. Selon les données de l'indice de durabilité alimentaire (FSI), notre pays se classe 9′ placer dans le classement parmi les 25 pays considérés. Positivement à la loi adoptée en Août 2016, négatif pour la nourriture qui finit dans la poubelle au niveau des ménages: un moyen par habitant d'environ 110,5 kg all'anno. Comportements qui ont un impact sur l'environnement plus que vous pensez, visto che “il gas metano prodotto dal cibo che finisce in discarica è 21 volte più dannoso della Co2.” (Source: Fondazione BCFN)

"Il devrait être récupéré la culture alimentaire de notre territoire. Une tâche qui appartient à ceux qui nous gouvernent ".

Une autre pensée de Giancarlo Morelli qui ramène au rôle prioritaire que l'éducation alimentaire – sous toutes ses formes – Il occupe dans la société, principalement de l'école, mais pas seulement. Étant donné le succès de la cuisine italienne dans le monde, même ses protagonistes sont très en ce sens. Si nous considérons que #Italianfood est le premier hashtag pour cuisines occidentales avec plus de 3.400.000 publier votre Instagram, les comptes sont faits bientôt.

Je l'ai mentionné à plusieurs reprises les revendications de l'un des chef italien le plus connu avec qui je récemment eu le plaisir de bavarder,,it,dans la tête,,it,truffe noire et anchois,,it,Hôtel Viu Milan,,en,le Pomiroeu,,it,nourriture italienne,,en,déchets alimentaires,,it,« La cuisine de qui tient l'avenir du pays. » Giancarlo Morelli.,,it. Giancarlo Morelli, natif de Bergame, après des études et des expériences à l'étranger dans la haute cuisine, ha trasformato una tipica corte lombarda nel centro storico di Seregno in un luogo in cui sperimentare le conoscenze acquisite. Cela a conduit à 1993 son premier restaurant: "Le Pomiroeu". Un nom dont le dialecte évidente composante apporte les environs une fois consacrée à la culture de la pomme.

Un chef dont le talent apporte en mouvement pour développer de nouveaux projets dans la restauration. Un homme aux multiples facettes et de la personnalité fantasque, également connu pour l'extravagance de ses lunettes. Le dernier a attiré mon attention à la forme de ses lentilles: un carré et une ronde. Deux figures parfaites dans l'un des plus célèbres dessins les par Leonardo Da Vinci – l'Homme de Vitruve – combiner l'art et la science. Dictée par la nécessité, mais le mieux appliqué, sono diventati più che un’esigenza un segno distintivo e un brand identificativo per il suo nuovo progetto: la Ristorante dell’Hotel Viu Milan.

Nous entendrons parler…

In testata: Risotto Carnaroli del Pavese mantecato alla ricotta di bufala con tartare di gamberi rossi, tartufo nero e colatura di alici.

Le Chef Giancarlo Morelli www.pomiroeu.com

On a dit que la vanité est une femme ... une fois!!! Maintenant, les choses ont définitivement basculé, Je parle à des hommes plus souvent que le chef, superstar! Bien sûr, c'est leur temps, mais c'est peut-être le cas qu'ils reviennent un peu dans la cuisine! Mmm, Je sais maintenant que je dois baisser, avant que j'arrive dans une tête de pot! 😉

Va bè, Sérieusement, le fait est que pour nous, les femmes affirmons est un peu plus difficile. Nous devons être courageux, compétent, éventuellement beau, in ordine, Madrid, épouses et ... bien ne doubler l'effort. Ou sommes-nous de prendre du recul ... ou rester!

Cela s'applique à tous les domaines de la société italienne, administrations, dans les soins de santé, dans la politique et,  per stare in tema, nell'enogastronomia. Il suffit de regarder la relation entre, hommes et femmes, à la fois dans la cuisine et dans le juge de cuisine qui.

C'est un monde de la plupart des hommes chef et hommes évaluateurs. Ebbasta!!! Nous, les femmes, surtout, nous avons beaucoup plus de sentiment que vous, il est scientifiquement prouvé, et la sensibilité nell'enogastronomia dot est très important!

Detto ciò passo la parola a donne chef, stellaire et, de diverses régions italiennes, ce milieu de vie, et ensuite faire un jugement éclairé peut donner une réponse cohérente et femelle. S'il vous plaît, un oral voi ...

• Antonella Rossi, Et chef patron à la Restaurant "Napoli Mia" (NA)

Bonjour Cynthia, toujours le cuisinier, aussi le temps de la Monzù Monsù ou comme on dit en Sicile, a toujours été un homme, même si les femmes étaient à cuisiner pour la famille.  Le chef cuisinier est aujourd'hui, et, par définition, est un homme.

Pour nous, les femmes, il est de plus en plus difficile de trouver de l'espace dans cette catégorie, même si parfois beaucoup de femmes sont mieux que les hommes. Les femmes ont une vision esthétique de la télévision et regardent du côté féminin, ce qui rend plus élégant. Pour les cuisiniers hommes nous restons des femmes, et donc nous n'avons pas la visibilité que leur.

• Maria Probst, Chef de cuisine del Restaurant "La tente rouge"Cerbaia (BE)

Bonjour Cynthia, Je me demande pourquoi!? Donc, vous devez être en particulier les sports. Et «vit un peu’ différent de l'habituel. Beaucoup de sacrifices et beaucoup de satisfaction… chaque jour, vous devez être au top, motivé, heureux, et avec un grand désir de faire ...

Il n'est pas un travail pour tout le monde… Il est toujours en cours d'examen, et vous n'avez pas une journée de détente. Mais si vous êtes une personne avec une forte motivation, vous donne un monde totalement différent de l'habituel. Femme du mal à émerger plus, car il reflète toujours ses erreurs. L'uomo, contrairement à, et plus confiant.

Ensuite, il ya un autre facteur important, à savoir que d'avoir à organiser même la famille. Faire un travail si difficile est vraiment un art. Dans mon cas, il n'est possible que parce que la famille est une famille.

• Paola Bertinotti, Patron Restaurant "Pinocchio" à Borgomanero (NO)

Bonjour Cynthia, Je peux vous le dire parce que je ne fais pas. La’ l'engagement de la pièce par rapport à celle de la cuisine est plus léger. Un chef ne peut absolument pas laisser la cuisine. Une femme a généralement aussi des engagements avec la famille et avec des enfants qui ne peuvent pas déléguer un autre.

Plus heureux sont ceux qui travaillent à la maison, mais, Je vous le dis, Je ne pouvais pas abandonner l'après-midi que je passe avec mes enfants jusqu'à huit heures du soir. Ubi plus grand ...

• Erica Petroni, Génie de l'alimentation à sa Laboratorio "FOOD ART FACTORY" (MI)

Bonjour Cynthia, Eh bien il ya,  Je suis un exemple…

La réalité est dure. Ils sont tous les hommes; doit être respecté comme un homme, avoir autant de force, et de travailler vingt heures par jour sans interruption et sans répit.

Pour les femmes qui font le faire, il n'y a aucune intimité! En plus des hommes qui agace encore une femme à commande ...

• Nadia Zampedri, Et chef patron à la "Trattoria Pegaso"Un Gavardo (BS)

Bonjour Cynthia, Je pense qu'il est juste une question de famille.

Avoir des enfants à prendre soin de vous ne pouvez pas occuper un emploi comme le nôtre.

C'est trop, tant que vous avez besoin.

• Nadia Vincenzi, Chef et patron du restaurant "Da Nadia" dans Castrezzato (BS)

Bonjour Cynthia. Les femmes chef ont plus de difficulté à se faire valoir que les hommes, Je pense que parce que de vieux préjugés.

C'est une entreprise difficile, peu importe si vous êtes un homme ou une femme, Pour ce faire vous devez être très certain.

C'est ma pensée.

• Carla Teodori, Chef Cookies Restaurant "AD” (RO)

Bonjour Cynthia, J'ai trop m'a demandé, mais… un po ', c'est parce que nous avons laissé derrière avec le temps. Jusqu'à il ya quelques années, nous les femmes n'avons pas été très bien accepté dans la cuisine. C'est un travail très lourd, à la fois physiquement et mentalement. Personnellement, j'ai eu de graves problèmes de travail, Je suis allé de l'avant en particulier pour l'entêtement, ne soyez pas intimidé lors de leurs collègues masculins se moquaient de moi.

Puis, comme pour tout le travail que nous sommes un peu’ pénalisé par avoir à s'occuper de leurs enfants et de la famille. C'est un travail qui vous emmène dans le temps d'avoir plus de vie sociale, et croyez-moi, il ya peu de gens qui vont abandonner. Pour le chef de la direction, vous devez avoir beaucoup d'expérience, si elle est à l'étranger, d'autant mieux. Par exemple, quand je suis allé en Egypte pour pratiquer, J'étais la seule femme à avoir le courage de le faire. Et une très longue histoire pour expliquer, Il y aurait parler pendant des jours et des jours ...

• Delilah Davoli, Chef de presso Pause Restaurant-Centre international Malaguzzi Reggio Emilia

Bonjour Cynthia, Je pense que la raison sous-jacente se trouve dans les rôles traditionnellement assignés aux femmes, mères premiers, et ce n'est que récemment entré dans le monde du travail, et très peu dans la gestion des robes. Mi auguro, et il me semble que quelque chose a changé, que ces espaces, volonté “conquis” par des femmes.

Nous savons que souvent les femmes sont d'avoir un avantage sur… Si nous savons bien démontrer la possibilité d'utiliser nos cerveaux grâce à nos cadeaux d'organisation et d'efficacité.

Cela ne signifie pas que les chefs ne conduisent pas à des problèmes d'organisation, plutôt, la vie sociale est mis à l'épreuve. “Courage, nous pouvons le faire!”.

• Trish Bottura, Chef de cuisine par eventi

Bonjour Cynthia, Peut-être la raison réside dans le fait que c'est un travail très difficile, être occupé 12/16 heures par jour pour une femme qui a une famille devient difficile.

Habituellement, un chef exécutif reste dans le long terme même endroit, et la structure qui assume une quelconque craintes maternité…

Qui sait comment faire la soupe, levez la main!  

Vous allez me dire: "Euh Cinzia, qu'il faut pour le faire!"Mais non! Une bonne soupe si bonne fait, doit être fait de façon professionnelle ... plutôt, de se prononcer Tano! Ce n'est pas fini ... Maintenant, je vous demande: "Soupe minestrone en hiver ou à l'année?«Je fais toute l'année ... et vous?

J'aime la soupe, agréable hiver au chaud, e de tiepido immobilier. A méga concentrent légumes de saison, des vitamines et des minéraux. Dommage que pour beaucoup en été et, comment dire ... un plat insuffisante. Io insisto, et je le fais quand même!

Mais nous sommes vraiment capables de faire la soupe?

Il ya quelques jours nous avons discuté avec le chef Giancarlo Morelli La plupart des erreurs qui se trouvent dans la préparation de la soupe. Sans le vouloir, je trouve quelques jours plus tard pour en parler avec le chef Tano Simonato. Il a réitéré l'erreur commune, y compris mon, procéder à la cuisine à rassembler tous les légumes.

Assez, J'ai décidé, Je veux savoir comment la soupe grave!

Cynthia,  simplement dire… voici la recette:

"La soupe froide Tano Simonato"

Ingrédients:

• Pour le bouillon:

Carottes, courgette, sedano, oignon blanc, Pomodoro Ramat, basilic, laurier, baies de genièvre.

Préparation:

Après avoir nettoyé tous les légumes hachés, laisser sur le feu pendant au moins trois heures sur une petite flamme.

Aller à la chinoise (Colino) et ne garder que la partie liquide.

• Pour les légumes:

Carottes, courgette, ceci, pois, pomme de terre, fave.

Préparation:

Faire tremper les pois chiches la veille (au moins 18 heures); mettre en cuisson et les garder al dente, sur 50 min.

Eplucher les légumes et cuire comme suit:

       – Coupez les carottes coupées en dés et cuites al dente tenant.

       – Couper les courgettes et les faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient al dente tenant.

       – Blanchir les pois dans l'eau bouillante pendant quelques minutes déjà et de les garder al dente.

       – Blanchir les haricots dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes déjà et de les garder al dente.

       – Peler les pommes de terre et les couper en dés et cuites à l'eau bouillante et déjà les garder al dente.

       – Peler une pomme de terre et la faire bouillir pendant une longue période, pour être en mesure d'écraser ensuite avec un pilon à pommes de terre.

Tous les légumes doivent être salés eau avec un peu de sel.

Gardez tout séparé jusqu'au moment de la préparation de la soupe.

• Pour le riz:

Faire cuire dans l'eau bouillante déjà le nain de riz boulevard tenant la dent; ajouter le sel de la moitié d'une cuisson normale.

Préparation de la soupe:

Mettez les pommes de terre en purée dans le bouillon et mélanger; Enfin, ajoutez tous les légumes et le riz. Bien sûr, tout froid. Assaisonner de sel et un peu de sucre.

Servir dans un étui et servir avec de l'huile d'olive extra vierge (Extra Vergine Olive).